湘鄂情.ppt

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北京湘鄂情北京湘鄂情餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司公司概况公司概况“湘鄂情湘鄂情”是北京湘鄂情是北京湘鄂情餐饮餐饮管理有限公司的餐管理有限公司的餐饮品牌，主要经营粤、湘、鄂及各地特色菜。

饮品牌，主要经营粤、湘、鄂及各地特色菜。

北京湘鄂情股份有限公司成立于北京湘鄂情股份有限公司成立于2007年年10月月23日，日，注册于北京市海淀区，注册资本注册于北京市海淀区，注册资本20，000万元。

万元。

公司前身为北京湘鄂情酒楼有限公司，成立于公司前身为北京湘鄂情酒楼有限公司，成立于1999年年9月。

公司主营业务为中式餐饮。

月。

公司主营业务为中式餐饮。

2009年年11月月11日，公司在深圳证券交易所正式挂牌上市日，公司在深圳证券交易所正式挂牌上市（证券代码：

（证券代码：

002306），成为我国第一家在国内），成为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。

股上市的民营餐饮企业。

名字由来名字由来据说是因为老板和老板娘一个是湖北的，据说是因为老板和老板娘一个是湖北的，一个是湖南的，实际上两湘鄂情湖（或者一个是湖南的，实际上两湘鄂情湖（或者按清朝的定法叫湖广）通婚的比较多，确按清朝的定法叫湖广）通婚的比较多，确实嘛，就隔个江，就像湖北民歌实嘛，就隔个江，就像湖北民歌龙船调龙船调里唱的一样。

里唱的一样。

公司概况公司概况北京湘鄂情股份有限公司雏形于荆楚大地，北京湘鄂情股份有限公司雏形于荆楚大地，起步于特区深圳，发展于首都北京，现拥起步于特区深圳，发展于首都北京，现拥有有“湘鄂情湘鄂情”、“湘鄂春湘鄂春”“湘鄂情湘鄂情源源”等多个餐饮品牌，等多个餐饮品牌，“湘鄂情湘鄂情”品牌已成品牌已成为全国几个中餐类中国驰名商标之一。

公为全国几个中餐类中国驰名商标之一。

公司在全国拥有近司在全国拥有近30家分店，遍布北京、上家分店，遍布北京、上海、长沙、深圳、成都、武汉、株洲、太海、长沙、深圳、成都、武汉、株洲、太原、南京、西安、呼和浩特、郑州等十余原、南京、西安、呼和浩特、郑州等十余个大中城市，其中直营店二十三家，加盟个大中城市，其中直营店二十三家，加盟店六家。

店六家。

公司概况公司概况具有具有“湘鄂情湘鄂情”特色的菜品是公司的独特特色的菜品是公司的独特品质和核心竞争力。

作为经营复合菜系的品质和核心竞争力。

作为经营复合菜系的餐饮连锁企业，公司以餐饮连锁企业，公司以湘、鄂、粤菜湘、鄂、粤菜为主为主并吸收鲁、川、淮扬等各大菜系精萃，在并吸收鲁、川、淮扬等各大菜系精萃，在人文情愫、营养、食疗方面独具新的特色，人文情愫、营养、食疗方面独具新的特色，并将四季时蔬与稀有珍馐相融合、传统与并将四季时蔬与稀有珍馐相融合、传统与时尚相结合的时尚相结合的“健康美食健康美食”餐饮理念贯穿餐饮理念贯穿其中，逐渐形成了具有荆楚美食风格又博其中，逐渐形成了具有荆楚美食风格又博采众长的湘鄂情个性化菜品体系。

采众长的湘鄂情个性化菜品体系。

经营特色经营特色粤、湘、鄂及各地特色菜。

主打湖南、湖粤、湘、鄂及各地特色菜。

主打湖南、湖北风味，呈盘北风味，呈盘“精致漂亮精致漂亮”，味道很，味道很“不不错错”。

环境装修。

环境装修“金碧辉煌金碧辉煌”，“长长长长”的楼梯感觉的楼梯感觉“好神秘好神秘”，包厢里有电视、，包厢里有电视、可以可以K歌，期间还有歌手献唱，真是歌，期间还有歌手献唱，真是“太享太享受了受了”。

当然喏，享受也是要。

当然喏，享受也是要“付出相应付出相应代价代价”的。

这种地方请客，相当的。

这种地方请客，相当“有有FACE”。

湘鄂情：

细致入微湘鄂情：

细致入微经营有道经营有道餐饮业的技术、资金门槛相对较低，曾被餐饮业的技术、资金门槛相对较低，曾被很多人认为是最容易进入的行业，但也正很多人认为是最容易进入的行业，但也正因为如此，餐饮业的竞争也异常激烈，很因为如此，餐饮业的竞争也异常激烈，很多我们熟悉的老字号、新字号如流星般上多我们熟悉的老字号、新字号如流星般上升又坠落。

在这样的环境中，湘鄂情能突升又坠落。

在这样的环境中，湘鄂情能突出重围，成为出重围，成为A股上市的民营餐饮企业第一股上市的民营餐饮企业第一股，其经营之道自有过人之处。

湖北省烹股，其经营之道自有过人之处。

湖北省烹饪协会会长张贤峰曾评价说：

饪协会会长张贤峰曾评价说：

“市场、服市场、服务、管理，孟凯在这几点上做得非常聪明，务、管理，孟凯在这几点上做得非常聪明，很值得同行业的人学习借鉴。

很值得同行业的人学习借鉴。

”店面不同，店面不同，定位不同定位不同如果观察一下湘鄂情的运营状况，如果观察一下湘鄂情的运营状况，不难发不难发现，现，相比其他餐饮企业，相比其他餐饮企业，湘鄂情开新店的湘鄂情开新店的成功率相当高，成功率相当高，曾有业内人士统计过：

曾有业内人士统计过：

“正常情况下，正常情况下，一般新店一般新店第二年即可实现第二年即可实现盈利，盈利，第三年同比净利增长第三年同比净利增长40-60%。

”而而这要归功于孟凯精准的市场定位。

这要归功于孟凯精准的市场定位。

VIP客人有隐蔽电梯客人有隐蔽电梯目前，湘鄂情年盈利最为丰厚的是以公务目前，湘鄂情年盈利最为丰厚的是以公务宴请为主的店面。

从社会餐饮向高端餐饮宴请为主的店面。

从社会餐饮向高端餐饮的转变过程中，的转变过程中，湘鄂情也有独门秘笈。

湘鄂情也有独门秘笈。

湘鄂情的熟客透露，来湘鄂情不用担心碰湘鄂情的熟客透露，来湘鄂情不用担心碰到熟人的尴尬，进它的包房有直达电梯，到熟人的尴尬，进它的包房有直达电梯，完全避开大厅，身份再尊贵一点的客人甚完全避开大厅，身份再尊贵一点的客人甚至有更隐蔽的私密电梯，至有更隐蔽的私密电梯，只达特殊楼层，只达特殊楼层，甚至连车都有人甚至连车都有人“特别照应特别照应”，将曝光将曝光的可能性降到最低。

的可能性降到最低。

每季度推每季度推60道创新菜道创新菜孟凯对外喜欢称自己为孟凯对外喜欢称自己为“卖菜的卖菜的”，他对菜品，他对菜品的要求相当高，出差时几乎从不在飞机上吃饭，的要求相当高，出差时几乎从不在飞机上吃饭，尽量省下肚子去品尝各地新菜。

湘鄂情的员工说，尽量省下肚子去品尝各地新菜。

湘鄂情的员工说，至今店里每出一道新菜都要由孟凯品尝把关，至今店里每出一道新菜都要由孟凯品尝把关，否否则是不能上台子的。

则是不能上台子的。

在餐饮业，在餐饮业，各个企业间的各个企业间的菜品抄袭模仿现象严重，菜品抄袭模仿现象严重，为了避免和兄弟餐厅同为了避免和兄弟餐厅同质化，质化，孟凯要求湘鄂情每半年更换一次菜单，孟凯要求湘鄂情每半年更换一次菜单，每季度推出每季度推出60道新菜创新，道新菜创新，跟上快速转换的餐跟上快速转换的餐饮流行风。

相比小南国、饮流行风。

相比小南国、俏江南等其它餐饮，俏江南等其它餐饮，湘鄂情菜单上湘鄂情菜单上50%的菜品都具有独创性。

的菜品都具有独创性。

每店一每店一“监督员监督员”，直线管理，直线管理湘鄂情越做越大，湘鄂情越做越大，但管理一直有条不紊，但管理一直有条不紊，执行执行力非常高，力非常高，这一点要得益于孟凯务实的管理风格。

这一点要得益于孟凯务实的管理风格。

和其他热衷于聘请职业经理人的企业不同，湘和其他热衷于聘请职业经理人的企业不同，湘鄂情更倾向于自己培养的人才。

鄂情更倾向于自己培养的人才。

“有能力就上，有能力就上，不问出身不问出身”是孟凯的一贯风格。

是孟凯的一贯风格。

孟凯还在每孟凯还在每个单店都设一类似个单店都设一类似“监督员监督员”的职位，负责突发的职位，负责突发情况处理和成本控制，情况处理和成本控制，24小时都可以直拨董事长小时都可以直拨董事长的电话，的电话，这使得孟凯对整个公司管理得以有效的这使得孟凯对整个公司管理得以有效的直线控制，直线控制，避免了一般公司体量过大、难以控制避免了一般公司体量过大、难以控制的弊病的弊病。

企业文化企业文化经经营营理理念念乡情乡情：

同饮一方水，同担一山柴，同声同气楚天来。

同饮一方水，同担一山柴，同声同气楚天来。

亲情亲情：

同居屋檐下，同乐百家事，同贤同孝福寿来。

同居屋檐下，同乐百家事，同贤同孝福寿来。

友情友情：

同做天下事，同拥大业归，同仁同义醉一回。

同做天下事，同拥大业归，同仁同义醉一回。

公公司司理理念念尊重人才，依靠人才，为优秀的人才创造一个和谐的，尊重人才，依靠人才，为优秀的人才创造一个和谐的，富有激情的环境，是湘鄂情成功的首要因素；不断追求创富有激情的环境，是湘鄂情成功的首要因素；不断追求创新、追求卓越，是湘鄂情不竭的力量源泉；高素质的员工新、追求卓越，是湘鄂情不竭的力量源泉；高素质的员工队伍，是湘鄂情赖以成长、发展的资本；强烈的事业心和队伍，是湘鄂情赖以成长、发展的资本；强烈的事业心和无私的奉献精神，是湘鄂情永葆活力的关键所在，国际化、无私的奉献精神，是湘鄂情永葆活力的关键所在，国际化、现代化是湘鄂情始终不渝的企业目标。

现代化是湘鄂情始终不渝的企业目标。

企业文化企业文化服服务务宗宗旨旨宾客至上客人永远是对的，对客人的服务永远排在第一位。

主动热情以真诚的爱心为宾客提供优质的服务。

礼貌微笑是每一位工作人员对客人的服务应具备的基本要求。

团结合作和谐的团队精神是达到最高效率和最佳服务的基础。

-湘湘鄂鄂情情使使命命传播餐饮文化、齐聚人间真情。

湘湘鄂鄂情情愿愿景景引领行业革命，成就卓越人生。

湘湘鄂鄂情情价价值值观观重情义勤创新。

湘湘鄂鄂情情客客户户观观情聚四海，义满天下。

公司品牌公司品牌菁英汇湘鄂情晶殿湘鄂情源湘鄂情湘鄂情”定位于中端消费为主兼顾高端，定位于中端消费为主兼顾高端，“菁英会菁英会”以以高端公务、商务宴请为主，高端公务、商务宴请为主，“晶殿晶殿”以服务多层面的大以服务多层面的大型宴会为主。

其后推出的型宴会为主。

其后推出的“湘鄂情湘鄂情源源”，定位则是人，定位则是人均消费均消费50元的大众餐饮品牌。

元的大众餐饮品牌。

公司在行业中的地位公司在行业中的地位公司在全国拥有近公司在全国拥有近30家分店，遍布北京、上海、家分店，遍布北京、上海、长沙、深圳等十余个大中城市。

公司经过十几年长沙、深圳等十余个大中城市。

公司经过十几年的努力和发展，在北京及部分省会城市的中高端的努力和发展，在北京及部分省会城市的中高端公务、商务餐饮及家庭餐饮市场占有重要地位公务、商务餐饮及家庭餐饮市场占有重要地位。

凭借着优质的服务和品牌影响力，凭借着优质的服务和品牌影响力，“湘鄂情湘鄂情”被被国家工商行政管理局认定为国家工商行政管理局认定为“中国驰名商标中国驰名商标”，并先后获得并先后获得“全国绿色餐饮企业全国绿色餐饮企业”、“中国烹饪中国烹饪协会会员协会会员”、“全国特级酒家全国特级酒家”、“中华餐饮名中华餐饮名店店”、“第五届全国烹饪技术比赛第五届全国烹饪技术比赛”团体金奖、团体金奖、“2008年北京市纳税千强企业、连锁餐饮业前五年北京市纳税千强企业、连锁餐饮业前五强强”、“2009年首届京城餐饮年首届京城餐饮50强企业前十强强企业前十强”等诸多殊荣。

等诸多殊荣。

公司在行业中的地位公司在行业中的地位公司充分利用公司充分利用“湘鄂情湘鄂情”品牌及文化的影响力和菜肴制作品牌及文化的影响力和菜肴制作工艺优势，采取以工艺优势，采取以“直营连锁为主体，特许加盟为辅助直营连锁为主体，特许加盟为辅助”的发展模式，着力进行现代企业制度建设，不断提高和壮的发展模式，着力进行现代企业制度建设，不断提高和壮大自身核心竞争力；将按照以品牌经营为核心、以连锁发大自身核心竞争力；将按照以品牌经营为核心、以连锁发展为重点、以工业化生产配送为支撑、统筹兼顾的发展思展为重点、以工业化生产配送为支撑、统筹兼顾的发展思路，力争在横向连锁化、纵向产业化以及覆盖全国的网络路，力争在横向连锁化、纵向产业化以及覆盖全国的网络化物流配送运营平台上发展为全国一流的餐饮集团，并实化物流配送运营平台上发展为全国一流的餐饮集团，并实现国际化扩张；经过未来十年的发展，将实现国内外连锁现国际化扩张；经过未来十年的发展，将实现国内外连锁店近百家，连锁销售总额达到店近百家，连锁销售总额达到50亿元的目标。

目前，公亿元的目标。

目前，公司在董事会的正确领导下，在社会各界的大力支持和全体司在