中式面点师中级模拟试题及答案卷15.docx
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中式面点师中级模拟试题及答案卷15
2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷15
2021年中式面点师模拟试题及答案
1、（单选题）不能强化的食品种类是（）。
A谷类食品
B蔬果原料
C日常食用调味品
D饮料
正确答案：
B
2、（单选题）我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于（）等地。
A山东
B广东
C北京西部山区及辽宁
D山西汾阳
正确答案：
C
3、（单选题）不会造成砷中毒的是（）。
A砷化物混入食品
B含砷杀虫剂混入食物
C误食砷化物
D食品原料中微量存在砷
正确答案：
D
4、（判断题）（）鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
正确答案：
错误
5、（单选题）建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A原始记录
B采购单据
C生产记录
D销售记录
正确答案：
A
6、（判断题）（）物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
正确答案：
正确
7、（判断题）（）炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。
正确答案：
错误
8、（单选题）一旦发现燃气泄漏，应马上（）。
A开窗通风
B立即离开
C打开燃气
D察看情况
正确答案：
A
9、（判断题）（）调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
正确答案：
正确
10、（单选题）下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。
A视黄醇
B钙化醇
C生育酚
D硫胺素
正确答案：
D
11、（单选题）食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。
A食品添加剂
B食品甜味剂
C食品防腐剂
D食品保鲜剂
正确答案：
A
12、（单选题）选择一组黄色的抽象的联想（）。
A和平、希望
B热情、严肃
C光明、希望
D纯洁、神圣
正确答案：
C
13、（单选题）制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水（）克。
A400
B250
C200
D150
正确答案：
B
14、（单选题）选择一组紫色的具体联想（）。
A大海、太阳
B秋叶、天空
C柠檬、葡萄
D丁香花、茄子
正确答案：
D
15、（单选题）粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，（）遇到适宜的温度，就会发芽。
A体积缩小
B增加营养
C体积膨胀
D硬度增加
正确答案：
C
16、（单选题）原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A数量
B质量
C质地
D性质
正确答案：
B
17、（单选题）制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水（）克。
A3000
B4000
C5000
D6000
正确答案：
A
18、（单选题）制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。
A急火旺气
B小火
C微火
D中火
正确答案：
A
19、（单选题）优质水果的一般卫生指标是（）。
A表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
正确答案：
C
20、（单选题）调和构图静感性强，庄重大方，表现出（）的性质。
A活泼
B热烈
C有节奏
D相容、一致
正确答案：
D
21、（单选题）薯类面坯制作的点心，成品（），具有薯类的特殊味道。
A酥香
B脆嫩
C松软香嫩
D有咬劲
正确答案：
C
22、（判断题）（）薯类面坯虽可塑性强，但流散性大。
正确答案：
正确
23、（单选题）使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。
A卫生
B料斗
C开关
D电气
正确答案：
D
24、（判断题）（）层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。
正确答案：
正确
25、（单选题）以下不属于天然甜味剂的是（）。
A干草
B天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C甜菊精
D糖精
正确答案：
D
26、（单选题）（）的一般计算方法是:
正常体重=（身高-100）±10%。
A男性正常体重
B女性正常体重
C49岁以上成人体重
D49岁以下成人体重
正确答案：
B
27、（单选题）选择一组暖色（）。
A黄色、蓝色
B绿色、蓝色
C黄色、绿色
D红色、黄色
正确答案：
D
28、（单选题）板栗的成熟期为（）。
A6～7月
B9—10月
C7～8月
D8月上旬
正确答案：
B
29、（单选题）用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。
A软糯、清润
B柔软、松发
C松发、清润
D酥脆、甜香
正确答案：
A
30、（判断题）（）豆沙包的制作要点：
醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。
正确答案：
错误
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