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1、中国二十四节气与民俗文化讲稿22页中国二十四节气与民俗文化（讲稿）前 言2016年11月30日，在埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴，中国申报的“二十四节气中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。二十四节气与我们的生活密切相关，是中国积淀几千年的文化遗产。联合国教科文组织大会把它确认为人类非物质文化遗产，就表明它不仅是中国的遗产，也是世界、人类的遗产，我们有保护和传承它的责任。二十四节气非常复杂，是一个天、地、人合一的整体知识体系。可能在世界其他地方也有类似的知识体系，但是没有一个国家，像中国这样有这么完整的二十四节气体系。所以有人说二十四

2、节气是中国的“第五大发明”。我们在三伏天的时候，常看到中医院开展“冬病夏治”活动，这其实就是根据节气来调养身体的方式。一、二十四节气是如何确定的？什么是二十四节气？二十四节气是怎么确定的？我们生活在地球上，节气是自然时令，它依据的是地球围绕太阳公转过程中，因所处的位置的关系，接受阳光照射角度、时间的不同，而带来的一系列天文物候变化。地球围绕太阳公转一周是360度，每15度为一个等份，切分出来24等份，取了24个名称。这些名称中，有的反映温度，比如大暑、小暑等；有的反映降水，比如雨水、谷雨等；有的反映物候，比如惊蛰、芒种等。二十四节气是一个统称，每月一个“中气”和一个“节气”，全年分十二个“中气

3、”和十二个“节气”。我们常说“交秋一日，水冷三分”，就是说一到立秋，我们马上感觉到与之前的温度不一样了。这就是中国人对这种气候的感知，是一种经验的总结。所以中国人很早就发明了二十四节气的时令体系。所谓发明，是指发现了自然时序的规律。在二十四节气中有八个时间点是最主要的，那就是“四立”（立春、立夏、立秋、立冬）与“二分”（春分、秋分）“二至”（夏至、冬至），这就是我们通常说的“四时八节”。其中“二分”和“二至”是最早被我们通过经验观测而发现的节气点。有一首大家都非常熟悉的歌谣，其中最后几句讲的就是节气点的问题：“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连；秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。每月两节日期定，最多

4、相差一两天，上半年来六廿一，下半年是八廿三。”上半年节气点在六，中气点在二十一，下半年是节气点在八，中气点在二十三，相差不了一两天的时间。二十四节气起源于黄河流域，它以黄河流域的天文物候为依据。早在春秋以前，人们已用土圭测日影的方法，测定了春分、秋分、夏至与冬至四个节气点，随后推算出立春、立夏、立秋、立冬的时间；战国时期，二十四节气已经出现，在逸周书中有完整的二十四节气序列，只是个别名称位置不同；西汉时期，刘安的淮南子中关于二十四节气的顺序与当代二十四节气系列完全一致。二、节气时令信仰与仪式民俗中国古人认为，二十四节气运行的内在动力是阴阳二气的流转，不同的节气时令，阴阳二气在天地中处于不同的位

5、置。如管子乘马所说:“春秋冬夏，阴阳之推移也”。之所以出现四季的变化，是阴阳二气的推移。如果按年度周期划分四季，立春、立夏所在的上半年是阳气生发上升、阴气收敛下降的阶段，立秋、立冬所在的下半年是阴气上升、阳气下降藏伏的阶段。所以有两个点很重要，即：夏至点和冬至点。夏至是阳气高涨到极点、阴气开始发生的时刻。虽然很热，但是已经开始要发生变化了，中国人是从变化中去掌握规律的，而且我们的观念是“顺气”，不管是阴气还是阳气，只要是按照规律运行的，那就是合乎我们伦理的。因此，就是我们所有措施都要用“顺气”的方式来对应。冬至是阴气上升到极点，阳气发动的时刻，所以叫“冬至一阳生”。管子中说：“春者，阳气始上，

6、故万物生。夏者，阳气毕上，故万物长。秋者，阴气始下，故万物收。冬者，阴气毕下，故万物藏。故春夏生长，秋冬收藏，四时之节也。”这样一个春生、夏养、秋杀、冬藏的自然节律，被传统社会的人们当作农事活动的依据，认为春生、夏养、秋杀、冬藏是“天之道”。由于阴阳二气分别代表温暖与寒冷的气候属性，万物的生命周期亦与节气时令相关，春生、夏养、秋杀、冬藏是“天之道”，围绕着这一天道信仰，不仅圣人要“副天之所行以为政”，以春庆、夏赏、秋罚、冬刑来对应天道，就是普通人的生活起居也要依照四季时令的阴阳特性来安排，因此形成了特定节气时令的信仰、禁忌和仪式活动。春天不能杀生，春天是生长的季节，所以春天是绝对不准砍树的，比

7、如过去的道路不太宽敞，皇帝要坐车出行，路上的树枝会拦着车，怎么办？要把它撩开，不能砍伐，因为春天不能杀生；比如春天不能判处死刑，一直要等到秋后处斩，这是按照自然的节气时令来行政。过去传统的法律也是自然法，我们的传统节日也非常强调自然性。（一）立春1.迎春气。立春就是春天到了。在传统观念边，对天要有敬畏，所以春天到的时候，要举行仪式去迎气。春气不是普通人能迎的。在古代礼制中，有一个史官要预测哪一天立春，到了他推算的立春时间，天子带着三公九卿到东郊迎气。把气迎回来放在宗庙，天子颁给诸侯，诸侯颁给大夫，大夫颁给普通百姓。所以，古代统治者把自然流转的时间，通过一个仪式转换之后，变成了权力时间。迎春的时

8、候有一套礼制，其中就包括迎春那天要穿青色的衣服，要唱青阳之歌，舞云翘之舞，祭祀青帝勾芒。2.戴春胜。天子把气迎来之后，老百姓也要举行庆祝活动，所以老百姓就会在立春这一天装饰自己，叫戴春胜，即把彩绸布或彩纸剪成一个春燕的形状，戴到头上，表示迎春。3.鞭春。立春阳气生，草木发新根。阳气来了，意味着我们可以春耕了。在春耕春种的过程中，有一个耕牛的使用问题，因此产生了鞭春的习俗。鞭春就是由府县的首长来鞭牛，牛是象征性的土牛或者纸扎的牛。宋朝开始便有鞭春习俗，东京梦华录记载，当时北宋开封府，在立春前一天，“进春牛入禁中鞭春”。明代立春当日，府县官吏，各穿官服，礼勾芒神，用彩色的鞭子鞭打春牛三次，以示劝农

9、之意。清代立春日，有“进春”仪式。在鞭春过程中，有一个人物很重要，叫“勾芒之神”。勾芒神是春神，春神可以作为一个符号，是春天到来的标志。除此之外，立春还有贴春牛图的习俗，把春牛图印在纸上，大家拿回家贴在墙上。（二）春分春分是仲春时节。到了春分这一天，太阳直射赤道，南北半球昼夜平分，寒暑适中。春分在商代以前就已被确定，尧典中说：“日中星鸟，以殷仲春”，是说这一天昼夜平分，鸟星在南天出现。汉朝董仲舒在春秋繁露阴阳出入中说：“中春之月，阳在正东，阴在正西，谓之春分。春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”因此，春分这一天被先民赋予了特别重要的意义，而这个重要意义对今天仍然有启示价值。礼记月令记载：“

10、（仲春之月）日夜分，则同度量，钧衡石，角斗甬，正权概。”1.校准度量衡。由于春分充分体现了天道均平的特性，因此在古代以此日为度量衡（度量标准）的校订时间，以显示人事器物标准与天道的合一。我们今天不妨将春分日作为提倡社会公平的纪念日，让春分节气在当代社会焕发光彩。2012年，朝阳文化节就举行了一场春分祭日活动。2.求子。春分时节燕子归来，古人以为此时是求子的吉日。南朝时民间认为在燕子飞来时，迎着燕子抛两只筷子就可求得子嗣。（三）清明1.祭祖。清明是唯一的节气日与节日合一的时间，它既是节气日，也是节日。在古代，清明最初只是节气，清明前一天则是寒食节，古人常把寒食节的活动延续到清明，久而久之，人们便

11、把寒食与清明合并为一，清明变成了一个节气兼节日的特别时间。清明时节，祭祖、扫墓，怀念故去的先人是其重要内容。2.踏青。清明也是踏青郊游、放风筝、荡秋千、吃清明团的日子。清明戴柳，即把柳花戴到头上，柳树是春天最早发芽的植物，会给人们带来生命力，所以扫墓踏青时一定要戴柳。宋代东京梦华录记载，“莫把青青都折尽，明朝更有出城人”。由此可见，在古代清明是个非常有趣的节日，而不仅仅是一个肃穆的日子。特别是在今天的社会，我们要更强调清明里，与自然亲近的活动，将其变成一个人文与自然合一的节气或节日。这样传统节日会更有生命力。（四）立夏“四立”（立春、立夏、立秋、立冬）是表示四季开始的，立夏作为夏季的开始，自古

12、受到人们的重视。夏季难过，所以在夏季开始的时候，我们要有很多预防措施。1.迎气。周天子重视季节之首，每一节气都要举行迎气的仪式。在立夏前三天，负责天文历法的太史亲自谒见天子说：“某日立夏，盛德在火。”天子于是斋戒。到立夏这天，天子亲率三公、九卿、大夫到南郊迎夏，回到朝廷后，依从时气，颁行赏赐。2.称人。江浙一带立夏有“称人”的习俗，家家用大秤称人轻重。3.住夏。旧时安徽、江苏一带，女儿出嫁后的第一个立夏日必须回娘家，称“住夏”。有的地方女儿一直住到五月端午。据说这样有利于早生早育。4.迎夏跑山。浙江杭州有立夏上吴山的风俗，这天店铺、作坊都放假，各色艺人、雇工，三教九流纷纷上吴山游玩。现在有“半

13、山立夏”迎夏跑山、祈求蚕业丰收活动。跑山是传统节气在今天的一个新变化，它把传统的活动与体育健身结合起来，已经进行了若干年。（五）夏至1.祭地。在古代阴阳五行观念中，夏至是阴气发生的时节，主张“顺气”的古人在这天要举行相应的扶阴助气仪式。因此，在夏至这天要祭地。2.封门。中国人有个观念，在阴阳二气变化的关口，通常会对人的身体有伤害，这时候我们的许多民俗是用以保障顺利渡过阴阳二气变化的过程。所以古时夏至有一个习俗封门，即用桃板把门封起来，防备不利于人身体的气息进来。因为古人认为桃木是可以辟邪的东西。3.吃粽子。在南北朝时期，夏至还有吃粽子的习俗。据荆楚岁时记记载，“夏至节日，食粽。”可见粽子是夏至

14、节气的象征物。端午节靠近夏至，人们后来把吃粽子移到了端午。作为一个节气的象征物，粽子是阴阳包裹的象征，外边叶子一般用箬叶或芦苇叶，那是属于阳性的东西。那么，夏至粽子里边包裹的是什么呢？周处风土记里面讲，里面包的是乌龟肉和鸭肉，这些都是阴性的东西。阳性的外壳包着阴性的东西，这时候我们用手剥开它，把里面的阴气释放出来，让气顺利地流转，这是一种特殊的象征意义。（六）立秋1.迎秋。秋天是收获的季节，秋天也是万物凋零的季节。在古代朝廷要举行盛大的迎秋仪式。立秋之日，周天子亲率三公九卿大夫到京城西郊迎接秋气。回朝之后，天子对有功的军人进行奖赏，并开始军事训练，整顿法制，修缮监狱，审理案件，处分罪犯，征讨抗

15、拒王命之人。2.祭兽。立秋有祭兽的习俗。为什么祭野兽？因为我们要开始狩猎活动了。其实古代的狩猎活动就是军事活动，通过季节性的狩猎活动来进行军事训练。在立秋祭兽之后，开始军事训练也是比较适应天道的方式。在秋天到来时候，很多文人给我们留下了许多有悲秋、伤秋的诗篇。欧阳修对自然的感知特别敏锐，晚上睡觉的时候听到秋天到来的肃杀之声，他在秋声赋里一段对秋的描写有助于我们理解秋气，写得非常形象：“夫秋，刑官也，于时为阴；又兵象也，于行用金，是谓天地之义气，常以肃杀而为心。天之于物，春生秋实，故其在乐也，商声主西方之音，夷则为七月之律。商，伤也，物既老而悲伤；夷，戮也，物过盛而当杀。”3.秋尝。立秋还有一个

16、习俗，叫秋尝。秋天是收获的季节，古人认为丰收不仅仅是人类自己的功劳，还有天的保佑，所以在秋收的时候，要把收获的稻子祭献给神灵，叫秋尝。4.戴楸叶。宋代有立秋戴楸叶民俗，人们在立秋日将楸叶剪成花样戴在头上，以迎节气。东京梦华录卷八记载：“立秋日，满街卖楸叶。妇女儿童辈，皆剪成花样戴之。”5.出秋色。广东佛山立秋后有民间工艺展演聚会，名为“出秋色”。6.赶秋节。湘西苗族立秋日，人们要赶秋节，这是男女相会的日子。贵州苗族这天赶秋节，同样是男女交往的娱乐节日。7.晒秋。立秋另外一个习俗是晒秋。其实，晒秋就是一个收获的展示。江西婺源篁岭每年晒秋时，房前屋后变成晒竹匾的世界，长长的木架托起圆圆的晒匾，晒着

17、各色作物，在白墙灰瓦、青山绿林中，美成一幅画。（七）白露江南苏州，白露前后，驯养蟋蟀，作为博戏之乐，称为“秋兴”，俗名“斗赚绩”。人们提笼相望，结队成群。呼其虫为“将军”，头大脚长的蟋蟀为贵，青黄红黑白五色为正色，受到人们的推崇。（八）秋分1.祭月。秋分在上古是祭月的重要日子，朝日夕月，春分祭日，秋分祭月。仲秋时节的月亮最大最圆，这时候不冷不热，气候非常好。月坛公园就是祭月的地方。北京有先农坛、日坛、月坛、天坛、地坛，这在古代是一个很完整的四季节气活动的展示空间。中国有非常丰厚的文化遗产，只是我们利用得太少，这值得我们重视。周人“祭日于坛，祭月于坎”，坛，在上，光明；坎，处下，幽静。秋分祭月之

18、礼在明清时期，特别是明朝有了很多改变。2.“三秋”。秋分也是一个农忙的季节，农民忙于秋收、秋耕、秋种，所谓三秋大忙。（九）霜降霜降是冬天快到的标志，以鸿雁来为霜信。明人毛晋在毛诗草木鸟兽虫鱼疏中说北方有一种白雁，“秋深方来，来则降霜。河北谓之霜信”。金朝诗人元好问药山道中诗云：“白雁已衔霜信过，青林闲送雨声来。”古代社会看重霜降，在霜降前一日及霜降日，将士披挂操练，迎请旗纛，并放炮扬威。霜降之后，秋收结束，礼记月令：“霜始降，则百工休”。”（十）立冬冬天的颜色是黑色，冬天的五行是水，五行中水是黑色的。每个季节有自己的数字，冬天的数字是六。礼记月令载，周天子从立冬开始入居玄堂左室，乘黑色的车，驾

19、黑马，树黑旗，着黑色的衣服，佩戴玄玉，食用猪肉与黍米。以水色为尚。立冬之日，天子亲率三公、九卿、大夫到北郊迎冬。回转朝廷后，天子要“赏死事，恤孤寡”。所以，在今天立冬也可以作为慈善救济的日子。在中国几千年的历史过程中，有无数民族英雄为了文化的传承、社会的延续，作了巨大的牺牲和奉献，这些人都应该被我们纪念。如果我们能将对民族先烈的纪念与节气结合，会更能符合中国传统。与立冬相关的还有一个节日寒衣节。从秦朝一直到汉武帝之前，寒衣节都是岁首。（十一）冬至冬至在古代被称为“天正”。为什么天正？因为太阳从这一天开始朝北移，阳气开始发生了，所以真正的一年开始是冬至。过去冬至就是大年，后来变成正月初一，这是历

20、法确定的。正月初一在立春的前后，叫“王岁首”，是统治者确立的岁首。古代每朝历法不同，汉太初元年（公元前104年），汉武帝颁行太初历，确定以夏历的正月初一为岁首。1.贺冬。冬至在古代是非常重要的节气点，也是一个节日。这一天我们有一个习俗，叫贺冬。六朝时代，称冬至为“亚岁”。这时候民俗里有一个仪式活动，即晚辈要给长辈送鞋袜，为长辈祈寿，叫“履长至”。2.祭祀先人。在南方地区，冬至还是祭祀先人的重要时间。有一句民俗叫“冬至大如年”，就是说冬至比年还大，所以在苏州、上海、广西等地，冬至不仅是节气，还是重大的节日。3.数九九。从宋元开始，冬至九九歌诀就流传于南北各地。九九歌诀就是从冬至这一天开始数九，数

21、到九九八十一天之后，春回大地。见诸记载最早的大约是宋人陆泳在吴下田家志中收录的九九歌谣。现在还在流传一首九九歌：“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河开，八九雁来，九九加一九耕牛遍地走。”另外一个冬至民俗是画九九消寒图。第一种是染梅消寒。画一枝有八十一片花瓣的梅花，每天用胭脂染一片梅花，等染到八十一片的时候，一朵素梅就变成了红梅（也有人说变成杏花），叫“日染一瓣，瓣尽而九九出”。元人杨允孚滦京杂记记载，“冬至后，贴梅花一枝于窗间，佳人晓妆，日以胭脂涂一圈。八十一圈既足，变成杏花，即暖回矣。”胭脂红是美人的消寒图，而一般人大都是用墨色涂染梅花花瓣，“试看图中梅黑黑，自是门外草

22、青青。”第二种是涂圈消寒。把八十一个圈按九行排列，每行九个圈，从冬至日起，每天涂一个圈，涂抹的位置视天气状况而定，阴天涂圈的上半部，晴天涂下半部，刮风涂左半部，下雨涂右半部，下雪就涂在中间，用当时人的话说，是“上阴下晴，左风右雨，雪当中。”每年画下来，这就是一个天气记录图，十分具有历史研究价值。第三种是填字消寒。从冬至日起，对九个九笔画的字进行涂描，每天依笔顺描画一笔，九天成一字，九个字写完，春天就到了。清朝宫廷内曾有帝王御制九九消寒图，这种消寒图就是填字图，其九字为“亭前垂柳珍重待春風”。古代有句话叫“故天有时，人以为正”，在中国传统社会里，节气天时是一个重要节点，围绕这些节点形成了系列信仰

23、仪式活动，人们通过仪式信仰的表达，取得了与天地的沟通，实现与社会人事、与自然的协调，从而保障了人间吉祥与幸福。三、节气时令饮食与养生保健民俗传统时令饮食原则是：“必先岁气，毋伐天和”。所谓岁气，就是节令时气。饮食要按照时令节气，不要破坏了自然带来的和气。黄帝内经记载:“春省酸增甘以养脾气，夏省苦增辛以养肺气，长夏省甘增咸以养肾气，秋省辛增酸以养肝气，冬省咸增苦以养心气。”即按照四季阴阳二气升沉流转与五行属性，调整饮食性质、内容。古代大学者董仲舒也曾经说：“饮食嗅味，每到一时，亦有所胜有所不胜之理，不可不察也。四时不同气，气各有所宜，其物代美，视美而养之，同时美者杂之，是其所宜也”“凡择味之大体

24、，各因其时之所美而违天时不远矣”。四时的季节气息不同，每个季节都应该吃与时令相应的食物，才不违天时，对身体有才好。（一）立春立春一般来说是阳气发生的时候，所以立春饮食体现迎春、助阳的性质。1.春盘，也叫五辛盘。因盘盛五种辛辣生菜而得名，一般盛葱、姜、蒜、韭菜、萝卜，“取迎新之义”。以五种辛辣之物，发五脏之气。2.春饼，一种薄面饼，裹生菜食用。北方地区都有，我上次在中国台湾辅仁大学工作的时候，看到他们春天也吃春饼。3.咬春。明代北京人无论贵贱都嚼萝卜，称为“咬春”。清代北京人新春日献辛盘，即使一般百姓，也要杀鸡割肉，做面饼，杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生吃水红萝卜，名为“咬春”。（二

25、）清明1.青团。清明节的饮食非常丰富，每年到清明节之后，稻香村都会卖青团。青团用清明时节生长的软曲、艾蒿等与糯米饭揉制而成，在六朝时就已出现。据广东民俗大观记载，广东客家有清明饭，制作方法如下：清明前夕，从野外采集各种可食用的药用植物，如艾草、鸡矢藤、清明菜（鼠曲）、荠菜、枸杞叶等，洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米（加适量大米）中，用碓舂成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即可。食青团可以清热解毒，对身体很有益处。2.乌饭。乌饭又称黑饭，江南一带民间风俗小吃，用青枫树叶（一名乌饭木）捣成汁混入米饭中制成，在清明立夏之间吃。3.清明茶。说到清明的饮品，当然就是茶。茶叶在经过一个冬天的孕育之

26、后，在清明采集下来，茶质非常好。带露的明前茶，是茶中的珍品。但是实际上，清明茶就是一个尝鲜的意义，真正的好茶应该再等几天，到谷雨前。雨前茶比清明茶的茶质更醇厚一些。（三）立夏夏天是高温潮湿的季节，为防止“疰夏”之疾，人们提前在立夏日进行饮食的预防保健。1.七家茶。江南立夏饮“七家茶”，也称“立夏茶”。明田汝成西湖游览志：“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶。”我们的民俗特别强调集体的力量，所以在节日里，他们也会互相凑茶叶来泡，叫七家茶。又如百家饭、百家衣。据说向每一家讨个布头，缝衣服给小孩穿，这样的小孩好养活。但是没人会给你紫色的布，因为“紫”谐音“子”，不能把自己

27、的子嗣送给你。2.三烧五腊九时新。立夏时节，有很多新鲜的时令果实，所以杭州立夏有“三烧五腊九时新”之说，三烧为：烧饼、烧鹅、烧酒；五腊为：黄鱼、腊肉、盐蛋、海狮、清明狗；九时新为：樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋。3.立夏强身。立夏还是一个强身健体的时间，俗谚说：“立夏吃蛋，石头都踩烂”。立夏吃了鸡蛋，腿脚好，身体健康。4.立夏养颜。立夏时，为了保住自己容颜的美丽，古代有一个方法，即在立夏以李子泡酒，给女性服用，叫驻颜酒，说此酒可以养颜。5.立夏吃冰。夏天要喝冰镇酸梅汤，古代没有冰箱，那么冰是怎么来？在北京新街口有一个胡同，叫冰窖胡同，这个胡同就是藏冰的地方。前一年

28、腊八昆明湖冰冻以后，把昆明湖的冰切成很多大方块，用车拖到冰窖藏起来，立夏时拿出来分给大家。明代北京，朝廷打开冰窖，赐文武大臣，平民可买卖冰食。买冰人手拿两个小铜盏，敲击成声，名为“冰盏”。（四）芒种芒种是梅雨天，江南人在梅雨时备办水缸、瓮罐，收蓄雨水，“以供烹茶之需”，称为“梅水”。据说梅水水味经年不变，甘滑胜山泉，为嗜茶者所珍爱。（五）夏至1.吃百家饭。夏至是极热时节，应重视饮食养生。白居易在和梦得夏至忆苏州呈卢宾客中云:“忆在苏州日，常诣夏至筵。棕香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。水国多台榭，吴风尚管弦。每家皆有酒，无处不过船。”宋代京畿一带，夏至日要吃“百家饭”，说吃了“百家饭”就容易度过炎炎夏日。

29、由于百家的饭难以凑齐，人们传说只要到姓柏的人家求饭就可以了。2.夏至面。明清以来，民间夏至食品是面条，俗有“冬至馄饨夏至面”之说。据清乾隆年间成书的帝京岁时纪胜说，当时北京人夏至日家家都吃冷淘面，也就是过水面。这种面条是都城的美食，各省到北京游历的人都说“京师的冷淘面爽口适宜，天下无比”。3.掏井换水。夏至古代还有淘井换水的习俗，这与古代改火的制度有着同样的性质。人们认为夏至阴气上升，夏至“一阴生”，夏至以后的水是新水，换掉旧水，用夏至新水有利于身体保健。在汉代月令简牍中，多见夏至换水的记载。夏至淘井是古代良好的卫生传统。（六）大暑1.伏日吃肉。大暑时节是伏天，古代还有一个节日叫伏日，汉朝特别

30、重视这个节日，朝廷在伏日会给一些官员赐肉。汉朝有个官员叫东方朔，一个暑伏之日，汉武帝给百官赐肉，东方朔和众官已到，但汉武帝迟迟未到。于是东方朔说道：“伏日万鬼行，当早归”。说罢，用剑割下一块肉，揣起来走了。这个故事里就提到了伏天吃肉的习俗。2.卖凉冰。清代苏州民间在三伏天启出窖冰发卖。清嘉录载，“土人置窨冰，街坊担卖，谓之凉冰。或杂以杨梅、桃子、花红之属，俗呼冰杨梅、冰桃子。”3.贴秋膘。大暑有“贴秋膘”的习俗，一般吃面条、饺子、鸡蛋等，北京俗语为“头伏饽饽二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。（七）立秋1.咬秋。诗经曰：“七月食瓜”。在立秋这天要吃秋瓜、秋桃，以保健避疫。节气习俗是中国人几千年历史文化的

31、延续。其他任何民族、任何文化都没有的类似的文献记载，而中国不仅有文献记载，我们还在生活中传承。立秋吃瓜这个习俗叫“咬秋”。立春“咬春”，立秋“咬秋”，“咬”这个字体现了中国人重视吃的程度。我们不要小看了吃，在中国古代社会，吃是很难的事情，吃饱吃好更难，我们真正吃好吃饱的历史仅有几十年。2.吞服赤小豆，也是过去立秋节日的保健习俗。宋人岁时广记记载：“立秋日，以秋水吞赤小豆七粒，止赤白痢疾。（八）白露白露节气会吃什么？吃露水。白露时节，天凉以后，水汽凝结成露。山东省临朐一带，八月初一采豆棵上的露水贮存起来，说是龙的汗水，用来做饭可医治百病。当地人还用这露水和老桃叶做桃叶膏。据说桃叶膏治疗腹中郁积病

32、患十分有效。（九）立冬民间在立冬有酿酒、腌菜的习俗，有谚语说：“立冬不起菜，必定要受害”。（十）冬至1.吃馄饨。冬至吃什么呢？吃馄饨。清人富察敦崇在燕京岁时记中说：“冬至郊天令节，百官递贺表。民间不为节，惟食馄饨而已，与夏至之面（条）同。故京师谚云：冬至馄饨夏至面。”2.冬至团。苏州冬至的节令食品是冬至团。人们用它来祀先祭灶，并作为节礼相互馈送。苏州的冬至团是米粉做的，将米磨成粉，做成圆形，里面包上糖或肉菜等。（十一）大寒1.腊八粥驱寒。大寒时节，南北方都会喝腊八粥。腊八粥一定要很早就开始熬，谁家的腊八粥先吃，谁家就有好运。一般的腊八粥有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等。其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合、枸杞子、薏米、小米、其他豆类等。大寒时节吃这种粥，有利于补充能量，对身体十分有益。2.藏冰。大寒时节的物候是鸡始乳、征鸟厉疾、水泽腹坚。人们取冰、藏冰，以备夏日降温之用。四