速冻食品安全抽检实施细则.docx
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速冻食品安全抽检实施细则
速冻食品安全抽检实施细则
1速冻面米食品
1.1适用范围
适用于速冻面米食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。
1.2产品种类
速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。
1.3检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.28食品中糖精钠的测定
GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T5009.141食品中诱惑红的测定
GB/T5009.182面制食品中铝的测定
GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB19295食品安全国家标准速冻面米制品
GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法
GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
1.4抽样
1.4.1抽样型号或规格
预包装产品。
1.4.2抽样方法及数量
原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；生制品抽样数量不少于1kg，且不少于4个销售包装，熟制品抽样数量不少于2kg，且不少于8个销售包装。
在生产企业成品库抽样时，应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。
抽样数量与在流通环节抽样相同。
所抽样品分成2份，3/4作为检验样品，1/4用于复检的备份样品（由承检机构保管）。
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。
样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。
对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。
注：
在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。
1.4.3抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。
1.5检验要求
1.5.1检验项目
速冻面米食品检验项目见表11-1。
表11-1速冻面米食品检验项目a
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
铅
GB2762
GB5009.12
2
过氧化值b
GB19295
GB/T5009.56
3
糖精钠c
GB2760
GB/T5009.28
GB/T23495
4
甜蜜素c
GB2760
GB/T5009.97
5
安赛蜜c
GB2760
GB/T5009.140
6
合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）c
GB2760
GB/T5009.35
GB/T5009.141
SN/T1743
7
菌落总数d
GB19295
GB4789.2
8
大肠菌群d
GB19295
GB4789.3
9
致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）d
GB29921
GB4789.4
GB4789.10
注：
a.若所检产品为含馅制品，则需在皮、馅混合均匀后检测。
b.以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品检测。
c.配料中含甜味剂或食糖等，或者呈甜味的食品检测甜味剂；视产品具体色泽检测合成着色剂。
d.仅熟制品检测。
1.5.2检验应注意的问题
若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
1.6判定原则
抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.6.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：
“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。
1.6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：
“经抽样检验，××项目不符合GB××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。
2速冻谷物食品
2.1适用范围
适用于速冻谷物食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻玉米等。
2.2产品种类
速冻谷物食品是以玉米等谷物为主要原料，经加工（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻玉米等。
2.3检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T5009.28食品中糖精钠的测定
GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定
GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
2.4抽样
2.4.1抽样型号或规格
预包装产品。
2.4.2抽样方法及数量
原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；生制品抽样数量不少于1kg，且不少于4个销售包装，熟制品抽样数量不少于2kg，且不少于8个销售包装。
在生产企业成品库抽样时，应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。
抽样数量与在流通环节抽样相同。
所抽样品分成2份，3/4作为检验样品，1/4用于复检的备份样品（由承检机构保管）。
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。
样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。
对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。
注：
在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。
2.4.3抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。
2.5检验要求
2.5.1检验项目
速冻谷物食品检验项目见表11-2。
表11-2速冻谷物食品检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
铅
GB2762
GB5009.12
2
糖精钠a
GB2760
GB/T5009.28
GB/T23495
3
甜蜜素a
GB2760
GB/T5009.97
4
安赛蜜a
GB2760
GB/T5009.140
5
黄曲霉毒素B1b
GB2761
产品明示标准及质量要求
GB/T18979
6
合成着色剂（柠檬黄、日落黄）a
GB2760
GB/T5009.35
7
致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）c
GB29921
GB4789.4
GB4789.10
注：
a.配料中含甜味剂或食糖等，或者呈甜味的食品检测甜味剂；视产品具体色泽检测合成着色剂。
b.限玉米制品。
c.仅熟制品检测。
2.5.2检验应注意的问题
若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
2.6判定原则
抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
2.6.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：
“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。
2.6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：
“经抽样检验，××项目不符合GB××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。
3速冻调理肉制品
3.1适用范围
适用于速冻调理肉制品食品安全监督抽检，产品范围包括速冻调理肉制品。
3.2产品种类
速冻调理肉制品是指以畜禽肉及其制品为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味制作加工，采用速冻工艺（产品热中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的食品。
3.3检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.87食品中磷的测定
GB/T5009.121食品中脱氢乙酸的测定
GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定
GB/T5009.192动物性食品中克伦特罗残留量的测定
GB/T21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法
GB/T21918食品中硼酸的测定
GB/T22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法
GB/T23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法
SB/T10379速冻调制食品
SN/T1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和
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