奥鹏四川农业大学课程考试考试《酒水经营与管理专科》网考资料及答案doc.docx
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奥鹏四川农业大学课程考试考试《酒水经营与管理专科》网考资料及答案doc
单选题
1.TomCollin加人了＿和樱桃白兰地后就成了Singaporesling
A.Vodka
B.LemonJuice
C.Grenadine
D.Gin
答案:
C
2.白兰地酒诞生于＿。
A.德国
B.法国
C.荷兰
D.英国
答案:
B
3.伦敦干金酒是酒吧常用的基酒之一，下面的品牌中＿不属于伦敦干金酒。
A.Gordon，s
B.Beeferter
C.Greentall’s
D.Bol，s
答案:
D
4.香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是＿。
A.充气工艺
B.二次发酵
C.转瓶工艺
D.换塞工艺
答案:
B
5.乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为＿
A.50%
B.53%
C.56%
D.38%
答案:
D
6.啤酒生产中占比例最大的生产原料是＿
A.麦芽
B.啤酒花
C.大米
D.水
答案:
A
7.＿杯带柄，有平底和高脚杯两种。
A.啤酒
B.热饮
C.葡萄酒
D.烈性酒
答案:
A
8.上霜是指在—蘸上糖粉或盐粉。
A.杯壁
B.杯口
C.杯身
D.杯边
答案:
B
9.蒸馏酒是＿
A.蒸馏酒是经过发酵得到的酒液
B.蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液
C.蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成
D.蒸馏酒是混合而成的酒
答案:
B
10.发酵酒是指用酿酒原料＿制成的酒液。
A.蒸馏
B.发酵
C.配制
D.勾兑
答案:
B
11.啤酒按颜色分为两大类，可分为＿啤酒和淡色啤酒。
A.深色
B.褐色
C.无色
D.红色
答案:
A
12.啤酒按麦芽汁浓度可分为＿类。
A.2
B.3
C.1
D.4
答案:
B
13.制作苏格兰威士忌的主要原料是＿。
A.小麦
B.葡萄
C.大麦
D.甘蔗
答案:
C
14.制作白兰地的主要原料是＿。
A.葡萄酒及发酵的葡萄汁
B.小麦
C.甘蔗
D.大麦
答案:
A
15.制作＿的主要原料是马铃薯。
A.金酒
B.朗姆酒
C.白兰地
D.伏特加
答案:
D
16.金酒是以＿和玉米为主要原料。
A.大麦
B.小麦
C.稻米
D.甘蔗
答案:
A
17.＿用中性酒精加入杜松子与香料蒸馏而成的。
A.味美思酒
B.金酒
C.白兰地酒
D.威士忌酒
答案:
B
18.以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基，加人茴香油或甜型大茴香子制成，这是制造＿的主要原料。
A.黄酒
B.味美思酒
C.茴香酒
D.金酒
答案:
C
19.由蒸馏酒或葡萄酒加人一定加味材料,经过蒸馏、浸泡等过程生产而成一种甜化，加香配制酒是＿酿造方法。
A.利口酒
B.味美思酒
C.金酒
D.朗姆酒
答案:
A
20.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加人一定加味材料经过＿、浸泡等过程生产而成的一种甜化、加香配制酒。
A.蒸馏
B.过滤
C.发酵
D.加香
答案:
A
21.白酒是由＿大米、大麦、糯米酿造而成。
A.小麦、水稻
B.高粱、玉米
C.大麦、黏黄米
D.小麦、黏黄米
答案:
B
22.＿是以精白大米为主要原料制成的。
A.清酒
B.白酒
C.米酒
D.黄酒
答案:
A
23.1GL等于
A.2Proof
B.3Proof
C.4Proof
D.5Proof
答案:
A
24.国际上使用的酒度表达方法有3种：
标准酒度、＿、美制酒度。
A.英制酒度
B.法制酒度
C.德制酒度
D.俄制酒度
答案:
A
25.苏格兰Whisky具有＿
A.具有烟熏的焦香味
B.具有浓郁的果香味
C.具有浓郁的芳香味
D.具有淡淡的花香味
答案:
A
26.爱尔兰Whisky的口感是浓厚、＿。
A.辛辣
B.绵柔
C.爽口
D.干醇
答案:
B
27.Tequila酒的饮用方法包括饮用时在酒中加人＿。
A.冰和盐
B.盐和柠檬
C.冰和柠檬
D.柠檬和冰糖
答案:
B
28.鸡尾酒饮按用时间顺序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、＿和睡前鸡尾酒。
A.全天候鸡尾酒
B.午餐鸡尾酒
C.晚餐鸡尾酒
D.餐中鸡尾酒
答案:
A
29.金菲仕加入＿与烈性酒或利口酒、柠檬汁一起调制，使酒液起泡。
A.白糖浆
B.碳素饮料
C.苏打水
D.纯净水
答案:
B
30.Sling是以烈性酒加＿、糖浆和苏打水调配而成的。
A.柠檬汁
B.橙汁
C.菠萝汁
D.水
答案:
A
31.确定调酒＿及盛酒容器是鸡尾酒调制的一般步骤。
A.用具
B.形式
C.动作
D.方法
答案:
D
32.鸡尾酒调制示瓶时应用左手托住瓶子的＿。
A.上底部
B.瓶口
C.下底部
D.瓶颈
答案:
C
多选题
1.下列选项中不属于谷物蒸馏酒的酒品包括有＿。
A.Brandy
B.Tequila
C.Whisky
D.五粮液
E.茅台
答案:
A,B
2.蒸馏酒按原料分类，可分为：
＿蒸馏酒。
A.谷物
B.水果
C.植物
D.奶类
E.蜜类
答案:
A,B,C
3.苏格兰威士忌的四大产地包括：
＿。
A.苏格兰高地
B.苏格兰低地
C.斯贝塞
D.艾蕾岛
E.苏坦
答案:
A,B,C,D
4.下列选项中威士忌品牌有：
＿。
A.Jimbeam
B.JohnnieWalker
C.JohnJameson
D.Dewar’s
E.Gordon
答案:
A,B,D
5.下列选项中＿不是表示Brandy等级的字母。
A.XO
B.VS
C.P
D.EX
E.VSOP
答案:
A,B,D,E
6.法国著名的Vermouth的品牌有：
＿。
A.Martini
B.Cinzano
C.Duval
D.Gancia
E.Chambery
答案:
A,B
7.Liquers的酿造方法包括：
＿。
A.蒸馏法
B.发酵法
C.浸渍法
D.熬煮法
E.混合法
答案:
A,C,D,E
8.利口酒按原料分类可分为＿。
A.种子类
B.水果类
C.香草类
D.奶油类
E.鸡蛋类
答案:
A,B,C,D,E
9.下列选项中＿不属于威士忌的品牌。
A.Jimbeam
B.JohnnieWalker
C.JohnJameson
D.Dewars
E.Gordon
答案:
C,E
10.按地区，杜松子酒的主要类型有：
＿。
A.荷兰金
B.英式金
C.美式金
D.加拿大金
E.伦敦金
答案:
A,B,C
11.以金酒为基酒调制的鸡尾酒是＿。
A.新加坡司令
B.金汤力
C.红粉佳人
D.杜松子菲仕
E.蓝宝石库勒
答案:
A,B,C,D,E
12.著名的Rum酒的产地包括：
＿。
A.中国
B.日本
C.牙买加
D.美国
E.海地
答案:
C,E
13.法国著名的Vennouth的品牌有：
＿。
A.Martini
B.Cinzana
C.Duval
D.Gancia
E.Chambery
答案:
A,B,C,E
14.下列些不是Liquids的酿造方法包括：
＿。
A.蒸馏法
B.发酵法
C.浸渍法
D.滤出法
E.香精法
答案:
B,D,E
15.属于OrangeLiquecs的品牌是：
＿。
A.Cointreau
B.Curacao
C.GrandManier
D.TripleSec
答案:
A,B,C,D
16.种子Liquers的酒品是：
A.Anisette
B.Amaretto
C.Drambuie
D.Cointreau
E.Galliano
答案:
A,B
17.鸡尾酒装饰原则规定＿酒品中可放装饰物。
A.DryMartini
B.Alexander
C.PinkLady
D.SideCar
E.Manhattan
答案:
A,D,E
18.以摇和法制作的鸡尾酒酒品有＿。
A.亚历山大
B.干马天尼
C.血腥玛利
D.红粉佳人
E.自由古巴
答案:
A,E
19.下列选项中，以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒有＿。
A.Alexander
B.Harveywallbanger
C.DryMartini
D.BloodyMary
E.SideCar
答案:
B,E
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