鸡爪.docx

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鸡爪

馋死人的鸡爪来了！

鸡爪看似是个鸡肋，细细的没什么肉，只不过是外面包的那一层皮，可是对于喜欢它的人来说，那绝对美味，嘴馋的时候，拿来啃啃，最够味儿了。

最要命的是，连骨头都能嚼的有滋有味的~~各种最正宗的鸡爪做法，喜欢啃的童鞋赶紧收了学~

  懒人版泡椒凤爪

  食材：

一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋

  做法：

1）将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。

2）把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。

3）将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。

泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。

  虎皮凤爪

  食材：

一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料

  做法：

1）肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

2）鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:

1的量）。

刷好后晾干3）晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。

（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！

！

）4）炸好的凤爪捞出泡冰水半天。

泡的越久虎皮的效果越好。

5）泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6）老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

  香辣凤爪

  食材：

500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒

  做法：

1）锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

2）加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

3）小火慢慢把辣酱炒浓稠。

4）鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。

5）鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。

6）用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。

7）将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。

8）鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。

  豉椒南瓜蒸凤爪

  食材：

4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒

  做法：

1）准备食材。

2）南瓜去皮去瓤切成薄片备用。

3）鸡脚剪去指甲。

4）用水泡出血水，中途可换几次水。

5）将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。

6）放入适量自制剁椒和豆豉。

7）均匀倒入一勺蒸鱼豉油。

8）锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。

9）约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。

  鱼香凤爪

  食材：

350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水

  做法：

1）凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。

2）煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。

3）另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。

4）大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。

5）锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。

6）放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。

7）放入凤爪8）煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。

9）最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。

  照烧凤爪

  食材：

250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐

  做法：

1）调料料准备好；2）鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌3）鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味；4）用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；5）锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油；6）待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟；7）下入调配好的照烧汁稍加翻炒；8）加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟9）焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅 

  腐乳汁焖鸡爪

  食材：

400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油

  做法：

1）准备好所有的食材。

2）鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。

3）红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。

4）锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。

5）葱切段，蒜，姜切片。

6）炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。

7）放入鸡爪翻炒片刻。

8）加入白酒炒香。

9）再加入白糖继续翻炒。

10）加入生抽，老抽继续。

11）把腐乳汁浇入继续翻炒上色。

12）加入适量的清水。

13）再加入蚝油。

14）大火煮开后撇去浮沫。

15）盖上盖子焖至。

16）水分快干加入青椒块。

17）淋入适量的香油。

18）翻炒均匀关火。

  红烧鸡爪

  食材：

鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒

  做法：

1）鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净2）用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟3）捞出鸡爪备用。

第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。

如果直接烧，可以省去这一步4）姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用5）锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。

加入鸡爪炒香6）加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。

再加1碗的水焖煮7）炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。

汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。

浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可