完整word版餐饮标准化排版.docx

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完整word版餐饮标准化排版

女士------发型

餐饮效劳

之

仪容仪表

表情光亮、面带微笑

平易平易、隆重要方

女士-----手部

不留长指甲、涂指甲油和浓妆艳抹，

要淡妆上岗。

上岗时必定涂口红。

不喷过浓烈的香水。

上班不佩带手镯、戒指〔婚戒能够戴一枚〕、耳环等名贵饰物。

头发梳理整齐，

前不遮眉，后但是领。

男员工不得留鬓角、胡子；女员工

如留长发，应用统同样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型雅观大方。

刘海遮眉时必定将刘海束起。

头发颜色以棕黑色为标准，不漂染彩色头发。

男士------面部

男员工坚持每日刮胡子

本卷须知：

每日例会主管检查仪容仪表，不吻合要求的马上整改，两次以上不吻合要求的依照规定处分。

女士---------着装男士---------着装

着规定工装，冲洗干净，熨烫平展，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；

领带、领花系戴正直；佩带工号牌〔戴在左胸前平第二粒纽扣处〕；

鞋袜整齐，穿着指定工鞋，袜口不宜

厨房员工在进行食品操作

短于裤、裙脚〔穿裙子时，要穿黑色丝袜〕

时必定戴厨师帽、戴口罩。

本卷须知

个人卫生做到“四勤〞，即勤洗手、洗浴；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲。

班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

不在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。

餐饮效劳

之

岗位站姿

站位效劳

手势

要做到，正规、得体、合适、手掌

向上。

打“请〞的姿势时必然要按标准要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。

不同样的请姿用

不同样的方式，如“请进餐厅时〞用曲臂式，“指点方向时〞用直臂式。

在效劳中表示“请〞用横摆式，“请客人入座〞用斜式。

行走

站立要自然大方，地址合适，姿势正直，双目平视，面带笑容，女员工两脚跟并拢，脚尖呈丁字，两手交织放在脐下，右手放在左手上，以保持随时能够供给效劳的姿态。

男员工站马上，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。

严禁双手叉在腰间、抱在胸前，站马上不背靠旁倚或前扶他物。

步子要轻而稳，步幅不能够过大，要潇洒自然、伸展大方，眼肯要平视前面或贵宾。

不能够与客人抢道穿行，因要作需要必定超越客人时，要礼貌致歉，遇到贵宾要点头致谢，并说“您早〞、“您好〞等礼

貌用语。

在餐厅专家走，一般靠右侧〔不走中间〕，行下次时尽可能保持直线前进。

遇有急事，可加快

步伐，但不能慌张奔跑。

款待效劳

餐饮效劳

之

岗位站姿

递送物品

应站立，双手递交态度谦逊，不得任意将物品扔给或推给客人。

员工要做到“三轻〞：

即说话轻、走路轻、

操作轻。

递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，

动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始

终保持餐厅沉寂。

员工的举止要做到：

在贵宾眼前不能交头接

耳、指手画脚，也不能有抓头、搔痒、挖耳等一

些小动作，要举止得体。

员工为客效劳时要做到“四要〞：

即一要面带

微笑，怡颜悦色，给人以平易感觉；二要坦诚待

客，不卑不亢，给人以诚挚感；三要沉着隆重，

给人以镇定感；四要神态爽快，轻松自信，给人

以宽慰感；

留样操作

餐饮管理

之

食品留样

留样冰箱

留样频次：

每日每餐。

留样品种：

所有供给的主副食品种。

留样时限：

48小时，特别情况下〔发生

食品中毒〕未经主管部门赞成，留样食品不得办理。

每种留样食品重量200克。

留样食品按档口，分托盘分类摆放

将留样食品自然冷却后密封，做好?

留样标贴?

，注明取样日期、餐别、时间、品名、留样人。

留样前留样操作人用肥皂流动水洗手；准备好冲洗干净

并消毒过的留样容器；留样时用专用匙勺取样〔专用匙勺不得接

触不洁物品〕；留样操作人不得用手接触留样容器的内壁及食品。

留样记录

留样冰箱温度控在0—10℃之间；

要保持干净，无异味、无油渍。

每周四由砧板员工负责干净一次。

本卷须知：

留样食品在48小时后如无食品中

毒事件发生，留样人将留样食品销毁，

留样工作达成后，留样操作人在?

留样记录本?

防范留样食品回流至加工过程。

做好详细记录。

早餐的开餐

餐饮管理

之

早餐开餐规程

1、自助餐台部署在餐厅醒目地址，以到达优异的视觉收效，两个取餐地域中间以展台间隔，方便两侧取餐。

取餐台上的展布每日更换一次，在每日的午餐开餐结束后更换，更换时检查展布可否有污渍、破坏、可否褶皱过多，发现此种现象重新更换。

2、效劳员在早餐开市前

半小时到岗，开灯及空调并进行准备工作，将餐具消毒柜开关打加热消毒。

半小时后消毒结束，翻开柜门散热，取餐盘时注意温度不要烫伤自己。

同时将食品保温柜、售餐台的加热保温开关开启预热。

3、依照就餐人员取食习惯以及出品的品种等合理摆放取餐餐具：

餐盘、筷子、调羹、取食夹等。

准备好开餐饮品。

4、配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，切合用食习惯及出品的品种及状态分类摆放。

并对粥品、牛奶、豆浆及时的加热保温。

餐饮管理

之

早餐开餐规程

早餐的开餐

5、对凉菜类有蒜味或

辛辣口味的出品在该

菜品的前面明显地址

放置提示牌。

6、保证装备用具干净，如自助

餐炉、咖啡鼎、奶鼎、粥桶，并在果汁鼎、咖啡鼎、豆浆鼎上明显地址放置品名。

7、检查餐桌，保证物品整齐齐全，纸巾、牙签、各种调料瓶内可否齐全等。

8、再次检查自己衣饰穿着可否整齐，化淡妆，开全场灯准备营业。

9、厨房部做好早餐食品的留样工作。

〔详见留样标准〕

10、做好餐中效劳，及时增补早餐食品、增加餐具、餐盘撤收。

同时对就餐人员的打卡恩赐督查。

保证自助餐取餐的盛器内食材很多于1/4，早餐8：

20两个取餐区合并为一个取餐区。

11、及时办理好开餐过程中的突发事件，如有洒、掉食品的及时办理。

12、8：

30营业结束，关灯，餐厅人员用餐后做好食品收档工作，将可回笼食品包装保存好。

13、进行卫生干净工作，准备午市餐桌。

〔卫生干净标准详见餐厅卫生篇〕

餐饮管理

之

午餐开餐规程

餐前准备

1、餐厅11:

00将餐具消毒柜翻开消毒餐具，同时将保温

汤桶起初加热。

2、11：

15厨房80%的出品已经结束加工，同时将食品保

温柜、售餐台的加热保温开关开启预热。

3、准备好相关开餐餐具：

餐盘、筷子、调羹、取食夹等。

4、准备好开餐饮品。

5、主管安排人员岗位，效劳员、厨房员工岗前站位。

1、效劳员督查和提示用餐人员

打卡用

餐，并及时阻拦外来人员就餐。

对于忘记带卡的员工核实后视

情况而定。

2、厨房员工及时观察餐台分数

盒内的食品可否需要增加，应及时联系相关档口，马上加工。

以保证食品充足，但同时要控制出品数量，省得造成浪费。

餐台分数盒内菜品很多于1/3.

3、效劳员及时的清理餐台上撒

落的食品，保持餐台干净。

但就

餐顶峰期该工作能够稍后进行。

开餐工作

4、效劳员要协助用餐人员盛取汤、粥，注意盛的不宜过满，七分满为宜。

5、效劳员要及时的上保温餐具，以方便用餐人员取用，每种餐具很多于20个。

6、效劳员要听取用餐人员对于食品的反响建议，并及时的反响给上级。

主管、领班获取反响信息后要及时的向经理或厨师长报告。

7、效劳员要在用餐人员走开时及时的将椅子归位，并及时的清理桌面卫生。

8、效劳员提示用餐人员用餐结束后餐具分类放置，并提示不要将餐具误倒入垃圾桶内。

9、效劳员要及时的将回收餐具地域的餐具送至洗碗间冲洗。

主管、领班依照餐厅的用餐人员的人数及

时调整相关的岗位，12：

20后由2个取餐地域合并为一个取餐区。

并档后的人员清理好该地域的餐台卫生后及时到洗碗间擦干餐具消毒后备用。

10、12：

40-13：

00间运动后就餐的人员要及时的供给座椅垫，省得汗水将餐椅打湿，并提示其取用。

11、用餐结束后收档工作。

餐饮管理

之

收档工作

大厅及收餐口

1、因工作量大，需由两名效劳员同时达成。

2、先将大厅的所有桌子清理干净，桌子擦洗两

遍，第一遍用冲洗剂水擦洗，第二遍用清水擦洗。

标准：

无油渍、无污渍。

3、用抹布将所有桌腿擦干净，保证干净度，标

准：

无足迹、无水渍、无污物。

4、倒垃圾后将收餐口清理干净，擦洗两遍，第一遍用冲洗剂水擦洗，第二遍用清水擦洗。

把下篮筐、杯筐依照标示地址摆放整齐。

标准：

无油渍、无污物。

5、用拖布和笤帚配合把大厅地面有油渍的地方清理干净。

标准：

无油渍、无水渍、无污物。

6、午餐后将第二天的糖盅备出来。

7、把台面的纸巾添置八分满，牙签、酱油、陈醋及时增加至1/2-2/3。

8、最后将大厅的椅子、桌子掉线，保证餐厅的整齐程度。

展台收档

1、需要把脏碟子撤走，展台清理干净。

2、果汁鼎、菜盖擦干净，无油渍、无污渍。

3、早餐将展台台布擦干净清理出来，午餐更换展台台布，并准备下一餐展台,切断电源。

4、把展台地面清理干净，午餐收档后准备

晚餐物业使用的餐盘、筷子等物品。

5、各岗位员工工作结束后报领班检查，对

检查不合格处及时的改正。

备餐工作

1、最少有两名效劳员共同达成。

2、将使用过的餐盘、碗、筷子、勺子擦干净

并及时在?

餐具消毒记录本?

上做好消毒记录。

3、所有杯子擦干净保证无油渍、污渍即可。

4、将擦餐盘的抹布冲洗、消毒。

擦餐具抹布

消毒标准：

准备4L开水，放入4g的消毒粉，配置成1%浓度的含氯消毒液，将抹布投入后浸泡30分钟

以上，取出使用时要拧干使用，每餐结束后更换消毒桶内的消毒液，以保持消毒液的浓度。

5、把每日的勺子、筷子数量进行清点作好记

录。

餐饮管理按位茶歇

之

茶歇流程

大型茶歇

1、按位准备的茶歇需提前一天获取通知〔人数、地址、时

间〕。

2、按位的茶歇在没有特别要求的情况下是每位客人一份点

心、一份水果

3、将提前准备好的点心和水果摆放在酒水车上〔准备相应

的果叉〕注意不破坏摆盘的雅观程度，再加上透明菜盖，保证出品的新鲜程度。

4、依照通知的时间、地址提前十分钟送到即可。

5、依照现场情况配合前台把茶歇上到会议室或房间。

1、大型茶歇需提前一到两天获取款待效劳部通知〔详细人数、地址、时间〕及特别要求。

2、准备两种到四种饮品〔咖啡、红茶、鲜榨果汁和柠檬水〕点心和水果。

3、提前一天在指定的茶歇地址将展台摆好〔上下架及餐具台〕。

4、茶歇当天提前一小时左右准备现滤的咖啡，装备相应人数的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、咖啡糖，柠

檬水、鲜榨果汁装备果汁玻璃杯，红茶装备茶碟及茶碗。

5、要求茶歇的餐具必定保证卫生程度〔无油渍、污渍〕。

6、准备好纸巾、不锈钢餐夹、酒精罐、打火机，收餐车、打杯布，圆托盘以备效劳中使用。

7、员工提前半个小时到达指定地址，摆好展台后随时准备款待茶歇工作。

8、茶歇开始后，效劳人员要在场所内巡视效劳，及时将客人用过的餐具回收，同时对不认识流程的客

人恩赐引导。

9、茶歇结束后，效劳人员要及时的将茶歇撤掉，同时清理场所，恢复原样。

10、送、撤茶歇均需使用货梯，提前与保卫部获取联系，手动专梯效劳。

餐饮管理

之

干净篇

桌面干净

桌面干净频次：

每餐餐桌擦拭二遍，

第一遍冲洗剂水，

第二遍用清水。

桌面干净摆放标准：

1、桌面无油渍、水渍；

2、纸巾盒添8分满，

并纸巾立于口外。

3、糖盅摆放一致，每个

糖盅里添10块糖。

4、牙签、酱油、陈

醋添置5分满。

地面干净桌椅摆放

干净频次：

每餐后地面、桌椅表面用

摆放频次和标准：

每餐将椅子、桌子

清水擦拭一遍。

掉线，保证餐厅的整齐程度。

干净标准：

地面、桌椅表面无水渍、

油渍、污物。

果汁鼎的卫生

收餐口的摆放

干净频次：

每餐一次。

干净频次：

每餐清理垃圾一次。

干净标准：

干净标准：

收餐口清理无污渍、无异味。

鼎内的果汁冲洗干净；表面用打杯布

摆放标准：

下篮筐、杯筐归位摆放整齐。

擦拭光明；无水渍、无油渍和手印。

第一时间效劳

餐饮管理

之

包间效劳

1、拉椅入座:

将客人带到餐位边

将椅子拉开一臂距

酒水效劳

离.等客人站在餐位前时将椅子向前推

推椅时动作要

轻并注意安全。

2、上毛巾:

取出毛巾箱内折好的湿毛巾放在托内,湿

毛巾以拧不出水为标准，毛巾托放在两人之间,见告客

人请用毛巾。

每餐上3-4次毛巾，分别在客人刚到时、

食用用手操作的虾蟹后、结账前。

3、撤口布、筷套:

女士优先,先宾后主的原那么,站在客

人右侧拿起口布并轻轻翻开,并注意右手在前,左

手在后,将口布轻轻地铺在客人腿上说:

这是您的

口布.将筷套翻开,拿住筷子底部放于筷架上。

1、斟酒序次：

斟酒时应从客人右侧开始斟倒，依照先女士或先宾后主人的原那么；

2、开瓶：

将客人所点的酒水送至客人餐桌前，效劳前咨询客人：

“对不起，打搅一下，这是您们所点

的**酒，请问现在能够翻开吗？

3、斟酒要求：

1）

站在客人的右侧，面带微笑先做一个打搅的动作，

“打搅一下，我现在能够为您斟酒吗？

〞

，征得

客人赞成后为客斟酒，斟倒达成后，应退后一步，右手打“请〞的手势

2）

斟酒时应左手背在身后裤腰处，

右手拇指扣住瓶身，

食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成

60度，

握住瓶身，商标应正对客人。

3）

斟酒时，瓶口应比杯的边缘高出

2厘米左右，顺着杯壁慢慢地倒入杯中，

以八成满二成泡沫为宜，

勿使啤酒溢出酒杯。

斟倒达成后，应将酒瓶依赖时针向右上方旋转

45

度，使最后一滴酒随着瓶

身的转动分布在瓶口边缘上；

尔后迅速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防范瓶口的酒滴落在台面上；

4）

斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离得太远，约

30厘米处，右脚伸入两椅之间呈“

T〞字形站立

姿势，在每一位客人的右侧斟酒；假设客人要求自己斟倒酒水时，应将酒水放于主人的右侧。

红葡

萄酒斟杯的1/3。

如使用大红酒杯，只斟满杯底即可。

白酒斟8分满。

啤酒斟八分酒液二分酒沫。

白葡萄酒斟1/2或2/3满。

香槟酒分两次斟，第一次斟

1/2，带泡沫消失后再斟至

2/3

即可

4.斟酒本卷须知

1）如瓶口破裂，此瓶酒那么不能够给客人饮用；

2）若是出于客人很多，不能够在客人右侧斟，可用捧斟，斟时一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客人右侧斟，尔后将斟好的酒放在贵宾右手处；

餐饮管理

之

包间效劳

换骨碟效劳

调料的效劳

在工作台大将酱油瓶、酱油碟、醋瓶放在托盘里；

咨询客人：

请问您需要酱油还是醋，依照客人将酱

油或醋倒在酱油碟内，放在客人左上方并说：

这是您的酱油或醋，从主宾开始顺时针方向进行。

上菜效劳

按菜单序次上菜，常用序次为冷菜—羹—高档菜—鸡鸭类—

肉类—鱼类—蔬菜类—汤—点心—甜品—水果；每一道菜均需供给分餐效劳；在转盘上依照人数摆放餐盘，尔后将菜上在转盘中间顺时针方向转一圈，向客人介绍此菜肴的名称，时时介绍菜肴的口味特点及制作方法，尔后撤下拿至工作台上分菜；每盘菜要分得均匀且摆放雅观；依照女士优先，先宾后主的原那么从客人右侧顺时针依次为客人上菜。

上蒸鱼时，要先将鱼端到桌面上显现，再征采客人建议将鱼拿

到备餐柜上去鱼骨。

上鱼时，鱼腹朝向客人，鱼头朝向主人。

转盘转至主人与主宾之间。

报菜名。

标准：

1、四种情况：

当骨碟内盛装1/3的汤汁或杂物时；当

客人要求时；两种不同样口味的菜品时；客人吃水果前。

2、依照客人的人数准备相应的骨碟；

3、站在客人右侧更换骨碟；

4、待客人赞成或供给方便后，为其更换骨碟；

5、依照女士优先或先宾后主人的原那么更换；

6、从台上收下脏的骨碟，再放上干净的；

7、桌面有垃圾或油渍，应用专用的毛巾擦净台面；

8、当客人的筷子或其他餐具放在骨碟上时，撤换时应将其放在干净的餐具上，待换上干净的骨碟后再将其放回原位；

餐饮管理

之

包间效劳

拉椅送客

征采客人建议

在上完汤后及时征采客人建议；咨询客人菜肴可否够吃；上完水果后征采客人对菜肴及效劳的建议，并感谢客人提出可贵建议；及时将客人建议反响给上级领导。

换烟缸效劳

1、以下情况时更换烟缸：

当烟盅内的

烟蒂有3支时；当烟盅内盛装果皮、果

汁、垃圾时；

2、换烟盅时，站在客人右侧；

3、换烟盅时，手成虎口状，夹住烟盅

的边缘将脏烟盅撤下放在托盘上；

4、在托盘内拿取干净的烟盅放在桌面；

5、烟盅假设有半截未熄灭的香烟时；为

没有烟灰盅的客人补放烟盅物。

当宴会结束时，效劳员应轻轻地帮

客人拉椅离座并微笑致谢；客人离

座时应迅速查察客人有无遗留物

品，假设有应及时交还客人并当面同

客核实清楚，假设客人已离区应马上

交给当班领班，将遗留物品登记

好，做好交接记录；及时将衣帽取

下递给客人并帮客人穿着；站在餐

厅门口热情欢迎客人并说感谢；重

点贵宾协助按电梯，待客人进入后

方可离区。

餐饮管理工作流程

之

洗碗间工作规程

工作规程消毒餐具时，应填写?

消毒记录?

1、餐具冲洗要求每槽水参加100ML的白猫冲洗剂，如需更换冲洗剂品牌，须有部门经理赞成方可。

2、冲洗餐具每餐最少换水2次以上，均30-40分钟更换一次，也可依照餐具量增加或减少更换次数。

3、前厅使用的餐具从洗碗机消毒后，要求用含1%氯消毒液消毒过的抹布将餐具上残留的水渍擦干

后送入电热消毒柜消毒。

4、放入电热消毒柜消毒的餐具消毒

30分钟。

并做好消毒记录。

5、后厨使用的餐具从洗碗机内取出后，要及时的摆放到餐具消毒柜里，等待厨房人员取用。

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内冲洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束后清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池卫生干净，无油渍残渍，

泔水桶内外干净。

8、如期打扫室内环境、设施卫生、不留卫生死角，保持干净。

9、每周五将餐具存放柜内没有使用过的餐具取出过洗碗机重冲洗一遍。

餐饮管理准备程序

之

洗碗机操作流程

1、先将洗碗机的电源闸门合上，保证洗碗机电源已接通。

2、将网板和垃圾篮放在冲洗水箱上的合适地址，插好排水管。

3、关上机门。

4、按一下启动按钮，计算机控制器开启，并自动进行注水。

〔注意，请勿擅自调治洗碗机设置按，

平常操作仅需要操作面板上第一个和最后一个开要点〕。

5、注水停止后翻开机门，检查水箱可否已加满水。

注水前先关闭干净剂自动分配器电源，当注水程

序结束后再将干净剂自动分配器电源翻开。

6、关上机门后，冲洗和喷淋周期会自动开始。

7、请等水箱升到合适的温度后再开始冲洗工作。

冲洗碗碟

1、请先去除碗盘上较大的食品残屑。

2、依照碗盘的大小情况选择合适的洗碗机框。

3、将盘插立在框架上。

请注意不要将盘迭在一起，由于水必定要能冲洗到盘的正反两面才行。

请将盘放在有立架的框架中，靠边立起。

茶杯、玻璃杯和碗那么倒放在开放式篮框或格层式篮框里。

刀叉以及其他小餐具能够松懈地放在开放式篮框的底部。

4、篮框装满后，将门翻开，将篮框推入洗碗机内，尔后关上门。

冲洗和喷淋周期会自动开始。

冲洗

周期是在关门今后开始，喷淋周期那么是在冲洗周期结束开始。

5、冲洗和喷淋周期结束后，将门翻开，拉出篮框后，在等待30秒后才能将篮框中干净的碗盘取出并叠放整齐，这样能够使刚洗好的碗盘等将水自动沥干。

尔后连续装入下一批需要冲洗的

碗盘，将篮框推入洗碗机内，尔后关上门。

6、在冲洗周期开始后加装碗盘，先关掉电源开关，等十秒钟后再开门，让洗臂慢慢停下，防范热水

溅出，烫伤操作人员〔尽量不要使用此操作〕。

餐饮管理

之

洗碗机操作流程

冲洗机器

每次操作完机器后都完整干净一次〔用餐使用后〕，或最少每日一次。

1、按下洗碗机关闭按钮后，并切断电源。

2、翻开门。

3、冲洗不锈钢工作台并让水流回洗碗机。

4、拔出排水管排水

5、拆下网板，垃圾篮和泵吸入滤网，将里面的杂物倒出后

完整干净干净。

6、将洗碗机内部完整干净并冲洗干净。

7、将泵吸入滤网和网板、垃圾篮装回。

8、敞开门以使空气自然吹干机器内部。

9、检查确定冲洗臂和喷淋臂能自由转动，无任何阻拦。

10、检查喷淋臂尾端出水口，以确定无水垢和其他异物拥堵。

冲洗臂及喷淋臂

1、上下冲洗臂及喷淋臂应能自由旋转，再以手转动后，应能够自己连续转动几秒后才停止。

检查

时请先切断电源再转动冲洗、喷淋臂，并将所有阻拦物移除。

2、若是网板、垃圾篮或泵吸入滤网未装好，一些异物〔如食品残渣或骨优等〕可能会造成冲洗臂

出水管拥堵。

冲洗臂可很简单地拆下冲洗。

3、如欲拆卸冲洗臂和喷淋臂，请旋松冲洗臂和喷淋臂间的滚花螺母，即可将冲洗臂和喷淋臂取下。

4、注意：

下冲洗臂转轴上的垫套不用拆卸。

在拆卸上冲洗臂和喷淋臂时请注意旋松滚花螺母时拿稳冲洗臂和喷淋臂，勿使冲洗臂和喷淋臂掉落，冲洗臂和喷淋臂都是可上下互换的。

餐饮管理

之

洗碗机操作流程

机器除垢

1、每个月两次，在洗碗间结束工作后进行。

2、先进行平常机器冲洗流程。

3、将网板和垃圾篮放在冲洗水箱上的合适地址，插好排水管。

4、关上机门。

5、按一下启动按钮，计算机控制器开启，并自动进行注水。

6、注水停止后翻开机门，检查水箱可否已加满水。

注水前先关闭干净剂自动分配器电源。

7、将合适除垢药水根听闻明书要求倒入机箱内，注意勿使药水溅到眼睛，并关闭洗碗机电源，让药

水浸泡一晚，以使药水与机箱内部污垢充发散生反响。

8、第二天上班后，接通电源等水箱升到合适的温度后，放入一个空碟框，关上机门后，让洗碗机冲洗

和喷淋空转两至三次。

9、拔出排水管排水，检查除垢收效。

10、再重新开机，并进入正常洗碗机操作流程。

餐饮管理

之

面点间的操作

标准

操作标准

1、按每周食谱规定制作，无特别情况不得改变主食品种。

2、要对任务进行合理分工，亲近配合，以提升工作效率。

3、操作前要做好原资料和厨具用具等各项准备工作，保证准时供餐。

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