基于游客需求的美食旅游发展研究..docx

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中央民族大学本科生毕业论文（设计）

中央民族大学学士学位论文

BachelorThesisofMinzuUniversityofChina

基于游客需求的美食旅游发展研究

――以北京市为例

姓名：

000000

学号：

0947009

年级：

2009级

院系：

管理学院

专业：

旅游管理

指导教师：

谷明

2013年3月20日

II

摘要

随着旅游业的发展，在旅游时代，以享受和体验美食文化为主要动机的美食旅游将会成为一种重要旅游活动方式。

虽然中国的美食旅游在世界上非常的丰富，但相比国外较为成熟的美食旅游，中国的美食旅游发展较晚，因此中国的美食旅游发展潜力巨大。

但是游客对美食旅游的要求和各地美食旅游发展存在的一些问题存在着各种矛盾。

本文将通过深度访谈、问卷调查及文献搜索的方法，将对这一现象进行研究并且提出建设性的对策，以便北京美食旅游满足游客需要和健康发展。

关键字：

游客；美食旅游；北京

Abstract

with the development of tourism,in the age of tourism,in order to enjoy and experience the food tourismfood culture as the main motivation will become an important tourism activities. Although China's food tourism in the world is very rich, but compared with foreign mature food tourism, food tourism development in China, so Chinese food tourism development potential is huge. But tourists demand for gourmet travel around food and all kinds of contradictions exist some problems of tourism development. This article through in-depth interviews, questionnaire survey and literature search method, the study of this phenomenon and put forward constructive countermeasures, so that Beijing food can meet the needs of tourists and tourism healthy development.

KeyWords:

Tourists;Foodtourism;Beijing

目录

前言………………………………………………………………………………...1一、“美食旅游”的内涵及研……………………………………………...3

（一）“美食旅游”的内涵………………………………………………………………...3

（二）国内外研究现状………………………………………………………………...3

二、研究方法…………………………………………………………………...5

（一）文献搜索…………………………………………………………………………...5

（二）深度访谈…………………………………………………………………………...5

（三）问卷调查……………………………………………………………………………...5

三、北京美食旅游开发现状研究……………………………………………...7

（一） 北京美食旅游资源形成背景……………………………………………………...7

（二） 美食旅游资源分类……………………………………………………………...7

（三） 美食传说………………………………………………………………………...7

（四） 美食节庆活动…………………………………………………………………...7

（五）北京美食资源评价………………………………………………………………...7

四、旅游者对北京美食旅游的需求…………………………………………...9

（一）旅游者出游动机………………………………………………………………….9

（二） 北京美食对旅游者的吸引力……………………………………………………...9

1北京美食吸引力………………………………………………………………...10

2美食作为旅游购物品的吸引力……………………………………………...11

（三） 旅游者对美食旅游的期望…………………………………………...12

1 对美食的期待…………………………………………………………………...12

2 美食的就餐环境的期望………………………………………………………...12

3美食品牌的期待……………………………………………………………...13

五、北京美食旅游开发现存的问题………………………………………...13

（一） 北京美食和美食品牌的宣传推广不足……………………………………...13

（二） 餐馆周边环境差……………………………………………………………...13

（三） 缺少专门的美食旅游线路…………………………………………………...14

（四） 美食展示单一，缺乏参与性与趣味性………………………………………...15

（五） 地点不集中，管理混乱………………………………………………………...16

（六） 美食旅游特色不足，美食雷多…………………………………………………...16

六、北京美食旅游发展策略…………………………………………………...17

（一） 北京美食旅游产品开发策略…………………………………………………...17

1 举办美食节和博览会…………………………………………………………...17

2 合理规划美食街……………………………………………………………...17

3 开发体验式美食产品…………………………………………………………...17

4 设计美食旅游线路…………………………………………………………...17

5 农家乐美食旅游……………………………………………………………...18

6 宗教美食旅游………………………………………………………………...18

（二） 北京美食旅游行业发展策略…………………………………………………...18

1餐饮企业深入开发美食旅游的策略………………………………………...18

（1）餐饮企业树立品牌意识以及加强宣传………………………………...18

（2）深度开发美食购物产品………………………………………………...18

（3）树立美食产品的创新意识……………………………………………...19

（4）改善美食产品的就餐环境……………………………………………...19

（5）加强与相关产业部门合作……………………………………………...19

2政府加强对美食旅游的重视………………………………………………...20

（1）重视美食旅游人才培养……………………………………………...20

（2）加强美食旅游产品的辅助消费设施………………………………...20

（3）加强环境卫生监督…………………………………………………...20

结语…………………………………………………………………………...21

参考文献……………………………………………………………………...22附录…………………………………………………………………………...23致谢…………………………………………………………………………...26

30

前言

（一）旅游行业中的“美食”

美国《时代》杂志称，2015年前后发达国家将进入休闲娱乐时代，休闲娱乐在美国国民生产总值中将占到一半的份额。

在众多的休闲娱乐方式中，美食旅游扮演着重要角色。

这些年来随着中国经济的发展，中国也开始注意美食旅游的发展，面对这样一个休闲时代，以享受和体验美食及其文化为主要动机的美食旅游也将成为一种重要的旅游方式。

中国各地美食旅游资源丰富，发展美食旅游潜力巨大。

但地方美食开发为美食旅游时，将面临各种各样的挑战，例如服务，质量，以及外国快餐的竞争等。

旅游业是一个集休闲和娱乐为一体的行业，包括吃、住、行、游、娱、购等要素，其中“吃”就是其中一个非常重要的因素，对于旅游者来说，美食是一个非常重要的吸引。

人们认识并享受旅游目的地的美食也变成了游客的出游动机，美食有丰富的价值内涵，不仅仅是维持我们的生命，更含有丰富的文化价值。

美食旅游变成了旅游者物质生活的一种享受，又是精神文化生活的一种承载体。

美食变成了一种非常复杂，非常综合的特殊精神文化现象。

它融合了物质和精神为一体。

美食旅游是一种新型的旅游形式，旅游者在旅游活动中的饮食需求及其满足程度,已成为许多地方规划和发展旅游活动内容的重要组成部分。

中国美食旅游都在起步阶段，各地在美食旅游发展中难免会遇到很多问题，例如餐饮企业虽然数量繁多,但是大多分布零散、没有进行规划；还有企业本身服务管理水平有限,又缺乏在宣传和经营过程中的创新，为旅游行业进行的针对性餐饮服务等。

其次北京悠久的历史，中国的首都，各地美食聚集在此，并且北京也有非常出名的美食资源，为开展美食旅游打下了坚实的基础。

目前，北京对美食旅游的认识和开发还明显不够，需要进一步加强这方面的开发和研究。

（二）研究的目的和意义

本文的研究目的在于通过分析北京美食旅游资源极其对美食旅游资料的评价，调查北京美食旅游的现状，发现北京美食旅游存在的问题，以及游客对北京美食旅游的需求情况，针对游客的需求和北京美食旅游的特点提出针对性的发展对策和美食旅游产品开发对策，为中国美食旅游的发展提供一个借鉴的平台。

本文的研究意义在于现在处于北京美食旅游的发展阶段，北京旅游业如何利用美食资源，满足游客的需求，使北京的美食旅游资源形成强大的旅游吸引力和竞争力，从而推动北京旅游业健康、持续、和谐的发展，无疑具有现实意义和未来价值意义。

希望通过本次研究