高等职业教育酒店管理专业教学基本要求.docx

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高等职业教育酒店管理专业教学基本要求

专业名称酒店管理

专业代码640106

招生对象

普通高中毕业生/“三校生”（职高、中专、技校毕业生）。

学制与学历

三年制，专科。

就业面向

毕业生能充分胜任高星级商务酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、豪华游轮、高级会所等旅游企业及其他相近服务类岗位。

在获得一定工作经验后，2-3年能适应基层管理工作，5-8年能胜任中级管理及以上工作。

就业职业领域

工作岗位

初始岗位

发展岗位群

预计达到中层管理岗位的平均获得时间

高星级商务酒店、高级度假酒店

前厅部前台接待员

前厅部主管或经理

2-3年达到主管，5年左右达到部门经理

客房部文职人员、服务员

客房部主管或经理

2-3年达到主管，5年左右达到部门经理

餐饮部文职人员、服务员

餐饮部主管或经理

2-3年达到主管，5年左右达到部门经理

调酒员

酒吧领班、主管或经理

2-3年达到主管，5年左右达到部门经理

销售部营销员或其它部门行政人员

销售部或其它行政部门主管或经理

2-3年达到主管，5年左右达到部门经理

高档餐饮连锁

餐厅服务员

餐厅领班或经理

1-2年达到主管，3年左右达到部门经理或店长

行政部门文员

部门主管或经理

1-2年达到主管，3年左右达到部门经理或店长

会议中心

服务人员

前台领班或经理

2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理

行政部门文员

部门主管或经理

2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理

豪华游轮

服务人员

前台领班或经理

2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理

行政部门文员

部门主管或经理

2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理

高级会所

服务人员

前台领班或经理

2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理

行政部门文员

部门主管或经理

2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理

培养目标与规格

一、培养目标

本专业旨在培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业基础理论和基本知识，有较强的职业素养和专业服务技能，具备一定的管理知识和技能技巧的，能适应现代旅游酒店业发展第一线所需的优秀服务人员、基层管理人员等职位要求的高端技能型人才。

二、职业描述

具有服务性质的一线管理岗位和具有管理性质的一线服务接待岗位。

适用岗位群：

酒店一线部门的服务和管理工作，如酒店前厅总台接待服务人员和商务中心工作人员；客房部客房中心管理员；餐饮部高级宴会服务师、餐厅点菜师、宴会部预订员或接待员；人事部、销售部、工程部等文员。

为达到上述培养目标，学生应具备相应的知识、能力和素质。

（一）基本素质

1.政治思想素质--要求学生热爱社会主义祖国，拥护党的路线、方针和政策。

2.文化修养--具有较好的中华民族优良文化底蕴、文化礼仪和伦理道德修养。

3.体质状况及体育技能--身体状况达到国家《大学生体育合格标准》。

4.心理素质及社会适应性--具有健康的心理状态，有较强的意志和毅力。

5.勤奋进取精神--勤奋刻苦，进取心强，具有切实的理想和奋斗目标。

（二）知识要求

1.具备人文社会科学与管理学科的基础知识。

2.具备良好的职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展需要的。

3.掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能。

4.拥有学习现代酒店经营管理新观念、新理论、新技术的敏锐洞察力与探索精神。

5.具有应用现代信息技术及英语获取新知识、新技术的能力。

（三）能力要求

本专业学生主要学习酒店餐厅运行管理、酒吧运行管理、酒店前厅运行管理、酒店客房运行管理、酒店营销业务管理、酒店专业外语运用、社交与职业礼仪、管理沟通技巧、基层督导技巧等专业技能，通过学习，学生应获得以下方面的能力：

1.具备必需够用的酒店基础知识和专业知识；

2.具备熟练酒店各一线服务岗位基本技术的操作能力。

3.具备初步的人际沟通能力、解决问题能力、基层管理能力。

4.具备计算机应用能力、外语应用能力、熟练运用办公软件等。

5.具备良好心理素质及健康的体质。

6.具备良好的服务职业道德；创新能力、观察分析能力。

（四）职业态度

1.敬业精神与工作态度--热爱专业，有较强的事业心和奉献精神。

2.职业道德与社会责任--遵守社会公共道德和与专业相关的职业道德。

3.遵守行业法规和职业纪律--能以规章制度规范自己的职业行为。

职业证书

学生通过对职业岗位的学习，毕业时应取得以下职业证书：

序号

就业岗位

相应证书

其他相关职业资格证书

（可选择性获得的证书）

酒店前厅部前台接待人员

酒店管理师

营销师、秘书

酒店客房部文职人员、服务人员

客房服务员

酒店管理师

酒店餐饮部文职人员、服务人员

餐饮服务员

酒店管理师、宴会服务师、点菜师、调酒师、茶艺师

酒店销售部营销人员或其它部门行政人员

酒店管理师

营销师、秘书

高档餐饮连锁服务及文职人员

餐饮服务员

宴会服务师、点菜师、调酒师

会议中心服务及文职人员

酒店管理师

客房服务员、餐饮服务员

豪华游轮服务及文职人员

酒店管理师

客房服务员、餐饮服务员、调酒师

高级会所服务及文职人员

酒店管理师

客房服务员、餐饮服务员、调酒师

学生在第三学期可获得当地劳动局中级餐饮服务员、中级客房服务员资格证书、中级调酒师、酒店管理师等中级职业资格证书；有一定工作经验的学生可在第四学期获得上述工种的高级资格证书。

对于学生外语及计算机应用能力，毕业时相应获得的证书有：

1.大学计算机应用能力考核一级证书

2.大学英语三级以上证书或酒店职业英语初级及以上证书（由各省、市地旅游局组织）

课程体系与核心课程（教学内容）

一、专业核心能力课程描述

职业

能力

专业能力

能力要素

课程设置

基本

素质

热爱旅游与酒店服务与管理职业，具备基本职业素养和知识

1．热爱祖国

2．树立正确世界观与人生观

3．掌握市场经济基本知识

4．有责任感、事业心

5．具有酒店服务与管理发展意识

思想道德修养与法律基础

职业生涯设计

中国特色社会主义理论

旅游职业礼仪及各种专题课等

具有自我调适的健康心理

专题课等

掌握科学锻炼身体的基本技能

体育、专项体育

酒店经营与管理能力

酒店管理基本方法

酒店人力资源管理

酒店市场营销策划

酒店财务控制

1．专业理论知识

1）了解酒店组织结构的形成与设计程序

2）懂得酒店筹建可行性研究的内容与技术

3）掌握酒店市场营销策划与实施的步骤

4）熟悉酒店服务质量测定与控制的方法

5）知晓酒店人力资源开发与管理的内容与方法

6）了解酒店经营绩效分析与评价的方法

2．专业技能

1）能运用酒店组织设计原理,设计酒店组织结构

2）能设计酒店可行性研究报告的基本框架

3）能根据市场营销原理,编写酒店市场营销策划书

4）能根据酒店服务原理控制要素,设计酒店顾客满意度问卷表

5）能根据人力资源的管理要求,编制一份酒店员工培训计划

6）能根据酒店经营绩效评估的指标，对酒店绩效进行评价

酒店经营与管理

酒店人力资源管理

酒店市场营销学

酒店企业会计知识

酒店企业财务管理

酒店信息管理系统应用

旅游法规

酒店房务管理能力

酒店房务管理与分析

1．专业理论知识

1）酒店房务运行管理流程

2）酒店客房产品的设计

3）酒店客房产品价格决策

4）酒店客房销售与服务

5）酒店房务部经济效益分析

2．专业技能

1）能够根据给定的条件编写房务部各岗位职责，设计组织结构图

2）能依据酒店规模、性质对客房种类作出相应的决策

3）能运用基本的设计知识对不同类别的房间提出合理的设计布置建议

4）能根据给定的条件及相关数据确定客房价格

5）能运用各种策略对客房价格进行调整并做出合理解释

6）能灵活运用各种客房销售技巧销售客房

7）能灵活处理前厅服务中的各种问题

8）会制定前厅和客房主要对客服务标准

9）能依据服务标准对服务质量进行督导检查

10）会运用各种指标分析房务部的经济效益

酒店前厅部的运行与管理

酒店客房部的运行与管理

酒店安全管理

各项专题课等

酒店餐饮管理能力

酒店餐饮管理与分析

1．专业理论知识

1）了解酒店餐饮部的运转过程

2）掌握餐饮菜单饿筹划与设计制作

3）学会餐饮原料的采购与储存管理

4）懂得酒店餐饮产品的生产管理

5）了解并掌握酒店各经营关的运转与管理

6）学会餐饮服务与餐饮促销技巧

2.应掌握的基本技能：

1）菜单的筹划（含菜肴的选择、价格的核算）

2）菜单的具体设计与制作

3）采购规格书的制作

4）采购标准的控制

5）各类食品仓库的管理

6）按比例设计厨房的员工配备

7）设计、制作“标准菜谱”

8）中、西餐六种常用的服务方法

9）美食节的筹划与运行

酒店餐饮部运行与管理

酒店宴会与会议业务管理

食品营养卫生

中西餐知识

酒店酒水与酒吧运行管理

酒店服务操作能力

酒店服务技巧

1．前厅接待服务2．问讯服务

3．总机服务4．前台收银

5．楼面服务6．客房清扫

7．公共卫生8．清洁剂与清洁机器

9．布件控制10．餐厅摆台

11．口布拆叠12．值台服务

13．宴会服务14．康乐服务

15．酒水服务16．服务心理

17．服务礼节18．沟通技巧

酒店服务技能

旅游职业礼仪

旅游心理学

公共关系与沟通技巧

酒店管理拓展能力

酒店管理与旅游相关知识与能力

1．酒店规划与设计知识

2．现代酒店发展动态

3．现代休闲业发展特点

4．现代餐饮产品发展特点

5．现代旅游企业品牌与文化建设

6．现代酒店经营与管理标准化知识

7．现代酒店各种经营方式

8．物业管理

9．商务旅游

酒店规划设计与设施管理

度假酒店的经营管理

公共关系学

市场调研与预测

食品营养卫生

物业管理

企业文化

旅行社经营与管理

现代连锁餐饮经营

国际接待业知识

旅游学原理

经济学概论

管理学概论

专业英语应用能力

阅读、处理专业英文资料

英语会话

英语听、说、读、写能力

大学英语

英语听力与会话

专业英语

1．掌握一定的专业英语词汇

2．能阅读、分析专业英语资料

3．能用英文与客户交流

4．能编制英文业务报表

专业英语

计算机及酒店管理信息系统应用能力

计算机实际操作

酒店管理信息系统应用

1．计算机硬件结构

2．操作系统的使用

3．数据库管理系统

4．网络基础知识

5．办公自动化软件的使用

6．酒店管理系统软件的使用

计算机应用基础

酒店信息管理系统