新版原辅材料标准更新.docx
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新版原辅材料标准更新
原辅材料检验规程
说明
一、适用范围及主要内容
本检验规程适用于本公司生产所需原料、辅料、包装物。
本检验规程规定了本公司所需原辅料、包装物的抽样方法、技术指标、试验方法、判定规则。
二、抽样方法
1、批定义：
同一次送货，同一生产日期产品为一批。
2、辅料以批为抽样单位，每批按产品包装数量的5~10%抽取，抽样总量
不少于200克。
注意从包装袋的上部、中部抽取样品，混合均匀
3、包装物以批为抽样单位，方法见下表：
抽、、检
样验
数\目进货数7釐、量\
外观、文字
尺寸、承重
<1000个
5个（每捆1个）
2个（每捆1个）
200~3000个
10个（每捆1个）
4个（每捆1个）
3000~5000个
12个（每捆1个）
5个（每捆1个）
>5000个
15个（每捆1个）
6个（每捆1个）
三、技术要求、检测方法见附录。
四、判定规则：
1、按技术要求所检验指标，全部合格的，判合格。
2、有某项不合格，加倍抽样，对不合格项进行复检，若复检合格，则判该批产品为合格，否则该批产品为不合格。
3、判不合格产品，按不合格品处置规定处理。
全脂奶粉
1、技术要求：
1.1外包装要求：
必须具有品名，厂名，生产日期，保质期，合格证。
1.2感官指标：
具有消毒牛奶的纯香味，无其他异味；干燥粉末无结块；全部一色呈浅黄色；润湿下沉快，冲调后基本无结块，杯底无沉淀物。
1.3理化指标：
脂肪》26%蛋白质》23%
1.4稳定性：
酒精实验和灭菌实验蛋白稳定，不起花
1.5抗生素（进口全脂奶粉）：
能发酵成功
1.6不溶度指数：
wI.OmL
1.7三聚氰胺：
w2.5ppm
2、检测方法：
2.1感官指标及外包装检测：
目测。
2.2理化指标检测：
2.2.1脂肪含量：
乳汁计中加入硫酸（1.82）10毫升，水7.5毫升，异戊醇1毫升，准确称取样品2.5
克小心全部移入乳汁计中，离心5分钟，乳汁计读数乘以4.4即为奶粉中脂肪含量。
2.2.2蛋白质含量：
按GB/T14771-93检测。
2.3稳定性实验：
酒精实验：
将10克奶粉与40~50C热水按照1：
8比例（M/V）混合还原后，先取1
毫升还原奶于平板内，再加1毫升68%（v/v）中性乙醇与平板内的还原奶混合均匀，观察蛋白是否起
花。
灭菌实验：
取50克奶粉与40~50C热水按照1：
8比例（M/V）混合还原装入灭菌瓶内，放在高压锅内经121C、20分钟灭菌后取出降温到常温，先在玻璃平板内装入适量蒸馏水，再用吸管吸取少量
样品沿平板壁轻放入2~3滴，倾斜平板，观察液面下样品情况（呈颗粒状表明蛋白质已经起花）。
2.4抗生素实验：
取50克奶粉与40~50C热水按照1：
8比例（M/V）混合还原后，经95C、5分钟杀菌，冷却到43C,分别倒入200毫升杀菌奶入两个250-500毫升三角瓶（已灭菌）中，接入10毫升活化菌种（成品），搅拌均匀，放入43C培养箱发酵，2-3小时后，倾斜三角瓶观察若牛奶已凝块，则该奶粉可以作发酵酸奶使用。
2.5不溶度指数：
按照GB/T5413.29检测。
2.6三聚氰胺：
按照GB/T22388方法检测。
白砂糖
（一级）
1、技术要求：
1.1、感官指标：
组织状态：
晶粒均匀，干燥松散
色泽：
洁白
杂质：
无明显外来杂质
1.3、理化指标：
10%水溶液：
味甜，纯正，无异臭、异味，糖度大于9.5°Bx。
2、检测方法：
2.1用烧杯随即取少量样品，观察其色泽，组织状态及杂质情况。
2.2配制成10%（质量百分比）水溶液，用味觉判断其味道，按GB12143.1-89测定其可溶性固形物。
花生酱
1、技术要求：
1.1感官指标：
酱黄色酱体，具有炒花生应有的香味，无油脂酸败味，无霉变。
1.2理化指标：
脂肪》45%蛋白质》20%三聚氰胺：
不能检出
2、检测方法：
2.1感官检测：
目测，嗅觉。
2.2理化指标检测：
2.2.1脂肪检测：
碱性乙醚提取法。
2.2.2蛋白质检测：
凯氏定氮法。
纸箱
1、技术要求：
1.1纸质：
用300g插板纸做箱里，170~180g瓦楞纸做瓦楞，250g白板纸做箱面。
瓦楞形状为“B”型，箱壁厚度为2mm。
1.2外观：
1.2.1全封箱箱体方正，箱内外洁净，箱面不得拼接，表面不能有明显的损坏和霉迹、污迹。
1.2.2压痕线清晰居中，不得有破裂断线，箱壁上下不得有多余的压痕线及重
线。
1.2.3纸箱各折叠部互成直角，箱口对口处整齐，箱角不得有裂缝。
1.3文字内容：
字迹清晰、位置准确、色泽一致；文字内容包括：
品名、规格、净重、厂名、商标、厂址、保质期、合格证、条码、电话等，与实样一致。
1.4规格尺寸（净空尺寸）：
全封箱（利乐包）：
354X200xi13mm;半封箱（12盒）：
180X190X108^40mm,允许尺寸偏差±4mm。
全封大箱（大枕）：
340X230X180mm;全封闭小箱（小枕）：
310X240X154mm;
半封闭大箱（27盒学生奶）377X200X87X39mm,允许尺寸偏差±4mm。
1.5承重：
全封闭大箱：
50kg,全封闭小箱：
60kg，半封闭大箱：
75kg，半封箱：
40kg。
2、检测方法：
2.1纸质、外观、文字内容：
目测,与标准实样对照。
2.2规格尺寸：
用卷尺测量。
2.3承重：
纸箱先按实际用状折好,平放在地上,上面放一木板,木板上再加已知重量的重物（人或货）。
碳酸氢钠
1、技术要求：
1.1包装要求：
，厚度不得小于0.05mm。
外包装采用塑料编织袋。
，厚度不得小于0.05mm。
1.2感官指标：
白色结晶粉末。
1.3理化指标：
pH值w8.6总碱量（以NaHCO3计）》99.0%
三聚氰胺：
不能检出
2、检测方法：
2.1感官指标及外包装检测：
目测。
2.2理化指标检测：
2.2.1pH值检测：
取样1g溶于100ml蒸馏水中，用酸度计测pH值。
准确称取样品2.5g（精确至0.002g）,置于250ml锥形瓶中，加50ml水溶解，滴加10滴溴甲酚绿-甲基红指示液，用1mol/L盐酸滴定，由绿色变为暗红色后，煮沸2min，冷却至室温，用盐酸
标液继续滴定至暗红色为终点。
同时作空白试验。
计算：
（乂-V2）N8.401
总碱量（以NaHCO3计）％=J-
m
批准/日期:
审核/日期：
D-异抗坏血酸钠
修改/日期:
N—
盐酸标准溶液的实际浓度，
mol/L;
V1
-一滴定时所耗盐酸标液体积，
ml;
V2
-滴定空白溶液时所耗盐酸标液体积，ml;
m
—样品的质量，go
1、技术要求:
1.1包装要求：
先用双层食品级塑料袋，后用一层牛皮纸包装，外用木质圆桶包装。
1.2感官指标：
白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末，无臭，稍有咸味。
1.3理化指标：
PH=5.5~8三聚氰胺：
不能检出
D-异抗坏血酸钠含量》95%
2、检测方法：
2.1感官检测：
目测和嗅觉味觉判断。
2.2理化指标检测：
2.2.1PH值：
取样品5g溶于100ml蒸馏水中，用酸度计测PH值。
2.2.2D-异抗坏血酸钠含量：
准确称取样品M克，加水100ml和10%硫酸25ml，使其溶解，立即用0.1
mol/L碘滴定，接近终点时加入1%淀粉指示剂1ml，继续滴定至溶液呈兰色，30秒不退为止，按下式
计算：
NV:
<108.1
D-异抗坏血酸钠含量%=100%
M
N――碘标准溶液的实际浓度，mol/L;
V消耗碘标液的体积，ml;
M――样品质量（毫克），200~300毫克为宜。
批准/日期:
审核/日期：
柠檬酸
修改/日期:
（一等品）
1、技术要求：
1.1包装要求：
包装须用食品用聚乙烯袋和双层牛皮纸袋或双层食品用聚乙烯袋，外套复合塑料编织袋。
1.2感官指标：
无色透明晶体，晶体间松散无结块。
1.3理化指标：
柠檬酸含量》99.5%
2、检测方法：
2.1感官检测：
目测。
2.2理化指标检测：
精确称取0.2克（小数点后四位）样品于250毫升锥形瓶中，加20毫升蒸馏水使之完全溶解，
加3滴1%酚酞乙醇溶液指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至终点，按下式计算：
N疋V工7
柠檬酸含量%=
M
N氢氧化钠标准溶液的实际浓度，mol/L;
V耗用氢氧化钠体积，ml;
M――样品质量，g.
批准/日期:
审核/日期：
柠檬酸钠
修改/日期:
1.1包装要求：
采用内衬食品聚乙烯袋及双层牛皮纸袋，外套麻袋或编织袋包装。
1.2感官指标：
白色或淡黄色结晶粉末，无臭，味咸。
1.3理化指标：
柠檬酸钠含量》98.0%三聚氰胺：
不能检出
2、检测方法：
2.1感官检测：
目测。
2.2理化指标检测：
精确称取0.15克（小数点后四位）样品于250毫升锥形瓶中，加10毫升冰乙酸，加热使之完
全溶解，放冷后加乙酸酐10毫升，加2滴0.5%结晶紫冰乙酸溶液指示剂，用0.1mol/L高氯酸标准溶
液滴定至溶液呈兰绿色，同时作空白试验，按下式计算：
N（V—V0）9.803
柠檬酸钠含量%=—
M
N高氯酸标准溶液的实际浓度，mol/L;
V——耗用高氯酸体积，ml;
V。
一一空白试验耗用高氯酸体积，ml;
M――样品质量，g。
2.3三聚氰胺：
按照GB/T22400方法检测。
批准/日期:
审核/日期：
片碱
1.1感官指标：
主体为白色，有光泽，允许微带颜色，干燥无大结块。
1.2理化指标：
氢氧化钠含量》72%2、检测方法：
2.1感官检测：
目测。
2.2理化指标检测：
称取样品4克，加水溶解后定容至1000毫升，吸取10毫升0.1mol/L盐酸标液于250毫升锥
形瓶中，加10毫升蒸馏水混匀，加3滴1%酚酞乙醇溶液指示剂，用以上样品溶液滴定至终点，按下
式计算：
氢氧化钠含量=10NM100%
V2
批准/日期:
审核/日期：
硝酸
N1
盐酸标准溶液的实际浓度，
mol/L；
V1
—耗用盐酸体积，
ml；
V2
—消耗样品体积，
ml。
（一级）
1.1感官指标：
淡黄色透明液体。
1.2理化指标：
硝酸中酸的含量》98.2%
2、检测方法：
2.1感官检测：
目测。
2.2理化指标检测：
小心取样V毫升于事先干燥称重的有塞锥形瓶中，称出样品的重量（M），吸取10毫升样品稀释定容至1000毫升，吸此溶液10毫升（V2）于250毫升锥形瓶中，加20毫升蒸馏水混匀，加3滴1%酚酞乙醇溶液指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至终点，按下式计算：
硝酸中酸的含量=N1V1V63100%
10V2M
N1氢氧化钠标准溶液的实际浓度，mol/L；
V1耗用氢氧化钠体积，ml；
V2参与滴定的样品体积，ml；
V样品体积，ml；
M――样品质量，g。
批准/日期:
审核/日期：
盐
（食用盐、工业盐）
1.1感官指标：
白色透明晶体，晶体间松散无结块，无外来杂质。
1.2理化指标：
（食用盐）氯化钠含量》98.50%;
（工业盐）氯化钠含量》95.5%;
2、检测方法：
2.1感官检测：
目测。
2.2理化指标检测：
精确称取0.12~0.15克（小数点后四位）样品于250毫升锥形瓶中，加70毫升蒸馏水使之完全溶解，加入糊精（1:
50）溶液5毫升，7滴0.1%荧光黄溶液指示剂，用0.1mol/L硝酸银标准溶液滴定至沉淀由黄绿色转变为粉红色为终点，按下式计算：
N汇V汇5844
氯化钠含量%=NV58.44
10M
N硝酸银标准溶液的实际浓度，mol/L;
V――耗用硝酸银体积，ml;
M――样品质量，g。
批准/日期:
1、技术要求：
审核/日期：
孚L酸
修改/日期:
1.1包装要求：
产品应用聚乙烯塑料桶装。
1.3理化指标：
乳酸含量》88%
2、检测方法：
2.1感官检测：
目测。
2.2理化指标检测：
2.2.1鉴别试验：
取样品5~10毫升，加O.1mol/L高锰酸钾溶液，加热，即产生刺激性的乙醛臭气。
2.2.2孚L酸含量：
精确称取M克（小数点后四位）样品于250毫升锥形瓶中，加50毫升蒸馏水混匀，加40毫升1mol/L氢氧化钠溶液，煮沸5分钟，加2滴1%酚酞乙醇溶液指示剂，乘热用1mol/L硫酸标准溶液
滴定至终点，同时作空白试验，按下式计算：
乳酸含量％=N（V2―V1）9.008
M
N――硫酸标准溶液的实际浓度，mol/L；
V1耗用硫酸体积，ml；
V2空白试验耗用硫酸体积，ml；
M样品质量，g.
批准/日期：
审核/日期：
修改/日期:
巧克力
1、技术要求：
1.1外包装要求：
必须具有品名，厂名，生产日期，保质期，合格证。
色泽有光泽，不发花发白；
组织状态均匀一致，块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀；花纹清晰无
缺角裂缝，无明显变形，无明显手迹；剖面紧密，结晶细密；不糊口，无1毫升
以上的气孔，无粗糙感。
1.3理化指标：
脂肪》25%
水分w1.5%三聚氰胺：
不能检出
2、检测方法：
2.1感官指标及外包装检测：
目测。
2.2理化指标检测：
2.2.1脂肪含量：
索氏提取法。
2.2.2水分检测：
直接干燥法。
批准/日期：
审核/日期：
修改/日期：
羧甲基纤维素钠
1、技术要求：
1.1外包装要求：
应具有品名，厂名，生产日期，保质期，合格证。
水分w15.0%
1.3理化指标：
三聚氰胺：
不能检出
2、检测方法：
2.1感官指标及外包装检测：
目测，鼻嗅，
2.1理化指标：
蒸馏单硬脂酸甘油酯
1、技术要求：
1.1外包装要求：
应具有品名，厂名，生产日期，保质期，合格证。
1.2感官指标：
白色粉末，干燥松散，无结块，无臭无味，无明显杂质。
1.3理化指标：
三聚氰胺：
不能检出水分w15.0%
2、检测方法：
2.1感官指标及外包装检测：
目测，鼻嗅，。
2.1理化指标：
批准/日期：
审核/日期：
修改/日期：
天然焦糖色素
1、技术要求：
1.1外包装要求：
包装袋上应有品名，厂名，生产日期，保质期，合格证。
2、检测方法：
2.1感官指标及外包装检测：
目测。
乙基麦芽酚
1、技术要求：
1.1外包装要求：
应具有品名，厂名，生产日期，保质期，合格证。
1.2感官指标：
白色粉末或针状结晶，干燥松散，无结块，有水果样焦甜香气，无杂气；无明显杂质。
2、检测方法：
2.1感官指标及外包装检测：
目测。
双氧水
1、技术要求：
1.1组织状态：
无色刺激性气体，有强烈腐蚀性。
1.2浓度：
25%~50%。
检测浓度是否与供方产品外包装上所标识的浓度相符。
2、检测方法：
2.1组织检测：
目测和嗅觉判断。
2.2
修改/日期：
浓度：
按GB1616-88检测
批准/日期：
审核/日期：
甜蜜素
1、技术要求：
1.1外包装要求：
应具有品名，厂名，生产日期，保质期，合格证。
1.2感官指标：
白色片状粉末，干燥松散，无结块，无臭无味，无明显杂质。
2、检测方法：
花生仁
1、技术要求：
1.1感官指标：
具有花生仁的商业外形和色泽，颗粒饱满，形态完整，大小均匀，干燥，无霉变，无虫蛀，无油脂酸败的
味道，无明显外来杂质。
1.2水分：
W9.0%纯质率：
》94%
2、检测方法：
2.1感官指标：
目测。
2.2水分：
按照GB5009.3直接干燥法检测。
2.3纯质率：
准确称取500g样品，用8.0mm标准圆孔筛筛至无花生粒掉下为止。
500—筛下物
纯质率=100%
500
核桃仁
1、技术要求：
1.1感官指标：
具有核桃仁的商业外形和色泽，干燥，无霉变，无虫蛀，无油脂酸败的味道，无明显外来杂质。
1.2水分：
W6.5%纯质率：
》96%
2、检测方法：
2.1感官指标：
目测。
2.2水分：
按照GB5009.3直接干燥法检测。
2.3纯质率：
准确称取一袋样品，用5.0mm标准圆孔筛筛至无核桃仁掉下为止。
纯质率=M—筛下物100%
M
批准/日期：
审核/日期：
修改/日期:
植脂末
1、技术要求:
1.1感官指标：
白色至乳黄色粉末；干燥、疏松、无结块、无异物；具有奶油的香味和滋味。
1.2理化指标：
脂肪》20%
水分W4.5%三聚氰胺：
不能检出
2.1取20g样品于洁净白瓷皿中，在漫射日光或接近日光的人造光下，肉眼观察其色泽及形态。
2.2将6.4g样品溶于150ml,80C的饮用水中，立即嗅其香气，品尝滋味。
2.3脂肪含量：
索氏提取法水分检测：
直接干燥法
2.4三聚氰胺：
按照GB/T22400方法检测。
备注：
山东都庆要测理化指标，雀巢不测理化指标
山梨酸钾
1、技术指标：
1.1外包装要求：
必须具备有品名、厂名，生产日期，保质期，合格证。
1.2感官指标:
色泽
气味
组织状态
2、检测方法：
2.1外包装检测：
目测。
2.2感官指标检测：
目测，鼻嗅。
无色或淡黄色，无肉眼可见杂质
无臭或稍具臭味
粉末或颗粒状
修改/日期：
批准/日期：
审核/日期：
脱脂乳粉
1、技术指标：
1.1外包装要求：
必须具备有品名、厂名，生产日期，保质期，合格证。
1.2感官指标:
色
泽呈均匀一致的乳白色
滋味和气味
具有纯正的乳香味
组织状态
干燥均匀的粉末
冲调性
经搅拌可迅速溶解于40oC水中，不结块
1.3理化指标：
蛋白质》32%复原乳酸度w20oT
三聚氰胺：
w2.5ppm
2、检测方法：
2.1感官指标及外包装检测：
目测，鼻嗅。
2.2理化指标检测：
2.2.2复原乳酸度：
按GB/T5413．28-97。
1.3理化指标：
蛋白质（干基法）＞78.5%
水分w5.0%
批准/日期：
审核/日期：
修改/日期：
1、技术指标：
浓缩乳清蛋白
1.1外包装要求：
必须具备有品名、厂名，生产日期，保质期，合格证。
1.2感官指标：
产品型号WPC8200
色泽呈均匀一致的乳白色
组织状态干燥均匀的粉末
三聚氰胺：
不能检出
2、检测方法：
2.1感官指标及外包装检测：
目测。
2.2理化指标检测：
批准/日期：
审核/日期：
修改/日期：
低聚异麦芽糖
1、技术指标:
1.1外包装要求：
必须具备有品名、厂名，
1.2感官指标:
色
泽
滋
味和气味
组
织状态
1.3理化指标：
水分w6.0%
可溶性固形物5oBx
生产日期，保质期，合格证。
呈均匀一致的白色，无肉眼可见杂质
甜味温和纯正，无异味
干燥均匀的粉末
PH值4.0~6.0
三聚氰胺：
不能检出
2、检测方法：
2.1外包装检测：
目测，鼻嗅。
2.2感官指标检测：
，在自然光下目测。
味和气味：
取适量样品于口中尝其滋味，取样品20克于100ml
磨口瓶中，加入80oC温水50ml，加盖震摇30秒钟，嗅其气味。
2.3理化指标检测：
2.3.2PH值检测：
称取20克样品于50ml烧杯中，加新煮沸放置室温之蒸馏水20ml溶解，用标准缓冲溶液校正PH值的PH计，测定样液PH。
，加新煮沸放置室温之蒸馏水95ml溶解，用校正后的手持糖度计检测。
批准/日期：
审核/日期：
修改/日期：
果葡糖浆
1、技术指标：
1.1外包装要求：
必须具备有品名、厂名，生产日期，保质期，合格证。
1.2感官指标
:
色
泽
呈无色或淡黄色
滋味和气
味
具有葡萄糖、果糖的纯正香甜气味无异味
组织状
态
液态、透明无杂质
1.3理化指标：
固形物含量》
71.0oBx
PH值3.5~5.0
DE值》92.0%
三聚氰胺：
不能检出
2、检测方法：
2.1外包装检测：
目测。
2.2感官指标检测：
2.2.1色泽及组织状态：
将果葡糖浆样品倒入洁净、干燥的50ml烧杯中，
在自然光线亮处观察其色泽、透明程度、有无杂质等情况。
2.2.2滋味和气味：
将果葡糖浆样品倒入洁净、干燥的烧杯中立即进行闻嗅，记录其香气特征，并品尝少量样品，记录其口味特征。
2.3理化指标检测：
2.3.1固形物含量：
用校正后的手持糖度计检测（如发现样品有结晶现象，应先将样品于70oC温水浴中溶解后再取样）。
2.3.2PH值检测：
准确称取42.0克样品（如发现样品有结晶现象，应先将样品于70oC温水浴中溶解后再取样），加新煮沸放置室温之蒸馏水溶解并定容至100ml，用校正后的PH计测定样液PH值，重复
测定二次以上，取平均值。
2.2.3DE值检测：
直接滴定法
试剂：
碱性酒石酸铜甲液：
称取五水硫酸铜15.0克及亚甲基蓝0.05克，
用水溶解并定溶至1000ml，贮于棕色瓶中。
碱性酒石酸铜乙液：
称取四水酒石酸钾钠50.0克和氢氧化钠75.0克，用水溶解，再加入亚铁氢化钾4克并定容至1000ml，贮于橡胶塞玻璃瓶中，使用前若有沉淀，则吸取上层清液使用。
葡萄糖标准溶液（1克/L）:
称取于105OC下烘至怛量的无水葡萄糖0.1000克，用水溶解后加入5ml浓盐酸，并定容至100ml。
此溶液应使用前当天配制。
批准/日期：
审核/日期：
修改/日期：
混合斐林氏剂：
在干燥的烧杯中装入一定量的碱性酒石酸铜甲液，然后装入等量碱性酒石酸铜乙液混匀，此溶液应在使用前当天配制。
分析步骤：
混合斐林氏剂的标定：
1、吸取10ml混合斐林氏剂于250ml三角瓶中，加入10ml新煮沸冷却的蒸馏水，将葡萄糖标准溶液注入25ml滴定管中至刻度0处，从滴定管中将9ml葡萄糖标准溶液注入三角瓶中，摇匀。
将三角瓶置于电炉上加热使其在2分钟左右至沸，趁沸腾以每两秒一滴的速度继续滴加葡萄糖标准液，直至蓝色刚好褪去为终点，记下消耗葡萄糖标准溶液的总体积V（ml）。
2、吸取10ml混合斐林氏剂于250ml三角瓶中，加入10ml新煮沸冷却的蒸馏水，将葡萄糖标准溶液注入25ml滴定官中至0刻度处，从滴定管中预先将（V-0.8）ml葡萄糖标准溶液注入三角瓶中，摇匀，将三角瓶置于同一电炉上加热使其在2分钟左右至沸，趁沸逐滴加入葡萄糖标准溶液，最后滴定速度应为10~
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