猪油汤团的做法.docx
《猪油汤团的做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《猪油汤团的做法.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
猪油汤团的做法
猪油汤团的做法
篇一:
浙江特色小吃
浙江小吃介绍
浙江小吃品种繁多,发挥了江南食品资源丰盛的优势,以米面为主料,选用配料广泛又精细,运用多种蒸.煮.煎.烤.烘.炸.炒.氽.冲等多种技法,形成咸.甜.鲜.香.酥.脆.软.糯.松.滑各色俱有的糕团点心.面食.豆品的小吃系列.其从选料到加工.烹调,各个工序都有严格要求,形成自己的特殊工艺,并根据不同季节和不同风尚,都有种种独特的节令小吃和应时点心,显得绚丽多姿.
重阳栗糕
为农历九月九日重阳节传统习俗登高时的应时浙江小吃.糕呈菱形,色酱黄,质糯.栗香.味甜.据>记载,宋朝已有此糕.
原料
糯米粉_50克,粳米粉.鲜栗子各750克,白糖650克,红糖1_克.
做法:
1.将栗子洗净,从中间剖开后入锅,加水没过栗子,煮至七成熟时,捞出去壳和内膜.
2.糯米粉250克加水25克拌匀搓碎,再加入红糖拌匀,用_眼竹筛筛成松粉.
3.盆内加入粳米粉.糯米粉,白糖用水__克溶化后,倒入盆中搅成糊状,移入垫好屉布的笼内摊平,上火蒸约6分钟后,揭去笼盖,用竹筛筛在糕面上松粉,把栗肉整齐地铺在松粉上,再在旺火上蒸约_分钟,蒸熟后晾透,切成7厘米长.5厘米宽.1.2厘米厚的菱形块.
贴士:
1.煮栗子时要用旺火速煮;
2.粉糊蒸时要用旺火;
3.筛松粉时要均匀.
龙凤金团
龙凤金团,是浙东一带城乡妇孺皆知的传统名点,也是宁波十大名点之一.由于制作精良,入口甜糯,价廉物美,深受群众的喜爱.旧时候,宁波有许多制作金团的糕团店,但以赵大有制作的龙凤金团最为有名,称〝赵大有金团〞.龙凤金团作为宁波的传统食品,它的历史至少可以追溯到南宋时期.民间有这样一个传说:
南宋康王赵构,自建都临安后,因金兵强渡长江,杀奔江南,康王自知临安难守,便带领近臣.后妃一路逃难来到明州,被大队金兵冲散.他落荒而逃,正在急难之间,鄞县地方有一位村姑骗走了金兵,救了康王.当时康王饥饿难忍,便向村姑求食.村姑给了他一个有馅的糯米团子,康王吃了团子后告别而去.金兵退去以后,康王返回临安,为了报答村姑救命之恩,就封浙东女子出嫁时可使用半副銮驾,乘坐龙凤花轿.他吃过的糯米团子也被封为〝龙凤金团〞.
金团,不光味道好,还寓有团圆吉庆的意思.并按照用途不同,又生出许多有趣的名称,如种田时节有种田金团,割稻时节有割稻金团,做生意有五代金团,结婚时有龙凤金团,新生儿满月时则又有子孙金团等.
赵大有金团以龙凤金团最为著名.龙凤金团形圆似月,色黄似金,面印龙凤浮雕,显示吉祥.团圆.其特点是:
皮薄馅多.口味甜糯.清香适口,令人百吃不厌.
浙江宁波小吃——汤圆
宁波汤圆汤圆是宁波的著名小吃之一,也是我国的代表小吃之一,历史十分悠久.据传,汤圆起源于宋朝.当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣.因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫〝浮元子〞,后来有的地区把〝浮元子〞改称元宵.与北方人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗.
概述
说道宁波小吃和特产,大家第一个都会提到宁波汤圆,特别是对外乡人提及.至于咸蟹.泥螺之类一般是宁波人自美之物,名气远远没有宁波汤圆来的大.而如今,宁波汤团宁波人提的少了,吃的也越来越少了,至于宁波汤圆非宁波人生产这样的〝新闻〞早已对宁波人没有了触动.但最近由于〝三陪〞做的多,迎来送去的多了,回答宁波汤圆这个宁波〝特产〞的问题一多,突发奇想,宁波汤圆和宁波人有没有什么内在的关系呢?
首先,宁波汤圆外观洁白圆润,白显示其正直,圆润柔和显示其灵活而不死板,我相信宁波人对这种洁白.正直.灵活的品性一定不会推辞.而如果有人觉得圆润柔和就好欺负,大口将其咬开吞咽,宁波汤圆内中的猪油热馅一定会给他以极大的教训,宁波人不是好惹的,呵呵.
外表清爽洁白的宁波汤圆的内心是乌黑的芝麻,反映出宁波帮泛舟商海的〝心狠手辣〞,非有此〝黑心〞无法达成如此成就.真是映衬了宁波汤圆馅子不仅要黑还要黑的发亮的内涵.〝黑心〞并不是宁波商道的专美,是商道的必然,而宁波商道的〝黑心〞和宁波汤圆的〝黑心〞的背后,都有一个共通之处,它不但黑,而且要黑的发亮,最重要的是——黑的要〝甜〞!
这就是宁波汤圆对于宁波的重要之处吧,也是宁波帮源远流长的所在.
原来世间万物是那么的相通,一奇.
制作方法
亦称宁波猪油汤团.浙江传统名点.主要作料为糯米.黑芝麻.猪油.白糖.桂花等.采用吊浆技法,将糯米制成不干不粘的水磨粉;再将黑芝麻熟研末,加入猪板油丁.白糖等拌成馅心;以水磨粉为皮坯,包入馅心搓圆,置沸水锅内煮熟后,撒上少量白糖.桂花和红绿丝即成.特点是,色白发光,糯而不粘,皮滑馅润,滋味香甜.90年代以来,还新创〝麻蓉汤团〞.〝速冻汤团〞等新品种,远销日本和港澳地区,深受欢迎.
做法有点儿像包饺子.
先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）,放置几小时让它〝醒〞透.然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）.汤团馅含水量比元宵多.包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖.
湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状.用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团.做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形.汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃.现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里.
特点
宁波汤圆以精白水磨糯米粉为皮,用猪油.白糖.黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,滑润味美.
相关典故
传说:
相传八仙之一的吕洞宾曾在阳春三月,化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫卖.这时许仙恰巧走过便要了一碗,一不小心,一个汤圆滚落西湖,被白蛇吞了.于是白蛇成仙,化而为人,与许仙结为夫妇.另一种传说,__年袁世凯篡夺革命成果,做了大总统,他一心想当皇帝,又怕人民反对,一天到晚提心吊胆的.因为〝元〞和〝袁〞.〝宵〞与〝消〞是同音的,〝袁消〞有〝袁世凯被消灭〞之嫌,于是在__年元宵节前,袁世凯就下令把元宵改为汤圆.这便是传说中汤圆名称的来历.诗句:
宋代周必大作>:
〝今夕知何夕?
团圆事事同.汤官寻旧味,灶婢诧新功.星灿乌云裹,珠浮浊水中.岁时编杂咏,附此说家风.〞[编辑本段]制作方法
原料:
水磨糯米粉5_克.黑芝麻50克.猪板油80克.绵白糖1_克.糖桂花_克.
制法:
1.黑芝麻炒熟碾碎,猪板油去膜绞碎加糖制成馅.
2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团,下剂,包入馅心,制成汤团.
3.锅中加水烧开,倒入汤团,改用小火煮熟,撒上糖桂花,放入碗中即成.
特色:
软.糯.甜.香.
宁波汤圆行业协会
_年5月28日,宁波汤圆行业协会召开成立信息发布会,宣告宁波汤圆行业协会正式成立.协会的下一步工作重心是申请〝宁波汤圆〞集体商标.
浙江绍兴小吃-桂花香糕
原料配方
桂花香糕的原料配方:
甲白粳米1_千克白砂糖28～32千克糖渍桂花5_克香料5_克
制作方法:
1.淘米:
把米放入米斗,放入八成满为宜,转动1～1.5分钟,倒入竹箩内.
2.摊米吸水:
米经淘洗历干,倒入篮内加水3～5%（视空气温度增减）摊开,摊晾_～_小时（需根据米的性质和气候变化而定）.要求含水分达到26%左右,含水达到要求后,需及时制粉.
3.粉碎:
用4_型粉碎机,0.4毫米筛眼.需经常注意检查筛眼,防止粗粉漏下.
4.和糖:
和糖的量要视米性和气候而定,新米水分含量高,糖宜少放,以1_千克粳米放28～32千克为宜.陈米水分降低,糖宜多放,以每1_千克粳米放30～32千克为宜.夏季气温高,糕易烘松,糖需适当多放,冬季气温低,糕不易烘松,糖宜少放.要使香糕松度得当,必须掌握好糖的配比.和糖是将适量的糖筛于粉上,边筛边擦拌,直至将糖粉拌匀为止.
5.溶糖:
糖粉搅拌完毕后,需揿实放置2～5小时,使糖粉溶解.
6.机械搓粉（又名搓夜粉）:
将糕粉再用4_型粉碎机搓匀盛入烘粉匾,匾底需薄薄的铺一层回粉.
7.烘粉:
将盛好糕粉的匾放入烘房,温度以60℃为宜.
8.加香料擦拌:
将烘好的粉加入糖渍桂花粉和香料,用4_型粉碎机搓匀.
9.过筛:
将搓匀的糕粉,入筛粉机过筛除去粉无杂质.
_.落箱划坯:
用30_30_6厘米木箱底铺上竹帘.箱板纸和白细布.揿平,将糕粉倒入半箱,铺上一层薄桂花粉,再将糕粉放上,平箱为止,两边用手轻轻端一下,用划刀弄平.最后将箱边余粉用棕帚掸净,再用断糕刀分成四段,入切糕机切成26块.
_.蒸糕:
将糕箱模放入蒸糕架上蒸,在2千克/厘米2气压下,蒸40分钟.
_.分糕:
待蒸糕冷却后,用不锈钢刀轻轻将糕坯按原划刀痕分切,箱内四周用刀处理洁净,垫好箱底,便于下次使用.
_.摊糕:
将分好的糕整齐平摊于钢丝板屉上,一屉为一箱,糕摊好后,掸去糕屑.
_.烘糕:
将摊好的糕屉放入_米长链条炉烘烤,炉温_℃左右,进炉口宜略低,出炉口宜略高,底面满度要一致,烘_分钟左右出炉.
_.装箱:
将烘好香糕按左摊左收,右摊右收法顺序整理入箱,拣出次品.质量标准形态:
长方体,棱角清楚,无缺角.缺边,不翘.不凹,大小均匀.
食品特色
色泽:
呈柔和的浅褐黄色.
组织:
细腻均匀,无硬粉粒,无糖丁.
口味:
松脆细腻,不僵,无粗硬感,有炒米香及桂花香味.
篇二:
浙江小吃列表,浙江特色小吃
浙江小吃列表,浙江特色小吃
?
?
?
?
扁豆仁糕做法:
其他
特色:
色泽艳丽,松软软糯,香甜可口.
材料:
白扁豆5_克,红小豆250克,白糖625克,金橘饼50克,糖桂花_克,冬瓜条.核桃肉.蜜枣蜜饯红瓜.蜜饯绿瓜各1_克,葡萄干.芝麻各50克,熟猪油1_克.
?
?
?
?
雪团做法:
蒸法
特色:
白似雪球,皮软糯馅鲜香.
材料:
糯米3_0克,粳米_50克,豆沙馅1_0克,金橘饼1_克,白糖6_克,糖桂花1_克.
?
?
?
?
冰糖莲子汤法:
蒸法
特色:
质地酥糯,汤清澈见底,香甜可口,生津益肺.材料:
西湖莲子5_克,冰糖5_克,金丝蜜枣_粒,糖桂花5克,玫瑰花瓣_瓣.
?
藕粉饺
?
?
?
做法:
蒸法
特色:
皮薄馅多,糯若藕粉,油润香甜.
材料:
精面粉9_克,核桃仁1_克,红小豆4_克,苋菜汁40克,饴糖750克,白糖430克,咸桂花8克,猪板油_0克,菜籽油35克.
?
?
?
?
重阳栗糕做法:
蒸法
特色:
糕软糯,栗香美.
材料:
糯米粉_50克,粳米粉.鲜栗子各750克,白糖650克,红糖1_克.
?
?
?
?
虾肉小笼包做法:
蒸法
特色:
皮薄馅卤多,滑韧香鲜.
材料:
精面粉750克,河虾仁7_克,猪五花肉6_克.鲜猪肉皮_0克,姜末.小苏打各5克,精盐_克,酱油30克,味精_克,芝麻_克,芝麻油1_克.
?
?
?
金华汤包
做肉750克法:
蒸法
特色:
皮薄软韧,馅鲜卤多,有松针的清香味.
?
材料:
精面粉750克,净瘦,鲜猪肉皮5_克,小苏打8克,酱油1_克,味精_克.
?
?
?
?
松丝汤包做法:
蒸法
特色:
皮薄馅鲜,有松针的清香.
材料:
精面粉5_克,猪五花肉6_克,鲜猪肉皮_0克,猪骨头250克,芝麻（或芝麻油）8克,葱末.姜块.小苏打各5克,菜籽油.酱油蛋皮丝各25克,白糖_克,精盐30克,熟猪油_克,味精适量.
?
?
?
?
鲜肉蒸馄饨做法:
蒸法
特色:
皮薄味香,伴汤食用,别有风味.
材料:
精面粉薄皮子50张,猪肉（肥二瘦八）_克,虾米_克,虾子.紫菜各3克,蛋皮丝_克,葱末1克,精盐.味精各4克,酱油.芝麻油各_克.
?
?
?
荷叶粉蒸肉做法:
蒸法
特色:
清香鲜美,软糯不腻.
?
材料:
猪五花肉5_克,鲜荷叶2张,糯米1_克,姜丝.葱段各30克,八角.桂皮各1.5克,丁香1克,甜酱50克,料洒4O克,酱油75克,白糖_克.
?
?
?
?
绍兴喉口馒首做法:
蒸法
特色:
一口食一个,皮薄滑韧,馅多香鲜.
材料:
碱嫩酵面3_克,精面粉5_克,净猪肉750克（肥三瘦七）,小苏打75克,葱末.酱油各_0克,味精_克.
?
?
?
?
雪球鱼汤
做法:
熬煮汆炖烩焖法
特色:
鱼球形如雪球,质嫩汤清鲜,略带酸辣味.
材料:
鳗鱼肉5_克,干淀粉_0克,葱_克,嫩姜_克,肉清汤_0克,料酒50克,酱油60克,白糖5克,精盐_克,醋60克,熟猪油30克,味精.胡椒粉少许.
?
?
?
?
西湖藕粥
做法:
熬煮汆炖烩焖法
特色:
藕酥粥稠,有荷叶的清香.
材料:
西湖老藕5_克,糯米1_克,白糖_克,食碱4克.
?
?
?
?
嘉兴鲜肉粽子
做法:
熬煮汆炖烩焖法
特色:
软糯不烂,肥而不腻,肉嫩鲜香.
材料:
糯米1_0克,去骨猪腿肉6_克,白酒5克,红酱油50克,白糖28克,精盐25克,粽叶1_克,水草_根,味精少许.
?
?
?
?
片儿川面
做法:
熬煮汆炖烩焖法
特色:
此面肉片鲜嫩,笋和雪菜爽口,面滑汤浓.
材料:
精面粉面条__克,瘦猪腿肉5_克,熟笋_克,雪里蕻_0克,酱油1_克,味精_克,熟猪油250克.
?
?
?
?
虾爆鳝面
做法:
熬煮汆炖烩焖法
特色:
面条柔滑,虾仁鲜嫩,鳝鱼香脆,味道鲜美.材料:
精面粉面条__克,鲜虾仁5_克,出骨鳝片1_0克,鸡蛋清2个,葱花_克,姜末5克,料酒_克,熟猪油3_克,酱油250克,白糖1_克,味精27克,精盐5克,湿淀粉50克,肉清汤25_克,芝麻油50克,熟菜籽油__克（约耗_0克）.
?
雪菜虾仁面
篇三:
浙江著名小吃
浙江著名小吃
幸福双
为油包点心,因成对供应,故名.馅心用赤豆沙,配以猪板油.蜜枣.核桃肉.金桔脯.佛手萝卜.青梅.松仁.葡萄干.糖桂花等.成品皮薄绵软,油润多馅,香甜美满.猫耳朵
源出清宫御膳,为形似猫耳的麦疙瘩.经沸水煮熟捞出.另用虾仁.鸡肉.干贝.火腿.香菇.笋丁.菜叶.葱.姜片和鸡汤制成汤汁,与猫耳共盛碗内,淋鸡油而成.配料五彩缤纷,猫耳色白,汤鲜味美.
湖州大馄饨
以猪腿肉.笋衣.芝麻.葱末.白糖.味精.芝麻油.绍酒.精盐等配制成馅.馄饨煮熟后,放入肉骨汤中,撒以葱末.蛋皮丝而成.皮薄馅多,汤鲜味美.
鱼肉皮子馄饨
为沿海渔区传统风味小吃.猪腿肉及荸荠剁成末,与绍酒.味精.白糖.盐.葱花调成馅心,包入鱼肉皮子内,入笼蒸熟,入沸水中略煮,连汤装入碗中,撒以葱花.猪油.米醋.味精而成.鱼肉皮透明,光滑,形似花朵,味鲜爽口.
湖州千张包子
纯精肉.开洋.干贝等作馅,豆制品千张作皮,包成包子,配以优质粉丝.色白汤清,鲜美可口.已有百余年制作历史.
南湖蟹肉包子
用鲜肉皮.蟹肉.生姜.夹心猪肉.蛋黄.糖等调制成馅,做成包子蒸熟.成品皮薄滑韧,肉蟹浓香,味香卤多.
虾爆鳝面
采用鲜活虾与粗壮大鳝,共面条烹作,保持刀切面特色,采用素油爆.荤油炒.麻油浇的〝三油〞制作工艺.鳝片黄亮香脆,虾仁玉白鲜美,面条柔滑不糊,汤汁油润清香.嘉兴五芳斋粽子
为鲜肉粽子,其外形整齐,包裹均匀,用筷分成四块,块块见肉,糯而不烂,肥而不腻,肉嫩香鲜,便于携带.已有近百年制作历史.
湖州诸老大粽子
为猪油豆沙粽子,豆沙细腻油润,外形细长,米少馅多,软糯甘香,携带方便.已有百余年制作历史.
宁波猪油汤团
系以水磨糯米粉.黑芝麻.猪板油.白糖.桂花为原料制成.汤团盛入碗后,在加白糖.桂花及红绿丝.汤清色艳,团圆光泽,桂花香浓.甜.香.鲜.滑.糯俱全.该产品出口香港,更名为〝麻蓉汤丸〞.宁波人于旧年初,清晨有食猪油汤团的习惯.
温州豆沙汤团
由豆沙.白糖.熟猪油.肥肉丁.饴糖.桂花等原料作馅.汤团纯白细韧,汤清味香,甜美可口.以郑德大汤团店产品最著名,已有百余年制作历史.
麻心元宵
以芝麻酱.白糖.饴糖调配成馅,然后在糯米粉上转动,滚成球形.煮后外皮韧糯柔滑,馅心香甜油润.
清明艾饺
为清明时节传统时令佳品.用艾叶和面,白糖.麻屑作馅.颜色翠绿,味道清香.重阳栗糕
为农历九月九日重阳节传统习俗登高时的应时小吃.糕呈菱形,色酱黄,质糯.栗香.味甜.据>记载,宋朝已有此糕.
西施舌
形如舌头,又称兰花舌.用水磨粉皮子,裹入枣泥.糖板油.核桃肉.金桔脯.糖佛手.青梅.红瓜.糖桂花.瓜子.白糖等,放入舌形模具中压成行,舌尖点红色.可汤煮或油炸,粉糯馅多,甜香适口.
千层饼
以豆油.苔菜粉.绵白糖.饴糖等原料调配成馅.将含有白糖.豆油的面剂包以馅心,擀平后分三等分折叠,反复多次,最后擀成方饼,正面蘸芝麻,贴陶炉壁上烤熟.层次分明,甜中伴咸味,醇香松脆.
吴山酥油饼
别名〝大救驾〞,系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来.用油面叠酥制成.色泽金黄,曾酥叠起,上尖下园,形似金山,覆以细绵白糖,脆而不碎,油而不腻,香甜味美,如口即酥.南宋时吴山始制.
西湖桂花藕粉
以杭州名产西湖藕粉为主,配以白糖.糖桂花.玫瑰花瓣等原料调制而成.熟藕粉呈咖啡色,晶莹透明,具有桂花及玫瑰花多种香味.颜色,甜润可口.
桂花鲜栗羹
以西湖藕粉作羹,调入糖烧栗片,撒糖桂花.青梅片.玫瑰花等制成.色泽红.绿.黄.白相映,栗片脆嫩,耦羹稠浓,多种花香,甜美适口,已由千年制作历史.
小笼包子
按馅料不同,分鲜肉包子.虾肉包子.鸡火包子等多种.用精粉酵面作皮,馅料除鲜肉.虾仁.鸡肉.火腿外,尚加入肉冻.皮薄韧滑,汁多鲜美,味香可口,别具风味.连小蒸笼一起上席.
升级会员 