高等职业教育酒店管理专业教学基本要求.docx

1、高等职业教育酒店管理专业教学基本要求高等职业教育酒店管理专业教学基本要求专业名称 酒店管理专业代码 640106招生对象普通高中毕业生/“三校生”（职高、中专、技校毕业生）。学制与学历三年制，专科。就业面向毕业生能充分胜任高星级商务酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、豪华游轮、高级会所等旅游企业及其他相近服务类岗位。在获得一定工作经验后，2-3年能适应基层管理工作，5-8年能胜任中级管理及以上工作。就业职业领域工作岗位初始岗位发展岗位群预计达到中层管理岗位的平均获得时间高星级商务酒店、高级度假酒店前厅部前台接待员前厅部主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理客房部文职人员、服务

2、员客房部主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理餐饮部文职人员、服务员餐饮部主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理调酒员酒吧领班、主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理销售部营销员或其它部门行政人员销售部或其它行政部门主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理高档餐饮连锁餐厅服务员餐厅领班或经理1-2年达到主管，3年左右达到部门经理或店长行政部门文员部门主管或经理1-2年达到主管，3年左右达到部门经理或店长会议中心服务人员前台领班或经理2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理行政部门文员部门主管或经理2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理豪华游轮服务人员

3、前台领班或经理2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理行政部门文员部门主管或经理2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理高级会所服务人员前台领班或经理2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理行政部门文员部门主管或经理2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理培养目标与规格一、培养目标本专业旨在培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业基础理论和基本知识，有较强的职业素养和专业服务技能，具备一定的管理知识和技能技巧的，能适应现代旅游酒店业发展第一线所需的优秀服务人员、基层管理人员等职位要求的高端技能型人才。二、职业描述具有服务性质的一线管理

4、岗位和具有管理性质的一线服务接待岗位。适用岗位群：酒店一线部门的服务和管理工作，如酒店前厅总台接待服务人员和商务中心工作人员；客房部客房中心管理员；餐饮部高级宴会服务师、餐厅点菜师、宴会部预订员或接待员；人事部、销售部、工程部等文员。为达到上述培养目标，学生应具备相应的知识、能力和素质。（一）基本素质1.政治思想素质-要求学生热爱社会主义祖国，拥护党的路线、方针和政策。2.文化修养-具有较好的中华民族优良文化底蕴、文化礼仪和伦理道德修养。3.体质状况及体育技能-身体状况达到国家大学生体育合格标准。4.心理素质及社会适应性-具有健康的心理状态，有较强的意志和毅力。5.勤奋进取精神-勤奋刻苦，进取

5、心强，具有切实的理想和奋斗目标。（二）知识要求1.具备人文社会科学与管理学科的基础知识。2.具备良好的职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展需要的。3.掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能。4.拥有学习现代酒店经营管理新观念、新理论、新技术的敏锐洞察力与探索精神。5.具有应用现代信息技术及英语获取新知识、新技术的能力。（三）能力要求本专业学生主要学习酒店餐厅运行管理、酒吧运行管理、酒店前厅运行管理、酒店客房运行管理、酒店营销业务管理、酒店专业外语运用、社交与职业礼仪、管理沟通技巧、基层督导技巧等专业技能，通过学习，学生应获得以下方

6、面的能力：1.具备必需够用的酒店基础知识和专业知识；2.具备熟练酒店各一线服务岗位基本技术的操作能力。 3.具备初步的人际沟通能力、解决问题能力、基层管理能力。4.具备计算机应用能力、外语应用能力、熟练运用办公软件等。5.具备良好心理素质及健康的体质。6.具备良好的服务职业道德；创新能力、观察分析能力。（四）职业态度1.敬业精神与工作态度-热爱专业，有较强的事业心和奉献精神。2.职业道德与社会责任-遵守社会公共道德和与专业相关的职业道德。3.遵守行业法规和职业纪律-能以规章制度规范自己的职业行为。职业证书学生通过对职业岗位的学习，毕业时应取得以下职业证书：序号就业岗位相应证书其他相关职业资格证

7、书（可选择性获得的证书）1酒店前厅部前台接待人员酒店管理师营销师、秘书2酒店客房部文职人员、服务人员客房服务员酒店管理师3酒店餐饮部文职人员、服务人员餐饮服务员酒店管理师、宴会服务师、点菜师、调酒师、茶艺师4酒店销售部营销人员或其它部门行政人员酒店管理师营销师、秘书5高档餐饮连锁服务及文职人员餐饮服务员宴会服务师、点菜师、调酒师6会议中心服务及文职人员酒店管理师客房服务员、餐饮服务员7豪华游轮服务及文职人员酒店管理师客房服务员、餐饮服务员、调酒师8高级会所服务及文职人员酒店管理师客房服务员、餐饮服务员、调酒师学生在第三学期可获得当地劳动局中级餐饮服务员、中级客房服务员资格证书、中级调酒师、酒店

8、管理师等中级职业资格证书；有一定工作经验的学生可在第四学期获得上述工种的高级资格证书。对于学生外语及计算机应用能力，毕业时相应获得的证书有：1. 大学计算机应用能力考核一级证书2. 大学英语三级以上证书或酒店职业英语初级及以上证书（由各省、市地旅游局组织）课程体系与核心课程（教学内容） 一、专业核心能力课程描述职业能力专业能力能力要素课程设置基本素质热爱旅游与酒店服务与管理职业，具备基本职业素养和知识1热爱祖国2树立正确世界观与人生观3掌握市场经济基本知识4有责任感、事业心5具有酒店服务与管理发展意识思想道德修养与法律基础职业生涯设计中国特色社会主义理论旅游职业礼仪及各种专题课等具有自我调适的

9、健康心理专题课等掌握科学锻炼身体的基本技能体育、专项体育酒店经营与管理能力酒店管理基本方法酒店人力资源管理酒店市场营销策划酒店财务控制1专业理论知识1)了解酒店组织结构的形成与设计程序2)懂得酒店筹建可行性研究的内容与技术3)掌握酒店市场营销策划与实施的步骤4)熟悉酒店服务质量测定与控制的方法5)知晓酒店人力资源开发与管理的内容与方法6)了解酒店经营绩效分析与评价的方法2专业技能1)能运用酒店组织设计原理,设计酒店组织结构2)能设计酒店可行性研究报告的基本框架3)能根据市场营销原理,编写酒店市场营销策划书4)能根据酒店服务原理控制要素,设计酒店顾客满意度问卷表5)能根据人力资源的管理要求,编制

10、一份酒店员工培训计划6)能根据酒店经营绩效评估的指标，对酒店绩效进行评价酒店经营与管理酒店人力资源管理酒店市场营销学酒店企业会计知识酒店企业财务管理酒店信息管理系统应用旅游法规酒店房务管理能力酒店房务管理与分析1专业理论知识1)酒店房务运行管理流程2)酒店客房产品的设计3)酒店客房产品价格决策4)酒店客房销售与服务5)酒店房务部经济效益分析2专业技能1)能够根据给定的条件编写房务部各岗位职责，设计组织结构图2)能依据酒店规模、性质对客房种类作出相应的决策3)能运用基本的设计知识对不同类别的房间提出合理的设计布置建议4)能根据给定的条件及相关数据确定客房价格5)能运用各种策略对客房价格进行调整并

11、做出合理解释6)能灵活运用各种客房销售技巧销售客房7)能灵活处理前厅服务中的各种问题8)会制定前厅和客房主要对客服务标准9)能依据服务标准对服务质量进行督导检查10)会运用各种指标分析房务部的经济效益酒店前厅部的运行与管理酒店客房部的运行与管理酒店安全管理各项专题课等酒店餐饮管理能力酒店餐饮管理与分析1专业理论知识1)了解酒店餐饮部的运转过程2)掌握餐饮菜单饿筹划与设计制作3)学会餐饮原料的采购与储存管理4)懂得酒店餐饮产品的生产管理5)了解并掌握酒店各经营关的运转与管理6)学会餐饮服务与餐饮促销技巧2.应掌握的基本技能：1)菜单的筹划（含菜肴的选择、价格的核算）2)菜单的具体设计与制作3)采

12、购规格书的制作4)采购标准的控制5)各类食品仓库的管理6)按比例设计厨房的员工配备7)设计、制作“标准菜谱”8)中、西餐六种常用的服务方法9)美食节的筹划与运行酒店餐饮部运行与管理酒店宴会与会议业务管理食品营养卫生中西餐知识酒店酒水与酒吧运行管理酒店服务操作能力酒店服务技巧1前厅接待服务 2问讯服务3总机服务 4前台收银5楼面服务 6客房清扫7公共卫生 8清洁剂与清洁机器9布件控制 10餐厅摆台11口布拆叠 12值台服务13宴会服务 14康乐服务15酒水服务 16服务心理17服务礼节 18沟通技巧酒店服务技能旅游职业礼仪旅游心理学公共关系与沟通技巧酒店管理拓展能力酒店管理与旅游相关知识与能力1

13、酒店规划与设计知识2现代酒店发展动态3现代休闲业发展特点4现代餐饮产品发展特点5现代旅游企业品牌与文化建设6现代酒店经营与管理标准化知识7现代酒店各种经营方式8物业管理9商务旅游酒店规划设计与设施管理度假酒店的经营管理公共关系学市场调研与预测食品营养卫生物业管理企业文化旅行社经营与管理现代连锁餐饮经营国际接待业知识旅游学原理经济学概论管理学概论专业英语应用能力阅读、处理专业英文资料英语会话英语听、说、读、写能力大学英语英语听力与会话专业英语1掌握一定的专业英语词汇2能阅读、分析专业英语资料3能用英文与客户交流4能编制英文业务报表专业英语计算机及酒店管理信息系统应用能力计算机实际操作酒店管理信息

14、系统应用1计算机硬件结构2操作系统的使用3数据库管理系统4网络基础知识5办公自动化软件的使用6酒店管理系统软件的使用计算机应用基础酒店信息管理系统相关领域活动能力语言文字表达管理类报告、文件的撰写大学语文应用文写作数学方法运用1常用统计方法及指标统计学二、课程结构比例根据酒店管理专业职业核心能力的要求，酒店管理专业的课程结构应该是由理论教学和实践教学两部分构成，课堂教学中有基础课和选修课的区分。各类课程学分数和学时数课堂教学课程类别课程学时比例学时学时分配理论教学实践教学公共基础课46%864450414专业基础课35%666357309专业选修课15%288170118公共选修课4%72毕业

15、综合实 践实 习420-420毕 业 论 文60-60总 学 时2370各教学环节总周数分配表 项 周 目 数学期课堂教学复习考试实习实践实习报告军事始业教育机动总计一161219二181120三181120四181120五14115六14216总 计8852822411三、核心课程（一）酒店业概况“酒店业概况”课程主要讲授酒店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握酒店的地位与作用，酒店的发展史，酒店的种类与等级，酒店的组织与职能，中国酒店业的发展，世界着名的酒店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。通过酒店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能

16、力。（二）酒店前厅与客房部运行与管理“酒店前厅与客房部运行与管理”课程使学生了解酒店前厅与客房部门的地位、功能、工作内容及工作运转过程，掌握房务工作各环节的基本管理方法，了解前厅和客房部的组织结构与岗位职责，熟悉两个部门与其他部门之间的关系，认识前厅和客房部的设备用品，能够看懂部门组织结构图，以适应酒店房务管理工作的要求。（三）酒店市场营销“酒店市场营销实战演练”课程专为酒店管理专业二年级学生而设置。通过本课程讲授和实操，使学生全面了解市场营销学的基本概念和原理，掌握现代酒店市场营销活动的主要内容和方法，能灵活运用各种原理分析现代市场营销活动过程中出现的问题并提出解决的方法。（四）酒店餐饮部运

17、行与管理“酒店餐饮部运行与管理”课程是培养旅游管理专业人才的一门专业选修课程，通过本课程的学习，让学生了解餐饮管理的机构设置与人员编制，熟悉餐饮管理的全过程，把握餐饮经营中零点餐厅服务与管理、宴会服务与管理、酒店酒吧服务与管理的要领与特色。（五）酒店人力资源管理实务通过“酒店人力资源管理实务”课程的教学,使学生掌握酒店人力资源管理的基本知识,基本原理,学会用人力资源管理理论分析和解决实际问题的方法,同时培养学生爱岗敬业的精神,为毕业后成功地进入酒店工作，有能力参与酒店企业经营管理实践打下基础。四、主要实践环节序号教学实践课程教学实践内容学期实践地点实践目的1酒店行业认知酒店现场考察1校外实习基

18、地了解行业、了解职业2计算机应用常用办公软件2机房掌握办公软件、一级证3餐饮服务运行综合实训餐饮服务运行实战演练2校内实训基地掌握餐饮系列岗位技能为考取相关证书做准备4房务服务运行综合实训房务运行实战演练3校内校外实训基地提高专业技能，强化实践能力5酒店信息系统Opera操作模拟酒店信息系统操作流程4校内校外实训基地熟练掌握酒店信息系统操作技能6酒吧操作实训调酒训练、模拟酒吧运行4校内实训基地熟练掌握酒水服务技能7毕业实习酒店各业务部门岗位实习5、6校外实习基地掌握酒店业务流程服务程序，初步具备酒店各部门管理知识五、指导性教学进程表三年制专科酒店管理专业教学计划表类别学年总计一二三考核方式学期

19、学分A 学分学时分配123456课程 代码 学时B 课 程总 学分总 学时理论教学实践教学ABABABABABAB考试考查公共必修课000010011思想道德修养与法律基础2363622000010021毛泽东思想和中国特色社会主义理论概论472541844000010031旅游职业礼仪2363622000010041体育（一）1363612000010042体育（二）1363612000010051计算机（一）236181822000010052计算机（二）254181823000010061*大学英语（综合英语一）472363644000010062*大学英语（综合英语二）47236364

20、4000010063*大学英语（综合英语三）472 363644000010064*大学英语（综合英语四）472363644000010071大学英语（听力一）236181822000010072大学英语（听力二）236181822000010073大学英语（听力三）236181822000010074大学英语（听力四）236181822000010081大学英语（会话一）236181822000010082大学英语（会话二）236181822000010083大学英语（会话三）236181822000010084大学英语（会话四）236181822专业必修课0酒店业概况2362412220美

21、食与美酒354459330经济学概论23636220管理学概论23636220会计原理23636220酒店餐饮服务运行综合实训37272340酒店信息系统操作(OPERA)23636220酒店质量管理3543024330酒店前厅与客房部运行与管理2362412220酒店餐饮部运行与管理3543024330酒店宴会综合实训2541836230酒店经营管理能力训练2361224220酒店人力资源管理实务2362412220酒店财务管理实务3543024330酒店市场营销236122422限定选修课（表三）1628817011822226666任意选修课（表四）472722222实践性环节0入学教育、军事11周11周0专业见习（一）11周11周0专业见习（二）11周11周0顶岗实习1436周718周718周0实习报告22周22周总 计12018