厨师长年终个人总结报告.docx

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厨师长年终个人总结报告

厨师长年终个人总结报告

当工作进展到肯定阶段或告一段落时，需要我们来对前段时期所做的工作仔细地分析讨论一下，确定成果，找出问题，归纳出阅历教训，以便于更好的做好下一步工作。

下面就让我带你去看看厨师常年终个人总结报告范文5篇，盼望能关心到大家!

厨师常年终总结报告1

我于2021年____月正式到____酒店工作，当时正是酒店筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作场面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。

针对以上种种问题，我根据以往阅历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购方案;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。

争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。

月宝大酒店在倍受指导的关注与关心下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。

营收达19万余元。

试营业中，厨部的工作也出现了如：

菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。

带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。

现将2021年工作方案汇报如下：

一、在菜品定位上

按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营情况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。

依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。

使产品在进展改变中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面

以系统化整合核心竞争力，以标准化提升管理程度，以现代信息手段进步市场竞争力，以效益化为目的指导厨政管理工作。

三、在人员方面

进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来进步人员的业务技能和专业素养。

在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上

采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权利。

否那么都得担当相应的责任。

五、在原材料的验收和用法方面

做到严把原材料质量关，进步原材料的用法率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生平安、消防平安方面

严格执行《食品卫生法》。

抓好厨房卫生平安工作。

严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安消费，警钟长鸣!

厨师常年终总结报告2

我是餐饮部厨师长____。

伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20____年的钟声即将敲响。

首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!

回首20____年，在各位指导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，工作在消费第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳，现将一年来的详细工作总结如下，

一、食品平安方面

食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安消费。

我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。

对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的用法到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深入的认识，进步了食品平安全员参加的意识。

二、经营方面

我在各位指导的指导下、制定较合理的经营方案。

如：

依据季节性原料供给特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低价位菜品，如：

石锅木耳白菜月销量屡居榜首。

咖啡厅也针对市场全部原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受宠爱的香蕉包等等。

还有员工餐是为员工供应效劳，在市场原材料都上涨的状况下也推出许多荤素搭配的安康美食。

三、管理方面

我结合员工实际状况加强素养训练，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。

经过努力，员工整体素养得以进步，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，如今我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上有更大的进展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区效劳。

如今回想这严格要求没有白费，让我们到如今看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品掌握方面：

菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。

作为厨师长，我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应看法，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进展修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。

完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

五、本钱方面

在保证出品质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的。

身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。

如：

常常去市场询价，已便更准确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低本钱、时刻把握库存情况，坚决执行先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本钱;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而到达效益化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多状况下，由于我们三个厨饵ahref='//.fanwena/yangsheng/kesou/'target='_blank'>咳嗽倍寂浔覆蛔悖谡舛纹诩湮颐谴蠹壹影嗉拥悖米约旱男燎诤秃顾猜瓿闪艘淮斡忠淮沃卮蠼哟挝瘢诖蠹壹岢植恍傅呐驮安吞恼飧銎放频玫搅搜Ａ斓肌⒃扒斓己凸丝偷娜峡桑褂形颐浅吭诮衲暧辛矫惫ず苋傩业氐玫酵獬鲅案呒迭ahref='//.fanwena/yangsheng/yingyang/'target='_blank'>养分配餐员的时机，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后养分配餐打下了扎实的根底。

我个人方面虽然失去了许多许多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和指导对我工作的认可，我觉得是超值。

由于我们如今和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对热爱烹饪，热爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮进展快速的时代，从最早的八大菜系到当今的交融菜及国外先进的分子厨艺和今年消费者宠爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟识，简洁给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。

今年九月份我也得到了学习中国意境菜的时机，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。

在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的进展。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养进步等方面都获得较好的成果。

当然，我们也还存在缺乏，比方我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而到达为园区增收效果。

从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。

今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20____年的根底上，连续加强经营管理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20____年制造更好的经济效益和社会效益。

与此同时我信任在各位指导和大家的指导和关心下，我们的团队肯定可以抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20____!

厨师常年终总结报告3

我是餐饮部厨师长____。

伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，2021年的钟声即将敲响。

首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!

回首2021年，在各位指导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，工作在消费第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳，现将一年来的详细工作总结如下，

一、食品平安方面

食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安消费。

我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。

对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的用法到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深入的认识，进步了食品平安全员参加的意识。

二、经营方面

我在各位指导的指导下、制定较合理的经营方案。

如：

依据季节性原料供给特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际状况加强素养训练，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。

经过努力，员工整体素养得以进步，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，如今我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的进展。

如今回想这严格要求没有白费，让我们到如今看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品掌握方面

菜肴质量是酒店得以生存进展的核心竞争力。

作为厨师长，我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应看法，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进展修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。

完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年酒店带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们____独特的酒店品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

厨师常年终总结报告4

时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了。

回忆以往，现总结如下：

一、政治思想上。

我平常能主动参与政治学习，关怀国家大事，仔细学习十七大精神，不断进步自身的政治理论程度，遵遵守法律律、法规及幼儿园的各项规章制度，服从指导支配，尽心尽职地做好自己的本职工作。

在工作中能与同事团结协作，树立全心全意为师幼效劳的思想，仔细完成各类工作。

虽然自己只是幼儿园中的一名厨师，但我从不认为自己和别人有什么不同，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作，保证老师和幼儿每餐都有养分丰富的饭菜。

二、在工作上，我担当幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。

首先我严格标准操作，执行消毒制作，保证幼儿饮水饮食的平安。

平常在操作中留意以身作那么，节省水电，燃油，作料，不开无人灯，准时关闭水龙头，杜绝一切铺张现象，还能做到催促其他工作人员严格按标准操作，严格执行消毒制作，确保幼儿饮食和饮水平安。

其次在理论中我不断探究，依据老师的口味和幼儿的养分搭配，调配不同的菜肴，，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。

在食品的采买过程中，我严格把好食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，坚决不让不合规格的食品进入食堂。

最终，我还仔细做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天一小扫，每周一大扫，各类物品归放干净有序。

我在搞好本职工作的同时，我还主动参与幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳苦，任劳任怨，仔细做好指导交代的每一件事情。

三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱惜物品，轻拿轻放，平常说话留意文明语言，轻声沟通。

我还遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，主动参与一些临时性突击工作，能圆满完成任务。

总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪遵守法律，廉洁奉公，获得了很好的成果，为了让大家更安心的工作作出了自己的奉献。

厨师常年终总结报告5

光阴似箭，日月如梭转瞬间20____即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20____年的钟声即将敲响。

首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!

回首20____年，在各位指导的关心指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以大局为重，服从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为指导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的效劳，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。

加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省本钱。

暖和效劳的理念，全心全意为地雅，紫金效劳.在20____年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到指导及客人的全都好评。

现将一年来的详细工作总结如下：

一、工作方面：

我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。

我在各位指导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。

首先在节省支出的状况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断进步自己的烹饪技术。

在理论中我不断探究，让指导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。

结合员工实际状况加强素养训练，对操作人员进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素养得以进步;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。

作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新奇、不腐烂、不变质。

还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，回绝霉变，过期食品。

其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进展每两天消毒一次

盼望指导及同事们进展不定期检查;并提出珍贵看法，加以改正。

其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的铺张。

五、本钱方面：

在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节省本钱、始终是我们追求的一个重要目的之一。

作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。

如：

随时把握库存情况、坚决执行“先进先出〞原那么，把存货时间较长的原料尽快投入用法;研制无本钱菜品，以降低本钱。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养进步等方面都获得相当高的成果。

当然，我们还存在缺乏。

请指导和同事监视指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作根底上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。

今后，我肯定会带着我们的团队不断努力，承受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20____年的根底上，连续加强管理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。

总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并改善能量，进步自身素养、养分学问和烹饪程度，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。

我信任，我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20____。

我坚信在张总、杨总的指导下，在全体员工的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目的为根据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必需肯定会进展的会越来越好。