葡萄贮藏过程中含糖量维生素C呼吸膜透性的变化和耐贮性的精.docx
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葡萄贮藏过程中含糖量维生素C呼吸膜透性的变化和耐贮性的精
收稿日期:
2008-05-29
基金项目:
科技部“西部开发科技行动”资助项目（2004BA901A2122。
作者简介:
童莉（1962-,女,副研究员,主要从事植物生理、瓜果采后
贮运保鲜技术和西甜瓜育种研究工作;E2mail:
tongli@ms.xjb.ac.cn。
葡萄贮藏过程中含糖量、维生素C、呼吸、膜透性
的变化和耐贮性的关系
童 莉, 王 欣, 雯茜姆, 王 亮
（中国科学院新疆生态与地理研究所, 乌鲁木齐830011
摘要:
无核白、喀什哈尔和木纳格3个品种的葡萄在贮藏过程中,、C低,细胞膜透性随着贮藏期的延长而逐渐上升,:
3个品种的葡萄以木纳格最耐贮藏,喀什哈尔其次,无核白较难贮藏。
关键词:
葡萄;总糖;维生素C;呼吸强度;膜透性;中图分类号:
S662.1 :
1001-4705（20081020023203
RelatiofGrossSugarContent,VitaminCContent,
RespIPenetrabilityofCellMembraneandStorability
TONGLi,WANGXin,WENQian2mu,WANGLiang
（XinjiangInstituteofEcologyandGeography,ChineseAcademyofSciences.Urumqi830011,ChinaAbstract:
Duringthestorageofthreevarietiesofgrape,Wuhebai,KashihaerandMunage,theirgrosssugarcontentandVitaminCcontentdeclinedincreasingly,penetrabilityofcellmembranerisedgraduallyandrespi2rationintensitydecreasedslowlyasthestoragetimeadvanced.Studyresultsshowed:
thevarietyofMunagewasthemoststorability,KashihaerwaslessandWuhebaiwasthemostdifficulttobestoragedofthreevarieties.Keywords:
grape;grosssugar;vitaminC;respiratoryintensity;penetrabilityofcellmembrane;
storability
新疆是我国主要葡萄产区之一,也是我国最先栽
培,最先加工酿造葡萄酒的地区。
目前,新疆有葡萄品种600多个,其中主栽品种60多个,栽培面积达103875hm2
产量1502035t
[1]
居全国葡萄总面积和
产量的首位。
葡萄作为一种营养价值丰富的浆果,由于本身的不耐贮性,在世界范围内对其保鲜研究的重视程度远低于其他水果。
在国外,特别是意大利、法国、美国、日本和苏联等国,主要是通过葡萄保护地栽培及培育极早熟品种来解决葡萄的周年供应问题,而葡萄贮藏保鲜只是作为早春提供葡萄的一种辅助手段。
葡萄贮藏是实现葡萄季产年销、调节淡旺季矛盾、促进果品生产的重要环节,也是减少葡萄损耗、提高资源利用率的一条重要途径[2]
。
葡萄由于其果实皮薄、肉脆、汁多而不耐贮藏,无核白、喀什哈尔和木纳格葡萄在新疆栽培
面积较广,是比较有代表性的3个品种的葡萄。
1 材料与方法
1.1 材 料
选自新疆地产葡萄无核白、喀什哈尔和木纳格3个品种。
采收入选后装入小板条箱,每箱4kg左右,放入冷库贮藏,冷库温度为0~20℃,湿度为75%~85%,贮藏3个月。
1.2 测定方法1.2.1 含糖量的测定
采用斐林试剂热滴定法
[3]
取捣碎葡萄果汁5ml,
放入100ml容量瓶内加水至刻度,离心取上清液2ml
并称重,定容至200ml,作为检测液。
取斐林氏液5ml,置于100ml三角瓶中,在电炉上加热至沸,用检
测液来滴定。
1.2.2 维生素C含量测定
采用2,42二硝基苯肼法
[3]
取葡萄20g,加2%草
酸提取液,研磨后置于10ml试管中,离心10min（4000r/min,取上清液10ml,用1%草酸定容置于50ml容量瓶内,从容量瓶取15ml在试管中,加入1%硫脲10ml,在370℃水浴锅保温3h后取出,加
・
32・研究报告 童莉等:
葡萄贮藏过程中含糖量、维生素C、呼吸、膜透性的变化和耐贮性的关系
入2,42二硝基苯肼溶液0.2ml和85%硫酸溶液1.5ml,静置30min,在721型分光光度计比色测定。
1.2.3 呼吸强度的的测定采用静置法[4]
将1kg葡萄置于6L密闭的干燥箱内,干燥箱底部放入0.2mol/LNaOH作为CO2的吸收剂,贮藏温度下放置5h,用0.2N的草酸滴定。
1.2.4 膜透性测定
采用电导率法
[4],取葡萄4g,用刀片切成1~2
mm的薄片,置于称量瓶中,加无离子水10ml,用真空
泵抽气30min,在250℃的保温箱中保温2h,DDC211A。
2 结果与分析
2.1 ,葡萄中以葡萄糖和果糖含量最多,蔗糖含量较少,3种葡萄在贮藏期间,无核白葡萄的总糖含量,均明显高于喀什哈尔和木纳格2个品种葡萄的总糖含量。
贮藏初期,无核白葡萄的总糖含量为22.59%,贮藏60天后,总糖含量下降为16.37%,贮藏后期,由于果实失水,果汁浓缩,葡萄总糖含量出现升高现象。
喀什哈尔和木纳格2个品种葡萄总糖含量在整个贮藏期间变化比较平稳,在贮藏60d时,呈下降趋势,随后略有上升（见图1
。
图1 贮藏期间葡萄总糖含量的变化
2.2 贮藏期间维生素C的变化
维生素C是水果品质优劣的重要标志之一。
葡萄贮藏前期,无核白葡萄的维生素C含量为5.00mg
（100g鲜重,贮藏90d,维生素C含量为1.38mg,损失72.4%,喀什哈尔葡萄在贮藏60天后,维生素C含量从2.90mg下降到1.67mg,损失42.41%,贮藏90d,损失73.45%。
木纳格葡萄贮藏60天后,维生素C
含量从2.12mg下降到0.67mg,损失68.39%,贮藏90d,损失84.91%。
实验结果表明:
3种葡萄都是随
着贮藏时间的延长,维生素C含量逐渐下降,葡萄皮薄,维生素C含量易被氧化（见图2。
2.3 呼吸强度的变化
葡萄的呼吸作用与贮藏有着密切关系,葡萄采收
以后,光合作用停止,呼吸作用成为新陈代谢的主导过程,其结果使果实的有机物质消耗,水分减少,造成品质逐渐下降,葡萄浆果呼吸速率的变化规律是葡萄贮藏期间的主要生理指标之一[2]
。
图3表明,无核白、喀什哈尔和木纳格3,20,60天后略有升,。
3个品种的葡萄呼吸强,喀什哈尔次之,木纳格最低。
无核白,木纳格是晚熟品种,一般晚熟品种的果实呼吸强度要小于早熟品种,同时呼吸作用小的果实耐
贮性较强[5]
。
实验结果表明,木纳格在3个葡萄品种中耐贮性最佳
。
2.4 葡萄贮藏期间膜透性的变化
植物细胞的质膜,是生物体内细胞及细胞器与环境的一个界面结构,它既能接受和传递信息,又能对环境应力作出相应的反应,起着调解控制细胞内外物质
交流的屏幕作用[6]
。
细胞膜结构和功能的正常与否在一定程度上反映了细胞结构和功能的完善性,因此,在贮藏期间葡萄果实细胞膜透性的变化也反映了葡萄果实衰老的情况。
无核白、喀什哈尔和木纳格3个品种葡萄在贮藏期间,都是随着贮藏时间的不断延长,电导率的表现逐渐上升的趋势。
电导率的变化越大,耐贮性越差。
实验结果表明,木纳格最耐贮藏,喀什哈尔
・
42・第27卷 第10期 2008年10月 种 子 （Seed Vol.27 No.10 Oct. 2008
（上接第22页
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次之,无核白较差（见图4
。
图4 3 结 论
通过对无核白、、木纳格3个品种的葡萄
在贮藏期间的含糖量、维生素C、呼吸强度和膜透性的变化规律研究结果表明:
葡萄在贮藏期间的总糖含量变化和维生素C含量是随着贮藏期的延长而逐渐减低,3个品种的葡萄呼吸作用的变化是平稳的。
细胞膜的透性随着贮藏期的延长而逐渐上升,膜透性变化越大,葡萄耐贮性也就越差,电导率的值越小,说明其
外渗量少,该品种膜透性幅度较小,是耐贮性较强的表现。
3个品种的葡萄以木纳格最耐贮藏,喀什哈尔其次,无核白较差。
电导率的变化可以作为反映葡萄本身代谢变化的重要生理指标,也能作为衡量葡萄耐贮性的标志之一。
:
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52・研究报告 童莉等:
葡萄贮藏过程中含糖量、维生素C、呼吸、膜透性的变化和耐贮性的关系
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