《餐巾折花花背折裥》教学设计方案.docx

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《餐巾折花花背折裥》教学设计方案

《餐巾折花—“花背折裥”》教学设计方案

 基本信息

名称

《餐巾折花—“花背折裥”》

课时

1课时（45分钟）

所属教材目录

《餐饮服务与管理》（高教版）

 教材分析

根据高教版的《餐饮服务与管理》这本教材来看，按照常规顺序讲解折花的有关理论知识，如什么是餐巾、餐巾的作用、分类、原则以及折花的基本手法，理论容易掌握，但教材的教学训练让学生感到枯燥无味，30种不同的花型都有图表示，看似容易，学生往往学了后面便忘了前面的花型，教材只就单一的花型进行图表分析，比较死板。

 学情分析

    学生们上节课学习了“平面折裥”，与这节课要学习的“花背折裥”手法相同，因此，由旧知导入新课，复习平面折裥的基本手法，为新知法的学习做铺垫，考虑特殊学生的层次性和差异性，提倡伙伴间的合作与交流，保证充分的自主学习时间，允许学有余力的学生在自主探究中掌握技能，激发学生自主学习的兴趣，培养自主探究的能力。

 教学目标

知识与

能力目标

掌握餐巾折花“花背折裥”基本手法。

过程

与

方法目标

运用基本手法“花背折裥”能独立完成餐巾花折叠。

（根据学生的实际情况，我指定了三个层次的学习目标：

A类学生在熟练掌握“花背折裥”技法的基础上，通过合作探究的方式学习相关花型2—3种；B类学生掌握“花背折裥”技法，并能折叠相关花型；C类学生掌握“花背折裥”的技法，在别人的帮助下基本完成餐巾花的折叠）。

情感态度

与

价值观目标

培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。

（在这堂课中“花背折裥”是教学的重点，要掌握好“花背折裥”的技法必须注意这样一个问题:

“折裥时双手靠拢，保持中缝对齐，距离相等。

”这也是这堂课的教学难点。

）

 教学准备

多媒体课件、餐巾、水杯、托盘（教学设备能使学生的思维向多元化方向发展，能使复杂的知识简单化，使抽象的知识形象化，能充分激发学生的学习热情，在动手操作活动中很好地掌握知识。

）

教学方法

演示法、观察法、实践法、操作法（教学方法是完成教学任务、实现教学目标和提高教学质量的关键所在。

）

教学

重、难点

重点

餐巾折花“花背折裥”的基本手法

难点

餐巾花基本手法“花背折裥”在餐巾折花中的运用

 教学策略

   与

 设计说明

“花背折裥”是以“平面折裥”的技法为基础变化而来的，两者的折裥手法相同——拇指定位中指拉，两者的操作要领有相同之处——距离相等，整齐均匀。

因此，由旧知导入新课，复习平面折裥的基本手法，为新技法的学习做好铺垫。

同时通过欣赏运用“花背折裥”的方法折叠的餐巾花，激发学生学习新知的兴趣和积极性。

在初步感知“花背折裥”成品后，让学生运用已有经验，探究“花背折裥”的方法。

激起学生强烈的求知欲望后，教师进行有效地示范，并充分考虑学生在操作中有可能出现的失误以及矫正方法，让学生从视觉上有最直观的感受。

在学生基本学会“三尾金鱼”制作方法后，我以“自主学习、主动探之”为基础，尊重学生的能力差异，给学有余力学生提供广阔的学习空间拓展学习其他花型。

使他们在课堂上能够“吃饱”“吃好”，同时注重培养学生合作学习的意识和能力。

课中小结时，同学分别介绍了他们所创新的“和服”“火炬”，学生的学习情绪空前高涨。

对尚不能完成“三尾金鱼”制作任务的同学，我也请组内同学一对一地帮助，让他们也能体验成功的乐趣，使所有学生都能学有所得、学有所获。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

 欣赏

 （2分钟）

    运用多媒体，伴着美妙的音乐逐一出示餐巾花图片。

    让学生欣赏图片（学生兴致勃勃的欣赏，不时发出赞赏之声。

）

让学生沉浸在艺术的氛围中，体会艺术美带来的视觉上的享受，激发学生学习的兴趣。

启发探知

（2分钟）

     提问：

“欣赏的几个花型都运用了那些基本技法？

"（这些图片中有上节课学过的花型，也有这节课即将要学习的新花型。

）

    学生回答（学生将上节课所学过的花型基本技法回答非常好，对于新花型基本技法却没说出来。

）

    让学生对上节课的知识进行巩固，对新知起到一个导入的作用。

 示范讲解

 （5分钟）

步骤：

1、老师带来“花背折裥”的成品。

看着成品让大家想一想，花背折裥应该怎么做？

（找一位同学来回答）

2、提出质疑（这位同学回答的对否？

）

3、教师示范演示（边操作边讲解，餐巾折成“花背折”；再将餐巾从横向转成纵向，用“拇指定位中指拉”的手法折裥。

折裥时两只手要靠拢，每折一裥要适当整理，保证中缝对齐，裥与裥之间距离相等”）。

4、让学生自己操作（教师到学生中去指导）

1、回答老师提出的问题 （我认为应该先把餐巾折成“花背折”，然后按平面折裥的方法折裥。

）

2、学生跟随老师一起操作。

3、学生在老师的指导中操作。

    学生通过观察，动手去做，发现技能要领，化解教学难点，锻炼学生观察力、动手能力，使之处于积极主动学习求知的状态。

 练习巩固

 （6分钟）

    教师用多媒体出示“三尾金鱼”的折叠方法进行练习

（放手让学生借助媒体，通过伙伴互助的方式自学完成。

）

   学生按照老师所出示“三尾金鱼”折叠方法进行练习，要发扬同伴互助精神，组内讨论，共同练习，完成后以小组为单位进行自评（有的学生裥与裥的高低，大小不一致,不均匀。

）

    获得新知后，学生思维处于积极状态，趁热打铁向学生提出新的学习要求，使学生的学习兴趣达到高潮。

反馈评价

（3分钟）

    教师针对其问题，归纳操作要领“双手靠拢、中缝对齐、距离相等”（教师用正确的方式演示一次“三尾金鱼”折叠方法。

）

    学生认真观看老师的正确演示，记住其操作要领，再独立做一遍。

    让学生们掌握学习要领，对所学的知识进行巩固练习更好的掌握知识的难点。

 平行练习

（9分钟）

教师用多媒体出示“碧波龙虾“喜上眉梢”的折叠方法进行练习，让学生独立完成（师生共同点评，评出最优秀个人和最优秀小组，授予“折花小能手”称号）

学生动手操作（完成以小组为单位进行一次竞赛，同学们热情高涨，比赛过程中，同学们发扬了同伴互助的精神，共同完成。

）

    为学生熟练掌握花背折裥法提供另一种形式的练习机会，增强了教学的趣味性，也增加了集体凝聚力。

创造设计

（5分钟）

    每逢过年过节，可以创作出自己心中最美的餐巾花展现给你的亲人和朋友（老师有针对性地诱导启发学生，让他们的想象力广开思路，设计出他们心中最美的餐巾花。

）

让学生展开丰富的想象力，创造自己喜爱的餐巾折花。

    让学生伴随着美妙的音乐，沉浸在轻松的氛围中，给学生们带来艺术灵感，培养学生审美情趣，激发学生的学习热情。

 作品展示

 （8分钟）

    教师播放音乐，让每位学生在轻松的环境里对自己设计的作品进行作品展示。

（让学生将已设计好的作品插入杯中，放在托盘上，站立托盘进行展示。

）

    学生对自己创造的餐巾花进行展示（介绍餐巾花种类和名字，它的含义，学生自主地邀请老师做评委，并向老师介绍自己的作品。

）

   提高应变能力和口语表达能力，锻炼了他们的心理素质又对同学们的托盘技能进行了检验，增强了学生们的自信心。

 设计评价

 （2分钟）

    教师对于学生的作品给予肯定（同学们的餐巾花都很新颖而且表现出了非常深刻的含义）并鼓励同学们在课下刻苦练习餐巾折花的基本技能。

   学生学习兴趣浓厚，自信心高涨（有的同学折出了盘花——和服，象征着中日人民友好；还有杯花——火炬，象征着2008年奥运成功举办等。

）

   给同学们自己发挥的空间，发掘他们的潜能，进而使他们的自信心倍增，更能激发学生的学习兴趣

 教学小结

（2分钟）

    同学们，今天我们重点学习了餐巾折花的“花背折裥”基本技法，大部分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明，形象逼真，让人赏心悦目。

餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态，但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这六大基本技法。

只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾折花来。

作为即将从事饭店服务行业的我们来说，在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些客源国家的礼俗禁忌等方面的知识。

全面提高综合能力，努力使自己成为一名优秀的专业人才。

布置作业

（1分钟）

让同学们用“花背折裥”的技法创新一种花型。

板书设计

餐巾折花—“花背折裥”

一、要领：

             二、应用               

1、双手靠拢             1、三尾金鱼

2、中缝对齐             2、碧波龙虾          

3、距离相等             3、喜上眉梢

教学反思

1、自我评价：

本节课是在已经学习了“平面折裥”基础上的技能深化。

在备课过程中，我深入分析教材，充分利用信息资源，收集了许多相关的折花资料，制作相关的教学课件。

为了达到更好的教学效果，我对教学方法，教案等进行反复比较，修改，从而让我进一步认识到备好一堂课对上好一堂课的重要性。

职校学生的优势是动手能力强，针对这一优势我先演示，然后学生分组练习，教师巡回指导。

在整个环节中我充分利用现代化的教学手段，力求使知识与实际操作结合起来，培养学生的观察能力、动手能力，培养学生对折花造型的审美能力；在本堂的实践操作过程中采用了小组讨论法，竞赛法，通过学生的自学、自评、教师指导达到良好的学习效果。

同时，为了让学生更好地吸收所学内容，本次课程的教学内容由浅入深，由易到难，取得不错的教学效果。

2、最满意的地方：

在实际操作中，学生互相帮助、互相学习、互相提高，培养了团结协作的意识，达到了我的教学立足点：

以旅游行业需求为基础、以提高学生实践能力为导向，致力于满足学生职业生涯发展的需要的实用性。

3、不足之处：

在平时的教学过程中，偏向于学生知识的学习并未重视学生良好习惯的养成。

尤其是旅游专业，对良好的职业习惯有着更高的要求。

因此，在今后的教学中，将更加重视学生的仪容、仪表、站姿等有关的职业习惯的学习与培养。

 4、出乎意料之处：

个别学生过于兴奋，在观察老师操作时不是很仔细，在实际操作中质量不高、速度不快。

我准备课后对这些学生单独辅导，让他们尽快弥补技能缺陷。

   5、听课老师的评价：

   本节课作为理实一体化的操作技能课，周教师运用了小组竞赛、视频欣赏等多种教学方式，运用师生互动的教师调动学生的积极性和兴趣，教师在整节课上教态非常自然,上课有条不絮,和学生合作非常融洽。

此堂课教学设计符合教材和学生实际,体现了循序渐进的教学规律。

通     6、个人感悟：

通     通过这节公开课，我深刻地意识到一堂课的好坏不仅是由教师讲课水平的高低来决定的，更是需要全体同学的参与以及配合。

换而言之，教师与学生之间的互动性对一堂课的成功与否起着关键的作用。

课堂不是教师表演的舞台,而是师生之间交往、合作、互动的舞台，学生是课堂的主角，把课堂还给学生，课堂会给你一份惊喜！

7、后续：

在学完餐巾折花这一模块之后，我会安排学生实地参观星级饭店，切身感受所学技能在企业的应用情况，让他们通过实践明白：

只有一流的技能才有一流的人才。