西厨职务说明书.doc
《西厨职务说明书.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西厨职务说明书.doc（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
職務說明書37
部门
西厨房
职务
行政总厨
职级
经理
管理层级关系
直接上司：
餐饮部总监
工作
定点
西厨房
直属下级：
副总厨
主要工作
向餐饮部总监负责，全面管理及策划西厨房组织工作。
工作范围
内容
所占比例%
1、订制所有餐单。
10%
2、保证日常操作及运作，达到酒店所定下的利润及指标。
15%
3、管理西厨人事和分配工作。
10%
4、保证厨房卫生质量达到国家法定的要求标准。
10%
5、负责西餐方面的推广创作。
10%
6、将直属上司的指示及时地传达给下属员工。
10%
7、提供一切食品推广建议。
15%
8、完成上司下达的工作任务。
10%
9、全面负责厨房员工考勤和工作考核。
10%
职位权限
1、制定西厨各项管理和规章制度，并督促落实实施。
2、西厨员工假期、人事升迁审批权。
3、西厨物品的领用审批权。
4、挑选用具的情况，保证出品质量。
任职资格
性别：
男
年龄：
30岁以上
身高：
不限
性格：
成熟、稳重
学历：
高中以上
专业：
厨师
仪表：
五官端正
品德：
良好
语言能力：
普通话、粤语
运用工具：
应具经验：
有五年以上同星级酒店同职位工作经验
職務說明書39
部门
西厨房
职务
副总厨
职级
副经理
管理层级关系
直接上司：
厨师长
工作
定点
西厨房
直属下级：
西厨各主管
主要工作
全面协助厨师长之工作，并于厨师长不当值时，在厨房内管理各项工作确保顺利运作正常。
工作范围
内容
所占比例%
1、制定厨房员工工作时间，对于预期的生意要加以考虑，合理利用资源。
20%
2、与其它管理人员密切合作，保持厨房区域清洁卫生和整齐。
15%
3、督导员工卫生、纪律。
15%
4、协助厨师长开展厨房工作，注意食品原料的质量，了解其存货和现货。
20%
5、将直属上司的指示传达给下属员工。
15%
6、监督属下各级员工专业培训，并进行考核。
15%
职位权限
1、跟进西厨各项管理和规章制度，并督促落实实施。
2、检查西厨房员工考勤、假期。
3、详细分配员工工作并进行督导。
任职资格
性别：
不限
年龄：
25岁以上
身高：
不限
性格：
成熟、稳重
学历：
高中以上
专业：
厨师
仪表：
五官端正
品德：
良好
语言能力：
普通话、粤语
运用工具：
应具经验：
有三年以上同量级酒店同职位相关厨师工作经验
職務說明書41
部门
西厨房
职务
热厨主管
职级
热厨主管
管理层级关系
直接上司：
厨师长
工作
定点
西厨房
直属下级：
西厨员工
主要工作
熟练掌握各种菜肴的制作，确保食品质量，符合专业标准。
工作范围
内容
所占比例%
1、查看早班员工的早餐食物准备情况。
15%
2、查看每日汤类及肉汁准备情况，以及质量能否达到标准。
20%
3、督导员工的工作卫生，保证厨房工作区域的清洁。
15%
4、检查自助餐食物能否保持热度并及时补充。
15%
5、确保货仓、厨房、雪房存有足够物量。
15%
6、协助厨师长更新菜谱。
20%
职位权限
1、督查、制作西厨热菜食品的质量。
2、确保工作岗位卫生清洁。
3、负责培训本部员工的工作技能技巧。
任职资格
性别：
男
年龄：
25岁以上
身高：
1.72cm以上
性格：
成熟、稳重
学历：
中专以上
专业：
厨师
仪表：
五官端正
品德：
良好
语言能力：
普通话、粤语
运用工具：
应具经验：
有三年以上相关同星级同职位工作经验
職務說明書43
部门
西厨房
职务
热厨副主管
职级
热厨副主管
管理层级关系
直接上司：
热厨主管
工作
定点
西厨房
直属下级：
高级厨师
主要工作
协助炉头处理各类食物的制作，保证出品。
工作范围
内容
所占比例%
1、当班时应确保食物准备充足。
10%
2、负责炸炉及炉头的工作，熟悉确保其味道水平。
15%
3、确保各类食物达到标准。
15%
4、注意厨房各处卫生并清洁工作范围内卫生。
10%
5、协助厨师长开展厨房工作。
10%
6、注意出品先后顺序以免工作出现错误。
15%
7、熟悉掌握餐牌上各食物成本，检查其齐全并通知补货。
15%
8、督查员工留意布菲食物保证供给。
10%
职位权限
1、熟悉掌握餐牌上各食物成本，检查其齐全并通知补货。
2、保证热厨出品质量。
任职资格
性别：
男
年龄：
23岁以上
身高：
172cm以上
性格：
成熟、稳重
学历：
高中以上
专业：
厨师
仪表：
五官端正
品德：
良好
语言能力：
普通话、粤语
运用工具：
应具经验：
有二年以上同星级同职位工作经验
職務說明書45
部门
西厨房
职务
厨师
职级
厨师
管理层级关系
直接上司：
热厨副主管
工作
定点
西厨房
直属下级：
厨什
主要工作
厨师每日当班时，确知食物用量情况。
工作范围
内容
所占比例%
1、确保食物照定单制作，保持工作水准。
20%
2、保持工作区域清洁卫生，保证工作正常运作。
20%
3、留守岗位配合部门主管工作。
20%
4、保证厨房卫生质量达到标准。
20%
5、注意仓库情况，保证原材料不会出现滞销，出现损坏及报废。
20%
职位权限
维持厨房之足够食品及原料。
任职资格
性别：
不限
年龄：
20岁以上
身高：
不限
性格：
成熟、稳重
学历：
高中以上
专业：
厨师
仪表：
五官端正
品德：
良好
语言能力：
普通话、粤语
运用工具：
应具经验：
有两年以上同星级同职位工作经验
職務說明書47
部门
西厨房
职务
厨什
职级
厨什
管理层级关系
直接上司：
热厨厨师
工作
定点
西厨房
直属下级：
主要工作
学徒厨师要预备好餐单上的东西，并保证供应。
工作范围
内容
所占比例%
1、清洁工作区并准备好工具。
15%
2、每天打扫雪房各地方卫生。
15%
3、每天将厨房货仓物品排列整齐，并保持整洁。
20%
4、检查冰柜内食品的保鲜情况，如有不新鲜将立即更换。
20%
5、检查货仓的情况，记录所需物品交给部门主管开单签名领料。
15%
6、配菜偏少时，当即补充以至下一班日常工作的顺利进行。
15%
7、交接班时，注意交待清楚工作，得到主管同意后方可下班。
10%
职位权限
服从上级的安排，做好自己的本份工作。
任职资格
性别：
男
年龄：
20岁以上
身高：
172cm以上
性格：
成熟稳重
学历：
高中以上
专业：
仪表：
五官端正
品德：
良好
语言能力：
普通话、粤语
运用工具：
应具经验：
有酒店工作经验者优先
職務說明書57
部门
西厨房
职务
饼房厨师长
职级
饼房厨师长
管理层级关系
直接上司：
西厨厨师长
工作
定点
西厨房
直属下级：
饼房主管
主要工作
负责饼房所有包饼和制成品，督导下属工作。
工作范围
内容
所占比例%
1、制定员工各项管理和规章制度，并督促落实实施。
10%
2、制定员工岗位工作流程。
10%
3、根据各部门要求，准备各项相关食品。
15%
4、督导员工专业水平并经常培训员工专业技术水平。
10%
5、完成上司下达的各项工作任务。
10%
6、经常培训员工专业技术水平，提供选购用具的情况。
15%
7、检查员工的仪容仪表。
10%
8、将直属上司的指示，及时地传达给下属员工。
10%
9、提供食品推广建议。
10%
职位权限
1、协助厨师长制定各项管理和规章制度，并督促落实实施。
2、饼房用品的领用审批权。
3、督导员工制作高质量制成品及保持水准。
任职资格
性别：
男
年龄：
24岁以上
身高：
172cm以上
性格：
成熟、稳重
学历：
高中以上
专业：
厨师
仪表：
五官端正
品德：
良好
语言能力：
普通话、粤语
运用工具：
应具经验：
具有五年以上同星级酒店同职位工作经验
職務說明書59
部门
餐饮部
职务
包饼主管
职级
包饼主管
管理层级关系
直接上司：
饼房厨师长
工作
定点
西厨房
直属下级：
包饼副厨师主管
主要工作
负责制订所有甜点、面包、蛋糕之标准。
工作范围
内容
所占比例%
1、负责管理饼房内之日常运作。
10%
2、保证包饼之质量。
20%
3、履行饼房厨师长的指令。
10%
4、保证日常操作及运作达到酒店所规定的任务。
15%
5、检查工作情况。
10%
6、保证厨房卫生质量达到国家法定的要求标准。
15%
7、制定自助餐台的摆设。
10%
8、执行一切直属上司发出的工作。
10%
职位权限
包饼原料申领单的申请。
任职资格
性别：
男
年龄：
24岁以上
身高：
172cm以上
性格：
成熟、稳重
学历：
高中
专业：
厨师
仪表：
五官端正
品德：
良好
语言能力：
普通话、粤语
运用工具：
应具经验：
有二年以上同星级酒店同职位工作经验
職務說明書61
部门
餐饮部
职务
包饼副主管
职级
主管
管理层级关系
直接上司：
包饼主管
工作
定点
西厨房
直属下级：
包饼师
主要工作
全面负责蛋糕的制作，确保出品质量符合标准。
工作范围
内容
所占比例%
1、保持冰柜及其它地方的清洁。
10%
2、准备饼房所出售及各厅面之蛋糕。
10%
3、准备散餐、自助餐的甜品及其用料。
10%
4、保证有充足之制成品。
15%
5、负责供应布菲的食物。
10%
6、密切注意所有食品的存货，随时补充。
10%
7、经常检查制成品的味道，温度及其他要求。
15%
8、留意出品质量以保达到专业水准。
10%
9、履行饼房厨师
升级会员 