北京烤鸭食谱菜谱中英文对照中餐西餐.docx

北京烤鸭食谱菜谱中英文对照中餐西餐.docx

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北京烤鸭食谱菜谱中英文对照中餐西餐

北京烤鸭

主料：

鸭子

Mainingredients:

duck

辅料：

麦芽糖

Accessories:

maltose

调料：

米醋与老抽,食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香

Seasonings:

ricevinegaranddarksoysauce,salt,staranise,orangepeel,ginger,cinnamon,szechuanpepperandacoupleofcloves

制作过程productionprocess

1.？

Trimthelegsandwingsofyourduckbacktothefirstjoint.Removeanyfatfromthecavityandcheckforanyremainingfeatherstubs.Slideyourfingersundertheskinandloosenallover1.从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否煺干净，取出内脏。

然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，？

用手指滤鸭皮，使其无血污。

2.Stringyourduckontowhateverhangingdeviceyoupreferandthenbringalargepotofwatertotheboil.Add150gwhitevinegarthentakeofftheboilandplungetheduckinfor10seconds.Hangtheduckbackupandallowittocoolforaminuteortwo.Repeatthisprocessfivetimes2.用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸。

添加150克白醋，用沸水浇烫鸭身10秒钟。

将鸭身重新吊挂，待其冷却一、两分钟后，重复刚才的步骤5次。

3.Grind5geachofsalt,staranise,orangepeel,ginger,cinnamon,szechuanpepperandacoupleofclovesandusetopowderthecavityoftheduck3.取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，将其填入鸭腔。

4.Eitherhangtheduckintheblastfromafanorleaveituncoveredovernightonarackinthefridge.Thiswilldrytheskin4.将已烫皮的鸭子挂在通风处，既可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，无需遮盖。

这样可将鸭皮风干。

5.maltoseisthesecretingredientavailablefromChinesegroceries.It'saboutaquarterassweetassugarsyrupbuthastheconsistencyandadheringpowerofepoxyglueandcaramelisesbeautifully5.麦芽糖是一种秘密配料，可在食品店购得。

其甜度是糖浆的1/4,但含有稠度与粘度较好的环氧胶，用麦芽糖上色可使鸭身色泽鲜美。

6.Melt200gofmaltoseinapanwithalittleboilingwaterandstirin50geachofricevinegaranddarksoysauce6.在平底锅中倒一点沸水，溶解200克麦芽糖，加米醋与老抽各50克。

7.Paintalayeroftheglazeontotheduck'sskinandallowtodryintheairfromthefan.Repeattheprocessuntilyou'vebuiltupasubstantial,toffee-likecoating.7.用糖水给鸭皮打上一层色，用风扇吹干。

重复这一步骤，直到鸭身定型，皮肤成中褐色再停止。

8.Again,thiscanbedoneinthefridge8.然后将鸭子重放入冰箱保存。

9.Putsomeboilingwaterinthebottomoftheroastingtinandplacetheduckina200Coven,immediatelyturningthetemperaturedownto160C.Avoidthetemptationtopeekforatleastthefirst10minutes9.在烤制容器里放一些沸水，把鸭子放进200°C的烤箱，立即将温度调至160°C。

避免在10分钟内开箱查看。

10.Afteranhourandahalftheduckshouldbeperfect.Allowtocoolforalittletosettlethejuicesandlettheglazeharder.Ifyouwanttoshredyourduckmeat,restaurantstyle,allowittocoolcompletely,refrigerateovernightandthenreheatinaslowheatovenbeforeshreddingwithforks.10.一个半小时之后，鸭子就该熟了。

冷却几分钟，淋上香油，增加光亮。

如果您想尝试饭店的食用方法，将鸭肉切片，那就让其完全冷却，冷藏一夜，再用文火烘箱加热，然后用叉享用。

11.Ifyouwanttobealittlemoreauthentic-andtrustmethisversionisworthit-servethinshavingsofskinandfatwithjustthesmallestamountsofmeat,alongwithpancakes,plumsauceandspringonions.Savetherestforastir-frycourselater.11.如果您想享用更正宗的北京烤鸭，相信我，这个方法保准可靠，趁热将鸭片皮、少量鸭肉，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。