中餐烹饪技术粤菜热菜烹调教案：模块五 烹调方法-炸10.docx

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班级

烹饪高二

课程名称

中餐烹饪技术

教师

授课时间

第17--18周

课型

讲、演、练

授课地点

实训室

授课项目

烹饪法——炸 炸花生米

课时

8

教学目标

职业能力

1、培养学生观察、总结能力、动手能力、创新能力和自主学习的能力，提高技能水平；

2、增强学生对中餐烹调技术学科的兴趣爱好、增强学生的主动参与和个性发展，养成良好的职业道德和卫生习惯。

3、通过学习，熟练掌握烹调法炸的烹调操作程序和制作要领。

方法能力

通过小组讨论，确定每个人的分工及小组成员合作形式，学生分组操作，在合作学习中培养学生社会适应性，在合作交往中发展学生主体性。

使学生之间学会共处，学会在共处之中求知，学会在共同探究问题时优势互补，形成良好的合作与团队意识，取得学习

的最佳效果。

教学重点

炸的油温控制

教学难点

炸的火候运用原理

教学策略

示范——模仿教学策略、合作学习教学策略

特别注意

实训中的安全隐患防范措施

①保持地面的干清，防止滑倒

②各岗位操作要规范，以免操作时相互碰撞

③防止烫伤

④保证实操纪律，严禁嬉戏、打闹，做到有条不紊，秩序井然。

学习任务

1

原料的选择

2

油温的控制

3

火候的掌握

4

5

6

课后练习

本节课的实操报告

2

主要采用的教学方法

启发

讲解

任务

驱动

多媒

体演示

操作

示范

小组

讨论

巡回

指导

归纳

评价

√

√

√

√

√

√

教学组织及过程安排

教学组织及安排

时间分

配

1

复习相关知识，技能

5分钟

2

导入新课，讲授

10分钟

3

教师按规范要求示范

40分钟

4

学生进行模仿练习

60分钟

5

教师巡回指导

①强调安全

②关键技术指导

③纠正学生在实训中的不规范动作

6

教师现场点评学生作品：

对学生实操品种进行互评、点评，并做好成绩登记

20分钟

7

清洁卫生：

①地面、荷台、炒炉清洗干净

②工具清洗干净，摆放整齐

15分钟

8

教师归纳总结：

①对巡回指导过程中学生遇到的情况和发现的问题进行分析总结。

②解答学生提出的问题

10分钟

9

其它说明

1、 成品特点：

色泽淡黄、酥香

2、 重复做2次