餐厅五常法PTT演示.ppt

餐厅五常法PTT演示.ppt

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专业餐饮管理网站优秀餐饮管理咨询平台餐厅如何做好五常法餐厅如何做好五常法管理管理餐厅做五常法管理已不是什么新鲜事，实施五常管理有着数不清的好处：

降低餐厅成本。

库存标准和控制量表的方法大大减少一时找不到物品而重复采购的成本浪费,增加了流动资金,提高了资金周转率.提高效率。

将长期无用的物品清除或归仓,将有用的物品按使用量大小分高,中,低分别存放,所有物品有清楚的标签,有名有家,故障P牌,即使该岗位员工离开,临时换一个来也能准确操作,管理者与员工相对轻松许多.提高卫生程度。

使各处看来井井有条,整洁明亮,给顾客以信任感.改善人际关系。

避免了责任不清,互相推诿的情况发生,且通过不断鼓励,增强员工荣誉感与上进心坚持每天收工前五分钟行五常.提高员工素质。

员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范,养成讲秩序，将好的习惯带到了家中,生活中,变得更加文明。

可有这么多的好处，并不是所有的餐厅领导都会使用，并让自己的管理更加的得心应手，本课件将从概念到实施一步步讲述。

一、五常法基本概念一、五常法基本概念二、五常法与各管理系统之间的关系二、五常法与各管理系统之间的关系三、五常法执行技巧三、五常法执行技巧四、定置管理实施技巧四、定置管理实施技巧五、开展五常法活动程序五、开展五常法活动程序开展五常法活动开展五常法活动开展五常法活动开展五常法活动一、五常法之定义一、五常法之定义Structurise常组织常组织抛掉不需要东西或回仓和制度工抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等作计划表等Systematise常整顿常整顿所有东西都有名和家、所有东西都有名和家、30秒内就秒内就可找到可找到Sanitise常清洁常清洁个人清洁责任的划分及认同和环个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等境整洁等Standardise常规范常规范安全、卫生、服务、菜品标准、安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等设备操作等Self-discipline常自律常自律履行个人职责履行个人职责（包括优良环境、包括优良环境、问责、守时和遵守专业守则工作等问责、守时和遵守专业守则工作等）开展五常法活动开展五常法活动二、五常法与各管理系统的关系二、五常法与各管理系统的关系1、五常法之间的关系2、五常法与管理合理化之间的关系3、五常法与ISO9000之间的关系开展五常法活动开展五常法活动整理整理修养修养清洁清洁清扫清扫地点物品区分“要用”与“不用”的东西保持美观整洁使员工养成良好习惯遵守各项规章制度将不需要的东西彻底清扫干净整顿整顿五五常常法法之之间间的的关关系系开展五常法活动开展五常法活动整理整理管理要与不要的东西整顿整顿清扫清扫清洁清洁修养修养提高机器设备效率减少空间上的浪费减少时间上的浪费维持工作场所的整洁养成良好的工作习惯减少机器设备的故障率落实机器设备维修保养计划消除品质异常事故的发生提高产品品位及公司形象消除各种污染源提升人员的工作效能消除各种管理上的突发状况介高尚养成人员的自主管理提高物品架子柜子的利用率降低材料半成品成品的库存做好生产前的准备工作缩短换线时间提高生产线的作业效率管理合理化管理合理化五五常常法法与与管管理理合合理理化化关关系系五常法与五常法与ISO9000关关系系开展五常法活动开展五常法活动1、内容、内容2、方法、方法3、材料、材料4、成品、成品5、半成品、半成品6、文件、文件7、目标、目标结论：

结论：

五常法是ISO9000的基础，也是提高企业的各项管理水平的手段。

开展五常法活动开展五常法活动三、五常法执行技巧三、五常法执行技巧1、开展整理活动技巧2、开展整顿活动技巧3、开展清扫活动技巧4、开展清洁活动技巧5、开展修养活动技巧开展五常法活动开展五常法活动1、对象：

、对象：

主要在清理现场被占有而无效用的“空间”2、目的：

、目的：

清除零乱根源，腾出“空间”，防止材料的误用、误送，创造一个清晰的工作场所3、整理主要区域、整理主要区域4、实施方法、实施方法4.1深刻领会开展的目的，建立共同认识4.2对工作现场进行全面检查5、实施时注意事项、实施时注意事项开展开展整理整理活动技巧活动技巧开展五常法活动开展五常法活动1、对象：

、对象：

主要在减少工作场所任意浪费时间的场所2、目的：

、目的：

定置存放，实现随时方便取用3、决定放置场所、决定放置场所4、决定放置方法、决定放置方法5、定位的方法定位的方法6、一般定位工具：

、一般定位工具：

7、开展活动注意事项、开展活动注意事项开展开展整顿整顿活动技巧活动技巧开展五常法活动开展五常法活动1、对象：

、对象：

主要在消除工作现场各处所发生的“脏污”2、目的：

、目的：

a）保持工作环境的整洁干净；b）保持整理、整顿成果；c）稳定设备、设施、环境质量、提高产品或服务质量；d）防止环境污染。

开展开展清扫清扫活动技巧活动技巧开展五常法活动开展五常法活动3、推行方法、推行方法3.1例行扫除、清理污秽3.2调查脏污的来源，彻底根除3.3废弃物放置的区规划、定位3.4废弃物的处置3.5建立清扫准则共同执行4、开展清扫活动注意事项、开展清扫活动注意事项开展开展清扫清扫活动技巧活动技巧（续）开展五常法活动开展五常法活动1、对象：

、对象：

透过整洁美化的工作区与环境，而产生人们的精力充沛2、目的：

、目的：

a）养成持久有效的清洁习惯b）维持和巩固整理、整顿、清扫的成果。

3、清洁的实施方法、清洁的实施方法3.1整理、整顿、清扫是“行为动作”清洁则是“结果”3.2落实前3S执行情况3.3设法养成“整洁”的习惯开展开展清洁清洁活动技巧活动技巧开展五常法活动开展五常法活动3.4建立视觉化的管理方式3.5设定“责任者”，加强管理3.6配合每日清扫做设备清洁点检表3.7主管随时巡查纠正，巩固成果4、开展清洁活动应注意事项开展清洁活动应注意事项开展开展清洁清洁活动技巧活动技巧（续）开展五常法活动开展五常法活动1、对象：

、对象：

主要在通过持续不断的4S活动中，改造性、提升道德品质2、目的：

、目的：

a）养成良好习惯；b）塑造守纪律的工作场所；井然有序c）营造团队精神。

注重集体的力量、智慧开展开展修养修养活动技巧活动技巧开展五常法活动开展五常法活动3、修养实施方法修养实施方法3.1继续推动前4S活动3.2建立共同遵守的规章制度3.3将各种规章制度目视化3.4实施各种教育培训3.5违犯规章制度的要及时给与纠正3.6受批评指责者立即改正4、开展修养活动应注意事项、开展修养活动应注意事项开展开展修养修养活动技巧活动技巧（续）开展五常法活动开展五常法活动1、定义：

定义：

定置管理是企事业单位在工作现场活动中研究人、物、场所三者关系，科学地将物品放在场所（空间）的特定位置的一门管理科学。

2、类型：

、类型：

a）全系统定置管理：

b）区域定置管理：

c）职能部门定置管理：

d）仓库定置管理：

e）特别定置管理：

开展开展定置管理定置管理活动技巧活动技巧开展五常法活动开展五常法活动3、定置管理内容、定置管理内容这里所说的内容就是根据不同位置进行设计的定置内容。

3.1生产厂区的定置内容3.2车间定置内容3.3库房定置内容3.4办公室定置内容开展开展定置管理定置管理活动技巧活动技巧（续）开展五常法活动开展五常法活动4、定置管理图、定置管理图对现场进行诊断、分析、研究后，绘制新的人与物，人与场所，物与场所的相互关系的定置管理平面图。

定置管理平面图可分为：

车间定置图、区域定置图、办公室定置图、库房定置图、工具箱定置图、办公室定置图、文件资料柜定置图开展开展定置管理定置管理活动技巧活动技巧（续）开展五常法活动开展五常法活动开展五常法活动程序开展五常法活动程序开展五常法活动开展五常法活动五常法活动检查表五常法活动检查表序序号号检查内容检查内容检查标准检查标准检查方法检查方法检查结果检查结果纠正跟踪纠正跟踪1整理1、尚未对身边物品进行整理（1分）2、已整理，但不太彻底（2分）3、整理基本彻底（3分）4、整理较彻底（4分）5、整理彻底（5分）查看现场询问绿满家专家点评和温馨提示：

绿满家专家点评和温馨提示：

一、五常法实施中不但要求有持之以恒的决心，还需要全体员工积极一、五常法实施中不但要求有持之以恒的决心，还需要全体员工积极投入和配合，只有这样才能真正落实投入和配合，只有这样才能真正落实安全、优质、规范化、现代化安全、优质、规范化、现代化的企业精神。

的企业精神。

二、实施五常不仅可带领餐厅走进一个全新的管理境界，也有利于个二、实施五常不仅可带领餐厅走进一个全新的管理境界，也有利于个人环境教育与行为修养，最终成为有责任感的自我管理者，从而进一人环境教育与行为修养，最终成为有责任感的自我管理者，从而进一步提升餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象这五大目标。

步提升餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象这五大目标。

三、在具体的培训中，要结合餐厅和参训人员的具体情况制订不同的三、在具体的培训中，要结合餐厅和参训人员的具体情况制订不同的培训方案和课件。

培训方案和课件。

四、能否坚持做下去或是长久达到效果，需要管理者持之以恒的检查四、能否坚持做下去或是长久达到效果，需要管理者持之以恒的检查和跟进，所以，做好评估和监管机制是实施的必要手段。

和跟进，所以，做好评估和监管机制是实施的必要手段。