餐饮企业安全生产管理制度汇编.docx

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餐饮企业安全生产管理制度汇编

XX公司（餐饮企业）

安全生产管理制度汇编

年月编制

第一章总则

第二章安全生产责任制

第三章安全生产规章制度

第一节安全生产教育培训制度

第二节安全检查与隐患排查治理制度

第三节设施设备安全管理制度

第四节安全用电管理制度

第五节燃气安全管理制度

第六节消防安全管理制度

第七节安全生产奖罚制度

第八节安全生产会议制度

第一章总则

为强化本公司安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。

根据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国消防法》《山东省安全生产条例》《山东省生产经营单位安全生产主体责任规定》等法律、法规要求，结合本公司具体情况，建立从法人、负责人、部门负责人到全体员工的安全生产责任体系，完善安全生产管理制度。

此制度适用于本公司内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容，是本公司全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障本公司的安全和正常运转。

安全生产管理坚持“安全第一，预防为主”的方针，以谁主管谁管理谁负责为原则。

全体员工有依法保障安全生产的权利，同时具有依法履行保障安全生产的义务。

本公司法人（实际持有人）及主要负责人为第一责任人，全面负责本单位安全生产制度的建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入年度工作计划，支持、督促有关部门、人员依法履行安全生产管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效地排查治理安全隐患。

本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和各级、各部门对安全生产监管的规定编制，并将根据国家、地方的法律、法规、条例、标准、规范及规范性文件精神的调整及时进行修订完善。

第二章安全生产责任制

为确保顾客及员工的生命财产安全，提供舒适安全的就餐及工作环境，依据《中华人民共和国安全生产法》对本公司各岗位的安全生产责任进行明确。

一、主要负责人安全职责

1、建立、健全并督促落实安全生产责任制；

2、组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程；

3、保证安全生产投入的有效实施；

4、定期分析研究本公司安全生产方面存在的问题；

5、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患；

6、组织制定并实施安全生产事故应急救援预案；

7、及时如实报告安全生产事故，组织事故处置及救援。

二、专（兼）职安全管理人员安全职责

1、协助主要负责人领导本单位的安全生产工作，具体负责本公司安全生产工作的规划、组织，监督各项规章制度的落实；

2、协助主要负责人召开安全生产例会，通报安全生产工作现状；

3、协助主要负责人实施安全生产责任制考核，落实奖罚措施；

4、组织安全生产教育培训，建立完善教育培训记录；

5、定期组织开展安全检查和安全隐患排查，建立隐患发现和整改记录；发现重大安全隐患，立即报请主要负责人采取有效措施消除隐患，确保安全；

6、负责本公司设施设备管理，建立台账及更换、维修、保养记录；

7、负责组建应急救援组织，制定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练；

8、发生事故，应迅速查看现场，及时准确地向主要负责人报告，组织救援和现场秩序维护，协助开展事故调查。

三、前厅经理安全职责

1、贯彻落实安全生产责任制，协助主要负责人、安全管理人员抓好安全生产管理；

2、监督本部门员工履行安全生产责任；配合实施安全生产责任制考核，提出奖罚意见；

3、负责区域内设施设备、电气线路及消防器材的安全检查；

4、配合开展安全生产检查和隐患排查，对于发现的问题或隐患立即整改；

5、参与安全事故应急处置及救援。

四、工程部（后勤部）负责人安全职责

1、负责本公司员工劳保用品管理，建立管理台账；

2、建立设施设备管理台账及维护保养记录；

3、实施电气线路安全检测和消防设施检查、维修、更新；

4、组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施；

5、参与安全事故应急处置及救援。

五、厨师长安全职责

1、贯彻落实安全生产责任制，协助主要负责人、安全管理人员抓好安全生产管理；

2、组织厨房员工熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；

3、监督厨房员工履行安全生产责任；配合实施安全生产责任制考核，提出奖罚意见；

4、督促厨房员工严格遵守和落实厨房相关安全管理制度；

5、组织人员定期清理灶具、烟道、烟罩等部位，防止因积油引起火灾；

6、负责检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或向工程部报告；

7、负责厨房区域内电气线路日常检查；

8、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器材；

9、参与安全事故应急处置与救援。

六、服务型员工安全职责

1、按要求佩戴使用劳保用品；

2、遵守本单位的安全生产规章制度和设施设备的安全操作规程；

3、保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整治；不随意挪动消防器材；

4、参加公司组织的安全生产教育培训，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，增强自我保护能力；

5、参加安全事故应急处置和救援演练，熟知自身应急处置和救援职责；

5、参与安全事故应急处置及救援。

七、厨房员工安全职责

1、参加安全生产教育培训，增强安全意识，提高自我保护能力；

2、遵守厨房的防火安全规定，避免烹饪期间发生火灾；

3、厨师进入岗位前，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火、用气规则；

4、严格遵守厨房安全管理的各项制度；

5、熟练使用灭火器、灭火毯等消防器材；

6、离开岗位要关火、关气、断电；

7、遇有火灾或险情，及时处置并报告；

8、参加安全事故应急处置和救援演练，熟知自身应急处置和救援职责；

9、参与安全事故应急处置及救援。

第三章安全生产规章制度

第一节安全生产教育培训制度

为了强化本公司安全生产管理，提高员工安全防范意识和安全素质，牢固树立“安全第一，预防为主，综合治理”的思想，营造良好的企业安全文化氛围，使本单位的安全生产教育培训科学化、制度化、规范化，根据《中华人民共和国安全生产法》《山东省安全生产条例》等相关法律、法规及规范性文件要求，结合本公司实际制定本制度。

一、目的和要求

安全生产教育培训是加强安全生产管理，增强员工安全意识，有效杜绝生产安全事故的重要途径，各级各类人员必须高度重视、认真对待。

通过教育培训，全体员工应达到如下要求：

1、了解国家、地方安全生产类法律、法规相关要求；

2、了解火灾的分类，熟练掌握消防器材的使用方法；

3、掌握安全用电基本常识；

4、熟练掌握本岗位设施设备安全操作规程；

5、了解本公司各项安全管理制度规定；

6、了解燃气的性状及其危险特性；

7、特种作业人员须经专门安全作业教育培训并取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业；

8、熟知在安全事故应急处置和救援中担负的职责，熟练掌握逃生方法；

9、掌握基本的急救知识，具体基本技能。

二、教育培训的组织

（一）公司级

教育培训的组织由安全负责人员配合主要负责人共同组织实施。

（二）部门级

由各部门负责人组织实施。

三、教育培训的内容和形式

（一）内容

1、国家和地方安全生产相关法律、法规及规范性文件；

2、本公司制定的安全生产规章制度和设施设备的使用、维护保养知识及安全操作规程；

3、用电、用气安全及消防安全常识；

4、本公司应急处置及救援预案，急救知识和逃生技能；

5、典型事故案例展播。

（二）形式

采取集中授课、视听教学、视频观看、分组讨论、操作示范等开展形式多样的安全教育培训，确保培训取得实效。

四、教育培训的对象和时长

1、新入职员工：

岗前安全生产教育培训不得少于24学时，并经考试合格后方可上岗工作。

2、主要负责人和安全生产管理人员：

本岗位前初次安全培训时间不得少于32学时。

每年再培训时长不得少于12学时。

3、普通员工年度培训：

每年再培训时长不得少于8学时。

各级组织的教育培训应当及时填写留存《安全生产教育培训记录》，新入职员工岗前考试试卷答题情况应当归档留存。

第二节安全检查与隐患排查治理制度

为响应国家相关法律、法规，加强安全生产工作，防止和减少安全事故对人身和财产的危害，提高本公司的安全生产管理水平，保障顾客、员工的生命安全及公司财产安全，制定本制度。

一、工作的组织

安全检查与隐患排查治理由本公司主要负责人统一领导，安全管理人员具体组织实施。

二、检查频次

1、岗位检查：

每日不少于2次；

2、部门检查：

每日不少于1次；

3、公司检查：

每周不少于2次；

4、店总检查：

每周不少于1次；

其中，岗位检查由负责岗位或区域的当班员工负责；部门检查由部门负责人（或代行职责人员）负责；公司检查由安全负责人组织实施；店总检查由本公司（店）主要负责人实施。

三、检查内容

1、员工遵守本公司安全管理制度的情况；

2、设施设备安全运转情况；

3、员工遵守设施设备安全操作规程情况；

4、电气线路、消防器材、燃气设施安全状况；

5、疏散通道畅通情况，疏散指示标志工作情况；

6、门头牌匾、外挂设备固定情况；

7、其他需检查的内容。

检查发现的隐患和问题要如实填写《安全隐患排查与整改记录表》，指定整改责任人，及时落实整改。

第三节设施设备安全管理制度

为确保各类设施设备安全运转，制定本制度。

一、设施设备的分类

消防设施设备、安全疏散设施、燃气设施设备、厨房设施设备、空调设施设备、电气设施设备等。

二、管理要求

1、分类建立台账，完善检维修记录，明确管理责任人；

2、逐一制定安全操作规程，予以张贴公示；

3、定期实施安全检测和故障维修；

三、检查、检测频次及要求

1、消防设施。

每半月对灭火器、消火栓箱等消防器材检查一次；发现灭火器压力不足、不在有效期以及消火栓箱配件缺失、水龙带盘卷方式不正确、水压不足等问题应当立即报告工程部采取措施尽快整改。

配置火灾自动报警系统和自动灭火系统的单位，应当签订具备相应资质的维保公司按照合同约定实施定期维保，并对维保发现的故障和问题及时修复和整改。

2、安全疏散设施。

疏散指示标志每半月检查一次，疏散通道每日巡查一次；发现疏散指示标志损坏及时报告工程部列入维修计划；发现疏散通道占用堵塞的情况，立即组织相关人员予以改正。

3、燃气设施设备。

天然气设施的安全检查除由供泰能燃气公司定期检测外，公司安全管理人员、厨师长应当每周对燃气设施进行检查，发现问题及时落实整改。

液化石油气设施的检查除由供气人员进行安全检查外，公司安全管理人员、厨师长应当每日进行检查，发现问题及时落实整改。

建立燃气管道阀门开启、关闭记录，明确启闭时间及操作人员姓名等信息。

4、厨房设施设备。

每日对厨房和面机、洗碗机、制冰机、冰箱、烤箱、油烟机、热水器等设备进行安全防护设施、电气线路敷设等进行常规安全检查；每季度对油烟机、烟道进行清理；每季度对厨房用电设备进行电气检测，以防电气线路老化发生漏电及短路引发触电或火灾事故。

5、空调设施设备。

每季度对空调设施的电气线路进行一次安全检测。

6、电气设施设备。

每年对配电箱、电气线路进行一次安全检测。

以上设施设备的检查、检测可结合安全隐患排查治理一并实施，如实记录检查、检测情况，发现隐患和问题应当及时推进整改。

第四节安全用电管理制度

为确保用电安全，杜绝触电及电气火灾事故，制定本制度。

1、严格遵守《设施设备安全管理制度》中关于电气检测的相关规定；

2、将用电安全纳入员工安全生产教育培训重要内容；

3、电气线路改造、检测由持有电工资格证人员实施；电气线路敷设应当符合规范要求；

4、不得私拉乱接电线；确需临时用电的，经报请工程部负责人后由专业人员进行敷设，使用完毕后，及时撤销；

5、除开关等常规操作外，非专业人员不得擅自触碰电气设备；

6、配电箱等重点部位应当张贴显著的安全警示标志；

7、配电设施周边不得存放易燃易爆物品；

8、不得使用达到报废年限及伪劣电器。

第五节燃气安全管理制度

为确保燃气使用安全，杜绝燃气安全事故，制定本制度。

1、严格遵守《设施设备安全管理制度》中关于燃气设施检查、检测的相关规定；

2、将燃气安全纳入员工安全生产教育培训重要内容；

3、在使用燃气的部位张贴燃气安全使用操作规程；

4、燃气管道上不得敷设、缠绕电气线路；

5、严格遵守《青岛市燃气管理条例》，不得在地下室、半地下室、高层建筑和通风不良的场所储存、使用液化石油气；

6、不得使用来源不明的液化石油气；

7、使用燃气的设备在工作时，操作人员不得离开。

第六节消防安全管理制度

为确保消防安全，杜绝火灾事故发生，制定本制度。

1、严格遵守《设施设备安全管理制度》中关于电气检测的相关规定；

2、将消防安全纳入员工安全生产教育培训重要内容，全体员工应当具备检查消除火灾隐患能力、扑救初起火灾能力、组织人员疏散逃生能力、消防宣传教育培训能力；

3、充电设备的充电器不得空载连接电源；

4、电动自行车不得在室内停放、充电；

5、员工不得擅自挪动、遮挡消防器材，不得占用、堵塞疏散通道；

6、不得在燃气设施附近、仓库等重点部位吸烟，不得在宿舍卧床吸烟。

第七节安全生产奖罚制度

为加强安全生产监督管理，建立健全激励和惩罚措施，确保各项安全管理制度得到有效贯彻落实，防止和减少生产安全事故，制定本制度。

一、奖励

凡符合下列条件的，由部门负责人提请，经主要负责人并公司管理团队研究决定，给予100－1000元的一次性奖励：

1、对本公司安全生产管理提出合理化建议并取得显著成绩的；

2、在安全生产方面有发明创造或技术革新，经审核认定的；

3、发现重大事故隐患，采取及时有效措施予以制止的；

4、积极参与事故救援，挽回或有效降低事故损失的。

二、惩罚

（一）违反安全管理制度，每发现一项处罚当事责任人100元，处罚部门负责人200元；

（二）不按规定穿戴劳动防护用品的，处罚当事责任人50元，处罚部门负责人100元；

（三）无正当理由拒不参加安全生产教育培训的，每次处罚当事责任人50元，处罚部门负责人，100元；连续3次以上拒不参加安全生产教育培训的，予以辞退。

（四）按照《安全生产责任制》规定，在其职责范围内发生生产安全事故的视情节轻重，分别予以一个月工资额、半年工资额至辞退的处罚，情节严重的应当积极配合主管部门及公安机关予以立案调查。

第八节安全生产会议制度

为加强对本公司安全生产工作的领导，统筹规划安全生产重点工作，制定本制度。

（一）安全生产例会每月召集一次，由主要负责人召集、主持；遇有特殊情况应及时开会研究处理；

（二）参会人员由公司主要负责人、安全管理人员各部门负责人组成；

（三）建立专门的例会记录簿，认真记录会议时间、参加人员及会议内容等；

（四）会议主要内容：

1、传达本公司上级或各级政府有关安全生产工作的指示精神；

2、参会人员就自身担负的安全生产职责汇报工作开展情况；

3、审查安全生产资金投入情况；

4、讲评本公司既往安全生产工作成效，分析当前安全生产形势，部署重点工作；

安全生产工作应当列入每日晨会的主要内容，每日提醒所有员工增强安全意识，确保安全无事故。