新员工食品卫生知识培训.ppt

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食品卫生知识培训确保食品安全的基础确保食品安全的基础食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项nn作为食品加工现场的从业人员我们在作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项这里学习必须遵守的安全、卫生事项nn入车间前的注意事项入车间前的注意事项nn工作前的注意事项工作前的注意事项nn工作中的注意事项工作中的注意事项nn工作后的注意事项工作后的注意事项健康检查nn食品生产经营人员每年必须进行健康检查；食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

康证明后方可参加工作。

健康检查nn凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。

销售工作。

一、入车间前的注意事项个人健康和伤病个人健康和伤病n当身体不适时，如：

感冒、咳当身体不适时，如：

感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间嗽、呕吐、腹泻等，要向车间生产厂长或班长报告，并根据生产厂长或班长报告，并根据负责任人的指示行事。

负责任人的指示行事。

一、入车间前的注意事项个人健康和伤病个人健康和伤病n当手部受伤时要马上汇报当手部受伤时要马上汇报生产厂长或班长，处理相生产厂长或班长，处理相应的产品和机械、工器具，应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继并根据情况看是否可以继续工作。

续工作。

一、入车间前的注意事项个人健康和伤病个人健康和伤病n患有以下伤病人员不得继续从事患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：

食品生产：

n黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见性感染皮肤损伤性感染皮肤损伤（烫伤、割伤等烫伤、割伤等）；耳、眼或鼻中有流出物。

耳、眼或鼻中有流出物。

个人卫生管理n要注意身体的清洁卫生，勤洗要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。

衣服和被褥。

n不要把个人的物品带进车间不要把个人的物品带进车间工作时不要佩戴手表、项链、工作时不要佩戴手表、项链、饰针，手机，钥匙串和其他的饰针，手机，钥匙串和其他的装饰品，不得化妆。

装饰品，不得化妆。

个人卫生管理nn上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。

的活动。

nn在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。

着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。

nn不得穿工作服、水鞋外出车间、入厕等。

不得穿工作服、水鞋外出车间、入厕等。

nn入厕严格按照规定的程序进行，换下工作入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服水鞋、（在更衣室内）服水鞋、（在更衣室内）换入厕拖鞋换入厕拖鞋（到卫生间门口）（到卫生间门口）入厕入厕洗手消毒洗手消毒穿穿工作服。

工作服。

工作服的管理nn进入车间要穿着干净的工作服。

进入车间要穿着干净的工作服。

nn更衣室内工作服和便服分开放置；更衣室内工作服和便服分开放置；（便衣室和工作服室）脏的工作服和（便衣室和工作服室）脏的工作服和干净的工作服分开放置。

干净的工作服分开放置。

nn脏的工作服要交给更衣室卫生员统一脏的工作服要交给更衣室卫生员统一送到洗衣房清洗，穿戴前要进行消毒。

送到洗衣房清洗，穿戴前要进行消毒。

（臭氧消毒）（臭氧消毒）正确的穿工作服顺序nn戴好口罩（盖住鼻子）戴好口罩（盖住鼻子）nn整理好头发，戴发网整理好头发，戴发网（盖住耳朵盖住耳朵），确认头发没有露出确认头发没有露出nn戴工作帽戴工作帽nn穿工作服穿工作服nn换工作鞋换工作鞋nn戴围裙、套袖戴围裙、套袖水鞋消毒n入车间前洗手同时，水鞋在入车间前洗手同时，水鞋在200ppm200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。

次氯酸钠中浸泡消毒。

n水鞋要保持清洁，每天下班水鞋要保持清洁，每天下班在洗手消毒间水鞋消毒池中在洗手消毒间水鞋消毒池中刷洗干净并放在水鞋室中。

刷洗干净并放在水鞋室中。

镜子面前请检查nn头发是否有外露？

头发是否有外露？

nn手指甲是否已剪短？

（指甲白边手指甲是否已剪短？

（指甲白边2mm2mm）nn首饰是否已摘掉？

（手表、耳环、耳首饰是否已摘掉？

（手表、耳环、耳钉、戒指、项链）钉、戒指、项链）nn是否携带香烟和打火机？

是否携带香烟和打火机？

nn是否携带易脱落的其他物品？

（手机、是否携带易脱落的其他物品？

（手机、钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针）钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针）提示n凡是以上物品均不得带入车间，凡是以上物品均不得带入车间，请在镜子面前整理或清理。

请在镜子面前整理或清理。

粘杂质nn在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉尘除掉方法：

使用滚轮、结合视检、使用风淋方法：

使用滚轮、结合视检、使用风淋粘杂质顺序：

粘杂质顺序：

nn粘头部粘头部nn粘后背粘后背nn粘前胸粘前胸nn粘臀部粘臀部nn粘腿部粘腿部洗手消毒nn当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：

人员一定要洗手，例如在下述情况下：

nn入车间前入车间前nn食品处理工作开始时；食品处理工作开始时；nn去卫生间后；去卫生间后；nn工作期间定时洗手消毒；工作期间定时洗手消毒；nn更换工作岗位后；更换工作岗位后；nn在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。

在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。

（捡落地工器具或落地产品）（捡落地工器具或落地产品）提醒n在以上情况下若不及时洗手，在以上情况下若不及时洗手，就可能会污染其他食品。

就可能会污染其他食品。

正确的洗手方法nn1、用流水将手润湿用流水将手润湿nn22、取适量、取适量洗手液洗手液放入手心放入手心nn33、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富nn44、两手指之间互相揉搓、两手指之间互相揉搓nn55、两手掌揉搓（两手交替进行）、两手掌揉搓（两手交替进行）nn66、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）正确的洗手方法nn77、用一只手握住另一只手的大拇指揉、用一只手握住另一只手的大拇指揉搓（两手交替进行）搓（两手交替进行）nn88、认真搓洗两手之腕部、认真搓洗两手之腕部nn99、用清水冲洗双手、用清水冲洗双手干手n烘干烘干n75%75%酒精喷洒消毒，防止干酒精喷洒消毒，防止干手过程的再次污染手过程的再次污染人手洗手消毒前后手部卫生状况对比n洗手前：

洗手前：

13001300个个/cm/cm22n清水洗手后：

清水洗手后：

10001000个个/cm/cm22n洗手液洗手液洗手后：

洗手后：

8080个个/cm/cm22n消毒后：

消毒后：

00个个/cm/cm22手的细菌对照试验手的细菌对照试验未洗的手未洗的手未打未打洗手液洗手液洗过的手洗过的手洗净的手（用洗剂）洗净的手（用洗剂）洁净的手（消毒后）洁净的手（消毒后）打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌提示：

n洗手后严禁乱动乱摸，洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。

防止再次受到污染。

加工过程中的注意事项nn1、工作期间按规定时间、工作期间按规定时间进行洗手消毒进行洗手消毒；nn2、离开车间或上厕所时必须、离开车间或上厕所时必须换下工作服、换下工作服、帽、鞋帽、鞋等；等；nn3、不得用工作服、不得用工作服擦汗、擦手擦汗、擦手等；等；nn4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等、不得穿工作服从事其他操作或装卸等活动，不准将工作服、水鞋等随便活动，不准将工作服、水鞋等随便穿出穿出车间车间；加工过程中的注意事项nn55、进入加工车间的所有人员在清洗消、进入加工车间的所有人员在清洗消毒手和手套后，不能接触自己的鼻、毒手和手套后，不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引起污染口、头发、衣服及其他可能引起污染的表面。

一旦接触，必需经洗手消毒的表面。

一旦接触，必需经洗手消毒后方可继续工作。

后方可继续工作。

nn66、加工人员不准留长指甲或脏指甲，、加工人员不准留长指甲或脏指甲，不准涂指甲油，不准擦有异味的化妆不准涂指甲油，不准擦有异味的化妆品或化学药品，不准化妆、戴首饰进品或化学药品，不准化妆、戴首饰进入加工车间。

入加工车间。

加工过程中的注意事项n7、不准将与加工无关的物品带入、不准将与加工无关的物品带入车间，不准在加工区吸烟、进食、车间，不准在加工区吸烟、进食、饮水等，不准随地扔杂物，更不准饮水等，不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。

随地吐痰。

n8、车间内工作时不准交头接耳，、车间内工作时不准交头接耳，说与工作无关的话，不准在车间内说与工作无关的话，不准在车间内追逐、跑动、嬉闹，不准对食品咳追逐、跑动、嬉闹，不准对食品咳嗽、打喷嚏等。

嗽、打喷嚏等。

加工过程中的注意事项n99、不得穿工作服、不得穿工作服离开离开车间。

车间。

n1010、下班后将围裙、套袖摘下，在、下班后将围裙、套袖摘下，在车间里案板上刷洗干净，水鞋在消车间里案板上刷洗干净，水鞋在消毒间水鞋消毒池内刷洗干净后，统毒间水鞋消毒池内刷洗干净后，统一存放在水鞋、围裙存放室内。

一存放在水鞋、围裙存放室内。

n工作时要保持工作时要保持正确的工作姿势正确的工作姿势，按，按标准操作方法标准操作方法操作。

操作。

落地物品的处理n工器具落到地面或下角料盒、工器具落到地面或下角料盒、鞋等不洁净的物品上时，必须鞋等不洁净的物品上时，必须立即清洗。

立即清洗。

设备操作注意事项n11、发现有危险处时立即向负责人、发现有危险处时立即向负责人报告。

报告。

n22、发现别人正在进行危险作业时，、发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。

要对当事人及时提醒。

n33、了解设备的注意事项后方可操、了解设备的注意事项后方可操作。

作。

n44、绝对不能从设备的正下方通过。

、绝对不能从设备的正下方通过。

设备操作注意事项nn55、对操作方式不了解的设备、对操作方式不了解的设备不能随便不能随便操作操作。

nn66、不能把手伸到正在运转的设备中去。

、不能把手伸到正在运转的设备中去。

nn77、当设备出现、当设备出现异常情况异常情况时，要时，要立即停立即停止止运转的设备，并向负责人汇报。

运转的设备，并向负责人汇报。

nn88、遇到停电时要、遇到停电时要拉下电闸拉下电闸。

产品加工时的注意事项n产品产品轻拿轻放轻拿轻放,按工艺要求按工艺要求摆放平摆放平整整，一般鱼片剖面向下。

，一般鱼片剖面向下。

n充分注意原料及其包装带来的充分注意原料及其包装带来的异物异物杂质杂质并加以预防。

注意在成品半成并加以预防。

注意在成品半成品中发现异物杂质要立即向班长或品中发现异物杂质要立即向班长或其他管理人员汇报。

其他管理人员汇报。

产品加工完毕后注意事项nn55、按照规定对车间进行卫生打扫，保、按照规定对车间进行卫生打扫，保持整洁。

持整洁。

nn66、对不干净的工作服进行洗涤处理。

、对不干净的工作服进行洗涤处理。

nn77、对不干净的靴子刷洗干净。

、对不干净的靴子刷洗干净。

nn88、更衣室保持清洁，工作服摆放整齐。

、更衣室保持清洁，工作服摆放整齐。

nn99、对车间、更衣室空气进行、对车间、更衣室空气进行紫外紫外杀菌。

杀菌。

食品微生物基础知识简介什么是微生物？

什么是微生物？

定义：

定义：

n微生物是一些肉眼看不见的微生物是一些肉眼看不见的微微小生物小生物的总称。

的总称。

微生物的作用nn微生物千姿百态，有些是腐败性的，微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组