一级文件：食品安全管理手册.doc

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连南县瑶族自治县源然泉水有限公司

HACCP的食品安全体系手册

（HACCP体系手册）

编号：

YR/HACCP-2012

版次：

A／0版

控制状态：

编制：

HACCP小组

审核：

批准：

文件发放号：

实施日期：

2012年05月10日

HACCP管理

手册

连南县瑶族自治县源然泉水有限公司

编号

YR/HACCP-2012

目录

版本

A／0

章节

0.1

共1页

0.1前言……………………………………………………………………………………3

0.2HACCP管理手册修改控制……………………………………………………………4

0.3企业简介……………………………………………………………………………5

0.4颁布令…………………………………………………………………………………6

0.5HACCP组长任命书……………………………………………………………………7

0.6HACCP管理手册说明…………………………………………………………………8

0.7引用标准………………………………………………………………………………9

0.8术语和定义……………………………………………………………………………10

1HACCP管理体系组织机构图及部门职责和权限……………………………………11

2HACCP小组成员资历要求及职责……………………………………………………12

3HACCP管理体系过程职责分配表……………………………………………………13

4HACCP管理体系要求………………………………………………………………14

4.1总要求…………………………………………………………………………14-19

4.1.1食品安全方针

4.1.2组织

4.1.3管理评审

4.2HACCP管理体系………………………………………………………………20-24

4.2.1HACCP管理体系策划

4.2.2体系基本要素

4.2.3体系设计

4.2.4控制要求的识别和策划

4.2.5监视

4.2.6纠正和纠正措施

4.2.7HACCP计划

4.2.8应急准备和响应

4.3 文件和记录控制…………………………………………………………………25

4.4HACCP管理体系的运行………………………………………………………26-27

4.4.1有关HACCP管理体系的记录

4.4.2不合格品控制

4.4.3通知和召回

4.4.4测量设备和方法的控制

4.4.5沟通

4.5HACCP管理体系的保持…………………………………………………………28

4.5.1总要求

4.5.2验证

附表1：

HACCP程序文件清单……………………………………………………………29

附表2：

SSOP卫生标准操作程序清单……………………………………………………30

29

HACCP管理

手册

连南县瑶族自治县源然泉水有限公司

编号

YR/HACCP-2012

前言

版本

A／0

章节

0.2

共1页

附表3：

SOP标准操作程序清单…………………………………………………………31

附表4：

场地平面布置…………………………………………………………………32

本企业食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）所属国际食品法典委员会（CAC）批准的《食品卫生通则-1999》、《HACCP管理体系及其应用准则-1999》、中华人民共和国国家标准《GB/T22000-2006食品安全管理体系》、广东省食品地方安全标准《DB/44/001-2011饮用天然山泉水》、中华人民共和国国家标准《GB/T19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准》等食品卫生法规、标准和文件，并结合本企业的实际情况建立起来的。

本企业建立HACCP管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，保证顾客的食用安全。

本企业HACCP管理体系适用于瓶（桶）装饮用水的取水、加工、灌装、销售的全过程。

本企业HACCP管理体系文件的编制单位：

HACCP小组。

2012年05月１0日

HACCP管理

手册

连南县瑶族自治县源然泉水有限公司

编号

YR/HACCP-2012

HACCP管理手册修改控制

版本

A／0

章节

0.3

共1页

章节号

修改条款

修改日期

修改人

审核

批准

HACCP管理

手册

连南县瑶族自治县源然泉水有限公司

编号

YR/HACCP-2012

企业简介

版本

A／0

章节

0.4

共1页

连南县瑶族自治县源然泉水有限公司是广东省的饮水的企业，现拥有资产余万元。

经营范围：

“瑶寨山泉”等系列瓶（桶）装饮用水的生产销售。

公司设在环境优美的连南县寨岗镇。

源然泉水有限公司创建于2007年，一直以来，公司恪守“品牌至尊、质量第一、客户至上”的经营宗旨，坚持以科技进步为先导，注重提高产品科技含量和装备现代化水平。

先后引进具有先进水平的饮用水生产线，全自动灌装线，从吹瓶到制水、灌装全部自实现了自动化。

公司坚持以信息化促进产业化，建立客户信息处理物流配送中心，逐步完善企业信息化平台，不断提高企业信息化管理水平。

公司坚持以提高人民饮水质量为关注点，狠抓质量管理，推行品牌发展战略，致力于打造健康安全的饮用水精品，坚持把客户的利益放在第一位，开展全方位的优质服务。

公司全面推行ISO9001:

2008国际质量标准，对生产实行全过程的质量控制，确保产品质量不断提高。

为进一步提升品牌知名度和扩大市场影响力，公司将加大对外交流合作力度，目前已与国际知名企业公司成功合作。

源然泉水人充满自信和激情，正努力绘制公司辉煌十年的宏伟蓝图。

公司地址：

电话、传真：

法人：

联系人：

HACCP管理

手册

连南县瑶族自治县源然泉水有限公司

编号

YR/HACCP-2012

颁布令

版本

A／0

章节

0.5

共1页

为保证本企业HACCP管理体系的有效实施和持续改进，HACCP小组制定了大量体系文件，这是我企业在食品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必须严格贯彻执行。

其中：

1、《基于HACCP的食品安全管理手册》（以下简称HACCP管理手册）是按照《GB/T22000-2006食品安全管理体系》编写的，是企业HACCP管理体系的纲领性文件，它描述了本企业食品安全方针和目标，规定了HACCP管理体系组织机构图、HACCP小组成员及其职责，并对HACCP管理体系所包括的过程顺序和相互作用进行了表述。

2、《SSM方案》包括GMP、SSOP和其他影响食品安全的标准操作程序（SOP）。

2.1《GMP》以最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的控制措施及要求，以提高食品的安全性，防止危害消费者的健康，同时达到满足HACCP体系的要求。

2.2《SSOP》规定了加工用水的安全性、食用水接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、雇员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。

2.3《SOP》包括：

厂房卫生设施维护保养计划；生产设备的维修保养计划；原辅料供应的安全控制计划；可追溯性计划；人员培训计划；清洗消毒效果验证程序；危害程度判定指导程序；CCP点监控与纠偏程序；应急准备和响应指导程序；通知和召回控制程序；测量设备和方法的控制程序；信息沟通控制程序；HACCP管理体系验证程序；消费者投诉处理程序等。

3、《HACCP计划书》描述了我企业饮用水的生产工艺，并通过危害分析确定了关键控制点及其控制方法和纠偏措施。

本企业HACCP管理体系文件由总经理批准发布之日起生效。

　　　　　　　　　　　总经理：

2012年05月１0日

HACCP管理

手册

连南县瑶族自治县源然泉水有限公司

编号

YR/HACCP-2012

HACCP组长任命书

版本

A／0

章节

0.6

共1页

HACCP组长任命书

根据《GB/T22000-2006食品安全管理体系》标准要求，自2012年05月10日起任命　　　为HACCP小组组长。

其职责和权限如下：

1、确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系；

2、定期向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；

3、组织HACCP小组的工作；

4、负责就HACCP管理体系有关事宜与外部各方的联络工作。

总经理：

2012年05月10日

HACCP管理

手册

连南县瑶族自治县源然泉水有限公司

编号

YR/HACCP-2012

HACCP管理手册说明

版本

A／0

章节

0.6

共1页

1、HACCP管理手册的编制

1.1本手册由HACCP小组依据《GB/T22000-2006食品安全管理体系》要求，并结合本企业的实际情况编制而成。

1.2本企业HACCP管理体系的覆盖范围是：

瓶装及灌装饮用水的加工。

1.3本手册为贯彻本企业的食品安全方针，履行食品安全承诺，保证有效地开展各项活动提供了统一的标准，本手册所规定的食品安全方针是借助于《SSM方案》和作业指导书的有效实施来体现的。

1.4本手册对内是HACCP管理体系运行的准则，是进行各项食品生产活动的安全规范，对外是食品安全保证能力的证实，是第三方进行HACCP管理体系审核的依据。

2、HACCP管理手册的管理

2.1HACCP管理手册由HACCP小组根据《GB/T22000-2006食品安全管理体系》的规定进行编写、修改、发放和控制。

2.2HACCP管理手册原文由体系办保存，副本由体系办文管员发放。

手册发放是受控的。

2.3HACCP管理手册的副本分“受控”和“仅供参考”发放。

手册发放给质量职能部门，发放须有记录。

2.4手册各章节引出的程序文件均为有效现行版本。

2.5手册的版本以英语字母为序，修改码以阿拉伯数字为序。

例“A/O：

为A版第0次次修改”。

修改一次后为“A/1）”当修改次数超过五次后，由A版变为B版。

3、本手册为企业的受控文件，由总经理批准后颁布实施。

手册管理的所有相关事宜均由HACCP小组统一负责，未经总经理批准，任何人不得将手册提供给企业以外的人员。

手册持有者调离工作岗位时，应将手册归还给体系办，办理核收登记。

4、手册持有者应使其妥善保管，不得损坏