下厨房经典家常美食整理.docx

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下厨房经典家常美食整理

下厨房经典家常美食整理

鱼香鸡蛋

梓晴

 9.5

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的用料能够网购用料 

木耳适量

葱少许

蒜少许

糖少许

醋少许

酱油少许

料酒少许

淀粉少许

做法 

鸡蛋打散，略微放点盐，搅匀，起油锅，小火将蛋液烘成一个厚厚的蛋饼，盛出，切成块备用

木耳泡发去根蒂，撕成小块；青红椒洗净切碎备用；葱蒜切碎备用

糖，醋，酱油，料酒，淀粉，再加少许水调和，兑成汁

再起油锅，放豆豉，葱姜蒜末炒香，放入预备好的木耳和青红椒碎翻炒平均后倒入兑好的汁，搅拌，烧开

⒌放入蛋饼，炒匀，出锅，撒点葱花即可

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鱼香鸡蛋所在分类

留言板

孜然炒排骨

刘奔奔

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孜然适量

盐味精鸡精生抽料酒胡椒粉花椒粉适量

蒜末姜末适量

做法 

排骨洗净加入生抽鸡精胡椒粉花椒粉孜然粉以及少量食用油腌制20分钟左右

红椒青椒洋葱切大块

烧热油加入腌制好的排骨大火煎炒至变色边缘略焦转中火连续翻炒3~5分钟

加入姜蒜末青红椒连续翻炒3分钟左右

加入孜然粉盐味精以及洋葱连续翻炒拌匀至洋葱熟

起锅开吃~

小贴士

今天第一次做那个菜有些地点还不够好事实上能够排骨多炒会然后捞起再下配料再加入排骨连续翻炒会更入味点

另外青红椒能够再晚些下锅如此的话起锅的时候还能保持良好的卖相就可不能因为时刻炒久了变得蔫蔫的

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可乐鸡翅

渍

 9.5

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老抽1勺

盐适量

料酒两勺

可乐易拉罐一罐

做法 

先在鸡翅上划刀用老抽，盐，料酒腌俩小时入味儿

锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄

用可乐加料酒加老抽加盐炖，汤汁收浓，出锅

红烧土豆

小白素食记录

 9.5

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简介

红烧土豆，家常下饭菜，做起来简单的专门~

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香菇四五朵

盐1/2小匙

老抽2大匙

冰糖三四粒

八角一个

做法 

土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块

锅烧热，下油，放入一个八角炒香，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下

加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟

尝下土豆熟了没有，加盐，老抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅

酸辣土豆丝

万万

 9.3

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大蒜几瓣

葱姜几片

油3汤匙

花椒一小捏

醋3汤匙

盐1茶匙

辣椒油1汤匙

做法 

土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎

土豆切法：

先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后如此再连续切片，就稳固了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不行，只是要粗细平均即可

切好厚薄平均的片，再连续切丝，就比较容易切好了。

切好的土豆丝放入凉水中浸泡。

土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，如此炒出的土豆丝才脆，清新不粘

锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。

然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒平均后，赶忙加入醋连续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒平均，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可

小贴士

炝花椒油能够增香，同样适用于一样炒青菜。

一般米醋即可，没有必要非是白醋，专门多白醋味道反而不行。

醋要早加，能够使土豆丝不绵软。

加一勺辣椒油既能增香还能增色。

香肠土豆焖饭

咖啡（sleepingcoffee）

 9.4

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大米2杯

冷冻青豆适量

韩式辣酱适量

酱油

做法 

大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁

上述预备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲，加水没过所有材料一厘米，滴入几滴酱油，加两小勺盐拌匀

按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟

加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可

小贴士

因为还要加榨菜和辣酱，煮饭时盐要少放，尝一下水有一点咸味儿即可

土豆烧牛肉

虎妈尚菜

 9.6

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简介

每次做水煮排骨，水煮红烧肉差不多上满屋飘着浓浓的肉香味！

发觉最香的肉味儿差不多上来自于最简单无油水煮法~昨天，用同样的方法做了土豆烧牛肉，一样的满屋飘着牛肉香，真好！

无油、省事、关键是好吃、牛肉也不柴！

做牛肉曾是我最头疼的事，柴、煮不烂的咨询题会让上桌的牛肉黯然失色，嚼不动！

去买菜，看到牛肉还就想买，总感受吃草的牛肉要比吃饲料的猪肉安全一些，牛肉的营养也比猪肉更健康，脂肪含量少，强健筋骨的作用让牛肉有着“肉中骄子”的美称，对小孩的生长发育也有利！

还或许确实是因为牛肉的脂肪少，筋性大才是牛肉不行办理的缘故吧。

现在好了，简单的水煮解决了大咨询题，我觉得应该是牛肉没有通过油煎炒耗干水份的原故~清炖的牛肉储存营养成分也比较好！

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葱

姜

蒜

干辣椒

八角

花椒

盐

生抽

料酒

白糖

蚝油

做法 

将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅，大火煮开

再大火续煮2-3分钟，撇去浮沫后关火，然后用温水洗洁净牛肉块的血沫待用

将焯过水的牛肉块放入锅内，加入多一些的凉水，再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，开大火煮

一直用大火煮，煮至中途，锅内的水减少一半时，加入土豆、胡萝卜，锅开后改中火煮

中火煮至汤汁收浓，并能闻到香香的牛肉味道时，加入蚝油调味，即可关火

小贴士

要一开始就加足够多的水，才能将耐煮的牛肉煮烂

盐、生抽、蚝油差不多上咸味的，因此要把握好量，免得过咸

最后还要记得让汤汁收浓，才能又香又好看

每次做水煮排骨，水煮红烧肉差不多上满屋飘着浓浓的肉香味！

发觉最香的肉味儿差不多上来自于最简单无油水煮法~昨天，用同样的方法做了土豆烧牛肉，

一样的满屋飘着牛肉香，真好！

无油、省事、关键是好吃、牛肉也不柴！

做牛肉曾是我最头疼的事，柴、煮不烂的咨询题会让上桌的牛肉黯然失色，嚼不动！

去买菜，看到牛肉还就想买，总感受吃草的牛肉要比吃饲料的猪肉安全一些，牛肉的营养也比猪肉更健康，脂肪含量少，强健筋骨的作用让牛肉有着“肉中骄子”的美称，对小孩的生长发育也有利！

还或许确实是因为牛肉的脂肪少，筋性大才是牛肉不行办理的缘故吧。

现在好了，简单的水煮解决了大咨询题，我觉得应该是牛肉没有通过油煎炒耗干水份的原故~清炖的牛肉储存营养成分也比较好！

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少油地三鲜

小白素食记录

 9.7

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简介

老爸是东北人，烧得一手好菜，这地三鲜确实是我小时候最爱吃的菜之一现在也挺喜爱吃，然而吃不了太油腻的~今天那个法子，茄子炸之前先处理一下，就会专门少吸油，做出来的口感软糯，入味，没油不腻，专门好吃~

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生抽2小匙

盐1/2小匙

糖1/2小匙

做法 

茄子洗净去蒂，切成滚刀块，撒少许盐，用手抓匀静置20分钟

土豆去皮切滚动块，用手洗掉表面淀粉。

青椒去蒂去籽切块

锅中烧油至七八成热（160--180度），下入腌过的茄子和沥干水分的土豆炸至表面金黄捞出控油

锅中留少许底油，下青椒翻炒一下，再下茄子土豆、生抽、盐、糖一同炒匀即可出锅

小贴士

1.土豆炸的时刻比茄子长一些，先捞出茄子，再捞土豆，或分开炸

2.腌茄子的盐不用太多，以免过咸

地三鲜

金山茶

 9.7

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简介

那个地三鲜确实是我亲小孩喜爱吃的几道菜之一，隔三岔五就点一回，反正他爱吃的几道菜翻来覆去地点，想哪样了就点哪样。

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蚝油

老抽

料酒

鸡精

醋

糖

淀粉

油

做法 

茄子切稍大点的块，加点盐稍腌一会儿

青椒撕成大小合适的片

土豆切滚刀块

用蚝油、老抽、料酒、鸡精、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁待用

锅内注油烧至70度左右放土豆块，炸至表皮金黄后捞出

青椒入油锅后迅即捞出，跟炸好的土豆放在一起即可

然后下入茄子块，炸至表皮焦黄变软后捞出

锅内留少许底油或者不放油，放葱姜蒜爆出香味后倒入事先调好的汁，待汁粘稠，下炸过的土豆、茄子、青椒，翻炒平均后稍焖一会儿出锅装盘

小贴士

1.茄子切略微大点的块，不然一炸完再一炒，可能就不成形了。

2.茄子和青椒用手撕开的比较好吃，我有时懒了就顺手用刀切了。

3.不喜爱吃咸的，调汁的时候就不要再放盐了，因为先前茄子侩沥差不多加了，健康起见，依旧少吃点盐为好。

4.茄子比较吸油，最好放在最后炸。

5.最后加工的时候一点要少放油或者不放油，因为原料通过油炸，本身就差不多含有专门多油了，再放多油就太油腻了。

排骨海带萝卜汤

锦食堂

 9.3

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简介

大冬天连续喝汤取暖，钙质丰富的海带加上不用开药方的白萝卜，加一点新奇的小排骨，即是一锅鲜美好汤，喝汤吃肉，这是有多闲适啊！

用料 

姜

葱

盐

做法 

白萝卜去皮切小块、海带洗净切条状

姜切2-3片、葱切2段备用

排骨洗净飞水撇去浮沫，洗净重新加入锅中

下白萝卜、海带、葱姜

加足量水大火煮开

小火煲1-2小时

临出锅加盐

小贴士

楼下新开的食店是以贩卖豆浆为主的中式简餐，连锁模式，在每个都市都能够找到数家。

简单、快捷、卫生，如果你不是嘴巴太挑剔的人，这是匆忙填饱肚子的首选。

无功无过，不疼不痒，因此经常光顾。

没有大酒店的奢华豪气，没有苍蝇馆子的奇异传奇，更没有某些闻名小吃店定量售罄即关门的骄矜。

无需定位，无需排队，无需正装，是那种揉着惺忪睡眼就能坐下来的店，只需等候几分钟即可送到手中的温顺，一个人光顾也从不觉尴尬。

如此的店通常差不多上24小时的，24小时，且提供外送服务，真是好脾气。

在我的童年印象里，深夜在餐馆就餐的差不多上无家可归的悲伤人，可我现在却越来越喜爱在晚归的深夜看到如此明亮的招牌，快餐店、烧烤吧、便利店，明晃晃的两个数字，哪怕塞进口中的是一个油腻的汉堡，也让人觉得安全。

或者在日本街头做一个有意迷路的观光客，兜兜转转至深夜找到一家24小时便利店，来杯盛在热汤中的关东煮，像一场欢乐的冒险。

只只是是一些有利可图的商家，却意外地透着人情味，24小时的情分，在人群中又可存在多久？

看起来大婆的爱情，平凡、一般、素面朝天，只有那一罐汤在灶上煨着，暖的变冷，冷了又暖，24小时又24小时等你，因为太保险，缺乏刺激，因此有人喜爱在二奶处食泡面。

电影《双食记》确实是在讲如此一个故事，大婆隐匿起身份教只会煮泡面的二奶精湛厨艺，做起背后的抓胃抓心的美食顾咨询，食物相克，毒如砒霜，男人东食西宿间逐步中毒，大婆复仇成功。

可谁知男人狡兔三窟，病入膏肓间使出杀手锏，无情情圣辜负的女的岂止两个，每战胜一个就在保险柜中收进一枚“勋章”，保险柜一开，让人瞠目结舌。

杀人的最后成了被杀，在爱里男人从来技高一筹。

24小时的快餐店举目皆是，24小时的情分让人审美疲劳，可一旦罢工却如缺氧，一刻也不想顺畅呼吸。

莫不如学乖些，赶在天黑之前回家喝汤，那24小时又24小时等下去红颜们，纵使老去，也是甘愿的。

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海带排骨汤

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简介

汤香味鲜，营养丰富。

把海带结放入开水中烫一下，去除腥味后再煲，排骨汤的味道会更好。

用料 

生姜1块

精盐1小匙

味精0.5小匙

做法 

排骨洗净，放入沸水中汆烫去血水，捞出，沥干水分；海带结洗净备用；生姜洗净拍松

砂锅内倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮开，加入海带结，改小火连续煮1小时，最后加入精盐、味精调味即可

凉拌海带丝

笨鸟和土豆泥

 10.0

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简介

在不处吃饭时，我常常喜爱点一些平常而又顺口的小菜。

可能是因为这些小菜太过一般了，自己在家反而总是想不起来做。

像这碟凉拌海带丝，每次在不处看见了都想吃，可看不见的时候就忘了。

因此我专门明白得大伙儿喜爱上网看美食博客，大多并不是为了学习做菜技巧，而是想看看不人家今天吃什么，找找做饭的灵感吧。

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的用料能够网购用料 

盐

醋

香油

做法 

干海带丝提早用清水浸泡五、六个小时，泡发洗净，上屉蒸15分钟，离火晾凉或冷水冲凉

利用蒸海带的时刻，把胡萝卜和青椒切成丝，在滚水里烫软

海带丝、胡萝卜丝、青椒丝混在一起，调入盐、醋、香油即可

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红烧茄子

ran

 9.7

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豆瓣酱

生抽

盐

味精

鸡精

白糖

花椒粉

做法 

茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟

沥干茄子析出的水分，装盘待用。

（这步专门重要，能够用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）

锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒

转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，连续翻炒

炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘

小贴士

1.不要炒太久把茄子炒褪色了，不行看不讲营养也都流失了。

2.请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差专门多，咬起来淡淡全是水味儿。

3.开始掌控不行的话，茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧……

韩式拌饭

呤儿

 9.5

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韩国辣酱

盐

香油

熟芝麻

做法 

将米饭在陶瓷煲里煮熟，各种蔬菜整理加工后焯水，用盐和香油、熟芝麻调味拌匀

在米饭上加上一个单面煎的荷包蛋，分不摆上各种蔬菜、猪肉片（回锅肉）和泡菜，加上1勺韩国辣酱拌着吃就能够了

农家小炒肉

悟饭

 9.7

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简介

不处饭店一样没什么青椒炒肉、芹菜炒肉、土豆炒肉……但只有常见那个尖椒或小米椒炒肉，并叫做“农家小炒肉”，点单率专门高，专门受欢迎。

打动人心的，往往是最简单的、最自然的。

就像电影，专门多打动你的，往往只是里面人物的一个眼神，或一滴眼泪，或一道风景。

在家做的那个菜，最简单、最好吃、最迷人！

用料 

葱

蒜

做法 

猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好

尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段

葱花、蒜片备用

锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用

下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒平均，汤汁收紧即可

小贴士

专门多人讲喜爱炒五花肉，只是，总结看过的书以及结合自己的体会，觉得最适合炒菜的必定是后腿肉

尖椒不用剖开，去蒂去籽的方法：

按住柄和根部，朝尖的一方轻按下去，再拉回来——籽就连根拔起了，里面再适当掏一下就好啦

宫保鸡丁

渍

 10.0

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花生米50克

蒜2瓣

姜3片

葱1段

干红辣椒7只

花椒10粒

油

醋1大匙

糖1大匙

酱油1大匙

料酒1大匙

肉汤2大匙

淀粉1匙

盐少量

做法 

锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺持续翻动花生米，使其受热平均

油热，花生变色后捞起，沥干油

将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。

将所有调料调和成芡汁待用。

葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片

炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色

放入鸡丁炒散

加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味

加入芡汁炒匀

加入炒香的花生米炒匀即可

糖醋排骨

ran

 9.3

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简介

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淀粉3勺，豌豆淀粉

冰糖15粒左右，白糖也ok的，不纠结！

醋3勺

盐1勺

老抽2勺（事实上能够没有，我试过了，没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差）

做法 

汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐连续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用

另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌平均成味汁待用

炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，【转小火】淋入味汁，连续翻炒至汤汁水气收干平均裹满可爱滴排骨就搞定啦

装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤能够忽略~

小贴士

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最后淋入味汁儿前一定要转小火！

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转小火！

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淀粉千万不要用玉米淀粉啊！

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会杯具的！

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会！

杯！

具！

1.事实上煮排骨煮到8、9成熟就好了，然而新手把握不行容易排骨最后不熟，因此干脆煮到熟咯阻碍不大。

另外，记得水沸的时候打浮沫，排骨汤打个汤菜多香啊^_^

2.煮的时候加个姜能够让肉嫩些

3.味汁的量只做参考，实际按个人口味爱咋放咋放

4.炒排骨的时候排骨肥肉多就少放点油因为肥肉自己会出油哒

5.记得最后淋入味汁前再搅拌一下，因为味汁里的淀粉、糖放在那一会儿就会沉底。

另外关于味汁的取排骨汤的量，事实上不重要。

一样熟手的话，随便取一小碗迅速翻炒干就行了。

实在没数的新手，就取能半没过排骨的水量就差不多了，水量多确实是会延长翻炒的时刻而已。

6.糖能够用白糖冰糖红都行，我个人喜爱冰糖嘿嘿~

7.喜爱吃酸的，关火出锅前能够补一勺醋哟~

酱焖猪蹄

仙度丽娜

 10.0

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简介

最近没如何做饭，这是前几天做的一碟小菜，简单的专门，用电饭煲做即可，不用油不用炒，只是焖。

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的用料能够网购用料 

姜适量

葱适量

甜面酱两勺

白糖一勺

料酒适量

做法 

猪蹄斩件，开水焯过，姜切片葱切段

放入电饭煲中，加入甜面酱，料酒，糖，水加热焖即可

如果汤汁干掉可再加水，直到猪蹄焖到酥烂。

无需加盐

奶香南瓜粥

柴酱想煮菜

 10.0

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简介

寝室里偷偷添置了电饭煲，煲一锅暖暖的南瓜粥，浓浓的奶香和南瓜的清甜，驱散周日清晨的阴霾～加燕麦片增加粥的稠度，又健康～菜谱的那个量是寝室里8个姐妹一起吃的，自己酌情增减哟～

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的用料能够网购用料 

大米200g

牛奶150ml

燕麦片少量

做法 

燕麦片提早泡好。

我是前一天晚上用冷水泡的。

如果用温水的话一两个小时就好

南瓜削皮，挖籽，切片

大米下锅，加入适量的水，就一样煮粥的水量就行。

因为是用电饭煲，我就直截了当把电饭煲里的蒸格放上去，再把南瓜放到蒸格上。

盖上盖，按下煮饭的按钮

待南瓜蒸到软烂，用勺子碾压成泥，倒入锅里和大米一块搅匀

倒入牛奶和泡好的燕麦片，搅匀

煮开之后再煮15－20分钟就ok啦～

小贴士

因为南瓜自己本身就甜甜的，而且我不喜爱太甜的就没有放糖。

喜爱甜食的姐妹（因此兄弟也能够。

。

）能够自己加糖哦，蜂蜜也行～

腐乳排骨

慧心荷韵

 9.6

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简介

上班族必学的10分钟无油无水版排骨做法（微波炉版）

用料 

自制花椒水1茶匙

生粉1茶匙

玫瑰腐乳2块

玫瑰腐乳汁2汤匙

做法 （排骨清洗与去腥处理&腐乳汁调制过程）

排骨用刀斩成寸断，用清水冲洗洁净

洗净的排骨放在盘子里，加入1茶匙生粉

加入1茶匙自制花椒水

用手把排骨、生粉与花椒水抓拌平均，多揉搓几次

用清水把排骨冲洗洁净备用

用筷子夹2块腐乳放在小碗里

用汤匙舀2汤匙腐乳汁在小碗里

用勺子背部把腐乳块碾碎，与腐乳汁搅拌平均

调好的腐乳汁倒在处理好的排骨里

用手把腐乳汁与排骨抓拌平均，使每一块排骨都被腐乳平均包裹

拌好的排骨放在微波适用硅胶塔吉锅内

盖好锅盖，把锅放入微波炉，微波高火加热10分钟至排骨熟

取出锅，撒入切碎的香葱段即可

小贴士

1.排骨第一次用清水冲洗，是祛除排骨表面的血水与杂质。

2.排骨用生粉与花椒水抓拌，能够祛除排骨的油腻，生粉使做好的排