包装饮用水三标工作管理看板.docx

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包装饮用水三标工作管理看板

包装饮用水“三标”工作“管理看板”

一、标准展板

企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有：

产品标准

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

GB17323瓶装饮用纯净水

通用标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

原辅料

源水

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

食品添加剂

GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳

GB25585食品安全国家标准食品添加剂氯化钾

GB29207食品安全国家标准食品添加剂硫酸镁

GB25579食品安全国家标准食品添加剂硫酸锌

GB1886.45食品安全国家标准食品添加剂氯化钙

GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气

桶（瓶）盖

QB/T2460聚碳酸酯（PC）饮用水罐

QB/T2357聚酯（PET）无汽饮料瓶

GB/T17876包装容器塑料防盗瓶盖

GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准

消毒、消毒剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

生产加工控制规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19304食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范

GB/T13727天然矿泉水资源地质勘探规范

检验方法标准

GB/T5750生活饮用水标准检验方法

GB8538饮用天然矿泉水检验方法

其他

饮料生产许可审查细则（2017版）

国家监督抽检实施细则

二、产品指标

包装饮用水主要质量指标和检验方法要求如下：

产品类别

执行标准

项目

技术指标

方法标准

检验要求

其他水（饮用天然泉水、饮用天然水、其他饮用水）

GB19298《食品安全国家标准包装饮用水》

感官要求

色度，度

≤10

GB/T5750

浑浊度，NTU

≤1

状态

允许有极少量的矿物质沉淀，无正常视力可见外来异物

滋味、气味

无异味、无异嗅

理化指标

耗氧量（以O2计），mg/L

≤2.0

GB/T5750

污染物指标

亚硝酸盐（以NO2-计），mg/L

≤0.005

GB8538

余氯（游离氯），mg/L

≤0.05

GB/T5750

溴酸盐，mg/L

≤0.01

GB/T5750

四氯化碳，mg/L

≤0.002

GB/T5750

三氯甲烷，mg/L

≤0.02

GB/T5750

挥发性酚a（以苯酚计）

≤0.002

GB/T5750

阴离子合成洗涤剂c

≤0.3

GB/T5750

总α放射性d

≤0.5

GB/T5750

总β放射性e

≤1

GB/T5750

重金属等元素污染物

铅（以Pb计）

≤0.01

GB5009.12

镉（以Cd计）

≤0.005

GB5009.15

总砷（以As计）

≤0.01

GB5009.11

微生物指标

铜绿假单胞菌，CFU/250mL

n=5，c=0，m=0

GB8538

5桶/5瓶

大肠菌群，CFU/mL

n=5，c=0，m=0

GB4789.3平板计数法

5桶/5瓶

饮用纯净水

GB17323《瓶装饮用纯净水》

感官要求

色度，度

≤5

GB/T5750

浑浊度，NTU

≤1

状态

无正常视力可见外来异物

滋味、气味

无异味、无异嗅

理化指标

PH值

5.0~7.0

GB/T5750

电导率（25±1）℃，μs/cm

≤10

GB17323-1998附录A

耗氧量（以O2计），mg/L

≤2.0

GB/T5750

污染物指标

亚硝酸盐（以NO2-计），mg/L

≤0.005

GB8538

余氯（游离氯），mg/L

≤0.05

GB/T5750

溴酸盐，mg/L

≤0.01

GB/T5750

四氯化碳，mg/L

≤0.002

GB/T5750

三氯甲烷，mg/L

≤0.02

GB/T5750

挥发性酚a（以苯酚计）

≤0.002

GB/T5750

氰化物b（以CN^-^计）

≤0.05

GB/T5750

阴离子合成洗涤剂c

≤0.3

GB/T5750

总α放射性d

≤0.5

GB/T5750

总β放射性e

≤1

GB/T5750

微生物指标

铜绿假单胞菌，CFU/250mL

n=5，c=0，m=0

GB8538

5桶/5瓶

大肠菌群，CFU/mL

n=5，c=0，m=0

GB4789.3平板计数法

5桶/5瓶

饮用天然矿泉水

GB8537《饮用天然矿泉水》

感官要求

色度，度

≤10（不得呈现其他异色）

GB8538

浑浊度，NTU

≤1

状态

允许有极少量的天然矿物盐沉淀,无正常视力可见外来异物

滋味、气味

具有矿泉水特征性口味,无异味、无异嗅

污染物

氟化物（以F-计），mg/L

≤1.5

GB8538

硒，mg/L

≤0.05

GB8538

锑，mg/L

≤0.005

GB8538

总砷（以As计），mg/L

≤0.01

GB8538

铜，mg/L

≤1.0

GB8538

钡，mg/L

≤0.7

GB8538

锰

≤0.4

GB8538

镍

≤0.02

GB8538

银

≤0.05

GB8538

溴酸盐

≤0.01

GB8538

硼酸盐（以B计），mg/L

≤5

GB8538

硝酸盐（以NO3-计），mg/L

≤45

GB8538

挥发酚（以苯酚计），mg/L

≤0.002

GB8538

氰化物（以CN-计），mg/L

≤0.010

GB8538

阴离子合成洗涤剂，mg/L

≤0.3

GB8538

矿物油，mg/L

≤0.05

GB8538

亚硝酸盐（以NO2-计），mg/L

≤0.1

GB8538

重金属等元素污染物

镉（以Cd计），mg/L

≤0.003

GB5009.15

铅（以Pb计），mg/L

≤0.01

GB5009.12

总汞（以Hg计），mg/L

≤0.001

GB5009.17

总铬，mg/L

≤0.05

GB8538

放射性

总β放射性，Bq/L

≤1.50

GB8538

226Ra放射性，Bq/L

≤1.1

GB8538

微生物指标

铜绿假单胞菌，CFU/250mL

n=5，c=0，m=0

GB8538

5桶/5瓶

大肠菌群，MPN/100mL

n=5，c=0，m=0

5桶/5瓶

粪链球菌，CFU/250mL

n=5，c=0，m=0

5桶/5瓶

产气荚膜梭菌，CFU/50mL

n=5，c=0，m=0

5桶/5瓶

ａ仅限于蒸馏法加工的饮用纯净水、其他饮用水。

ｂ仅限于蒸馏法加工的饮用纯净水。

ｃ仅限于以地表水或地下水为生产用源水加工的包装饮用水。

三、关键指标及风险防控措施

近年来，包装饮用水抽检主要问题集中为微生物和污染物超标，特别是铜绿假单胞菌、溴酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐等项目。

为有效控制腌渍食用菌质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理：

序号

风险点

控制措施

产品铜绿假单胞菌超标

1.加强对水源的防护及水质监测；

2.加强设备设施的日常维护保养；

3.加强生产环境的卫生控制；

4.对采用杀菌工艺进行验证，确保杀菌效果；

5.桶装水使用的回收桶应确保杀菌消毒的效果；

6.桶的密封性检查。

产品溴酸盐超标

采用臭氧消毒工艺的，应控制臭氧浓度，防止臭氧使用过量导致产品溴酸盐超标。

产品硝酸盐超标

加强对水源的防护及水质监测。

产品亚硝酸盐超标

1.加强对水源的防护及水质监测；

2.加强设备设施的日常维护保养；

3.使用适宜的杀菌方式，对采用杀菌工艺进行验证，确保杀菌效果，避免因微生物超标导致硝酸盐还原为亚硝酸盐。

电导率不达标

定期监测产水率和电导率等指标，合理规定反渗透膜使用清洗和更换的频次，及时清洗和更换反渗透膜

界限指标不达标

1.水处理过程控制元素损失，及时监控界限指标的含量；

2.水源水受环境、季节等因素影响，界限指标含量波动，定期监测界限指标含量。

标签不合格

1.必须要有配料表

2.根据GB28050-2011第7条豁免强制标示营养标签的预包装食品中包装饮用水可不标示营养标签。

但是如果在标签中有营养声称的，则需要强制标识营养标签。

四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示

1、饮用天然矿泉水、饮用天然泉水和饮用天然水生产工艺（★为关键控制点）

★

2、纯净水生产工艺（★为关键控制点）

★

3、矿物质水生产工艺（★为关键控制点）

★

五、其他方面

1.包装饮用水加工过程微生物监控程序

表包装饮用水加工过程的微生物监控

监控项目

建议取样点及取样物a

建议监控微生物b

建议监控频率c

环境的微生物监控

灌装防护区人员手部

大肠菌群

每周、每两周或每月

灌装防护区

沉降菌（静态）d

每周、每两周或每月

灌装设备灌装头

大肠菌群、菌落总数

每周、每两周或每月

过程产品的微生物监控

清洗、消毒后包装物（瓶、桶、盖）[吹瓶、灌装、封盖（封口）一体设备除外]

大肠菌群、菌落总数

每周、每两周或每月

经处理后灌装前的水

大肠菌群、菌落总数、铜绿假单胞菌e

每周、每两周或每月

a可根据食品特性以及加工过程实际情况选择取样点。

b可根据需要选择一个或多个指示菌实施监控。

c可根据具体取样点的风险确定监控频率。

d沉降菌按GB/T18204.3中自然沉降法测定。

e铜绿假单胞菌的检测仅适用于以非公共供水系统的水为生产用源水的包装饮用水。

2.食品原料及食品相关产品要求

（1）应建立食品原料、食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用的食品原料和食品相关产品符合国家有关要求。

不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。

（2）采购包装容器（瓶、桶、袋等）、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。

食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用。

（3）食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。

仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。

（4）盛装食品原料、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求。

食品原料和包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。

（5）非连线生产（外购）的包装容器（瓶、桶、袋）、瓶盖、桶盖在运输和贮存过程中应使用清洁卫生、防水的材料包装,运输车厢和贮存库应保持清洁，不得与有毒有害物混合运输贮存,应有防尘、防污染措施。

（6）包装容器、材料应符合相关标准或规定,并且在特定贮存和使用条件下不影响食品的安全和产品特性。

食品接触的包装容器、材料用添加剂应符合GB9685及相关法规要求。

（7）周转桶应采用符合GB9685要求的材料制成,如聚碳酸酯（PC）等。

（8）周转回厂的空桶应严格检查水桶的密封性和安全性,如影响产品质量和安全则不应再使用。

周转桶不应露天存放。

3.如生产矿物质水还需增加以下要求

3.1允许使用的食品添加剂品种

适用产品

允许适用添加剂

最大使用量

备注

其他类饮用水（自然来源饮用水除外）

氯化钾

按生产需要适量食用

氯化钙

≤0.1g/L

以Ca计36mg/L

硫酸镁

≤0.05g/L

硫酸锌

≤0.006g/L

以Zn计2.4mg/L

*按照GB2760-2014要求执行

3.2食品添加剂使用相关要求

（1）采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。

（2）应当制定产品标准或者确定产品配方，按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，规范使用食品添加剂。

（3）应当加强生产加工制作过程控制，配备符合要求的计量器具，由专人负责投料，准确称量食品添加剂，并做好称量和投料记录，保证食品添加剂的使用符合产品标准或者产品配方。

（4）生产加工食品使用复配食品添加剂的，应当对复配食品添加剂中所包含的各单一品种食品添加剂的实际名称、含量进行确认计算，确保食品中含有的食品添加剂符合食品添加剂使用标准。

（5）运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品添加剂。

（6）食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。

仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。

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