淀粉肉肠企业标准.doc

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Q/3201YRS018—1999

Q

连云港雨润食品有限公司发布

2009-01-05实施

2009-01-05发布

淀粉肉肠

Q/320722XWD02—2009

连云港雨润食品有限公司企业标准

X22

1

Q/320722XWD02－2009

前言

本产品感官指标、理化指标根据加工工艺特点和质量验证结果而定。

本标准按GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分:

标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分:

标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求编写。

本标准由连云港雨润食品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：

黄福中、祝明泉、汪少龙、张娟。

I

淀粉肉肠

1　范围

本标准规定了淀粉肉肠产品的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，适量添加水、淀粉、植物蛋白、玉米、蔬菜、果仁、调味料等，经选料、配料、腌制、斩拌、灌装、杀菌、冷却而制成的淀粉肉肠。

2　规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB1353玉米

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB2726熟肉制品卫生标准

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.5食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.9食品中淀粉的测定

GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与亚硝盐的测定

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718预包装食品标签通则

GB/T8884食用马铃薯淀粉

GB/T8885食用玉米淀粉

GB16325干果食品卫生标准

GB16326坚果食品卫生标准

GB16869鲜、冻禽产品

GB19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB/T20371食品工业用大豆蛋白

GB/T20712火腿肠

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3　分类

表1产品分类

分类

名称

按原料不同产品分为

畜肉肠：

猪肉肠、牛肉肠、羊肉肠、兔肉肠

禽肉肠：

鸡肉肠、鸭肉肠、鹅肉肠

鱼肉肠

4　要求

4.1主要原辅料要求

4.1.1畜肉应符合GB2707的要求。

4.1.2禽肉应符合GB16869的要求。

4.1.3鱼肉应符合GB2733的要求。

4.1.4生产用水应符合GB5749的要求。

4.1.5淀粉应符合GB/T8884、GB/T8885的要求。

4.1.6植物蛋白应符合GB/T20371的要求。

4.1.7玉米应符合GB1353的要求。

4.1.8蔬菜应清洁、卫生，无虫害，符合食品卫生要求。

4.1.9果仁应符合GB16325、GB16326的要求。

4.1.10调味料应符合相应的标准要求。

4.1.11食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定，食品添加剂的品种、使用量和残留量应符合GB2760的规定。

4.2感官指标

应符合表2的规定。

表2

项目

指标

外观

肠体均匀饱满，无损伤，表面干净、完好、结扎牢固，密封良好，肠衣的结扎部位无内容物渗出。

色泽

具有该产品固有的色泽。

组织状态

组织致密，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂质，无密集气孔。

风味

咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。

4.3理化指标

应符合表3的规定。

表3

项目

指标

水分，%≤

70

蛋白质，%≥

6

脂肪，%≤

20

淀粉，%≤

18

食盐（以NaCl计），%≤

3.5

亚硝酸钠（以NaNO2计），mg/kg≤

30

4.4污染物、微生物指标

应符合GB2726的规定。

4.5净含量允差

净含量允差应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号令。

4.6生产加工过程的卫生要求

应符合GB19303的规定。

5　检验方法

5.1在自然光线充足的实验室（或评比室）直接观察被测样品的外观。

5.2剥落肠衣，将内容物置于洁净的白瓷盘内，根据产品的感官要求，通过眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的色泽、质地和风味的质量好坏进行评定。

5.3水分：

按GB/T5009.3规定的方法测定

5.4食盐：

按GB/T5009.44规定的方法测定

5.5蛋白质：

按GB/T5009.5规定的方法测定

5.6脂肪：

按GB/T5009.6规定的方法测定

5.7淀粉：

按GB/T5009.9规定的方法测定

5.8亚硝酸钠：

按GB/T5009.33规定的方法测定

5.9微生物指标：

按GB/T4789.17规定的方法测定

5.10净含量允差检验方法按照JJF1070的规定执行。

6　检验规则

应符合GB/T20712第六章规定。

7　标签与标志

7.1预包装产品销售包装标签按BG7718的规定标明产品名称、配料表、净含量、淀粉含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号。

7.2运输包装标志应符合GB/T191、GB/T6388的规定。

8　包装运输贮存

8.1包装

包装材料应符合相关标准的规定。

8.2运输

运输工具应符合卫生要求，运输时不得与有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。

运输中放挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻搬、轻放。

8.3贮存

8.3.1仓库要求

卫生、阴凉、通风、干燥、不准同贮存有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品。

8.3.2垛垫要求

产品堆放应垫板，与地面距离不低于10cm，距墙面15cm。

9　保质期

在常温25℃以下，保质期为4个月。

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