淀粉肉肠企业标准.doc

1、Q/ 3201YRS0181999Q连云港雨润食品有限公司发布2009-01-05实施2009-01-05发布淀粉肉肠Q/320722XWD 022009连云港雨润食品有限公司企业标准X221Q/320722XWD 022009前 言本产品感官指标、理化指标根据加工工艺特点和质量验证结果而定。本标准按GB/T 1.1-2000标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写规则和GB/T 1.2-2002标准化工作导则 第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法的要求编写。本标准由连云港雨润食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：黄福中、祝明泉、汪少龙、张娟。 I淀粉肉肠1 范围本标准规定了淀粉

2、肉肠产品的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，适量添加水、淀粉、植物蛋白、玉米、蔬菜、果仁、调味料等，经选料、配料、腌制、斩拌、灌装、杀菌、冷却而制成的淀粉肉肠。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1353 玉米GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准GB 2726

3、 熟肉制品卫生标准GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与亚硝盐的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6388 运输包装收发货标志GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 16325 干果食品卫生标准GB 16326 坚果食品卫生标准G

4、B 16869 鲜、冻禽产品GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范GB/T 20371 食品工业用大豆蛋白GB/T 20712 火腿肠JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3 分类表1 产品分类分 类名 称按原料不同产品分为畜肉肠：猪肉肠、牛肉肠、羊肉肠、兔肉肠禽肉肠：鸡肉肠、鸭肉肠、鹅肉肠鱼肉肠4 要求4.1 主要原辅料要求4.1.1畜肉应符合GB 2707的要求。4.1.2禽肉应符合GB 16869的要求。4.1.3鱼肉应符合GB 2733的要求。4.1.4生产用水应符合GB 5749的要求。4.1.5淀

5、粉应符合GB/T 8884、GB/T 8885的要求。4.1.6植物蛋白应符合GB/T 20371的要求。4.1.7玉米应符合GB 1353的要求。4.1.8蔬菜应清洁、卫生，无虫害，符合食品卫生要求。4.1.9果仁应符合GB 16325、GB 16326的要求。4.1.10调味料应符合相应的标准要求。4.1.11食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定，食品添加剂的品种、使用量和残留量应符合GB 2760的规定。4.2 感官指标应符合表2的规定。表2项 目指 标外观肠体均匀饱满，无损伤，表面干净、完好、结扎牢固，密封良好，肠衣的结扎部位无内容物渗出。色泽具有该产品固有的色泽。组织状态组织致

6、密，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂质，无密集气孔。风味咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。4.3 理化指标应符合表3的规定。表3项 目指 标水分，% 70蛋白质，% 6脂肪，% 20淀粉，% 18食盐（以NaCl计），% 3.5亚硝酸钠（以NaNO2计）， mg/kg 304.4 污染物、微生物指标应符合GB2726的规定。4.5 净含量允差净含量允差应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令。4.6 生产加工过程的卫生要求应符合GB 19303的规定。5 检验方法5.1 在自然光线充足的实验室（或评比室）直接观察被测样品的外观。5.2 剥落肠衣，将内容物置于洁净的白瓷盘内，根据

7、产品的感官要求，通过眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的色泽、质地和风味的质量好坏进行评定。5.3 水分：按GB/T 5009.3规定的方法测定5.4 食盐：按GB/T 5009.44规定的方法测定5.5 蛋白质：按GB/T 5009.5规定的方法测定5.6 脂肪：按GB/T 5009.6规定的方法测定5.7 淀粉：按GB/T 5009.9规定的方法测定5.8 亚硝酸钠：按GB/T 5009.33规定的方法测定5.9 微生物指标：按GB/T4789.17规定的方法测定5.10 净含量允差检验方法按照JJF 1070的规定执行。6 检验规则应符合GB/T 20712 第六章规定。7 标签与标志7.1

8、 预包装产品销售包装标签按BG7718的规定标明产品名称、配料表、净含量、淀粉含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号。7.2 运输包装标志应符合GB/T191、GB/T6388的规定。8 包装运输贮存8.1 包装包装材料应符合相关标准的规定。8.2 运输运输工具应符合卫生要求，运输时不得与有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。运输中放挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻搬、轻放。8.3 贮存8.3.1 仓库要求卫生、阴凉、通风、干燥、不准同贮存有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品。8.3.2 垛垫要求产品堆放应垫板，与地面距离不低于10cm，距墙面15cm。9 保质期在常温25以下，保质期为4个月。