有关清明节习俗作文清明节饮食习俗.docx

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有关清明节习俗作文清明节饮食习俗

有关清明节习俗作文：

清明节饮食习俗

每年的阳历4月5日是我国传统节日之一清明节，距今已有2500多年的历史。

清明节除扫墓祭祖外，其食俗也是丰富多彩的。

吃青团子

清明季节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。

青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开头制作团子。

团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。

团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油匀称地刷在团子的外表，这便大功告成了。

青团子油绿如玉，糯韧绵软，芳香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。

青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正由于如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得非常重要。

吃馓子

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。

“馓子”为一油炸食品，香脆精致，古时叫“寒具”。

寒食节禁火寒食的风俗在我国大局部地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的宠爱。

现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：

北方馓子大方潇洒，以麦面为主料；南方馓子精致细致，多以米面为主料。

在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为出名。

吃清明螺

清明季节，正是采食螺蛳的时令，因这个季节螺蛳还未生殖，最为饱满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。

螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不相宜。

若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

此外，我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有养分食品的习俗。

一个关于青团的典故清明缘何吃青团

上海人在清明前后有吃青团的食俗，这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。

据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。

在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为”寒日节”。

古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。

现在，青团有的是采纳青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年，照旧一只老面孔。

人们用它扫墓祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。

“追忆食品”重返百姓餐桌

做法：

用艾（一种野草）、大米、糯米磨成粉后做成皮子，白色的米粉加上艾的绿色立即就变成了碧绿色，然后包入豆沙馅，上锅蒸好后的清明果是碧绿的像馅饼一样的东西，底下会垫着一张圆形的竹叶（俺家用松针，更香安康），小小的点心透着股芳香，看上去到更像一件精致的玉器，吃在嘴里更是芳香滑糯。

专家教你吃青团

瑞金医院内科丁学屏教授告知记者，吃青团时也有门道，假如吃的方法不当，还可能影响安康。

四类人群忌吃青团一、老年人和小孩肯定不相宜吃青团。

由于制作青团的主要材料－－糯米是一种极难消化的食品。

老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团对他们来说，无疑是让消化系统“雪上加霜”；二、胰腺炎和胃炎患者严格制止食用青团，由于青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化；三、糖尿病人禁食青团，青团中含有大量的糖分，现在商家推出的新品青团所含糖分“与日俱增”，糖尿病人食用青团无疑会使病情恶化；四、有胆囊炎、胆结石的患者不宜食用青团，可能会由于消化不良而加重病情。

吃青团时四留意一、务必先加热后食用。

由于青团中的糯米冷却后简单反生，极不利于消化，而且其中的养分构造也会被破坏；二、与竹笋或马兰头一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和养分的汲取；三、肯定不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极简单引起消化不良；四、食用一些有助于消化的食品，如山楂等。

由于这些食品可以削减肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担，有利于青团在体内的汲取。

清明节各地有不同的食俗：

福建畲族清明乌稔饭

“清明季节雨纷纷”，一俟雨停，提篮挑担祭祖扫墓的人就多了起来。

闽、台两省祭祖扫墓的期限，从清明到谷雨，各县（市）有所不同。

而闽东的宁德、周宁、寿宁等地祭祖坟，多是全族出动，近则由族里设宴宗祠，聚族饮宴。

一时举族上下，男女老幼皆到，也算是闽东别具一格的大团聚。

芥菜饭

清明季节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。

据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。

也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。

而且在这段时间里，在闽东很多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品，那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里，烙熟为时令小吃，这种小吃颇富乡野风味。

乌稔饭

另外，关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，由于闽东是畲族聚居地。

每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。

特殊是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和谐相处的大家庭。

据畲族民间传奇：

唐总章二年，畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵，被围困山中，时值严冬粮断。

畲军只得采摘乌稔果充饥，雷万兴遂于农历三月初三日率众下山，冲出重围。

从这以后，每到“三月三”，雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围成功。

并命畲军士兵采回乌稔叶，让军厨制成“乌稔饭”，让全军上下饱食一顿，以志纪念。

这“乌稔饭”的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。

制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。

而畲族人民为纪念民族英雄，此后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”吃，日久相沿，就成为畲家风俗。

又因闽东一带，畲汉杂居，人民历代友好相处，婚嫁频繁，遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗。

清明果

每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭祀先人的。

但在我的记忆中，清明节的到来就意味着能品偿那青绿飘香的清明果了。

清明果外形有些像饺子，但味却截然不同。

清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。

每年清明前，女人们手提竹蓝，三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里，煞是好看迷人。

艾叶采回家后，便开头了繁杂的制作清明果的工序，女人们又像摩术师，青青的艾草一转瞬就变成美味可口的清明果了。

小时候我就特殊奇怪，这明明是草，怎么就变成了后来的清明果的？

外婆她们也懒得理我，就让我在边上看着，她们将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起，那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁立刻变成碧绿色的粉团，鲜嫩欲滴，还是半成品就让我垂涎。

预备好了清明果的皮子，馅也是很讲究的，条件好的人家更是把戏繁多，制作精细。

有熏肥肠伴芥菜末的，有豆腐干和着韭菜的，还有其他各类美味的搭配，但无论什么馅少不了辣椒粉，这样做出来的果吃起来才觉得够味过瘾。

面和馅都预备完毕，最终一道工序就是包果了，这包果和包饺子有异曲同工之效，但包清明果好像更精巧些，那褶折得就像花边一样，一个个碧绿剔透，得意极了，看她们包清明果也是一种享受，就似乎一件件艺术品从她们手中飞出。

那一个个码放整齐的清明果谗得我只得咽下直流的口水，急躁地等待蒸熟的那一刻。

年年艾叶绿，年年果泛香。

乡亲们总也忘不了在城里的亲朋好友，总在清明季节给我们送来自己做的清明果，那亲情，那美味至今都难以忘记。

时过境迁，清明果已不再是单纯的清明祭祖的意义了，他含着浓浓的亲情，带着纯纯的乡情。

如今，远离故土的我一想起那青青绿绿的清明果，便会从心底里涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。

又是一年清明至，由于工作缘由我没能回到家乡给外公、外婆扫墓，但父母却捎回了家乡的清明果。

见果如见人，我又想起了乡里乡亲亲亲热热在一起制作清明果的情景，那份融洽，那份自然，那份亲昵是那么温馨和美，但这些在都市里，在物欲横流的今日已很难找到了。

只有这青青香香的清明果依旧布满诱惑，依旧耐人寻味。

清明季节雨绵绵，艾果柔柔乡情牵，春风伴梦回家去，又见村头起炊烟。

润饼菜

每到清明季节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。

据说，这是古时寒食节食俗之遗风。

“润饼菜”的正名应当是春饼。

清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。

相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。

当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。

不过，闽南各地的春饼形式一样，内容却有很大不同。

泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简洁，吃起来甜润可口。

晋江的“润饼菜”却简单很多，那包“润饼菜”的主料确定是要多种多样，摆了满满一桌的。

有这么一些主料菜肴：

豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。

还有一些配料：

油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。

吃的时候必需两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。

这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。

不过，据我所知，晋江的“润饼菜”并不是最简单的；论简单，应当是厦门为最。

晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门“薄饼”。

如今大家的生活水平都提高了，然而吃“润饼菜”的习俗照旧，这该是一种传承吧。

青团

清明缘何吃青团?

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上海人在清明前后有吃青团的食俗，这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。

据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。

在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为”寒日节”。

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古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。

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现在，青团有的是采纳青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年，照旧一只老面孔。

人们用它扫墓祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。

醴酪与环饼

《荆楚岁时记》记载：

「去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。

禁火三日，造饧大麦粥」。

《邺中记》也说：

「寒食三日作醴酪」醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。

始终到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。

另外，贾思勰的《齐民要术》中还记载了另一种寒食节的食品─环饼。

「环饼，一名寒具，以蜜调水溲面」。

油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，相当近似现在的点心。

枣锢飞燕

宋朝的清明节，除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，人家也自制一种燕子形的面食，称为「枣锢飞燕」，据说是从前用来祭拜介子推的祭品。

明朝人还会留下一局部的枣锢飞燕，到了立夏，用油煎给家中的孩童吃，据说吃了以后，可以不蛀夏。

青精饭

陈元靓（约一二二五──一二*）的《岁时广记》卷十五引《零陵总记》记载了另一种寒食节食品「青精饭」：

「杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。

居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。

谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。

」寒食清明染青饭的习俗好像在南方较为流行。

郎瑛（一四八七─￣一五六六以后，杭州人）的《七修类稿》卷四三就提到寒食节时吃的「青白团子」。

这种青团子是在糯米中参加雀麦草汁舂合而成，馅料则多为枣泥或豆沙。

放入蒸茏之前，先以新芦叶垫底，蒸热后色泽翠绿得意，又带有芦叶的芳香，是很受欢送的清明节食品。

子推馍

清明是二十四节气之一。

这个节气开头的那一天，就是清明节。

清明节是流行于我国汉族地区和壮、朝鲜、苗、侗、仡佬、毛南、京、畲等少数民族地区的传统节日。

这时，我国大局部地区气候变暖，草木萌发，一扫冬日枯黄的景象。

江南农谚曰：

“清明谷雨两相连，浸种耕田莫拖延”，又说：

“种树造林莫过清明”。

清明，对江南农夫来说，正是春耕春种的大忙季节。

唐代诗人杜牧在《清明》这首诗里描写过的纷纷细雨，就是这大忙季节的催化剂。

其实，在那时的雨雾中，不仅应当有欲断魂的路上行人和迎风摇曳的酒店幌子，更应有劳碌在田间地头扶犁耕作和弯腰插秧的农人。

清明节，人们要扫祖墓，除杂草，培新土，祭祖先、悼亡灵。

如今也是祭扫烈士陵园，进展植树造林，开展传统训练的日子。

清明节前一天为寒食节。

寒食节不准动烟火，只能吃冷食凉菜，以纪念春秋时期晋国贵族介子推。

介子推，又名介之推，介推。

他追随公子重耳（后为晋文公）流亡国外。

文公回国后，重赏随从。

介子推辞未得赏赐，与母隐居绵山（即今山西省介休县东南的介山）。

后来，文公要给他封官赐爵，他却坚辞不受。

文公无奈，只得放火烧山，本想逼他出来，没想到竟把介子推母子烧死在山中。

后因寒食和清明相连，渐渐合为一个节日，但节前蒸“子推馍”的习俗，在陕北的榆林和延安两地始终流传至今。

“子推馍”，又称老馍馍，类似古代武将的头盔，重约250—500克。

里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。

顶子四周贴面花。

面花是面塑的小馍，外形有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。

圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。

已婚妇女吃条形的“梭子馍”，未婚姑娘则吃“抓髻馍”。

孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。

“大老虎”专给男孩子吃，也他们喜爱。

父母用杜梨树枝或细麻线将各种小面花串起来，吊在窑洞顶上或挂到窗框旁边，让孩子们渐渐享用。

风干的面花，能保存到其次年的清明节。

做面花是陕北妇女的拿手好戏。

她们用自己灵活的双手，能将发了酵的白面捏成各种外形的面花。

工具只是梳子、剪子、锥子、镊子等日用品，辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食用色素。

蒸出来的面花栩栩如生，尤如艺术珍品，令人爱不释手，舍不得立刻吃掉。

“子推馍”和面花除了自己食用，还用来馈赠亲友。

母亲要给当年出嫁的女儿送，称为送寒食。

农村孩子给自己教师送，让离开家门单独在偏僻的山乡小村教书育人的园丁共享节日的美食。

清明节寄予了我们对祖先的思念，对烈士的仰慕；“子推馍”加深了人们温馨的亲情和真挚的友情。