葡萄贮藏过程中含糖量维生素C呼吸膜透性的变化和耐贮性的精.docx

1、葡萄贮藏过程中含糖量维生素C呼吸膜透性的变化和耐贮性的精 收稿日期 :2008-05-29基金项目 :科技部 “ 西部开发科技行动 ” 资助项目 (2004BA 901A 2122 。 作者简介 :童莉 (1962- , 女 , 副研究员 , 主要从事植物生理、 瓜果采后贮运保鲜技术和西甜瓜育种研究工作 ; E 2mail:t onglims . xjb . ac . cn 。葡萄贮藏过程中含糖量 、 维生素 C 、 呼吸 、 膜透性的变化和耐贮性的关系童 莉 , 王 欣 , 雯茜姆 , 王 亮(中国科学院新疆生态与地理研究所 , 乌鲁木齐 830011摘要 :无核白 、 喀什哈尔和木纳格 3

2、个品种的葡萄在贮藏过程中 , 、 C 低 , 细胞膜透性随着贮藏期的延长而逐渐上升 , :3个品种的葡萄以木纳 格最耐贮藏 , 喀什哈尔其次 , 无核白较难贮藏 。关键词 : 葡萄 ; 总糖 ; 维生素 C; 呼吸强度 ; 膜透性 ; 中图分类号 : S 662. 1 : 1001-4705(2008 1020023203Relati of Gr oss Sugar Content, V itam in C Content,Res p I Penetrability of Cell Membrane and St orabilityT O NG L i , W ANG X i n , W EN

3、 Q i a n 2m u, W ANG L i a ng(Xinjiang I nstitute of Ecol ogy and Geography, Chinese Acade my of Sciences . U rumqi 830011, China Abstract:During the st orage of three varieties of grape, W uhebai, Kashihaer and Munage, their gr oss sugar content and V ita m in C content declined increasingly, penet

4、rability of cell me mbrane rised gradually and res p i 2rati on intensity decreased sl o wly as the st orage ti m e advanced . Study results showed:the variety ofMunage was the most st orability, Kashihaer was less and W uhebai was the most difficult t o be st oraged of three varieties . Key words:

5、grape; gr oss sugar; vita m in C; res p irat ory intensity; penetrability of cell me mbrane;st orability 新疆是我国主要葡萄产区之一 , 也是我国最先栽培 , 最先加工酿造葡萄酒的地区 。 目前 , 新疆有葡萄品 种 600多 个 , 其 中 主 栽 品 种 60多 个 , 栽 培 面 积 达 103875hm 2, 产量 1502035t1, 居全国葡萄总面积和产量的首位 。葡萄作为一种营养价值丰富的浆果 , 由于本身的 不耐贮性 , 在世界范围内对其保鲜研究的重视程度远 低于其他水果 。

6、 在国外 , 特别是意大利 、 法国 、 美国 、 日 本和苏联等国 , 主要是通过葡萄保护地栽培及培育极 早熟品种来解决葡萄的周年供应问题 , 而葡萄贮藏保 鲜只是作为早春提供葡萄的一种辅助手段 。 葡萄贮藏 是实现葡萄季产年销 、 调节淡旺季矛盾 、 促进果品生产 的重要环节 , 也是减少葡萄损耗 、 提高资源利用率的一 条重要途径 2。葡萄由于其果实皮薄 、 肉脆 、 汁多而 不耐贮藏 , 无核白 、 喀什哈尔和木纳格葡萄在新疆栽培面积较广 , 是比较有代表性的 3个品种的葡萄 。1 材料与方法1. 1 材 料选自新疆地产葡萄无核白 、 喀什哈尔和木纳格 3个品种 。 采收入选后装入小板

7、条箱 , 每箱 4kg 左右 , 放入冷库贮藏 , 冷库温度为 020 , 湿度为 75%85%, 贮藏 3个月 。 1. 2 测定方法 1. 2. 1 含糖量的测定采用斐林试剂热滴定法3, 取捣碎葡萄果汁 5m l,放入 100m l 容量瓶内加水至刻度 , 离心取上清液 2m l并称重 , 定 容 至 200m l, 作 为 检 测 液 。取 斐 林 氏 液 5m l, 置于 100m l 三角瓶中 , 在电炉上加热至沸 , 用检测液来滴定 。1. 2. 2 维生素 C 含量测定采用 2, 42二 硝基苯肼法3, 取葡萄 20g, 加 2%草酸 提 取 液 , 研 磨 后 置 于 10m

8、l 试 管 中 , 离 心 10m in (4000r/min , 取上清液 10m l, 用 1%草酸定容 置于 50m l 容量瓶内 , 从容量瓶取 15m l 在试管中 , 加 入 1%硫脲 10m l, 在 370 水浴锅保温 3h 后取出 , 加32 研究报告 童 莉 等 :葡萄贮藏过程中含糖量 、 维生素 C 、 呼吸 、 膜透性的变化和耐贮性的关系 入 2, 42二 硝基苯肼溶液 0. 2m l 和 85%硫酸溶液 1. 5m l, 静置 30m in, 在 721型分光光度计比色测定 。 1. 2. 3 呼吸强度的的测定 采用静置法 4, 将 1kg 葡萄置于 6L 密闭的干燥

9、 箱内 , 干燥箱底部放入 0. 2mol/LNa OH 作为 CO 2的吸 收剂 , 贮藏温度下放置 5h, 用 0. 2N 的草酸滴定 。 1. 2. 4 膜透性测定采用电导率法4, 取葡萄 4g, 用刀片切成 12mm 的薄片 , 置于称量瓶中 , 加无离子水 10m l, 用真空泵抽气 30m in, 在 250 的保温箱中保温 2h, DDC 211A 。2 结果与分析2. 1 , 葡萄中以葡萄糖 和果糖含量最多 , 蔗糖含量较少 , 3种葡萄在贮藏期 间 , 无核白葡萄的总糖含量 , 均明显高于喀什哈尔和木 纳格 2个品种葡萄的总糖含量 。贮藏初期 , 无核白葡 萄的总糖含量为 2

10、2. 59%, 贮藏 60天后 , 总糖含量下 降为 16. 37%, 贮藏后期 , 由于果实失水 , 果汁浓缩 , 葡 萄总糖含量出现升高现象 。 喀什哈尔和木纳格 2个品 种葡萄总糖含量在整个贮藏期间变化比较平稳 , 在贮 藏 60d 时 , 呈下降趋势 , 随后略有上升 (见图 1 。图 1 贮藏期间葡萄总糖含量的变化2. 2 贮藏期间维生素 C 的变化维生素 C 是水果品质优劣的重要标志之一 。葡 萄贮藏前期 , 无核白葡萄的维生素 C 含量为 5. 00mg(100g 鲜重 , 贮藏 90d, 维生素 C 含量为 1. 38mg, 损 失 72. 4%, 喀什哈尔葡萄在贮藏 60天后

11、 , 维生素 C 含 量从 2. 90mg 下降到 1. 67mg, 损失 42. 41%, 贮藏 90d, 损失 73. 45%。 木纳格葡萄贮藏 60天后 , 维生素 C含量从 2. 12mg 下降到 0. 67mg, 损失 68. 39%, 贮藏 90d, 损失 84. 91%。实验结果表明 :3种葡萄都是随着贮藏时间的延长 , 维生素 C 含量逐渐下降 , 葡萄皮 薄 , 维生素 C 含量易被氧化 (见图 2 。 2. 3 呼吸强度的变化葡萄的呼吸作用与贮藏有着密切关系 , 葡萄采收以后 , 光合作用停止 , 呼吸作用成为新陈代谢的主导过 程 , 其结果使果实的有机物质消耗 , 水分减

12、少 , 造成品 质逐渐下降 , 葡萄浆果呼吸速率的变化规律是葡萄贮 藏期间的主要生理指标之一 2。 图 3表明 , 无核白 、 喀 什哈尔和木纳格 3, 20, 60天后略有升 , 。 3个品种的葡萄呼吸强 , 喀什哈尔次之 , 木纳格最低 。 无核白 , 木纳格是晚熟品种 , 一般晚熟品种的果实 呼吸强度要小于早熟品种 , 同时呼吸作用小的果实耐贮性较强 5。 实验结果表明 , 木纳格在 3个葡萄品种 中耐贮性最佳 。2. 4 葡萄贮藏期间膜透性的变化植物细胞的质膜 , 是生物体内细胞及细胞器与环 境的一个界面结构 , 它既能接受和传递信息 , 又能对环 境应力作出相应的反应 , 起着调解控

13、制细胞内外物质交流的屏幕作用 6。细胞膜结构和功能的正常与否 在一定程度上反映了细胞结构和功能的完善性 , 因此 , 在贮藏期间葡萄果实细胞膜透性的变化也反映了葡萄 果实衰老的情况 。 无核白 、 喀什哈尔和木纳格 3个品 种葡萄在贮藏期间 , 都是随着贮藏时间的不断延长 , 电 导率的表现逐渐上升的趋势 。电导率的变化越大 , 耐 贮性越差 。 实验结果表明 , 木纳格最耐贮藏 , 喀什哈尔42 第 27卷 第 10期 2008年 10月 种 子 (Seed Vol . 27 No . 10 Oct . 2008 (上接第 22页 参考文献 :1Bengtson R. 观 赏 花 楸 新 品

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22、 , 3个品种的葡萄呼吸作用的变化是平稳的 。细胞 膜的透性随着贮藏期的延长而逐渐上升 , 膜透性变化 越大 , 葡萄耐贮性也就越差 , 电导率的值越小 , 说明其外渗量少 , 该品种膜透性幅度较小 , 是耐贮性较强的表 现 。 3个品种的葡萄以木纳格最耐贮藏 , 喀什哈尔其 次 , 无核白较差 。 电导率的变化可以作为反映葡萄本 身代谢变化的重要生理指标 , 也能作为衡量葡萄耐贮 性的标志之一 。 :1. 新疆调查年鉴 M.北京 :中国2007:86-94., 刘延松 . 葡萄贮藏生理研究进展 J .果树科学 ,2000(1 :63.3蔡武诚 . 生物物质常用化学分析法 M.北京 :科学出版社 ,1982:1-3, 163-166.4植物生理学实验手册 M.上海 :科学技术出版社 , 1985:129-131, 14-16.5雯茜姆 . 贮藏中葡萄呼吸速率及耐贮性的观测 J .干旱区研究 , 1991(3 :19-21.6吴经柔 . 果树抗寒性的鉴定 J .中国果树 , 1980(2 :44-47.52 研究报告 童 莉 等 :葡萄贮藏过程中含糖量 、 维生素 C 、 呼吸 、 膜透性的变化和耐贮性的关系