临床营养科管理制度汇编.docx

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临床营养科管理制度汇编

临床营养科管理制度汇编

临床营养科制度汇编------------------------------------------------------------------1

一、医疗机构从业人员基本行为规范--------------------------------------------------1

二、临床营养专业人员职业道德行为规范---------------------------------------------1

三、营养病历书写和管理制度---------------------------------------------------------2

四、营养科工作人员考核制度---------------------------------------------------------3

五、营养科各级人员培训计划---------------------------------------------------------3

六、营养咨询门诊工作制度-----------------------------------------------------------4

七、治疗膳食配制室工作制度---------------------------------------------------------4

八、治疗膳食管理制度----------------------------------------------------------------5

九、肠内营养配制室工作制度---------------------------------------------------------5

十、肠内营养配制室消毒监控制度-----------------------------------------------------6

十一、与临床医护及患者沟通制度-----------------------------------------------------6

十二、营养师会诊制度-----------------------------------------------------------------6

十三、营养风险筛查制度--------------------------------------------------------------7

十四、营养评估制度-------------------------------------------------------------------7

十五、营养宣教制度-------------------------------------------------------------------8

十六、营养科查房制度-----------------------------------------------------------------8

十七、营养科交接班、值班制度-------------------------------------------------------9

十八、重点病房治疗膳食医嘱效果评价制度-------------------------------------------9

十九、营养食堂财务管理制度---------------------------------------------------------9

二十、营养食堂成本核算管理制度----------------------------------------------------11

二十一、食品留样制度---------------------------------------------------------------11

二十二、医院感染管理制度-----------------------------------------------------------12

二十三、营养科医院感染管理和监管制度---------------------------------------------12

二十四、营养科感染管理制度--------------------------------------------------------13

二十五、营养科管理督导检查制度---------------------------------------------------14

二十六、膳食配送及监管制度--------------------------------------------------------14

二十七、从业人员健康检查制度------------------------------------------------------14

二十八、营养食堂防火安全制度------------------------------------------------------15

二十九、餐饮业食品安全管理制度--------------------------------------------------16

三十、营养科设备维护维修制度----------------------------------------------------17

三十一、餐具回收、清洗、消毒、贮存制度----------------------------------------18

三十二、食品安全综合检查制度----------------------------------------------------19

三十三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度------------------------19

三十四、库房管理制度--------------------------------------------------------------20

三十五、食品添加剂使用管理制度--------------------------------------------------20

三十六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度---------------------------------------------21

三十七、从业人员食品安全知识培训制度-------------------------------------------21

三十八、从业人员个人卫生管理制度-----------------------------------------------21

三十九、预防食物中毒制度---------------------------------------------------------22

四十、面食制作管理制度-----------------------------------------------------------22

四十一、食品用设备、设施管理制度------------------------------------------------23

四十二、配餐间卫生管理制度-------------------------------------------------------23

四十三、面食制作管理制度---------------------------------------------------------24

四十四、食品用设备、设施管理制度------------------------------------------------24

四十五、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度------------------------------------25

四十六、营养科食品卫生相关制度--------------------------------------------------25

四十七、营养食堂卫生管理制度----------------------------------------------------26

四十八、卫生制度------------------------------------------------------------------26

1、环境卫生制度-------------------------------------------------------------------26

2、食品采购卫生制度---------------------------------------------------------------26

3、仓库保管卫生制度---------------------------------------------------------------26

4、配菜卫生制度--------------------------------------------------------------------27

5、烧煮、烹调卫生制度-------------------------------------------------------------27

四十九、食堂卫生标准--------------------------------------------------------------28

1、备餐间卫标准-------------------------------------------------------------------28

2、餐厅卫生标准-------------------------------------------------------------------28

3、洗消区卫生标准-----------------------------------------------------------------28

4、点心间卫生标准-----------------------------------------------------------------28

5、蒸饭区生标准-------------------------------------------------------------------29

6、烹调区卫生标准---------------------------------------------------------------29

7、粗加工区及切配卫生标准------------------------------------------------------29

8、储存卫生要求------------------------------------------------------------------30

9、熟菜、凉菜配制卫生要求------------------------------------------------------30

10、营养食堂病人餐配送卫生要求------------------------------------------------31

11、现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求-----------------------------------------31

营养科流程-----------------------------------------------------------------------31

五十、住院患者营养评估流程-----------------------------------------------------31

五十一、治疗膳食配制室工作流程------------------------------------------------32

五十二、肠内营养制剂操作规范及流程--------------------------------------------32

五十三、肠内营养制剂配送流程---------------------------------------------------33

五十四、营养查房工作流程--------------------------------------------------------33

五十五、营养代谢实验室工作流程-------------------------------------------------33

五十六、营养会诊流程-------------------------------------------------------------33

五十七、营养门诊工作流程--------------------------------------------------------34

五十八、营养咨询流程-------------------------------------------------------------34

五十九、营养治疗医嘱执行工作流程-----------------------------------------------35

六十、治疗膳食配制室工作流程----------------------------------------------------35

食堂操作流程----------------------------------------------------------------35

六十一、原料的采购、验收、结算与储存流程-------------------------------------35

六十二、食物原材料加工处理流程------------------------------------------------36

六十三、食品烹煮程序-------------------------------------------------------------38

六十四、蒸饭的程序---------------------------------------------------------------38

六十五、煲粥的程序---------------------------------------------------------------39

六十六、厨房管理工作程序--------------------------------------------------------39

六十七、营养食堂物资定价管理流程-----------------------------------------------39

六十八、食品操作（原材料准备、处理、贮存、运送）标准与程序-----------------40

1、原材料采购---------------------------------------------------------------------40

2、原材料验收---------------------------------------------------------------------41

3、班前准备------------------------------------------------------------------------41

4、饭菜加工------------------------------------------------------------------------41

5、现场售餐---------------------------------------------------------------------43

6、餐后卫生---------------------------------------------------------------------43

7、其它事项---------------------------------------------------------------------44

六十九、食物容器和用品清洁消毒流程------------------------------------------44

1、食物残渣、餐具清洗消毒贮存操作标准与程序--------------------------------44

2营养食堂餐具消毒程序--------------------------------------------------------44

七十、食堂责任区域清洁流程---------------------------------------------------45

七十一、食物中毒预防措施与应急处理程序-------------------------------------45

1、食物中毒的分类-------------------------------------------------------------45

2、食物中毒的控制-------------------------------------------------------------45

3、食物中毒的应急处理--------------------------------------------------------46

七十二、燃油炉具意外火灾预防措施及应急处理程序---------------------------46

1、柴油炉灶使用注意事项------------------------------------------------------46

2、食堂事故应急处理-----------------------------------------------------------46

七十三、营养食堂废物处理----------------------------------------------------47

七十四、营养食堂菜品制作流程图----------------------------------------------48

七十五、营养食堂主食制作流程图----------------------------------------------49

七十六、营养食堂工作流程图---------------------------------------------------50

七十七、餐具清洗消毒流程图---------------------------------------------------51

七十八、营养食堂工作与操作规范----------------------------------------------52

1、炒菜工作规范（炉灶、风机）-----------------------------------------------52

2、面点工作规范---------------------------------------------------------------52

3、洗菜工作规范---------------------------------------------------------------52

4、切菜工作规范---------------------------------------------------------------53

5、供餐前做好工作规范--------------------------------------------------------53

6、洗碗工作规范---------------------------------------------------------------53

7、餐厅清洁工作规范----------------------------------------------------------53

8、厨房清洁工作规范----------------------------------------------------------54

9、仓库管理员工作规范--------------------------------------------------------54

10、采购工作规范--------------------------------------------------------------55

11、压面机操作规范------------------------------------------------------------55

12、蒸饭柜操作规范--------------------------------------------------------------55

13、抽油烟机操作规范------------------------------------------------------------56

14、离心式搅拌机器操作规范-----------------------------------------------------56

15、切肉机操作规范--------------------------------------------------------------57

16、和面机操作规范--------------------------------------------------------------57

17、冰柜操作规范----------------------------------------------------------------58

18、炉灶操作规范----------------------------------------------------------------58

19、洗碗操作规范----------------------------------------------------------------59

20、消毒柜操作规范--------------------------------------------------------------59

21、食物留样操作规范------------------------------------------------------------60

22、食物留样专用冰箱操作规范---------------------------------------------------60

23、食品采购规范-----------------------------------------------------------------61

24、食品保管规范-----------------------------------------------------------------61

25、治疗（配方）膳食操作规范及流程--------------------------------------------61

26、餐用具清洁消毒管理规范-----------------------------------------------------61

27、成本核算管理规范------------------------------------------------------------62

28、住院病人膳食管理规范-----------