餐饮管理五常法.docx
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餐饮管理五常法
餐饮管理五常法
学习五常法旨在:
提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象。
一.5S概述
A、常组织。
进行分级管理和问题处理,把不要的东西抛掉或回仓。
B、常整顿。
各部门的储存方法和消除到处寻找东西的现象。
(定位、定量30秒内就可以找到物品)
C、常清洁。
清洁检查和清洁制度(个人清楚卫生责任)
D、常规范。
立法、守法、目视管理和五常标准化(储藏的透明化)
E、常自律。
良好习惯的养成和有纪律的工作场所(守纪守法、每天运用五常法)
二.执行5S的实际益处:
★1、增加顾客满意度。
★2、改善产品及服务素质。
★3、增加生产力、加强竞争力。
★4、提升员工归属感。
★5、效率提升。
其它好处
1、改善工作环境
2、减少浪费、损坏。
3、减少意外安全有保障。
4、加强团队精神。
5、提升公司形象。
A常组织(SEIRI)
将工作场所的任何物品区分为有必要的和没有必要的。
除了有必要的留下来,其它的都清除掉。
1、目的:
腾出空间、空间活用、防止误用、塑造清爽的工作环境和心态。
2、注意
要有决心、不必要的物品应断然加以处理。
这是5S的第一部。
3、技巧
⑴分层管理
迫切性 使用频率 储存法
底 一年少过一次 丢掉
一年一次左右 储藏在远处
每二到六个月一次
中 一个月一次 置放在厨房内的一个固定地点
一个星期一次
高 一天一次 带在身边或放在最方便的地方
一个钟头一次
⑵“需要”(NEED)与“想要”(WANT)的区别。
⑶单一便是最好(ONEISBEST)
启示:
处理问题,掌握轻重缓急:
先找工作重点,再安步骤办事。
B、常整顿(SEITON)
物品都要有“名”有“家”,确保在30秒内找到和放好物品。
A、目的:
消除寻找物品的时间。
整整齐齐的工作环境
消除过多的积压物品
B、注意:
这是提升效率的基础
C、步骤:
分析现状-物品归类-储存方法-切实执行。
分析现状;
1不知要取的物品叫什么名?
2不知存放在哪?
3存放地点太远。
4有放地点分散。
5重复往返。
6没有标注
7难于找到,因为太多物品需要放那里。
8存放地点无此物,更不知道是用完或是别人正在用它。
9不知道是否有存档,(没有存档总表)
10买进的物品有毛病。
11很难取出。
12太大了拿不动。
13需要调整和安装。
14没有运输的通道。
15运输过程破损,重来。
物品分类:
重要分类据工作标准:
一件物品一个名字,贴上标签。
储存方法:
一种物品一个“家”
用简单视觉法标明位置。
安装储存轻上重下。
膝盖上肩下是最方便的地方,应放常用物品。
切实执行
前两项是切实落实的基础关键。
要注意以下原则
(1)避免缺货――标明最低存量,标明有些物品正在订购中。
(2)如检察有人在使用某物品--标明谁在使用及何时可以归还。
(3)遗失:
确定遗失有多少,写一张清单标明遗失什么物品。
▲物流和人流先进先出的按排(左入右出),食品标上可用期限和使用次序;
▲整洁通告;(有大标题,分区和责任人标签)是常用来沟通的方法。
启示:
整顿办公秩序,改善办公环境,提高办公效率,突出办公效果。
C、常清洁(SEISO)
将工作场所常见与不常见的地方清扫干净,保持干净,亮丽的工作环境。
A、目的:
稳定品质、减少工业伤害。
B、方法:
每人都应该清洁地方-整个机构所有成员,上至执行董事,下至清洁工一起完成。
-责任到人保持环境整洁。
甚至有些公司已经采取措施逐步在工作区、休息区建立了小花园,因为卫生区域的范围已经超出了办公室而扩充到了周围环境。
⑴清洁那些少注意的隐蔽地方。
⑵经常明亮的清扫运动。
⑶制定清洁和维修检查表,及有关问题跟进负责人。
⑷标牌标示上写;负责人,冰箱内容(上层、下层)、卫生质量、摆放标准、卫生周期。
⑸常清洁当然不要忘了清洁自己。
常清洁格言;
我不会使物品变脏。
我不会随地倒水。
我不会随地乱掉物品。
我会马上清理物品。
我会把掉下来的标示再帖上。
启示:
企业发展靠大家:
优化心态想大家:
感恩思想帮大家:
全心全意为大家。