临床营养科管理制度汇编.docx

1、临床营养科管理制度汇编临床营养科管理制度汇编临床营养科制度汇编-1一、医疗机构从业人员基本行为规范-1二、临床营养专业人员职业道德行为规范-1三、营养病历书写和管理制度-2四、营养科工作人员考核制度-3五、营养科各级人员培训计划-3六、营养咨询门诊工作制度-4七、治疗膳食配制室工作制度-4八、治疗膳食管理制度-5九、肠内营养配制室工作制度-5十、肠内营养配制室消毒监控制度-6十一、与临床医护及患者沟通制度-6十二、营养师会诊制度-6十三、营养风险筛查制度-7十四、营养评估制度-7十五、营养宣教制度-8十六、营养科查房制度-8十七、营养科交接班、值班制度-9十八、重点病房治疗膳食医嘱效果评价制度

2、-9十九、营养食堂财务管理制度-9二十、营养食堂成本核算管理制度-11二十一、食品留样制度-11二十二、医院感染管理制度-12二十三、营养科医院感染管理和监管制度-12二十四、营养科感染管理制度-13二十五、营养科管理督导检查制度-14二十六、膳食配送及监管制度-14二十七、从业人员健康检查制度-14二十八、营养食堂防火安全制度-15二十九、餐饮业食品安全管理制度-16三十、营养科设备维护维修制度-17三十一、餐具回收、清洗、消毒、贮存制度-18三十二、食品安全综合检查制度-19三十三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度-19三十四、库房管理制度-20三十五、食品添加剂使用管理制度-

3、20三十六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度-21三十七、从业人员食品安全知识培训制度-21三十八、从业人员个人卫生管理制度-21三十九、预防食物中毒制度-22四十、面食制作管理制度-22四十一、食品用设备、设施管理制度-23四十二、配餐间卫生管理制度-23四十三、面食制作管理制度-24四十四、食品用设备、设施管理制度-24四十五、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度-25四十六、营养科食品卫生相关制度-25四十七、营养食堂卫生管理制度-26四十八、卫生制度-261、环境卫生制度-262、食品采购卫生制度-263、仓库保管卫生制度-264、配菜卫生制度-275、烧煮、烹调卫生制度-27四十九、食堂卫

4、生标准-281、备餐间卫标准-282、餐厅卫生标准-283、洗消区卫生标准-284、点心间卫生标准-285、蒸饭区生标准-296、烹调区卫生标准-297、粗加工区及切配卫生标准-298、储存卫生要求-309、熟菜、凉菜配制卫生要求-3010、营养食堂病人餐配送卫生要求-3111、现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求-31营养科流程-31五十、住院患者营养评估流程-31五十一、治疗膳食配制室工作流程-32五十二、肠内营养制剂操作规范及流程-32五十三、肠内营养制剂配送流程-33五十四、营养查房工作流程-33五十五、营养代谢实验室工作流程-33五十六、营养会诊流程-33五十七、营养门诊工作流程-34五

5、十八、营养咨询流程-34五十九、营养治疗医嘱执行工作流程-35六十、治疗膳食配制室工作流程-35食 堂 操 作 流 程-35六十一、原料的采购、验收、结算与储存流程-35六十二、 食物原材料加工处理流程-36六十三、食品烹煮程序-38六十四、蒸饭的程序-38六十五、煲粥的程序-39六十六、厨房管理工作程序-39六十七、营养食堂物资定价管理流程-39六十八、食品操作（原材料准备、处理、贮存、运送）标准与程序-401、原材料采购-402、原材料验收-413、班前准备-414、饭菜加工-415、现场售餐-436、餐后卫生-437、其它事项-44六十九、食物容器和用品清洁消毒流程-441、食物残渣、餐

6、具清洗消毒贮存操作标准与程序-442 营养食堂餐具消毒程序-44七十、食堂责任区域清洁流程-45七十一、食物中毒预防措施与应急处理程序-451、食物中毒的分类-452、食物中毒的控制-453、食物中毒的应急处理-46七十二、燃油炉具意外火灾预防措施及应急处理程序-461、柴油炉灶使用注意事项-462、食堂事故应急处理-46七十三、营养食堂废物处理 -47七十四、营养食堂菜品制作流程图-48七十五、营养食堂主食制作流程图-49七十六、营养食堂工作流程图-50七十七、餐具清洗消毒流程图-51七十八、营养食堂工作与操作规范-521、炒菜工作规范（炉灶、风机）-522、面点工作规范-523、洗菜工作规

7、范-524、切菜工作规范-535、供餐前做好工作规范-536、洗碗工作规范-537、餐厅清洁工作规范-538、厨房清洁工作规范-549、仓库管理员工作规范-5410、采购工作规范-5511、压面机操作规范-5512、蒸饭柜操作规范-5513、抽油烟机操作规范-5614、离心式搅拌机器操作规范-5615、切肉机操作规范-5716、和面机操作规范-5717、冰柜操作规范-5818、炉灶操作规范-5819、洗碗操作规范-5920、消毒柜操作规范-5921、食物留样操作规范-6022、食物留样专用冰箱操作规范-6023、食品采购规范-6124、食品保管规范-6125、治疗（配方）膳食操作规范及流程-6126、餐用具清洁消毒管理规范-6127、成本核算管理规范-6228、住院病人膳食管理规范-