餐饮食品监督抽检信息.docx

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餐饮食品监督抽检信息

三、餐饮食品监督抽检信息

本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:

学生盒饭、熟食卤味、生食水产品、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、冷加工糕点、冰点心、辣椒酱、火锅底料，以及节令食品粽子和网络订餐食品；餐饮服务环节:

餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。

抽检标准按照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB31/2023-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（DB31/2007-2012）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB10136-2015）、《食品安全地方标准色拉》（DB31/2012-2013）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《《食品安全地方标准冰点心》（DB31/2005-2012）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）、等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。

其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB7099-2015）检测，对于微生物不予判定。

网络餐饮食品按照相应类别进行检测。

抽检53家餐饮服务单位的餐饮食品样品206批次，不合格6件，总体不合格率为2.91%。

抽检样品分类：

中央厨房即食食品1件、自制饮料4件、烘焙糕点2件、辣椒酱4件、火锅底料4件、熟食30件、色拉2件、学生盒饭4件、社会桶盒饭18件、冰点心2件、冷加工糕点1件、粽子2件、网络订餐食品20件，其中1件色拉和3件网络订餐食品不合格（分别为2件冷面和1件色拉）不合格。

餐饮单位餐饮具78件，其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）34件，其中1件餐饮具和1件环节不合格。

抽检项目包括微生物、食品添加剂、非法添加物质等20余个指标。

抽检不合格的1件餐饮具和1件即食食品表面环节检出大肠菌群，2件色拉菌落总数指标和大肠埃希氏菌不合格，1件冷面菌落总数不合格，1件冷面菌落总数指标和大肠埃希氏菌不合格，不合格项目为指示菌。

我局已立案调查拟作出行政处罚，并指导被抽样单位改正。

食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。

餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况

抽检产品信息见附表1和附表2。

附表：

声明：

以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目

表1.餐饮食品监督抽检不合格产品信息

序号

标称生产企业名称

标称生产企业地址

被抽样单位名称

被抽样单位地址

食品名称

规格型号

商标

采样日期

不合格项目‖检测值‖标准值

检测机构

处理措施

1

/

/

上海市嘉定区菊园新区尚渔饭店

上海市嘉定区城北路358号3F-14室

不锈钢盆

环节

/

2018-05-08

大肠菌群||检出/50cm2||不得检出/50cm2

上海市副食品质量监督检验站

立案拟行政处罚

2

/

/

上海如瑶餐饮管理有限公司

上海市嘉定区胜竹路2090弄5号1层、胜竹路2050号118室、胜竹路2090弄1号1层

菜碟

环节

/

2018-05-08

大肠菌群||检出/50cm2||不得检出/50cm2

上海市副食品质量监督检验站

立案拟行政处罚

3

/

/

上海奋努餐饮管理有限公司

上海市嘉定区城北路358号3楼21室

色拉

散装

/

2018/5/8

菌落总数||＞3000000CFU/g、＞3000000

CFU/g、＞3000000CFU/g、＞3000000CFU/g、＞3000000CFU/g||n=5、c=1、m=105CFU/g、M=106CFU/g;大肠埃希氏菌||＞10000CFU/g、＞10000CFU/g、＞10000CFU/g、＞10000CFU/g、＞10000CFU/g、||n=5、c=1、m=20CFU/g、M=100CFU/g

上海市副食品质量监督检验站

立案拟行政处罚

4

/

/

上海融垄餐饮有限公司

上海市嘉定区安亭镇墨玉南路1077号401-7室

蔬菜沙拉

散装

/

2018/5/8

菌落总数||1200000CFU/g、1500000CFU/g、980000CFU/g、620000CFU/g、120000CFU/g||n=5、c=1、m=105CFU/g、M=106CFU/g

上海德诺产品检测有限公司

立案拟行政处罚

5

/

/

上海融垄餐饮有限公司

上海市嘉定区安亭镇墨玉南路1077号401-7室

胖哥俩冷面

散装

/

2018/5/8

菌落总数||160000CFU/g、230000CFU/g、280000CFU/g、92000CFU/g、81000CFU/g||n=5、c=1、m=104CFU/g、M=105CFU/g

上海德诺产品检测有限公司

立案拟行政处罚

6

/

/

上海西贝周昕餐饮管理有限公司嘉亭荟分公司

上海市嘉定区安亭镇墨玉南路1077号402-2室

鸡丝凉拌莜面

散装

/

2018/5/8

菌落总数||1800000CFU/g、920000CFU/g、950000CFU/g、880000CFU/g、93000CFU/g||n=5、c=1、m=104CFU/g、M=105CFU/g;大肠埃希氏菌||40CFU/g、60CFU/g、30CFU/g、10CFU/g、<10CFU/g、||n=5、c=1、m=20CFU/g、M=100CFU/g

上海德诺产品检测有限公司

立案拟行政处罚

注：

1、排名不分先后；

表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息

序号

生产企业名称

生产企业地址

被抽检人

样品名称

规格型号

生产日期\批号

检测机构

1

/

/

上海天象快餐有限公司

大勺

环节

2018/4/28

上海市质量监督检验技术研究院

2

/

/

上海天象快餐有限公司

大排社会盒饭

散装

2018/4/28

上海市质量监督检验技术研究院

3

/

/

上海天象快餐有限公司

粉蒸肉社会盒饭

散装

2018/4/28

上海市质量监督检验技术研究院

4

/

/

上海国东食品有限公司

粉蒸肉社会盒饭

散装

2018/4/28

上海市质量监督检验技术研究院

5

/

/

上海国东食品有限公司

茄汁鱼饭社会盒饭

散装

2018/4/28

上海市质量监督检验技术研究院

6

/

/

上海银美餐饮管理有限公司

面筋塞肉社会桶饭

散装

2018/4/28

上海市质量监督检验技术研究院

7

/

/

上海银美餐饮管理有限公司

木鱼条社会桶饭

散装

2018/4/28

上海市质量监督检验技术研究院

8

/

/

上海天象快餐有限公司

餐盘

环节

2018/4/28

上海市质量监督检验技术研究院

9

/

/

上海国东食品有限公司

碗

环节

2018/4/28

上海市质量监督检验技术研究院

10

/

/

上海国东食品有限公司

大勺

环节

2018/4/28

上海市质量监督检验技术研究院

11

/

/

上海银美餐饮管理有限公司

铲子

环节

2018/4/28

上海市质量监督检验技术研究院

12

/

/

上海银美餐饮管理有限公司

大勺

环节

2018/4/28

上海市质量监督检验技术研究院

13

/

/

上海醒存餐饮管理有限公司

红烧肉社会盒饭

散装

2018/5/2

上海市质量监督检验技术研究院

14

/

/

上海醒存餐饮管理有限公司

大排社会盒饭

散装

2018/5/2

上海市质量监督检验技术研究院

15

/

/

上海立珩餐饮服务有限公司

翅根社会盒饭

散装

2018/5/2

上海市质量监督检验技术研究院

16

/

/

上海立珩餐饮服务有限公司

红烧狮子头社会盒饭

散装

2018/5/2

上海市质量监督检验技术研究院

17

/

/

上海醒存餐饮管理有限公司

餐盘

环节

2018/5/2

上海市质量监督检验技术研究院

18

/

/

上海醒存餐饮管理有限公司

大勺

环节

2018/5/2

上海市质量监督检验技术研究院

19

/

/

上海立珩餐饮服务有限公司

餐盘

环节

2018/5/2

上海市质量监督检验技术研究院

20

/

/

上海立珩餐饮服务有限公司

大勺

环节

2018/5/2

上海市质量监督检验技术研究院

21

/

/

上海永膳餐饮管理有限公司

粉蒸小排社会盒饭

散装

2018/5/9

上海市质量监督检验技术研究院

22

/

/

上海永膳餐饮管理有限公司

鱼香肉丝社会盒饭

散装

2018/5/9

上海市质量监督检验技术研究院

23

/

/

上海顶膳餐饮管理有限公司

炸猪排桶饭（社会）

散装

2018/5/9

上海市质量监督检验技术研究院

24

/

/

上海顶膳餐饮管理有限公司

土豆小排桶饭（社会）

散装

2018/5/9

上海市质量监督检验技术研究院

25

/

/

上海永膳餐饮管理有限公司

餐盘

环节

2018/5/9

上海市质量监督检验技术研究院

26

/

/

上海永膳餐饮管理有限公司

碗

环节

2018/5/9

上海市质量监督检验技术研究院

27

/

/

上海顶膳餐饮管理有限公司

餐盘

环节

2018/5/9

上海市质量监督检验技术研究院

28

/

/

上海顶膳餐饮管理有限公司

碗

环节

2018/5/9

上海市质量监督检验技术研究院

29

/

/

上海真惠餐饮管理有限公司

白果鱼社会盒饭

散装

2018/5/10

上海市质量监督检验技术研究院

30

/

/

上海真惠餐饮管理有限公司

红烧肉社会盒饭

散装

2018/5/10

上海市质量监督检验技术研究院

31

/

/

上海君慧快餐有限公司

红烧大肉社会桶饭

散装

2018/5/10

上海市质量监督检验技术研究院

32

/

/

上海君慧快餐有限公司

鸡腿社会盒饭

散装

2018/5/10

上海市质量监督检验技术研究院

33

/

/

上海真惠餐饮管理有限公司

餐盘

环节

2018/5/10

上海市质量监督检验技术研究院

34

/

/

上海真惠餐饮管理有限公司

大勺

环节

2018/5/10

上海市质量监督检验技术研究院

35

/

/

上海君慧快餐有限公司

碗

环节

2018/5/10

上海市质量监督检验技术研究院

36

/

/

上海君慧快餐有限公司

餐盘

环节

2018/5/10

上海市质量监督检验技术研究院

37

/

/

上海御驿休闲茶餐馆

餐饮具：

盘3

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

38

/

/

上海御驿休闲茶餐馆

餐饮具：

盘2

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

39

/

/

上海御驿休闲茶餐馆

餐饮具：

盘1

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

40

/

/

上海御驿休闲茶餐馆

环节表面：

刀

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

41

/

/

上海市嘉定区清河路幼儿园（总部）（食堂）

餐饮具：

盆3

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

42

/

/

上海市嘉定区清河路幼儿园（总部）（食堂）

餐饮具：

盆2

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

43

/

/

上海市嘉定区清河路幼儿园（总部）（食堂）

即食食品环节表面：

勺

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

44

/

/

上海市嘉定区清河路幼儿园（总部）（食堂）

餐饮具：

盆1

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

45

/

/

上海壹泰餐饮有限公司

餐饮具：

碗1

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

46

/

/

上海壹泰餐饮有限公司

餐饮具：

碗2

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

47

/

/

上海壹泰餐饮有限公司

环节表面：

刀

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

48

/

/

上海壹泰餐饮有限公司

餐饮具：

碗3

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

49

/

/

上海市嘉定区疁城实验学校（食堂）

餐饮具：

盘1

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

50

/

/

上海市嘉定区疁城实验学校（食堂）

餐饮具：

盘2

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

51

/

/

上海市嘉定区疁城实验学校（食堂）

餐饮具：

盘3

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

52

/

/

上海市嘉定区疁城实验学校（食堂）

即食食品环节表面：

勺

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

53

/

/

上海陈府餐饮管理有限公司

餐饮具：

碗3

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

54

/

/

上海陈府餐饮管理有限公司

即食食品环节表面：

勺

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

55

/

/

上海陈府餐饮管理有限公司

餐饮具：

碗2

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

56

/

/

上海陈府餐饮管理有限公司

餐饮具：

碗1

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

57

/

/

上海鸟栖餐饮管理有限公司

餐饮具：

碗1

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

58

/

/

上海鸟栖餐饮管理有限公司

餐饮具：

碗2

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

59

/

/

上海鸟栖餐饮管理有限公司

餐饮具：

碗3

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

60

/

/

上海鸟栖餐饮管理有限公司

即食食品环节表面：

勺

环节

收样日期2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

61

/

/

上海嘉定文涛茶餐店

餐饮具：

碗2

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

62

/

/

上海嘉定文涛茶餐店

即食食品环节表面：

勺

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

63

/

/

上海嘉定文涛茶餐店

餐饮具：

碗3

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

64

/

/

上海嘉定文涛茶餐店

餐饮具：

碗1

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

65

/

/

上海烟草集团嘉定烟草糖酒有限公司（食堂）

即食食品环节表面：

勺

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

66

/

/

上海烟草集团嘉定烟草糖酒有限公司（食堂）

餐饮具：

碗1

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

67

/

/

上海烟草集团嘉定烟草糖酒有限公司（食堂）

餐饮具：

碗2

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

68

/

/

上海烟草集团嘉定烟草糖酒有限公司（食堂）

餐饮具：

碗3

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

69

/

/

上海避风塘美食餐饮有限公司嘉定店

即食食品环节表面：

菜勺

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

70

/

/

上海避风塘美食餐饮有限公司嘉定店

餐饮具：

碗1

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

71

/

/

上海避风塘美食餐饮有限公司嘉定店

餐饮具：

碗2

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

72

/

/

上海避风塘美食餐饮有限公司嘉定店

餐饮具：

碗3

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

73

/

/

上海必胜客有限公司嘉定顶峰餐厅

餐饮具：

碗3

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

74

/

/

上海必胜客有限公司嘉定顶峰餐厅

餐饮具：

碗1

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

75

/

/

上海必胜客有限公司嘉定顶峰餐厅

餐饮具：

碗2

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

76

/

/

上海必胜客有限公司嘉定顶峰餐厅

即食食品环节表面：

勺

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

77

/

/

上海领先餐饮管理有限公司城中路分店

餐饮具：

碗3

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

78

/

/

上海领先餐饮管理有限公司城中路分店

餐饮具：

碗2

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

79

/

/

上海领先餐饮管理有限公司城中路分店

餐饮具：

碗1

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

80

/

/

上海领先餐饮管理有限公司城中路分店

即食食品环节表面：

勺

环节

收样日期2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

81

/

/

上海御驿休闲茶餐馆

猪手

散装

2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

82

/

/

上海御驿休闲茶餐馆

狮子头

散装

2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

83

/

/

上海御驿休闲茶餐馆

红烧猪肉

散装

2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

84

/

/

上海壹泰餐饮有限公司

煮牛肉

散装

2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

85

/

/

上海壹泰餐饮有限公司

煮鸡肉

散装

2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

86

/

/

上海壹泰餐饮有限公司

白斩鸡

散装

2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

87

/

/

上海陈府餐饮管理有限公司

白斩鸡

散装

2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

88

/

/

上海陈府餐饮管理有限公司

红烧肉

散装

2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

89

/

/

上海陈府餐饮管理有限公司

糖醋排骨

散装

2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

90

/

/

上海市嘉定区嘉定镇街道嘉二宝饮品店

奶茶

散装

2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

91

/

/

众爱食品（上海）有限公司

米浆

散装.4kg/袋

2018/5/9

上海德诺产品检测有限公司

92

/

/

上海避风塘美食餐饮有限公司嘉定店

叉烧（铁板蜜汁叉烧）

散装

2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

93

/

/

上海避风塘美食餐饮有限公司嘉定店

烧鹅（避风塘招牌烧鹅皇）

散装

2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

94

/

/

上海避风塘美食餐饮有限公司嘉定店

烧鸭（吊烧琵琶鸭）

散装

2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

95

/

/

上海必胜客有限公司嘉定顶峰餐厅

韩式浓情风味鸡

散装

2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

96

/

/

上海必胜客有限公司嘉定顶峰餐厅

浓情烤翅6只装

散装

2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

97

/

/

上海必胜客有限公司嘉定顶峰餐厅

浓情香鸡翼（6只）

散装

2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

98

/

/

上海市嘉定区嘉定镇街道晓来面包房

美式咖啡

散装

2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

99

/

/

上海嘉定文涛茶餐店

大肉粽

散装

2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

100

/

/

上海市嘉定区嘉定镇街道晓来面包房

核桃葡萄裸麦面包

散装

2018/5/10

上海德诺产品检测有限公司

101

/

/

丰收日（集团）股份有限公司嘉定第三分公司

杭州酱板鸭

散装

2018/5/8

上海德诺产品检测有限公司

102

/

/

丰收日（集团）股份有限公司嘉定第三分公司

天府口水鸡

散装

2018/5/8

上海德诺产品检测有限公司

103

/

/

上海西贝周昕餐饮管理有限公司嘉亭荟分公司

手撕椒麻鸡

散装

2018/5/8

上海德诺产品检测有限公司

104

/

/

上海一茶一坐餐饮有限公司墨玉南路分公司

炭烧猪颈肉

散装

2018/5/8

上海德诺产品检测有限公司

105

/

/

上海融垄餐饮有限公司

招牌酱牛键

散装

2018/5/8

上海德诺产品检测有限公司

106

/

/

上海市嘉定区安亭镇鑫悦阁餐厅

口水鸡

散装

2018/5/8

上海德诺产品检测有限公司

107

/

/

上海市嘉定区安亭镇鑫悦阁餐厅

一品肚尖

散装

2018/5/8

上海德诺产品检测有限公司

108

/

/

上海市嘉定区安亭镇新源面包房

酸奶起司卷

散装

2018/5/8

上海德诺产品检测有限公司

109

/

/

上海市嘉定区安亭镇新源面包房

戚风耳（肉松蛋糕）

散装

2018/5/8

上海德诺产品检测有限公司

110

/

/

和夏（上海）餐饮管理有限公司曹安路分公司（85℃）

樱桃黑森林蛋糕

散装

2018/5/8

上海德诺产品检测有限公司

111

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上海市嘉定区安亭镇山治饮品店

橙汁

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上海食伍班餐饮管理有限公司九店

三文鱼寿司

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上海食伍班餐饮管理有限公司九店

照烧鸡卷

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和夏（上海）餐饮管理有限公司曹安路分公司（85℃）

滑蛋培根三明治

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