公共营养师三级理论知识模拟1.docx

1、公共营养师三级理论知识模拟1一、单项选择题(每小题只有一个最恰当的答案)1下列有关胰液的描述错误的是_。A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B胰液是无色、无嗅的液体C胰液是弱酸性液体D胰液能中和进入十二指肠的胃酸E胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值2胃液的组成成分中不包含_。A胃蛋白酶 B胆汁C盐酸 D黏液E内因子3食物消化吸收的主要部位是_。A胃 B口腔C小肠 D大肠E肝脏4不能为机体提供能量的物质是_。A脂肪 B乙醇C蛋白质 D糖类E维生素5下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是_。A精氨酸 B苏氨酸C蛋氨酸 D赖氨酸E缬氨酸6蛋白质的含氮量平均约为_。A6% B16%C26% D36%E46

2、%7关于脂类，下列表述错误的是_。A脂类是产热营养素B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C脂类包括脂肪和类脂D植物性食物不含胆固醇E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8下列_不是钙的生理功能。A构成机体的骨骼和牙齿 B参与调节神经、肌肉兴奋性C影响毛细血管通透性 D促进铁的吸收E参与凝血过程9能促进非血红素铁吸收的膳食因素是_。A磷酸 B植酸盐C维生素C D膳食纤维E多酚类10.维生素A缺乏可引起_。A脚气病 B地方性甲状腺肿C夜盲症 D佝偻病E骨质疏松症11.下列_是脂溶性维生素。A硫胺素 B维生素PPC维生素A D维生素CE叶酸12.孕期铁缺乏或维生

3、素B12叶酸缺乏可使孕妇出现_。A营养性贫血 B骨质软化症C糖尿病 D营养不良性水肿E高血压13.关于乳母营养，下列观点不科学的是_。A食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤，增加水分摄入14.在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是_月龄。A24 B46C68 D812E101215.儿童发育迟缓是指与同龄人相比_。A体重偏低 B身高和体重偏低C身高偏低 D营养不良E锌缺乏16.婴幼儿铁缺乏可引起_。A克汀病 B夜盲症C坏血病 D脚气病E贫血17.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是_。A

4、增加钙的摄入 B适度体力活动C戒烟、限酒 D补充大豆异黄酮类E尽量避免户外活动18.人体内含量最多的元素是_。A氮 B氧C氢 D钙E碳19.0.239kcal的热能相当于_。A4.184kJ B1kJC1MJ D4.184MJE1J20.健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是_kcal。A2000 B2100C2200 D2400E260021.学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4555g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占_。A10% B20%C30% D40%E50%22.下列_可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A维生素A和维生素E B维生素C和维生素DC维生素Bi

5、和维生素B6 D维生素B6和叶酸E烟酸和维生素B223.营养素损失因子是指_。A食物从生到熟营养素变化B食物从购买到可食部的重量变化损失率C食物从摄入与剩余部分比D食物生熟之间营养素变化E食物加工过程营养素损失率24.与凝血有关的维生素是_。A抗坏血酸 B维生素KC维生素D D维生素B1E维生素B225.成年人乳糖不耐受的原因是_。A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B肠道微生物异常增殖C青春期饮用牛乳过多 D体内乳糖酶活性过低E双歧杆菌大量合成乳糖26.下列不属于膳食纤维的成分是_。A纤维素 B木质素C纤维素 D糊精E果胶27.维生素D3在血液中主要存在形式是_。A25-(OH)D3 B24，25

6、-(OH)2D3C1，25-(OH)2D3 D1，24-(OH)2D3E1，25-(OH)2D328.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素_。A胃酸分泌过多 B维生素CC植酸、草酸和单宁酸 D钙E维生素D29.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是_。A铁 B锌C硒 D硫胺素E核黄素30.下列细菌中属于条件致病菌的是_。A变形杆菌 B肉毒梭菌C葡萄球菌 D伤寒杆菌E痢疾杆菌31.大米的第一限制氨基酸是_。A蛋氨酸 B赖氨酸C丙氨酸 D组氨酸E胱氨酸32.下列谷类食物含微量元素铬较多的是_。A大米 B小米C小麦 D玉米E荞麦33.下列食物含蛋白质较多的是_。A大米 B大豆C小麦 D蔬菜E苹果34.粮谷类食品的

7、主要卫生问题不包括_。A农药残留 B病毒污染C有毒有害物质的污染 D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫35.食物中毒发病的共同特点不包括_。A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C发病与食物有关D病人都有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性36.沙门菌食物中毒最多发生于_。A23月 B46月C79月 D1011月E12月和1月37.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是_。A增加钙的摄入 B适度体力活动C戒烟、限酒 D补充大豆异黄酮类E尽量避免户外活动38.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括_。A平均需要量(EAR)B推荐的营养素供给量(RDA)C推荐摄入

8、量(RNI)D适宜摄入量(AI)E可耐受最高摄入量(UL)39.一名体重65kg男性，体内的水量约_kg。A20 B36C33 D40E4440.体格测量常用指标不包括A身高 B臂长C体重 D皮褶厚度E腰围41.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是_。A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E蔬菜和水果居宝塔的第二层42.下列_不是营养配餐的理论依据。A中国居民膳食营养素参考摄入量B中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C食物成

9、分表D营养平衡理论E食品的感官质量43.人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为_。A糖醛酸途径活性太低 B缺乏UDPG脱氢酶C缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D缺乏古洛糖酸脱氢酶E缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44.评价铁营养状况常用的实验室检测指标是_。A血清白蛋白 B血清总蛋白C血红蛋白 D血浆视黄醇结合蛋白E血清铜蓝蛋白45.下列属于化学保藏方法的是_。A冷却保藏 B高压保藏C烟熏保藏 D冻结保藏E辐照保藏46.烹调过程中可能产生的有害物质不包括_。A油脂热聚合物 B过氧化物C丙烯醛 D致癌物质E还原物质47.一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳

10、水化合物_g。A300 B315C355 D385E40048.下列_ 属于人体必需的微量元素。A铁、碘、硼 B钙、铁、锌C碘、硒、铜 D铁、镁、碘E铁、碘、锂49.食物频率法属于_。A称重法 B记账法C记录法 D询问法E化学分析法50.通常认为，在膳食调查的天数当中_。A应包括双休日，不应包括节日B应包括节日，不应包括双休日C应包括双休日和节日D不应包括双休日和节日E以上都不对51标准人是指_。A极轻体力劳动的成年男子 B轻体力劳动的成年男子C中等体力劳动的成年男子 D重体力劳动的成年男子E轻体力劳动的成年女子52.人日数代表_。A被调查者的人数 B被调查者的参数C被调查者用餐的天数 D被调

11、查者的指数E以上都不是53.可食部是指_。A食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D食品去掉不可食部分后所剩余的可食部分所占的比例E以上都不是54.生熟比是指_。A生食物体积/熟食物体积 B熟食物体积/生食物体积C生食物重量/熟食物重量 D熟食物重量/生食物重量E以上都不是55.制定06个月AI的依据是_。A动物实验研究结果B随机临床干预研究C母乳摄入量和各种营养素的含量D人体代谢研究E以上都不对56.当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于_。A上等 B中上等C中等

12、D中下等E下等57.按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.029.9时，属于_。A超重 B肥胖前状态C一级肥胖 D二级肥胖E三级肥胖58.公共营养师的职业定义是_。A从事营养配餐和宣传教育 B从事公众膳食营养状况C营养与食品知识传播 D促进国民健康工作EB、C、D均对59.指出下列叙述不正确的是_。A蛋类、奶类和豆类富含维生素B12B新鲜蔬菜和水果富含维生素B6C动物性食物铁吸收利用率高D动物肝脏、蛋黄富含维生素B2E长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏60.下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是_。A增加户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂E加

13、强营养知识普及二、多项选择题(每题有多个答案正确)61.不利于锌吸收的因素有_。A植酸 B维生素DC维生素E D鞣酸E氨基酸62.食谱制定的常用方法有_。A计算法 B计数法C计量法 D食物交换法E食物互补法63.婴儿的能量需要包括_。A体力活动的能量消耗 B基础代谢C食物的特殊动力作用 D排泄耗能E生长发育所需的能量64.学龄前儿童常见的营养问题有_。A缺铁性贫血 B高血压C佝偻病 D维生素A缺乏E糖尿病65.膳食调查常采用的方法有_。A称重法 B记账法C转账法 D询问法E化学分析法66.以下_是选择强化食物载体的标准。A食物的摄入量均衡 B不因强化而改变品质及口感C人群消费量的变异系数大 D

14、食物的消费覆盖率高E不因强化而改变食品的稳定性67.营养强化剂的要求包括_。A在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响B终产品中强营养元素的生物利用率C储藏过程中稳定性良好D强化剂与载体亲和性E营养素间是否发生拮抗作用68.我国常见的营养强化剂一般不包括下列_。A维生素A B维生素B2C脂肪酸 D碘E蛋白质69.影响基础代谢的因素有_。A年龄 B激素C性别 D体表面积E季节70.下面属于膳食调查的内容_。A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B食物加工、烹调是否合理C膳食制度是否合理D被调查者过去膳食史E以上都不是71下列叙述正确的是_。AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

15、BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E可以从AI来推测EAR72.脂类的主要生理功能包括_。A供给能量 B构成身体成分C解毒作用 D供给必需脂肪酸E增强肠道功能73.碳水化合物的主要生理功能包括一 。A供给和储存能量 B构成组织及重要生命物质C节约蛋白质和抗生酮作用 D解毒作用E增强肠道功能74.孕妇摄入大剂量维生素A可致_。A胎儿宫内发育迟缓 B低出生体重C早产 D自发性流产E先天畸形75.下列_与孕妇缺乏维生素D有关。A孕妇骨质软化症 B低出生体重

16、C新生儿低钙血症 D新生儿手足抽搐E胎儿宫内发育迟缓76.与先天畸形有关的营养因素有_。A孕妇缺乏锌、叶酸 B孕妇摄入维生素A过多C孕早期血糖升高 D孕妇酗酒E孕妇缺乏铁77.发生贫血时可能缺乏的营养素包括_。A蛋白质 B钙C铁 D叶酸E维生素B12和维生素B678.膳食纤维的生理作用有_。A预防便秘 B降低血清胆固醇C预防癌症 D调节血糖E促进微量元素的吸收79.具有抗氧化作用的营养素有_。A果糖 B维生素EC蛋白质 D硒E维生素C80.鱼类的营养学特点是_。A含有丰富的维生素CB钙的吸收率较畜禽肉高C鱼油是维生素D的重要来源D经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏E淡水鱼的碘含量高于海水鱼8

17、1关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是_。A食物营养数据包括维生素DB采用6位数字编码C表中碳水化合物数据包括膳食纤维D表中数据栏标有“-”示未测定E可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比82.含铁丰富的食物有_。A动物血 B瘦肉C脑 D肝E肾83个人健康档案应包括_。A基本情况 B个人疾病史C家庭疾患史 D膳食史E体育锻炼情况84.膳食中淀粉的主要来源是_。A肉类 B奶类C粮谷类 D薯类E蛋类85.属于发酵调味品的有_。A豆腐乳类 B大蒜C盐 D豆豉E香菜86.易受黄曲霉毒素污染的食品有_。A猪肉 B花生C玉米 D牛奶E花生油87.属于神经毒素的有_。A葡萄球菌

18、肠毒素 B河豚毒素C肉毒毒素 D沙门菌内毒素E副溶血性弧菌溶血毒素88.关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是_。A平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准89.下列不是中国居民膳食指南的内容的是_。A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量C油脂要适量 D吃清洁卫生、不变质食物E早餐要吃饱90.下列_可作为强化营养素的食物载体。A大米 B猪肉C奶粉 D鸡蛋E食用油

19、91食品抽样的基本方法包括_。A纯随机抽样 B纵类抽样C定比例抽样 D等距抽样E整群抽样92.食物添加剂的主要种类有_。A防腐剂 B抗氧化剂C发色剂 D酸度调节剂E乳化剂93.常见碳酸饮料制品的种类有_。A果汁型 B果味型C可乐型 D盐汽水E植物蛋白型94.营养咨询和营养教育的共同点是_。A营养信息交流 B知识提高C态度改变 D行为改变E沟通技巧95.身体活动的基本类型有_。A有氧运动 B耐力运动C力量运动 D伸展运动E走步运动96.较高运动强度的活动是_。A打网球 B驾驶C游泳 D慢跑E擦地97.蛋白质一能量营养不良的分类有_。A水肿型 B消瘦型C肌肉萎缩型 D腹突型E混合型98.蛋白质的互

20、补作用原则是指_。A食物的生物学种属越远越好 B动物性食物之间的混合较好C搭配的种类越多越好 D食用时间越近越好E人体缺乏的补足为好99.食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括_。A碳水化合物含量 B蛋白质含量C脂肪含量 D膳食纤维E食物重量100.下列关于“知信行”的叙述正确的是_。A“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动B行为改变的关键步骤是确立信念C只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变D可以说是知识、态度和行为E知识是行为的基础答案一、单项选择题1.C 2.B 3.C 4.E 5.A 6.B 7.B 8.D 9.C 10.C11.C 12.A 13.B 14.B 15.B

21、 16.E 17.E 18.B 19.B 20.D21.E 22.D 23.E 24.B 25.D 26.D 27.A 28.C 29.C 30.A31.B 32.E 33.B 34.B 35.D 36.C 37.E 38.B 39.D 40.B41.A 42.E 43.E 44.C 45.C 46.E 47.B 48.C 49.D 50.A51.B 52.C 53.D 54.C 55.C 56.C 57.B 58.E 59.B 60.D二、多项选择题61.AD 62.AD 63.ABCDE 64.ACD 65.ABDE66.ABDE 67.ABCDE 68.CE 69.ABCDE 70.ABCD71.AC 72.ABD 73.ABCDE 74.DE 75.ACD76.AB 77.ACDE 78.ABCD 79.BDE 80.CD81.BCD 82.ADE 83.ABCDE 84.CD 85.AD86.BCE 87.BC 88.DE 89.CE 90.AE91.ACDE 92.ABCDE 93.ABCD 94.ABCDE 95.ABCD96.AD 97.ABE 98.ACD 99.ACD 100.AD