员工餐厅厨师岗位职责共6篇.docx
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员工餐厅厨师岗位职责共6篇
员工餐厅厨师岗位职责（共6篇）
值日厨师工作
（一）职责
1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。
2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。
6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。
8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。
9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。
11、团结协作，有团队合作精神。
12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作，
13、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后根据菜品要求指导切配。
2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。
。
3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕
4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。
后期防止把菜炒得过多，造成浪费。
5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。
餐厅内灯，空调、门开关。
（三）主要卫生区域
炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
（四）白班上班时间
早上：
8：
30—13：
15
下午：
15：
30—19：
15
早班厨师工作
（一）职责
1、负责早餐的制作和售卖。
2、验收外卖食品按照规定的标准执行，品种和数量要准确。
3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，
不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故。
4、严格执行公司的作息时间开餐。
5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。
6、保证早餐质量，提供丰富的品种。
7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。
8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。
9、随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。
10、搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食
物存放整洁。
11、管理好冰柜，认真执行好冰柜的管理制度，仔细填写储
存明细表。
12、遵守安全操作规程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，节约水、电、天然气。
14、完成领导交待的其他临时任务。
（二）工作流程
1、按照菜谱要求制作好主食，不得有糊味，异物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:
25之前完成早餐的准备工作，7:
30准时开餐。
5、在开餐过程中及时补充主副食。
严禁供应断档。
6、8:
30后配合值班厨师。
7、每周一大扫除（夏季每周二、五）。
（三）主要卫生区域
三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
（四）早班时间
上午6:
30—13:
00
下午16:
00—19:
00
酒店员工餐厅厨师岗位职责
直接上级：
厨师领班
直接下属：
无
岗位职责
1.根据每日菜谱制作食品，确保食品质量。
2.严格执行《食品卫生法》标准和酒店卫生标准。
3.努力钻研烹饪业务，提高烹饪水准。
4.根据季节的变化适时调配菜肴。
5.按规定手续领取食品物料，妥善保存未用完的食品。
6.协助每日开餐。
素质要求
基本素质：
具有当地家常菜肴的制作能力，懂得成本核算的基本方法。
自然条件：
年龄25岁以上，男性，身体健康。
文化程度：
烹饪专业技校以上学历。
工作经验：
3年以上餐厅厨师工作经验。
位职责
2020年4月19日
1
员工餐厅厨师长岗职位名称：
员工餐厅厨师长6一—五
酒店职位级别：
酒店等级：
生效日期：
直属上级：
人力资源部总监
职能：
员工餐厅整体运营人力资源部
部门：
1.主要职责
工作概述﹣（职位概述）
负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。
遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。
主要职责﹣（职务的主要工作）
•负责员工餐厅整体营运工作：
包括人事总监派发给的所有任务，人员管
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；
•••••负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；
预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；
••••••制定新老员工技能培训计划，并组织实施；协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。
及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训；
经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；
•定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；
•每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通
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知各部门秘书；
••每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；
每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。
包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；
•••检查并解决夜班工作中存在的问题；
检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；
•全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。
2.资格
技能要求
••食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。
具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。
学历
•高中或中专以上毕业。
具有餐饮服务或相关领域的职业证书。
经验
4
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•2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。
具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。
3.责任
管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。
主要绩效指标
•完成分配给的工作的情况
决策职责（决策权）﹣
•有
批准人_____________________________________________拟定人部门总监总经理
2020年4月19日
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执行日期：
_________________
2020年4月19日
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酒店员工餐厅厨师岗位职责
酒店员工餐厅厨师岗位职责直接上级:
厨师领班直接下属:
无岗位职责
1.根据每日菜谱制作食品，确保食品质量。
2.严格执行《食品卫生法》标准和酒店卫生标准。
3.努力钻研烹饪业务，提高烹饪水准。
4.根据季节的变化适时调配菜肴。
5.按规定手续领取食品物料，妥善保存未用完的食品。
6.协助每日开餐。
素质要求
基本素质:
具有当地家常菜肴的制作能力，懂得成本核算的基本方法。
自然条件:
年龄25岁以上，男性，身体健康。
文化程度:
烹饪专业技校以上学历。
工作经验:
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餐厅厨师岗位职责
1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；
2、服务周到，礼貌待人；
3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；
5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；
6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；
7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；
8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；
9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
厨师长的主要职责范围
1）监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求
确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定
确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员
检查所有和食品相关的区域的运行
通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付
确保遵守合适的安全卫生清洁规定
与餐饮部其他部门协调厨房的运行
针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识
2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值定期进行微笑优质服务培训
为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务
采用一对一的培训方式
定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合
3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格
审视目前采用菜品的反响
进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验
4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性
挑选，指导和培训合格的员工
召开有效的员工会议和讨论会
定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督
采用以人为本的规章制度
5）在部门和酒店内保持安全的工作环境
保证所有员工遵守安全条例和程序
在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施
6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库
保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本
7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级
8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标
9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛
10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象
餐厅厨师岗位职责
1．在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质
量；
2．服务周到，礼貌待人；
3．遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4．服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质
保鲜；
5．遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节
约水、电、煤气等用料；
6．严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不
让客人吃有异味食品，防止食物中毒；
7．上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开
小灶；
8．自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；
9．服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员
做好开餐准备工作。
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