中级西式面点师教学计划.doc

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西式面点师（中级）教学计划

一、教学目标:

经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。

二、学制及课程设置

学制：

食品安全管理师：

90学时15天课程设置：

教学内容

授课时间（学时）

理论讲授

现场实习

小计

常用工具的用途和保养

4

0

4

配备原辅料的一般方法与要求

8

0

8

常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准

12

0

12

调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准

12

0

12

调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

12

0

12

调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

12

0

12

沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项

10

0

10

裱花蛋糕的工艺方法和注意事项

12

0

12

色彩基础知识

8

0

8

合计

90

0

90