四D厨房专题知识讲座.pptx

四D厨房专题知识讲座.pptx

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四D厨房专题知识讲座,先来看各大媒体的报导,看4D如何做,1D整理到位整理到位定义：

判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。

必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

整理到位目的：

把“空间”腾出来活用并防止误用。

整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

整理到位做法：

对所在的工作场所进行全面检查。

制定需要和不需要的判别基准。

清除不需要物品。

调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

根据物品的使用频率进行分层管理。

整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。

四分，即分类、分区、分层、分颜色；五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作。

2D责任到位,责任到位定,义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制,3D培训到位,培训到位定义：

连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

培训到位目的：

上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。

培训到位做法：

1、认真落实前面2D工作。

2、分文明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持4D意识。

坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。

6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：

坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。

7、加强4D现场管理：

每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。

4D-执行到位,执行到位定义：

在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

执行到位目的：

实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。

看客户见证,1、食药监局为企业厨房开放日做宣传,2、政府部门领导来喜悦饭店视察参观4D厨房,3、315消费者代表与媒体参观考察杭州雷迪森铂丽大饭店,长春和合会馆4D导入后创效与节约,现场图片欣赏,