中国二十四节气与民俗文化讲稿22页.docx
《中国二十四节气与民俗文化讲稿22页.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国二十四节气与民俗文化讲稿22页.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
中国二十四节气与民俗文化讲稿22页
中国二十四节气与民俗文化
（讲稿）
前言
2016年11月30日，在埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴，中国申报的“二十四节气——中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。
二十四节气与我们的生活密切相关，是中国积淀几千年的文化遗产。
联合国教科文组织大会把它确认为人类非物质文化遗产，就表明它不仅是中国的遗产，也是世界、人类的遗产，我们有保护和传承它的责任。
二十四节气非常复杂，是一个天、地、人合一的整体知识体系。
可能在世界其他地方也有类似的知识体系，但是没有一个国家，像中国这样有这么完整的二十四节气体系。
所以有人说二十四节气是中国的“第五大发明”。
我们在三伏天的时候，常看到中医院开展“冬病夏治”活动，这其实就是根据节气来调养身体的方式。
一、二十四节气是如何确定的？
什么是二十四节气？
二十四节气是怎么确定的？
我们生活在地球上，节气是自然时令，它依据的是地球围绕太阳公转过程中，因所处的位置的关系，接受阳光照射角度、时间的不同，而带来的一系列天文物候变化。
地球围绕太阳公转一周是360度，每15度为一个等份，切分出来24等份，取了24个名称。
这些名称中，有的反映温度，比如大暑、小暑等；有的反映降水，比如雨水、谷雨等；有的反映物候，比如惊蛰、芒种等。
二十四节气是一个统称，每月一个“中气”和一个“节气”，全年分十二个“中气”和十二个“节气”。
我们常说“交秋一日，水冷三分”，就是说一到立秋，我们马上感觉到与之前的温度不一样了。
这就是中国人对这种气候的感知，是一种经验的总结。
所以中国人很早就发明了二十四节气的时令体系。
所谓发明，是指发现了自然时序的规律。
在二十四节气中有八个时间点是最主要的，那就是“四立”（立春、立夏、立秋、立冬）与“二分”（春分、秋分）“二至”（夏至、冬至），这就是我们通常说的“四时八节”。
其中“二分”和“二至”是最早被我们通过经验观测而发现的节气点。
有一首大家都非常熟悉的歌谣，其中最后几句讲的就是节气点的问题：
“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连；秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。
每月两节日期定，最多相差一两天，上半年来六廿一，下半年是八廿三。
”上半年节气点在六，中气点在二十一，下半年是节气点在八，中气点在二十三，相差不了一两天的时间。
二十四节气起源于黄河流域，它以黄河流域的天文物候为依据。
早在春秋以前，人们已用土圭测日影的方法，测定了春分、秋分、夏至与冬至四个节气点，随后推算出立春、立夏、立秋、立冬的时间；战国时期，二十四节气已经出现，在《逸周书》中有完整的二十四节气序列，只是个别名称位置不同；西汉时期，刘安的《淮南子》中关于二十四节气的顺序与当代二十四节气系列完全一致。
二、节气时令信仰与仪式民俗
中国古人认为，二十四节气运行的内在动力是阴阳二气的流转，不同的节气时令，阴阳二气在天地中处于不同的位置。
如《管子·乘马》所说:
“春秋冬夏，阴阳之推移也”。
之所以出现四季的变化，是阴阳二气的推移。
如果按年度周期划分四季，立春、立夏所在的上半年是阳气生发上升、阴气收敛下降的阶段，立秋、立冬所在的下半年是阴气上升、阳气下降藏伏的阶段。
所以有两个点很重要，即：
夏至点和冬至点。
夏至是阳气高涨到极点、阴气开始发生的时刻。
虽然很热，但是已经开始要发生变化了，中国人是从变化中去掌握规律的，而且我们的观念是“顺气”，不管是阴气还是阳气，只要是按照规律运行的，那就是合乎我们伦理的。
因此，就是我们所有措施都要用“顺气”的方式来对应。
冬至是阴气上升到极点，阳气发动的时刻，所以叫“冬至一阳生”。
《管子》中说：
“春者，阳气始上，故万物生。
夏者，阳气毕上，故万物长。
秋者，阴气始下，故万物收。
冬者，阴气毕下，故万物藏。
故春夏生长，秋冬收藏，四时之节也。
”这样一个春生、夏养、秋杀、冬藏的自然节律，被传统社会的人们当作农事活动的依据，认为春生、夏养、秋杀、冬藏是“天之道”。
由于阴阳二气分别代表温暖与寒冷的气候属性，万物的生命周期亦与节气时令相关，春生、夏养、秋杀、冬藏是“天之道”，围绕着这一天道信仰，不仅圣人要“副天之所行以为政”，以春庆、夏赏、秋罚、冬刑来对应天道，就是普通人的生活起居也要依照四季时令的阴阳特性来安排，因此形成了特定节气时令的信仰、禁忌和仪式活动。
春天不能杀生，春天是生长的季节，所以春天是绝对不准砍树的，比如过去的道路不太宽敞，皇帝要坐车出行，路上的树枝会拦着车，怎么办？
要把它撩开，不能砍伐，因为春天不能杀生；比如春天不能判处死刑，一直要等到秋后处斩，这是按照自然的节气时令来行政。
过去传统的法律也是自然法，我们的传统节日也非常强调自然性。
（一）立春
1.迎春气。
立春就是春天到了。
在传统观念边，对天要有敬畏，所以春天到的时候，要举行仪式去迎气。
春气不是普通人能迎的。
在古代礼制中，有一个史官要预测哪一天立春，到了他推算的立春时间，天子带着三公九卿到东郊迎气。
把气迎回来放在宗庙，天子颁给诸侯，诸侯颁给大夫，大夫颁给普通百姓。
所以，古代统治者把自然流转的时间，通过一个仪式转换之后，变成了权力时间。
迎春的时候有一套礼制，其中就包括迎春那天要穿青色的衣服，要唱《青阳》之歌，舞《云翘》之舞，祭祀青帝勾芒。
2.戴春胜。
天子把气迎来之后，老百姓也要举行庆祝活动，所以老百姓就会在立春这一天装饰自己，叫戴春胜，即把彩绸布或彩纸剪成一个春燕的形状，戴到头上，表示迎春。
3.鞭春。
立春阳气生，草木发新根。
阳气来了，意味着我们可以春耕了。
在春耕春种的过程中，有一个耕牛的使用问题，因此产生了鞭春的习俗。
鞭春就是由府县的首长来鞭牛，牛是象征性的土牛或者纸扎的牛。
宋朝开始便有鞭春习俗，《东京梦华录》记载，当时北宋开封府，在立春前一天，“进春牛入禁中鞭春”。
明代立春当日，府县官吏，各穿官服，礼勾芒神，用彩色的鞭子鞭打春牛三次，以示劝农之意。
清代立春日，有“进春”仪式。
在鞭春过程中，有一个人物很重要，叫“勾芒之神”。
勾芒神是春神，春神可以作为一个符号，是春天到来的标志。
除此之外，立春还有贴春牛图的习俗，把春牛图印在纸上，大家拿回家贴在墙上。
（二）春分
春分是仲春时节。
到了春分这一天，太阳直射赤道，南北半球昼夜平分，寒暑适中。
春分在商代以前就已被确定，《尧典》中说：
“日中星鸟，以殷仲春”，是说这一天昼夜平分，鸟星在南天出现。
汉朝董仲舒在《春秋繁露·阴阳出入》中说：
“中春之月，阳在正东，阴在正西，谓之春分。
春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。
”因此，春分这一天被先民赋予了特别重要的意义，而这个重要意义对今天仍然有启示价值。
《礼记·月令》记载：
“（仲春之月）日夜分，则同度量，钧衡石，角斗甬，正权概。
”
1.校准度量衡。
由于春分充分体现了天道均平的特性，因此在古代以此日为度量衡（度量标准）的校订时间，以显示人事器物标准与天道的合一。
我们今天不妨将春分日作为提倡社会公平的纪念日，让春分节气在当代社会焕发光彩。
2012年，朝阳文化节就举行了一场春分祭日活动。
2.求子。
春分时节燕子归来，古人以为此时是求子的吉日。
南朝时民间认为在燕子飞来时，迎着燕子抛两只筷子就可求得子嗣。
（三）清明
1.祭祖。
清明是唯一的节气日与节日合一的时间，它既是节气日，也是节日。
在古代，清明最初只是节气，清明前一天则是寒食节，古人常把寒食节的活动延续到清明，久而久之，人们便把寒食与清明合并为一，清明变成了一个节气兼节日的特别时间。
清明时节，祭祖、扫墓，怀念故去的先人是其重要内容。
2.踏青。
清明也是踏青郊游、放风筝、荡秋千、吃清明团的日子。
清明戴柳，即把柳花戴到头上，柳树是春天最早发芽的植物，会给人们带来生命力，所以扫墓踏青时一定要戴柳。
宋代《东京梦华录》记载，“莫把青青都折尽，明朝更有出城人”。
由此可见，在古代清明是个非常有趣的节日，而不仅仅是一个肃穆的日子。
特别是在今天的社会，我们要更强调清明里，与自然亲近的活动，将其变成一个人文与自然合一的节气或节日。
这样传统节日会更有生命力。
（四）立夏
“四立”（立春、立夏、立秋、立冬）是表示四季开始的，立夏作为夏季的开始，自古受到人们的重视。
夏季难过，所以在夏季开始的时候，我们要有很多预防措施。
1.迎气。
周天子重视季节之首，每一节气都要举行迎气的仪式。
在立夏前三天，负责天文历法的太史亲自谒见天子说：
“某日立夏，盛德在火。
”天子于是斋戒。
到立夏这天，天子亲率三公、九卿、大夫到南郊迎夏，回到朝廷后，依从时气，颁行赏赐。
2.称人。
江浙一带立夏有“称人”的习俗，家家用大秤称人轻重。
3.住夏。
旧时安徽、江苏一带，女儿出嫁后的第一个立夏日必须回娘家，称“住夏”。
有的地方女儿一直住到五月端午。
据说这样有利于早生早育。
4.迎夏跑山。
浙江杭州有立夏上吴山的风俗，这天店铺、作坊都放假，各色艺人、雇工，三教九流纷纷上吴山游玩。
现在有“半山立夏”迎夏跑山、祈求蚕业丰收活动。
跑山是传统节气在今天的一个新变化，它把传统的活动与体育健身结合起来，已经进行了若干年。
（五）夏至
1.祭地。
在古代阴阳五行观念中，夏至是阴气发生的时节，主张“顺气”的古人在这天要举行相应的扶阴助气仪式。
因此，在夏至这天要祭地。
2.封门。
中国人有个观念，在阴阳二气变化的关口，通常会对人的身体有伤害，这时候我们的许多民俗是用以保障顺利渡过阴阳二气变化的过程。
所以古时夏至有一个习俗——封门，即用桃板把门封起来，防备不利于人身体的气息进来。
因为古人认为桃木是可以辟邪的东西。
3.吃粽子。
在南北朝时期，夏至还有吃粽子的习俗。
据《荆楚岁时记》记载，“夏至节日，食粽。
”可见粽子是夏至节气的象征物。
端午节靠近夏至，人们后来把吃粽子移到了端午。
作为一个节气的象征物，粽子是阴阳包裹的象征，外边叶子一般用箬叶或芦苇叶，那是属于阳性的东西。
那么，夏至粽子里边包裹的是什么呢？
周处《风土记》里面讲，里面包的是乌龟肉和鸭肉，这些都是阴性的东西。
阳性的外壳包着阴性的东西，这时候我们用手剥开它，把里面的阴气释放出来，让气顺利地流转，这是一种特殊的象征意义。
（六）立秋
1.迎秋。
秋天是收获的季节，秋天也是万物凋零的季节。
在古代朝廷要举行盛大的迎秋仪式。
立秋之日，周天子亲率三公九卿大夫到京城西郊迎接秋气。
回朝之后，天子对有功的军人进行奖赏，并开始军事训练，整顿法制，修缮监狱，审理案件，处分罪犯，征讨抗拒王命之人。
2.祭兽。
立秋有祭兽的习俗。
为什么祭野兽？
因为我们要开始狩猎活动了。
其实古代的狩猎活动就是军事活动，通过季节性的狩猎活动来进行军事训练。
在立秋祭兽之后，开始军事训练也是比较适应天道的方式。
在秋天到来时候，很多文人给我们留下了许多有悲秋、伤秋的诗篇。
欧阳修对自然的感知特别敏锐，晚上睡觉的时候听到秋天到来的肃杀之声，他在《秋声赋》里一段对秋的描写有助于我们理解秋气，写得非常形象：
“夫秋，刑官也，于时为阴；又兵象也，于行用金，是谓天地之义气，常以肃杀而为心。
天之于物，春生秋实，故其在乐也，商声主西方之音，夷则为七月之律。
商，伤也，物既老而悲伤；夷，戮也，物过盛而当杀。
”
3.秋尝。
立秋还有一个习俗，叫秋尝。
秋天是收获的季节，古人认为丰收不仅仅是人类自己的功劳，还有天的保佑，所以在秋收的时候，要把收获的稻子祭献给神灵，叫秋尝。
4.戴楸叶。
宋代有立秋戴楸叶民俗，人们在立秋日将楸叶剪成花样戴在头上，以迎节气。
《东京梦华录》卷八记载：
“立秋日，满街卖楸叶。
妇女儿童辈，皆剪成花样戴之。
”
5.出秋色。
广东佛山立秋后有民间工艺展演聚会，名为“出秋色”。
6.赶秋节。
湘西苗族立秋日，人们要赶秋节，这是男女相会的日子。
贵州苗族这天赶秋节，同样是男女交往的娱乐节日。
7.晒秋。
立秋另外一个习俗是晒秋。
其实，晒秋就是一个收获的展示。
江西婺源篁岭每年晒秋时，房前屋后变成晒竹匾的世界，长长的木架托起圆圆的晒匾，晒着各色作物，在白墙灰瓦、青山绿林中，美成一幅画。
（七）白露
江南苏州，白露前后，驯养蟋蟀，作为博戏之乐，称为“秋兴”，俗名“斗赚绩”。
人们提笼相望，结队成群。
呼其虫为“将军”，头大脚长的蟋蟀为贵，青黄红黑白五色为正色，受到人们的推崇。
（八）秋分
1.祭月。
秋分在上古是祭月的重要日子，朝日夕月，春分祭日，秋分祭月。
仲秋时节的月亮最大最圆，这时候不冷不热，气候非常好。
月坛公园就是祭月的地方。
北京有先农坛、日坛、月坛、天坛、地坛，这在古代是一个很完整的四季节气活动的展示空间。
中国有非常丰厚的文化遗产，只是我们利用得太少，这值得我们重视。
周人“祭日于坛，祭月于坎”，坛，在上，光明；坎，处下，幽静。
秋分祭月之礼在明清时期，特别是明朝有了很多改变。
2.“三秋”。
秋分也是一个农忙的季节，农民忙于秋收、秋耕、秋种，所谓三秋大忙。
（九）霜降
霜降是冬天快到的标志，以鸿雁来为霜信。
明人毛晋在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中说北方有一种白雁，“秋深方来，来则降霜。
河北谓之霜信”。
金朝诗人元好问《药山道中》诗云：
“白雁已衔霜信过，青林闲送雨声来。
”古代社会看重霜降，在霜降前一日及霜降日，将士披挂操练，迎请旗纛，并放炮扬威。
霜降之后，秋收结束，《礼记·月令》：
“霜始降，则百工休”。
”
（十）立冬
冬天的颜色是黑色，冬天的五行是水，五行中水是黑色的。
每个季节有自己的数字，冬天的数字是六。
《礼记·月令》载，周天子从立冬开始入居玄堂左室，乘黑色的车，驾黑马，树黑旗，着黑色的衣服，佩戴玄玉，食用猪肉与黍米。
以水色为尚。
立冬之日，天子亲率三公、九卿、大夫到北郊迎冬。
回转朝廷后，天子要“赏死事，恤孤寡”。
所以，在今天立冬也可以作为慈善救济的日子。
在中国几千年的历史过程中，有无数民族英雄为了文化的传承、社会的延续，作了巨大的牺牲和奉献，这些人都应该被我们纪念。
如果我们能将对民族先烈的纪念与节气结合，会更能符合中国传统。
与立冬相关的还有一个节日——寒衣节。
从秦朝一直到汉武帝之前，寒衣节都是岁首。
（十一）冬至
冬至在古代被称为“天正”。
为什么天正？
因为太阳从这一天开始朝北移，阳气开始发生了，所以真正的一年开始是冬至。
过去冬至就是大年，后来变成正月初一，这是历法确定的。
正月初一在立春的前后，叫“王岁首”，是统治者确立的岁首。
古代每朝历法不同，汉太初元年（公元前104年），汉武帝颁行《太初历》，确定以夏历的正月初一为岁首。
1.贺冬。
冬至在古代是非常重要的节气点，也是一个节日。
这一天我们有一个习俗，叫贺冬。
六朝时代，称冬至为“亚岁”。
这时候民俗里有一个仪式活动，即晚辈要给长辈送鞋袜，为长辈祈寿，叫“履长至”。
2.祭祀先人。
在南方地区，冬至还是祭祀先人的重要时间。
有一句民俗叫“冬至大如年”，就是说冬至比年还大，所以在苏州、上海、广西等地，冬至不仅是节气，还是重大的节日。
3.数九九。
从宋元开始，冬至九九歌诀就流传于南北各地。
九九歌诀就是从冬至这一天开始数九，数到九九八十一天之后，春回大地。
见诸记载最早的大约是宋人陆泳在《吴下田家志》中收录的九九歌谣。
现在还在流传一首九九歌：
“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河开，八九雁来，九九加一九耕牛遍地走。
”
另外一个冬至民俗是画九九消寒图。
第一种是染梅消寒。
画一枝有八十一片花瓣的梅花，每天用胭脂染一片梅花，等染到八十一片的时候，一朵素梅就变成了红梅（也有人说变成杏花），叫“日染一瓣，瓣尽而九九出”。
元人杨允孚《滦京杂记》记载，“冬至后，贴梅花一枝于窗间，佳人晓妆，日以胭脂涂一圈。
八十一圈既足，变成杏花，即暖回矣。
”胭脂红是美人的消寒图，而一般人大都是用墨色涂染梅花花瓣，“试看图中梅黑黑，自是门外草青青。
”
第二种是涂圈消寒。
把八十一个圈按九行排列，每行九个圈，从冬至日起，每天涂一个圈，涂抹的位置视天气状况而定，阴天涂圈的上半部，晴天涂下半部，刮风涂左半部，下雨涂右半部，下雪就涂在中间，用当时人的话说，是“上阴下晴，左风右雨，雪当中。
”每年画下来，这就是一个天气记录图，十分具有历史研究价值。
第三种是填字消寒。
从冬至日起，对九个九笔画的字进行涂描，每天依笔顺描画一笔，九天成一字，九个字写完，春天就到了。
清朝宫廷内曾有帝王御制《九九消寒图》，这种消寒图就是填字图，其九字为“亭前垂柳珍重待春風”。
古代有句话叫“故天有时，人以为正”，在中国传统社会里，节气天时是一个重要节点，围绕这些节点形成了系列信仰仪式活动，人们通过仪式信仰的表达，取得了与天地的沟通，实现与社会人事、与自然的协调，从而保障了人间吉祥与幸福。
三、节气时令饮食与养生保健民俗
传统时令饮食原则是：
“必先岁气，毋伐天和”。
所谓岁气，就是节令时气。
饮食要按照时令节气，不要破坏了自然带来的和气。
《黄帝内经》记载:
“春省酸增甘以养脾气，夏省苦增辛以养肺气，长夏省甘增咸以养肾气，秋省辛增酸以养肝气，冬省咸增苦以养心气。
”即按照四季阴阳二气升沉流转与五行属性，调整饮食性质、内容。
古代大学者董仲舒也曾经说：
“饮食嗅味，每到一时，亦有所胜有所不胜之理，不可不察也。
四时不同气，气各有所宜，其物代美，视美而养之，同时美者杂之，是其所宜也”“凡择味之大体，各因其时之所美而违天时不远矣”。
四时的季节气息不同，每个季节都应该吃与时令相应的食物，才不违天时，对身体有才好。
（一）立春
立春一般来说是阳气发生的时候，所以立春饮食体现迎春、助阳的性质。
1.春盘，也叫五辛盘。
因盘盛五种辛辣生菜而得名，一般盛葱、姜、蒜、韭菜、萝卜，“取迎新之义”。
以五种辛辣之物，发五脏之气。
2.春饼，一种薄面饼，裹生菜食用。
北方地区都有，我上次在中国台湾辅仁大学工作的时候，看到他们春天也吃春饼。
3.咬春。
明代北京人无论贵贱都嚼萝卜，称为“咬春”。
清代北京人新春日献辛盘，即使一般百姓，也要杀鸡割肉，做面饼，杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生吃水红萝卜，名为“咬春”。
（二）清明
1.青团。
清明节的饮食非常丰富，每年到清明节之后，稻香村都会卖青团。
青团用清明时节生长的软曲、艾蒿等与糯米饭揉制而成，在六朝时就已出现。
据《广东民俗大观》记载，广东客家有清明饭，制作方法如下：
清明前夕，从野外采集各种可食用的药用植物，如艾草、鸡矢藤、清明菜（鼠曲）、荠菜、枸杞叶等，洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米（加适量大米）中，用碓舂成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即可。
食青团可以清热解毒，对身体很有益处。
2.乌饭。
乌饭又称黑饭，江南一带民间风俗小吃，用青枫树叶（一名乌饭木）捣成汁混入米饭中制成，在清明立夏之间吃。
3.清明茶。
说到清明的饮品，当然就是茶。
茶叶在经过一个冬天的孕育之后，在清明采集下来，茶质非常好。
带露的明前茶，是茶中的珍品。
但是实际上，清明茶就是一个尝鲜的意义，真正的好茶应该再等几天，到谷雨前。
雨前茶比清明茶的茶质更醇厚一些。
（三）立夏
夏天是高温潮湿的季节，为防止“疰夏”之疾，人们提前在立夏日进行饮食的预防保健。
1.七家茶。
江南立夏饮“七家茶”，也称“立夏茶”。
明田汝成《西湖游览志》：
“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶。
”我们的民俗特别强调集体的力量，所以在节日里，他们也会互相凑茶叶来泡，叫七家茶。
又如百家饭、百家衣。
据说向每一家讨个布头，缝衣服给小孩穿，这样的小孩好养活。
但是没人会给你紫色的布，因为“紫”谐音“子”，不能把自己的子嗣送给你。
2.三烧五腊九时新。
立夏时节，有很多新鲜的时令果实，所以杭州立夏有“三烧五腊九时新”之说，三烧为：
烧饼、烧鹅、烧酒；五腊为：
黄鱼、腊肉、盐蛋、海狮、清明狗；九时新为：
樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋。
3.立夏强身。
立夏还是一个强身健体的时间，俗谚说：
“立夏吃蛋，石头都踩烂”。
立夏吃了鸡蛋，腿脚好，身体健康。
4.立夏养颜。
立夏时，为了保住自己容颜的美丽，古代有一个方法，即在立夏以李子泡酒，给女性服用，叫驻颜酒，说此酒可以养颜。
5.立夏吃冰。
夏天要喝冰镇酸梅汤，古代没有冰箱，那么冰是怎么来？
在北京新街口有一个胡同，叫冰窖胡同，这个胡同就是藏冰的地方。
前一年腊八昆明湖冰冻以后，把昆明湖的冰切成很多大方块，用车拖到冰窖藏起来，立夏时拿出来分给大家。
明代北京，朝廷打开冰窖，赐文武大臣，平民可买卖冰食。
买冰人手拿两个小铜盏，敲击成声，名为“冰盏”。
（四）芒种
芒种是梅雨天，江南人在梅雨时备办水缸、瓮罐，收蓄雨水，“以供烹茶之需”，称为“梅水”。
据说梅水水味经年不变，甘滑胜山泉，为嗜茶者所珍爱。
（五）夏至
1.吃百家饭。
夏至是极热时节，应重视饮食养生。
白居易在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》中云:
“忆在苏州日，常诣夏至筵。
棕香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。
水国多台榭，吴风尚管弦。
每家皆有酒，无处不过船。
”宋代京畿一带，夏至日要吃“百家饭”，说吃了“百家饭”就容易度过炎炎夏日。
由于百家的饭难以凑齐，人们传说只要到姓柏的人家求饭就可以了。
2.夏至面。
明清以来，民间夏至食品是面条，俗有“冬至馄饨夏至面”之说。
据清乾隆年间成书的《帝京岁时纪胜》说，当时北京人夏至日家家都吃冷淘面，也就是过水面。
这种面条是都城的美食，各省到北京游历的人都说“京师的冷淘面爽口适宜，天下无比”。
3.掏井换水。
夏至古代还有淘井换水的习俗，这与古代改火的制度有着同样的性质。
人们认为夏至阴气上升，夏至“一阴生”，夏至以后的水是新水，换掉旧水，用夏至新水有利于身体保健。
在汉代月令简牍中，多见夏至换水的记载。
夏至淘井是古代良好的卫生传统。
（六）大暑
1.伏日吃肉。
大暑时节是伏天，古代还有一个节日叫伏日，汉朝特别重视这个节日，朝廷在伏日会给一些官员赐肉。
汉朝有个官员叫东方朔，一个暑伏之日，汉武帝给百官赐肉，东方朔和众官已到，但汉武帝迟迟未到。
于是东方朔说道：
“伏日万鬼行，当早归”。
说罢，用剑割下一块肉，揣起来走了。
这个故事里就提到了伏天吃肉的习俗。
2.卖凉冰。
清代苏州民间在三伏天启出窖冰发卖。
《清嘉录》载，“土人置窨冰，街坊担卖，谓之凉冰。
或杂以杨梅、桃子、花红之属，俗呼冰杨梅、冰桃子。
”
3.贴秋膘。
大暑有“贴秋膘”的习俗，一般吃面条、饺子、鸡蛋等，北京俗语为“头伏饽饽二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。
（七）立秋
1.咬秋。
《诗经》曰：
“七月食瓜”。
在立秋这天要吃秋瓜、秋桃，以保健避疫。
节气习俗是中国人几千年历史文化的延续。
其他任何民族、任何文化都没有的类似的文献记载，而中国不仅有文献记载，我们还在生活中传承。
立秋吃瓜这个习俗叫“咬秋”。
立春“咬春”，立秋“咬秋”，“咬”这个字体现了中国人重视吃的程度。
我们不要小看了吃，在中国古代社会，吃是很难的事情，吃饱吃好更难，我们真正吃好吃饱的历史仅有几十年。
2.吞服赤小豆，也是过去立秋节日的保健习俗。
宋人《岁时广记》记载：
“立秋日，以秋水吞赤小豆七粒，止赤白痢疾。
（八）白露
白露节气会吃什么？
吃露水。
白露时节，天凉以后，水汽凝结成露。
山东省临朐一带，八月初一采豆棵上的露水贮存起来，说是龙的汗水，用来做饭可医治百病。
当地人还用这露水和老桃叶做桃叶膏。
据说桃叶膏治疗腹中郁积病患十分有效。
（九）立冬
民间在立冬有酿酒、腌菜的习俗，有谚语说：
“立冬不起菜，必定要受害”。
（十）冬至
1.吃馄饨。
冬至吃什么呢？
吃馄饨。
清人富察敦崇在《燕京岁时记》中说：
“冬至郊天令节，百官递贺表。
民间不为节，惟食馄饨而已，与夏至之面（条）同。
故京师谚云：
‘冬至馄饨夏至面’。
”
2.冬至团。
苏州冬至的节令食品是冬至团。
人们用它来祀先祭灶，并作为节礼相互馈送。
苏州的冬至团是米粉做的，将米磨成粉，做成圆形，里面包上糖或肉菜等。
（十一）大寒
1.腊八粥驱寒。
大寒时节，南北方都会喝腊八粥。
腊八粥一定要很早就开始熬，谁家的腊八粥先吃，谁家就有好运。
一般的腊八粥有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等。
其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合、枸杞子、薏米、小米、其他豆类等。
大寒时节吃这种粥，有利于补充能量，对身体十分有益。
2.藏冰。
大寒时节的物候是鸡始乳、征鸟厉疾、水泽腹坚。
人们取冰、藏冰，以备夏日降温之用。
四
升级会员 