第六章 旅游.docx

第六章 旅游.docx

《第六章 旅游.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第六章 旅游.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

第六章旅游

第六章旅游

区委、区政府高度重视旅游产业的发展，动员、组织和整合社会各方面力量，加强旅游基础设施建设，不断完善旅游服务功能，积极发展乡村旅游，编制完成了《凉州旅游发展总体规划》,实现了凉州旅游由接待服务型向产业发展型的转变,由低水平粗放型管理向规范科学化经营的转变，由单一历史文化游向区域特色游的转变，由政府投资为主向社会多元化投资的转变。

第一节机构沿革

1988年，经武威市机构编制委员会批准，成立了武威市旅游局。

1994年12月，武威市旅游局与天马宾馆合并办公。

天马宾馆同时挂武威市旅游局牌子，实行两块牌子一套班子。

市编委同时收回武威市旅游局现有编制4名。

1999年8月，武威市旅游局与天马宾馆分设，为科级事业单位，隶属于武威市政府办公室管理，核定编制数为5人，办公地点设在区政府东三楼。

2001年，因撤地设市，武威市旅游局更名为凉州区旅游局。

2003年3月，凉州区旅游局列为区政府直属事业局，旅游局设办公室、产业开发办公室、旅游宣传培训中心、质监所4个股室，核定编制16人。

2009年4月，凉州区旅游局列为参照公务员法管理单位，16名干部依法登记为参照公务员法管理单位工作人员。

第二节旅游开发与管理

旅游业是现代服务业的重要组成部分，具有产业链条长、成长潜力大、关联带动性强等特点。

加快旅游产业发展，不仅可以直接拉动我省经济增长，满足人民群众日益增长的物质文化生活需要，而且能够促进产业结构优化调整，进一步提高国民经济的整体效益和运行质量，实现经济社会的全面协调可持续发展。

一.旅游规划

1.全区旅游的产业规模逐步壮大，旅游发展迅速。

“十一五”期间，区委、区政府把旅游业作为城市化的新型驱动力量，作为增加就业的主要渠道，动员、组织和整合社会各方面的力量，加强旅游管理力量，加快基础设施建设，加大宣传促销力度，积极创建国家A级景区和星级宾馆,大力发展农家乐旅游,编制完成了《凉州旅游发展总体规划》和主要景区建设规划，逐步实现凉州旅游由接待服务型向产业发展型的转变,由低水平、粗放型管理向规范、科学化经营的转变，由单一历史文化游向区域特色游的转变，由政府投资为主向社会多元化投资转变。

2009年全区投入旅游基础设施建设资金达9000万元，纳入统计的40家旅游单位接待海内外游客近190万人次，旅游综合收入3.25亿元，直接从业人员10000多人，带动相关行业就业50000多人，旅游服务功能、接待能力和服务水平明显提高，旅游产业体系基本形成，取得了较好的经济效益和社会效益。

2.旅游规划编制全面完成。

邀请中科院编制了《凉州旅游总体规划》,编制了《武威城东生态农业观光旅游区总体规划》、《武威市凉州区亥母洞景区建设及生态农业发展规划》、《凉州区旅游产业近期开发实施方案》、《武威阳光产业示范区开发规划》。

同时，指导各旅游景区编制景控制性详细规划。

其中，白塔寺、天梯山石窟、凉州植物园、沙漠公园、西郊公园、天乙生态园、五一柳湾湖等已完成景区规划设计。

二.基础设施建设

1.基础设施得到进一步改善。

2006年以来，全区旅游行业通过多元化投资，切实加强了旅游基础设施建设，进一步完善了我区旅游服务功能。

白塔寺投入资金1000多万元，修建了道路、雕像等；罗什寺投入资金3000多万元进行了寺内建设；天梯山石窟投资400多万，完成了陈列馆安防设施和文物修复、景区道路的修建等；凉州植物园投资2000多万元进行了公园改造提升和园内绿化等；沙漠公园投资1000多万元，改造提升了公园的设施的档次；西郊公园、海藏公园等景区共投资1000多万元进行了景区基础设施建设。

民间投资2000多万元，开发了农家乐旅游;民营企业投资7000多万元建设了天乙生态园和沙漠越野基地。

社会投资2亿多元，新建了商务大酒店、南方饭店、如家饭店、阳光假日大酒店、西凉大酒店、河西宾馆、三和酒楼等较大的宾馆饭店和紫云阁、百乐威等上规模的餐饮娱乐场所以及恒通、德林聚、日月山庄等乡村餐饮点。

通过建设，景区品位和服务功能得到了全面提升。

2.加快旅游服务配套设施建设。

创造宾馆、旅行社与景区互动共赢的旅游大环境，逐步完善“行、游、住、食、购、娱”相配套的旅游产业服务体系。

将地方风味和民族特色饮食与旅游餐饮需求实际结合起来，打造独具地方魅力的旅游餐饮品牌。

鼓励境内外著名饭店企业和个人参与星级饭店建设，积极推进循环经济和绿色餐饮企业建设。

加快旅游景区与区域中心城市和国道、省道连接道路建设，支持汽车客运企业和个人开辟通往旅游景区（点）的专线。

引导、鼓励有条件的村镇积极发展以“农家乐”为主的乡村旅游，引导、鼓励有志于旅游商品、纪念品和文化产品的商家和个人进行旅游购物开发和经营，开发形成以凉州地方土特产品系列、特色旅游纪念品系列和文化产品系列为主的旅游商品，逐步开发建设旅游购物超市或一条街，以满足不同层次游客的购物需要。

重视文化娱乐设施建设，积极支持和鼓励创办旅游文化传播公司，开展富有地方和民族特色的文艺演出活动，特别注重对“凉州贤孝”、“凉州攻鼓”、“凉州宝卷”等非物质文化遗产的开发和提升，使其成为融入现代理念且便于游客参与的文化娱乐项目，丰富旅游景区文化内涵，增加旅游景区吸引力，以延长游客在凉州的滞留时间。

三、精品线路

依托我区的历史文化、设施农业、能源工业、红色遗址、宗教寺庙、民俗风情、八十里大沙漠等资源，主要包装和打造八条精品旅游线。

（一）历史文化游

以西北最大的文庙为龙头，明清古建筑街、儒学文化、西夏碑、雷台汉墓、隋代南城门楼、前凉雷台、后凉罗什寺、北凉天梯山石窟、西凉乐舞为依托，以丝绸之路为包装，以五凉文化为特色，结合西北丝绸之路黄金旅游带，着力推介天梯观光、古都游览、五凉文化体验、文物观赏、历史文化学习体验、修学旅游等五凉古都文化游。

旅游线路：

武威文庙——西夏博物馆——南城门楼——罗什寺——雷台

（二）宗教朝觐游

以元代白塔寺为龙头，以金塔寺、海藏寺、弘化公主墓、莲花山寺、亥母洞寺、罗什寺为依托，以打造民族宗教文化融合圣地为重点，形成了宗教朝觐，文化观光，修学度假游。

旅游线路：

白塔寺——天梯山石窟——弘化公主墓——亥母洞寺——莲花山寺——罗什寺——海藏寺

（三）生态农业游

以日光温室为主的设施农业为龙头，以全国农业旅游示范点、城东阳光产业示范园区、清水千亩日光温室、张义人参果基地、四坝小乳瓜基地、新华千亩薄皮核桃、乡村旅游项目建设为依托，以祁连山林区开发保护、景区景点节能环保为重点，整合旅游资源，推行低碳旅游，形成了生态农业游。

旅游线路：

清水千亩日光温室——城东阳光产业示范园区——城东葡萄长廊——张义人参果基地——新华千亩薄皮核桃——四坝小乳瓜基地

（四）能源工业游

以威龙集团为龙头，以武威工业园区、黄羊工业园区、金太阳新能源集聚区为依托，以科考、会展、参观为载体，形成了凉州生态工业游。

旅游线路：

武威工业园区——黄羊工业园区——威龙公司——金太阳新能源集聚区

（五）红色纪念游

以永丰西路红军战斗遗址、红五军军长董振堂的葬身地——西郊公园、武威烈士陵园、邱少云烈士纪念馆为依托，以推进红色旅游与历史文化、自然生态、民族风情等各类旅游的融合发展为重点，形成了凉州红色纪念游。

旅游线路：

武威烈士陵园——邱少云烈士纪念馆——西郊公园——西路红军战斗遗址（祖始宫）

（六）沙漠探险游

以沙漠公园为龙头，以神州荒漠野生动物园、沙漠越野基地、高沟堡古城、明长城、邓马营湖为依托，以沙漠生态治理和沙产业开发为重点，形成了凉州沙漠探险游。

旅游线路：

沙漠公园——神州荒漠野生动物园——高沟堡古城——明长城——沙漠越野基地——邓马营湖

（七）城市休闲游

以城市娱乐为主的西郊公园，水域休闲为主的海藏公园，生态园林为特色的凉州植物园和天乙生态园以及城郊已形成规模的农家乐为依托，以城市娱乐、购物、休闲、观赏、感受为重点，形成了城市休闲游。

旅游线路：

西郊公园——海藏公园——凉州植物园——天乙生态园

（八）民俗风情游

以凉州贤孝、四坝攻鼓子、高沟堡祭祖、凉州社火为依托，以民族节庆表演、民俗表演、广场表演、景区景点巡回演出为载体，以“三套车”、果木烤鸡、沙乡羊肉、沙米面为特色小吃，以感受特色凉州文化、体验塞外民族活动为重点形成了凉州民俗风情游。

凉州民俗风情浓郁，文娱生活丰富，年年有节会，日日有表演，春节社火、元宵灯会、永昌滚灯、高沟祭祖、四坝攻鼓、海藏庙会、莲花山会、中秋大月饼等，使无数游客流连忘返。

旅游线路：

文化广场——南城门广场——罗什寺法会——海藏庙会——莲花山庙会

四.旅游管理

1、抓好旅游区（点）质量等级评定，建设一批精品旅游景区、景点。

加强旅游景区基础设施建设，优化环境质量，提高接待服务水平，创建国家A级旅游景区。

加快旅游景区、景点质量等级评定步伐，进一步规范旅游景区、景点管理。

2001年，雷台、文庙国家被评为AA旅游景区。

2005年，雷台、文庙国家被评为AAAA旅游景区。

2006年9月，神州荒漠野生动物园被评为AAAA旅游景区，凉州百塔寺被评为国家AAA级旅游景区，西郊公园和天梯山石窟被评为国家AA级旅游景区。

2009年11月，罗什寺、天乙生态园评为国家AA级旅游景区。

2、星级饭店评定步伐加快，旅游服务设施全面“升级”，旅游接待能力和水进一步提高。

1995年天马宾馆被评为三星级旅游宾馆。

2001年荣华宾馆被评为三星级旅游宾馆。

2004年建安宾馆被评为二星级旅游宾馆。

2006年武威大酒店、西凉大酒店被评为三星级旅游宾馆。

3、做好“三支队伍”的教育培训，建设高素质的旅游队伍。

管理人才队伍建设。

通过各种渠道，培养造就一支既有管理理论又有管理实践，既掌握现代企业管理知识又富有开拓创新精神的旅游管理人才队伍。

导游讲解员队伍建设。

按照《导游人员管理条例》，加强业务培训，形成一支政治素质高、业务能力强、职业道德好、结构合理、数量充裕的导游讲解员队伍。

旅游服务人员队伍建设。

旅游服务人员包括饭店客房服务、餐厅服务、司厨人员、接待人员、工程技术人员、旅游车船驾乘、旅游商品销售人员等。

各类服务人员通过职业技术培训，取得岗位资格证书。

4、加快旅游电子商务化进程，建立健全旅游信息网络。

逐步建成全区旅游行业信息网络系统，推进与国内、国际网络接轨，加快旅游电子商务化发展，积极运用现代化电子商务管理手段，促进旅游产业信息化进程。

五、节会活动成果

2001年-2009成功举办了七届“天马”节会和“月圆凉州”中秋晚会以及“庆祖国六十华诞、游武威生态家园”系列宣传活动。

节庆活动，累计接待国内外宾客7000多人次，签约项目280多项，引进资金近120亿元；2007年组织凉州攻鼓子赴海南参加了由国家旅游局和海南省政府主办的中国海南岛欢乐节，受到了来自亚、欧、非等30多个国家专家及嘉宾的赞美；在西郊公园连续举办了四届“梨花风筝节；为欢庆建国六十周年，面向社会各界赠送了2000张国庆旅游通票，组织社会各界朋友开展了畅游武威生态家园活动，进一步激活了节日旅游市场。

通过举办文化旅游节庆主题活动，全方位、立体化、多层面宣传了凉州，展示了凉州悠久灿烂的历史文化和改革开放以来取得的丰硕成果，促进了凉州经济社会又好又快发展。

第三节旅游服务

发展概况

自1990年以来，旅游业经过30年的发展，旅游服务基础设施进一步完善，宾馆和景点建设规模不断扩大，服务接待质量不断提高，旅游管理水平不断提高，旅游从业人员队伍显著壮大，取得了良好的社会效益和经济效益。

1990年只有天马宾馆、凉州宾馆等2家宾馆，文庙、海藏寺、海藏公园3家景点，天马宾馆的国际旅行社1家旅行社，旅游商品也仅是单一复制铜奔马。

在30年的发展过程中，随着国家4个五年规划的实施，社会主义全面小康社会的建设，社会主义新农村建设的全面深入，乡村旅游的日益兴起，农家乐的发展也是鳞次节比，旅游产业得到了长足的发展。

星级景区（点）10家。

旅行社38家。

星级农家乐12家，非星级农家300多家。

旅游纪念品的开发，也形成了以铜奔马为主十多种旅游纪念品。

与此同时，也形成了具有地方特色的凉州名优小吃十多种。

一、三星级宾馆

全区有星级宾馆6家：

天马宾馆、荣华宾馆、西凉大酒店、武威大酒店5家三星级，电力宾馆、建安宾馆2家二星级；社会宾馆及旅游定点接待单位146家。

天马宾馆

武威市天马宾馆有限责任公司是在原武威市凉州区人民政府直属企业天马宾馆的基础上于2005年10月改制组建的有限责任公司，是武威城区首家三星级旅游宾馆。

位于中国旅游标志之都——武威市区中心。

宾馆总占地面积约25亩，建筑面积约25000㎡。

是一座设施功能齐全的现代化酒店。

宾馆由南、北客房楼、综合楼、商业网点及附属设施组成，拥有各种类型客房187间，床位373张。

房内配有闭路电视、空调、国际国内直拨电话、宽带、冰柜、现代化的消防安全监控系统及全套高质卫生设施；设有可供1000人同时就餐的风格各异的民族餐厅、中西餐厅等大小宴会厅17个，为宾客提供中西式佳肴、美点、饮品及地方风味小吃；同时还为宾客提供多种形式服务和健身、休闲娱乐设施，有四季歌舞厅、台球室、健身房、棋牌室、医务室、购物商场及汽车出租、飞机、火车票务、美容美发、桑拿洗浴、客衣洗涤等服务；此外还备有可容纳200人的多功能厅、现代化的商务中心及各类会议室7个。

并与武威国际旅行社有限责任公司相互依托，合署经营着国际国内旅游业务，联手打造武威旅游品牌。

荣华宾馆

武威荣华宾馆成立于2000年开始营业，座落于历史文化名城丝绸之路重镇、中国旅游标志之都——武威（古凉州），2001年10月国家旅游局备案正式批准为三星级旅游涉外宾馆。

宾馆集餐饮.住宿.娱乐为一体。

设施齐全，功能完备。

客房拥有行政套房、豪华套房、标准客房、网络客房等不同类型的各类客房120多间（套）。

客房内配有大屏幕彩电、空调以及电脑、电话等设施，提供国际、国内电话直拨、互联网接入、闭路电视节目等服务项目。

餐饮部拥有大、小宴会厅各一个，拥有豪华特色餐厅六个，可时容纳500人就餐，提供高、中档各式菜肴。

同时配备了大型数码投影设备和会议音响系统，也可接纳同等规模的会议。

卡拉OK歌舞厅配现代化的娱乐设施，可同时接待多人消费娱乐。

荣华宾馆在外界塑造了良好的宾馆形象，曾被评为“甘肃省宾馆饭店协会会员”和“全国乡镇企业东西和作经贸洽谈暨产品展销会定点接待单位”。

武威大酒店

武威大酒店是武威市建隆房地产开发有限责任公司独资兴建的三星级旅游涉外酒店。

酒店占地面积5200平方米，总投资5000多万元，地处武威市黄金地段－－北关什字，距火车站仅10分钟路程，距长途汽车站仅5分钟路程。

武威大酒店经营项目有：

餐馆、客房、大堂酒吧、演艺厅、桑拿洗浴中心、酒城、美容美发厅、商场、商务中心、棋牌室等。

酒店经营项目齐全，设施豪华，是武威市最豪华的三星级酒店之一。

现有客房164间，其中豪华套房10套，标准间152间，全部采用中央空调系统；餐厅可同时容纳1300人就餐；七楼会议室能同时容纳560人召开各类会议；一楼经营草原小羔羊和各式火锅，二楼海鲜大世界以奥菜为主，主营海鲜和各式佳肴；酒店大堂设有提供西餐、冷热饮料供宾客休息、洽谈的大堂咖啡酒吧；酒店三楼设有装璜典雅豪华，拥有一流灯光音响设备，聘请一流演员精彩演出的演艺厅。

西凉大酒店

西凉大酒店位于武威市凉州区火车站广场东北角，交通便利，环境优雅，是集住宿、餐饮、娱乐为一体的三星级旅游宾馆。

酒店现拥有各类客房110间，客房宽敞舒适，配有空调、宽带、程控电话、有线电视、IC卡智能门锁管理系统、自动喷淋、烟感报警消防系统及全套先进卫生设施，设有大、中、小会议室3个，一次性可容纳1000人同时就餐的中西餐地方。

南北风味豪华包厢23个，可承办大、中、小型宴会、自助餐及各类会议餐。

酒店提供多种形式的服务，设有商务中心、棋牌室、多功能厅、台球室、乒乓球室、美容美发、药店、超市等服务项目，是旅游、休闲、商务会谈、餐饮娱乐、会展服务的理想场所。

二、旅行社

1990年全区只有天马宾馆1家涉外旅行社，从事组团和接待外宾的工作。

随着30年旅游产业的蓬勃发展，组团能力和接待能力大大增强，目前我区有武威国旅、凉州旅行社、华泰旅行社、阳光旅行社、西凉旅行社、古凉旅行社、荣华旅行社、四海旅行社、华威旅行社、海纳旅行社、春秋旅行社、大世界旅行社、天力旅行社、华宇旅行社、马踏飞燕旅行社、祁观旅行社等国内、国际旅行社等16家。

三、星级农家乐

随着社会主义全面小康社会建设的实施，社会主义新农村建设的进一步深入，乡村旅游日益兴起，农家乐的发展鳞次节比，全区农家乐共有300多家，其中星级农家乐有高坝镇的恒通生态休闲园、德林聚；清水乡的赵家花园、吉祥民俗风情园；长城乡的桃源酒家；金羊镇的赵老三果木烤土鸡、万福果木烤土鸡、乐上居风味苑、广味聚农家乐、赵万礼农家乐园、赵氏菜根香风味园、天鸿农家乐、老杨家农家乐等12家。

四、旅游纪念品

从对外开放以来至1990年，武威旅游公司主要开发以复制铜奔马为主的旅游纪念品。

近几年，随着旅游商品的不断开发和不断创新，目前全区生产旅游商品企业有，皇台集团、荣华集团、威龙集团、青岛啤酒武威分公司、凉州云晓熏醋厂、地毯厂、武威市文物复制厂等十多家。

主要产品有特色白酒、啤酒、葡萄酒等酒类，味精、熏醋、手工地毯、挂毯、刺绣、编制、木雕、文物复制、字画、土特产品、风味食品、旅游工艺品、纪念品等旅游用品。

特别是仿制铜奔马、铜车马，很受游客的青睐。

五、地方名优小吃

中秋大月饼:

农历八月十五为“中秋节”。

凉州有句俗话说“王月端五穿出来，八月十五端出来”。

其实端出来的就是中秋大月饼。

凉州月饼，具有数十层各色花纹，其最大特点是“大”。

相传，古时为反抗压迫，争取自由，每逢中秋时节，走亲串友，为携带书信方便，在月饼中夹带纸条，以示通告，如今以示纪念。

大的月饼，足有十来公斤，像小汽车轮子似的。

每逢中秋节，女婿携妻带子去丈母娘家，大多左手提着大月饼，右手提着凉州酒。

酿皮子是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子粗细长条或麻将块状，根据口味再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐及胡萝卜丝等调味品即成。

享用柔韧可口，酸辣凉爽。

制作时，选用优质面粉加水并加入少许蓬灰（一种绿色食用碱）水和成面团，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。

分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面筋；游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒去上面的清水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入太平底盘中，上笼入锅蒸孰，切成方块薄片，随碗搭配食用。

这种凉爽的面食品，极受人们喜爱，食者非常普遍。

尤其在炎热的夏秋季节，倍受当地人和游客亲睐。

在凉州城乡，凡集贸市场均有凉州酿皮子。

除此之外，凉州还有高担酿皮、荞粉酿皮、牛筋酿皮等，制和精细，品味优良。

高担酿皮，其制作者昔日在街巷挑担出售。

因其挑担高而得名。

制作方法与普通酿皮有所差异，一是蒸制时一般不加食用碱，二是不提取面筋，三是将调成稀糊状直接舀入平底盘入锅蒸熟即成，也称涮锅酿皮。

其食品色泽白净，柔劲较强，所用调味品更精制而周全，食用时加些黄瓜丝或者豆芽或者胡萝卜丝，其也是凉州风味名品。

荞粉酿皮、牛筋酿皮的制作更为精细，其味道各具特色。

三套车俗称凉州小吃“三套车”的凉州行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶，在河西走廊闻名遐迩。

无论外地游人还是凉州居民均爱食用，经济实惠，为大众化的风味美食佳肴。

走进城区北关市场，当一碗行面、一盘腊肉、一杯圆枣茯茶便映入你的眼帘，就会使你产生一种较强烈的食欲感。

行面由优质面粉加少许盐，拌水和成行面硬团发酵后，切成条状型面条块，按你的要求再用手捋成宽窄不等的长条型面条，入锅煮熟后，盛入碗中再加预先配备好的由腊肉、磨菇、黄花、蒜苔、芜荽、洋芋粉制和的卤汤即成。

吃起来口爽味鲜。

腊肉由新鲜猪肉或猪肚加入传统腊汁及炖肉调料，经特殊烹调工艺制成，肉质香而不冲，肥而不腻，熟而不烂，肉色金黄。

圆枣茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶加水熬制而成，味道香甜可口，色泽浓艳。

凉州小吃“三套车”极适宜老幼食用，被称为凉州快餐。

米汤油馓子是凉州特色小吃之一。

米汤用凉州特产黄米和少许扁豆调入砂锅用旺火熬成，再将少许面粉或玉米淀粉打成糊状兑入，加入适量碘盐；食前炝清油、葱花、花椒粉即成。

特点是味咸色黄，入口绵细香甜。

进食时将炸好的油馓子撅成小段，泡入扁豆米汤中，再加少量白糖。

这是一种经济实惠的风味食品。

尤其在炎热的夏季，或醉酒后，食用米汤油馓子既可降低体温，又可调解饮食口味。

山药米拌汤是用凉州小米与洋芋（凉州人称山药）做成。

制作时，将小米淘洗干净，下入砂锅，用旺火熬煮至八成熟，再把去皮洗净的洋芋切成方块投入，并撒少许干面粉或淀粉打成糊状兑入，用勺使劲搅匀，调盐即成。

食前可炝少许清油、葱花。

特点是味淡色亮，清香可口。

当地有“要吃凉州饭，山药米拌面”之俗语。

麦索:

清代凉州进士郭楷有诗云“莫嫌贫舍无兼味，尚有青青麦索餐”。

用青稞制作麦索是凉州极富特色的季节性小吃，也是凉州传统的风味小吃之一。

每到青稞有八成熟时，用镰刀割下半熟不黄的青稞扎成把子，剪去穗头上的芒刺，朝上放在锅里，把水加到刚刚浸过秃穗，生旺火，很快把水烧沸，然后细火慢煮，熟时把青穗从水中捞出，凉冷后，放在簸箕中搓去麦壳，便成青粮食，稍撒点盐，吃起来有滋有味，熟青稞，放到石磨上碾成火柴棍粗细、长短不等的绳索状，就是“麦索”了。

将它盛进碗里，浇上酱油、醋汁，拌上清油泼的辣椒、蒜泥等，吃起来柔筋筋的，越嚼越香，别有一番滋味。

凉面由凉州优质面粉制作出各式花样的面食，从加工程序上有擀、抻、拨、搓、切、犁、削、截等手法，从制成形状上有长条、短段、方块、斜花、细丁、宽面、韭叶等式样，从而的浇头上有清汤、打卤、炸酱、炒菜、臊子、醋卤各色口味，凉面就是其中的一种。

凉州凉面誉满河西走廊。

凉面的制作用精粉兑蓬灰（一种绿色食用碱），掺入少量的清油，反复的揉揣，揉好后要“饧”三四个小时。

根据需要拉成各种形状，或细、或粗、或宽等。

煮好，放进凉水激两遍，然后用熟清油“羼”两遍，挑起来筋到，落在碗里松松散散，黄澄澄的一窝金丝，浇一勺醋卤，更是锦上添花。

凉州郭氏，祖传此业，当占凉面榜首。

高庄馒头（也叫甜水馒头），是用麸酵配以优质精粉揉成发面蒸制而成，是凉州的优秀传统食品之一。

其制作一般要经过和面、发酵、再和面成形、上笼蒸制等工序，发酵时需多次掺入精细面粉揉匀，蒸锅时蒸笼不得漏气，蒸出的馒头白、暄、酥、香，外形天圆底方，品味绵软可口，无碱味，且入口即化，极适宜老幼食用。