公营基础理论.docx
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公营基础理论
第一章职业道德
第一节
1道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
2职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
3职业道德特点：
一是行业性，第二是连续性，第三是实用性及规范性，第四是社会性和时代性
4职业道德的社会作用：
调节职业交往中从业人员内部及从业人员与服务对象间的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。
5社会主义职业道德的基本特征：
是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
贯穿着为社会、人民、集体服务这一根本要求。
6社会主义职业道德的基本规范：
爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
第二节
公共师职业守则:
1遵纪守法，诚实守信，团结协作，2忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，3认真负责，服务于民，平等待人，4科学求实，精益求精，开拓创新
第二章医学基础
第一节人休解剖生理基础6页
一人体结构
1构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。
多种组织器官构建烦恼了复杂的人体。
2细胞是构成人体的基本结构和功能单位。
除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞、细胞质和细胞核三部分组成。
3人体基本组织的构成
组织
构成
上皮组织
上皮细胞、细胞间质
结缔组织
疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼、血液
肌组织
骨骼肌、平滑肌、心肌
神经组织
神经元、神经胶质细胞
4神经组织由神经元（即神经细胞）和神经胶质细胞组成。
5不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心肾肝脾等。
人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。
根据部位，人体可分为头、颈、躯干、四肢四部分，躯干又分为胸、腹、盆三部分其内有胸腔、腹腔、盆腔。
二运动系统组成及功能8页
6运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。
7成人共有206块骨。
骨按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨三部分。
骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。
骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质两部分。
8成人骨质内的有机物约占1/3，无机物约占2/3。
幼儿骨质内有机物质含量比成人多，因而富有韧性衙弹性，但硬度小，不容易发生骨折，易于变形。
9页
三消化系统组成及功能13页
9消化系统由消化管和消化腺两部分组成，消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（肓肠、结肠和直肠）。
其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。
消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体（如胃腺、肠腺）等，它们均借排出管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进行化学性消化。
10页
10口腔腺又称唾液腺，分泌唾液，有湿润口腔黏膜、清洁口腔、混合食物形成食团和促进食物消化的作用。
11肝是人体最大的腺体。
四呼吸系统组成及功能
12呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成。
呼吸道是气体进出肺的通道，由鼻、咽、喉、气管、支气管及其分支组成，肺是气体交换的场所，通常把呼吸道分为上、下呼吸道，上呼吸道包括鼻、咽、喉，下呼吸道包括气管、支气管及其在肺内的分支。
13肺是气体交换的器官，位于胸腔内，纵膈的两侧。
14胸膜为覆盖在肺表面、胸廓内面、纵膈两侧及膈上面的浆膜。
胸膜腔内压力低于一个大气压，称为胸腔负压，有利于肺的扩张，一旦负压消失，将会导致肺不张。
15纵隔是两侧纵隔胸膜之间的所有器官。
五循环系统组成及功能15页
16根据血液在心血管系统中的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）两部分。
体循环血液由左心室射出，经主动脉及其各级分支流向全身毛细血管网，然后流经小静脉、中静脉、大静脉，最后回流到右心房。
通过体循环，把氧气和营养物质运送到身体各部组织，同时又把各部组织在新陈代谢中所产生的二氧化碳和其他代谢产物运送到肺和排泄器官。
肺循环血液由右心室射击出，经肺动脉及其各级分支，再经肺泡壁毛细血管网，最后经肺静脉回流到左心房。
通过肺循环，把血液中的二氧化碳经肺泡排出体外，而吸入肺内的氧气则经肺泡进入血液。
17血液由液体成分血浆和有形成分血细胞两部分组成。
其中，有形成分包括红细胞、白细胞、血小板。
按容积计算，血浆约占55%，血细胞（主要是红细胞）约占45%。
18正常人血浆的PH值为7.35—7.45。
19红细胞是血液中数量最多的血细胞，红细胞内充满着丰富的血红蛋白，主要功能是运输氧气和二氧化碳。
白细胞为无色球形，有细胞核，体积比红细胞大。
正常人白细胞计数在（4.0—10）*109个/L
血小板参与凝血功能。
正常人血小板数为（100—300）*109个/L。
十一内分泌系统组成及功能
1、内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。
2、垂体大致可以分为腺垂体和神经垂体两部分。
已知腺垂体分泌的激素有七种：
生长激素（GH）、催乳素（PRL）、裉黑素（MSH）、促甲状腺素（TSH）、促肾上腺皮质激素（ACTH）、促性腺激素（GTH，包括卵泡刺激素和黄体生成素）
3、胰岛为散在于胰腺腺泡之间的细胞团，功能：
A细胞占胰岛细胞总数约25%，分泌胰高血糖素；B细胞约占胰岛细胞总数的60%，分泌胰岛素。
第二节食物消化吸收29页
碳水化合物：
过程
第三节不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点34页
1孕期内分泌的改变：
母体卵巢及胎盘激素分泌增加；孕期甲状腺素及其他激素水平的改变。
三、婴儿生理特点38页（1-28天新生儿，1-12个月婴儿期）
1体重：
一生中生长发育最快的时期，前6个月的婴儿，体重平均每月增长0.6KG，在前4—6个月时体重增至出生时的2倍。
后6个月平均每月增长0.5KG，
前半岁体重（KG）=出生体重+月龄*0.6
后半岁体重（KG）=出生体重+3.6+（月龄—6）*0.5
2身长是反映骨骼系统生长的指标,为从头顶至足底的垂直长度
3头围是指自眉弓上方最突出处,经枕后结绕头的周长.它反映脑及颅骨的发育状态.出生时头围平均约34CM（男略大于女）,比胸围略大1—2CM.
四幼儿生理特点:
40页（1—3周岁）
1人类脑组织的发育自孕中期开始，持续到出生后的第二年甚至第三年，人脑的神经细胞分裂增至140亿个，脑组织的重也增至成人的2/3以上。
五学龄前儿童生理特点
1生长发育的一般规律：
与婴儿比发育速度相对慢，其下肢增长幅度超过头颅和躯干，体重增长约5.5KG（年增长约2KG），身高增长约21CM（年增长约5CM）。
体重、身高增长粗略估计公式为，2岁至青春前期，体重（KG）=年龄*2+7或8；身高（CM）=年龄*7+70
2儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成，4—6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86%-90%。
33岁儿童0颗乳牙已出齐。
6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力也仍有限。
六学龄儿童与青少年的生理特点
1儿童少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期，可以分为6—12岁的学龄期和13—18岁的少年期或青春期，这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。
2、青春期生长发育的一般特点：
器官体积增大，功能逐渐成熟，大脑机能和心理发育进入高峰；与生长发育相关的激素分泌明显增加，生殖系统发育骤然增快并迅速成熟；第二性特征迅速发育
3、青春期的第二次生长突增：
女孩约在9—11岁，男孩约在11-13岁，青春期女孩在17岁左右，男22岁左右，
4性激素：
青春期男性獐体内睾酮的主要生理功能是促进蛋白质的合成及骨骼、肌肉的发育，它既促进骨骼的增长和增精，在青春早期，它和生长激素密切配合，刺激成骨细胞活动，促进钙、磷的骨内沉积，使身高生长速度加快，而生长突增高峰过后，雌激素更多参与骨的干骺愈合过程，致女性较男性早几年停止生长。
七老年人生理特点：
1代谢功能降低：
1合成代谢降低，分解代谢增高，2基础代谢降低，消化系统功能减退，体成分改变，器官功能改变，心理问题
2中老年妇女的特殊生理改变：
妇女绝经后雌激素水平下降，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。
3绝经后期生理：
体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，冠心病是50岁以上妇女的首要死因，女性心猝死率为男性的1/3，而心肌梗死率高于男性。
第三章营养学基础
第一节营养学概论
1营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程）
2人体所需营养素有（蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素）共五大类，这些营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”
3蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素，矿物质中又分常量元素和微量元素，常量元素在人体内含量相对较多，微量元素在人体内含量很少。
4膳食营养素参考摄入量DRIS：
一个随机个体摄入量达到平均需要量EAR水平时，他缺乏该营养素的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素；摄入量增加，随机个体的摄入量达到推荐摄入量RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，发生缺乏的机会在3%以下；但若继续增加直到某一点，开始出现摄入过多的表现，这一点可能就是该营养素的“可耐受最高摄入量UL，RNI和UL之间是一个”安全摄入范围“
5适宜摄入量AI
RNI是以EAR为基础制定的，也称为安全摄入量。
如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD（2个标准差）
可耐受最高摄入量UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
这一摄入水平对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的。
第二节能量及宏量营养素59页
一能量
1三大营养素碳水化合物、脂类、蛋白质
2能量单位：
焦或卡，能量换算：
1KCAL=4.184KJ1KJ=0.239KCAL
1000KCAL=4.184MJ1MJ=239KCAL
3碳水化合物、脂肪、蛋白质统称为“产能营养素“或”热源质“
4蛋白质：
人体在一般情况下主要是利用碳水化合物和脂肪氧化供能。
但在某些特殊情况下，人体所需能源物质供能不足，如长期不能进食或能量消耗过多时，体内的糖原和储存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量。
5每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价“，亦称”能量系数“
1g碳水化合物17.15kj（4.1kcal）;1g脂肪为39.54kj（9.45kcal）;1g蛋白质则为23.64-5.44=18.2kj（4.35kcal）
6一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98%、脂肪为95%、蛋白质为92%，所以三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”则为：
1g碳水化合物：
17.15kj*98%=16.81kj（4.0kcal）
1g脂肪:
39.54kj*95%=37.56kj（9.0kcal）
1g蛋白质:
18.2kj*92%=16.74kj（4.0kcal）
7能量来源分配：
三种产能营养素在体内虽能相互转化，但不能完全代替，三者在总能量供给中应有一个恰当的比例。
根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%-65%，脂肪占20-30%，蛋白质占10-15%为宜。
年龄小，蛋白质及脂肪供能占比例应适当增加，成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%
8成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应；
基础代谢：
指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
基础代谢率BMR
基础代谢的测量：
一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐12-14小时，而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响。
测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势。
室温20-25C。
9基础代谢=体表面积（m2）*基础代谢率（kj/m2h或kcal/m2h）*24
人体的体表面积，中根据身高和体重来推算（A—体表面积,m2;H—身高,cm;W—体重,kg。
。
男性：
A=0.00607H+0.0127W—0.0698
女性:
A=0.00568H+0.0126W—0.0461
10基础代谢的影响因素:
体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。
（婴幼儿代谢最活跃，青春期代谢较高。
女性低于男性，赛季高于暑季，劳动强度高者高于劳动强度低者。
11、体力活动：
影响体力活动能量消耗的因素如下：
肌肉越发达者，活动能量消耗越多；体重越重者，能量消耗越多；劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多，强度最主要；工作熟练程度高，则消耗较小。
12食物热效应TEF是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用SDA。
例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5-6%，进食脂肪增加4-5%，进食蛋白质增加30-40%，一般混合膳食约增加基础代谢的10%。
13生长发育及孕妇、乳母对能量的需求，处在生长发育过程中的儿童，其一天的能量消耗还应包括生长发育所需要的能量。
孕妇的能量消耗则应包括胎儿由于迅速发育所需的能量，加上自身器官及生殖系统的孕期发育特殊需要的能量，尤其在怀孕后半期。
14脑的重量只占体重的2%，但脑组织的代谢约增加3—4%，当然，与体力劳动比较，脑力劳动的消耗仍然相对较少。
15能量需要量=基础代谢率BMR*体力活动水平PAL
16能量的食物来源：
粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多,是膳食能量最经济的来源;油料作物富含脂肪;动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质;但大豆和硬果类例外,它们含丰富的油脂和蛋白质;蔬菜和水果一般含能量较少.
17膳食能量推荐摄入量：
我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400Kal/日）
二蛋白质
1蛋白质是有机化合物,组成由碳、氢、氧、氮、硫；有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰、锌等元素，蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能代替。
2氮折算成蛋白质的折算系统：
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。
因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25克蛋白质（即100/6），其折算系数为6.25。
成人蛋白质需1.65。
样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中含氮量（g）*6.25*100%
3氨基酸：
是组成蛋白质的基本单位，又称a—氨基酸
必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸；而能在体内合成的氨基酸则称为非必需氨基酸。
非必须氨基酸并非体内不需要，只是可在体内合成，食物中缺少了也无妨。
半胱氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。
所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
已知人体的必需氨基酸有9种
4氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
通常以人体必需氨基酸需要量模式作为参考蛋白质，以评价食物蛋白质的营养价值。
5食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。
食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。
6完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当；半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。
不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。
7蛋白质未经消化不易吸收。
由于唾液中不含水解蛋白质的梅，所以食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。
8氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。
通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。
氮平衡B=摄入量I-（尿素U+粪氮F+皮肤氮S）
9当摄入量和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%，如摄入氮多于排除氮则为正平衡，、儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。
摄入氮少于排除氮则为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。
10蛋白质的生理功能：
构成身体组织，调节生理功能，供给能量
11食物蛋白质的营养评价
蛋白质表观消化率（%）=（摄入氮—粪氮）/摄入氮*100%
真蛋白质消化率（%）=（摄入氮-（粪氮—粪代谢氮））/摄入氮*100%
12蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。
蛋白质功效比值（PER）=实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）
被测蛋白质PER=实验组蛋白质功效比值/对照组蛋白质功效比值*2.5
几种常见食物蛋白质PER:
全鸡蛋3.92,牛奶3.09,鱼4.55,牛肉2.30,大豆2.32,精制面粉0.60,大米2.16.
13生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标.生物价高,说明蛋白质被机体利用率越高,即蛋白质的营养价值越高,最高值为100
BV=储留氮/吸收氮*100
储留氮=吸收氮—（尿氮—尿内源氮）
吸收氮=摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）
14氨基酸评分（AAS）亦称蛋白质化学分,是广为应用的蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价.该法的基本步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较.
AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）*100
15被测食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值即为该种蛋白质的氨基酸分.
计算及判断:
75页
16经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）=氨基酸评分*真消化率（考虑了食物蛋白质的消化率）
17蛋白质的互补:
两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好比例.从而提高蛋白质利用率的作用,称为76页
18发挥食物蛋白质的互补作用,调配膳食时,应遵循三个原则:
一是食物的生物学种属越远越好二是搭配的种类越多越好三是食用时间越近越好,同时食用最好.
19蛋白质推荐摄入量及食物来源:
理论上成人每天摄入30G蛋白质即可满足氮平衡,但从安全性和消化吸收等考虑,成人按0.8g/kg.日摄入为宜,我国因以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/kg.日.按能量计算,蛋白质摄入量应占总能摄入的10-12%,儿童青少年为12-14%,中国营养学会提出成年男了\轻体力劳动者推荐量为75g/日77页
20蛋白质营养状况评价:
步骤:
1\膳食蛋白质摄入量;2\身体测量\3\生化检验
三脂类79页
1是脂肪和类脂的总ωω称.共同特点是溶于有机溶剂而不溶于水.
2脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位.:
按脂肪酸碳链长度分类分为长链脂肪酸\中链脂肪酸\短链脂肪酸;按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸（SFA）,和单不饱和脂肪酸（MUFA）;多不饱和脂肪酸（PUFA）,其碳链中含两个或多个双键.按脂肪酸空间结构分类分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸.
反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白胆固醇升高,而使高密度脂蛋白胆固醇降低,因此有增加心血管疾病的危险性.
不饱和脂肪酸分为n-3.n-6.n-7.n-9或ω-3.ω-6.ω-7.ω-9系列脂肪酸.
3类脂主要是磷脂.糖脂.类固醇等.
4食物进入口腔后脂肪的消化就已开始,唾液腺分泌的脂肪梅可水解部分食物脂肪.脂肪的消化在胃内也有限,主要消化场所是小肠.
5最终被肝脏吸收.食物脂肪的吸收率一般在80%以上,最高的如菜子油可达99%.
6脂类的生理功能:
脂肪:
供给能量.促进脂溶性维生素吸收.维持体温保护脏器.增加饱腹感.提高膳食感官性状.
类脂:
必需脂肪酸（EFA）是指机体不能合成,必须从食物中摄取的脂肪酸.人体的必需脂肪酸是亚油酸和a—亚麻酸两种.亚油酸作为其他n—6。
系列脂肪本的前体可在体内转变生成γ-亚麻酸.花生四烯酸等n—6系的长链多不饱和脂肪酸.a—亚麻酸则作为n—3系脂肪酸的前体,可转变生成二十碳五烯酸（EPA）.二十二碳六烯酸（DHA）等n—3系脂肪酸.
7必需脂肪酸在体内有多种生理功能,主要有:
1）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分.2）合成前列腺素的前体.3）参与胆固醇代谢.4）参与动物精子的形成.5）维护视力.
中国成人膳食脂肪适宜摄入量（AI）%
年龄（岁）
脂肪
SFA
MUFA
PUFA
n—6:
n--3
胆固醇（mg）
成人
20--30
<10
10
10
（4—6）:
1
<300
胆固醇除来自食物外,还可由人体组织全成.人体组织全成胆固醇主要部位是（肝脏和小肠）.
四碳水化合物
1碳水化合物的分类:
碳水化合物根据聚合度,可分为糖\寡糖\多糖三类.
2碳水化合物的消化:
碳水化合物的消化主要在小肠中进行.
3碳水化合物的吸收.糖吸收的主要部位是在小肠的空肠.
4碳水化合物的生理功能:
1）储存和提供能量2）构成组织及重要生命物质3）节约蛋白质4）抗生酮作用5）解毒6）增强肠道功能.
5血糖生成指数,简称”血糖指数”,指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比:
GI=某食物在食后2H血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2H血糖线下面积*100%
GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标.GI高的食物或膳食,表示进入胃肠后消化快\吸收完全.
第三节矿物质88页
矿物质分为常量元素和微量元素
一常量元素
1钙:
人体内含总量1200克,其中约99%集中在骨骼及牙齿,
2生理功能:
1）功能.形成和维持骨骼和牙齿的结构.成骨细胞与黏多糖等构成骨基质.妇女绝经后,骨质丢失速度加快,易压缩变形,骨质疏松症.2）维持肌肉和神经的正常活动.3）参与血凝过程4）参与调节或激活多种梅的活性作用.
3钙过量对机体可产生不利影响,包括1）增加肾结石的危险,2）奶碱综合征.（高血钙症\碱中毒\肾功能障碍）3）过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用（铁锌镁）
4中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量（AI）为800mg/日.孕妇1200,膳食中的钙主要在PH值较低的小肠上段吸收.
5主要食物来源:
奶和奶制品\豆类坚果类\绿色蔬菜,瓜子,虾皮\海带\芝麻酱
镁
6磷:
成年人膳食适宜摄入量为700mg/日
7钾的生理功能:
1）维持糖\蛋白质的正常代谢2）维持细胞内正常渗透压.3）维持神经肌肉的应激性和正常功能.4）维持心肌的正常功能.5）维持细胞内外正常的酸碱平衡.6）降低血压.
8钠:
:
生理功能:
1）调节体内分与渗透压..2）维持酸碱平衡3）钠泵4）维持血压正常.血压随年龄增高,这种增高中有20%可能归因于膳食中食盐的摄入.防止高血压,建议每日钠摄入小于食盐6g.
9钠在小肠上部吸收,吸收率极高,几乎可全部被吸收.
氯:
氯离子还参与胃液中胃酸形成,胃酸促进维生素B12和铁的吸收.
二微量元素100页指含量小于体
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