工厂设计题.docx
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工厂设计题
填空题
1、工厂设计的内
容：
、、、、、、、。
2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用、、和的隔热材料。
3、可行性研究应从、、和四方面考虑。
4.食品工厂设计一般包括总体设计与局部设计。
总体设计包括总平面布置、生产车间、动力车间（如锅炉房、变电站、给排水工程等）、厂内外运输、自控仪表、采暖通风、环境保护工程、福利设施、办公楼、技术经济概算等单项工程设计。
局部设计是对食品工厂某些单项设施进行的规划布局设计。
5.可行性研究是项目前期准备阶段的核心工作内容。
其任务是根据国民经济长期发展规划和地区发展规划及行业规划，对拟建项目从市场、技术、工程、经济、组织管理、社会、环境等方面进行的和的全面综合分析、论证和多方案比较，从中选出最优方案的全部分析研究活动。
6.风玫瑰图有玫瑰图玫瑰图两种。
7.总平面布置的步骤一般分为设计准备阶段、设计阶段。
设计阶段又分为、、施工图设计三个阶段。
8.在工艺设计中应尽量采用成熟、先进、自动化程度高、效率高、能耗低的设备与技术，现代化生产线最好配置装置和装置，以减轻劳动强度，提高产品质量。
9.工艺流程图的设计包括生产工艺流程，生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。
10.物料衡算是根据物质守恒和守恒定律来计算的，是工艺计算设计的基础，在整个工艺设计中是最先完成的项目。
11.为了便于设计选用，利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数就是公称和公称。
12.食品生产车间在条件许可情况下应尽量采用自然采光。
根据车间工作精细程度不同，车间采光率要求不同。
精细操作车间采光率应大于，一般车间采光率在之间。
13.在工厂平面设计中常采用测量坐标和建筑坐标系。
测量坐标网应成交叉十字线，坐标代号用表示，建筑坐标网画成网格通线，坐标代号用表示。
14．食品工厂设计一般包括总体设计与局部设计。
（总体设计）是工厂总平面布置、生产车间、动力车间（如锅炉房、变电站、给排水工程等）、厂内外运输、自控仪表、采暖通风、环境保护工程、福利设施、办公楼、技术经济概算等的总体工程设计。
局部设计是对工厂部分设施的单项规划布置设计。
15．食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能可分为生产设施、辅助设施、仓库、动力设施、给水设施、和。
16．厂道路运输的布置设计形式一般分为、尽头式道路布置和三种形式。
17.食品工厂设计一般分为：
和，二阶段设计指的是扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计、施工设计。
18．物料衡算的两个基本理论基础是守衡和守衡。
19.食品工厂所用设备分为：
专业设备、通用设备和非标准设备。
指专门为某些食品生产而配置的专业性较强设备。
通用设备系指泵、风机、电动机等通用机电产品。
是指操作台面、贮存池、槽、罐、塔等既不属专业设备，也不属通用机电设备的特殊设施。
20．物料衡算是设备选型的根据，而设备选型则要符合的要求。
21．物料衡算包括该产品生产的和的计算。
22．绘轴测图首先要确定绘图依据的坐标系。
一般有、及斜二等轴测坐标三种坐标系。
23.食品工厂管道内输送的介质常用不同颜色的油漆加以表示，绿色常表示是，红色是，黄色是压缩空气，白色是真空。
24.可行性研究报告的特点有、、、。
25.可行性研究的阶段：
、、、。
26.一个优秀或良好的设计应该是：
经济上合理、技术上先进、设计上规范。
27.设计计划任务书是在的基础上进行的。
28.工厂设计的特点：
、、。
29.基本建设程序有、、、、、、
。
其中项目建议书的主要内容有、、、、等。
30.勘察设计工作被委托的单位必须是持证单位，设计前需要的资料有
和。
（有关的各种资料，地质、水、气象、供电等）
31.食品工厂设计一般分为：
和，二阶段设计指的是和，三阶段设计包括、、。
扩初设计文件的主要内容包括：
、和。
32.工厂设计分为和。
33.劳动力计算是来计算。
其方程式为
34.劳动生产率的高低，主要取决于、、和等等。
35.在厂址选择时，应、和等方面考虑。
36.总平面设计的内容：
和。
37.总平面布置图的图纸比例一般为，区域位置图的比例一般为。
38.风玫瑰图包括和，其中包括风向和，风向是由向吹的。
39.污染系数=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数最小的方位上。
40.土地利用系数与建筑系数比较更能反映厂区的场地利用是否经济合理，一般希望>60%
41.绿化率=厂区绿地面积/厂区占地面积×100%；绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积×100%。
42.物料计算包括原辅材料的计算和包装材料的计算。
其基本资料和计算基础分别是技术经济定额指标和班产量；其目的是以便于确定采购运输量、仓储量、设备能力、劳动力定员及生产管理、包装材料的需要量。
其方法是技术经济指标和设计运行数据。
43.食品工厂的生产设备大体可分为：
专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备。
44.生产车间的布置是工艺设计的一个重要部分，布置一旦确定就很难改变，因为车间是根据生产线的布置而安排的。
45.主要建筑材料分为金属材料和非金属材料。
金属材料分为黑色金属和有色金属；非金属材料分为无机建筑材料和有机建筑材料。
如：
土坯和石棉属于无机建筑材料，而木头、沥青和泡沫属于有机建筑材料。
46、建筑图的种类有：
地形图、总平面图、车间平剖面图、车间立剖面图、车间立体图。
47、基本模数为100mm，以M0表示。
扩大模数有3M0、6M0、15M0、30M0、60M0，其对应的尺寸为300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。
48、主要建筑构件有地基和基础、墙和柱、地坪、门和窗。
地基不属于建筑物的组成部分，而基础属于。
窗的作用是采光和通风，而采光系数=采光面积/房间的地坪面积×100%，采光系数一般在1/4~1/6之间为最佳。
49、设计楼梯应注意的几点是使用方便、便于寻找；台阶高度要合理；有一定的通行能力；通风采光要好；要有防火安全措施；坚固耐用；经济实惠；便于施工。
其主体结构由楼梯段和平台组成。
楼梯段包括踏步、斜梁、扶手和栏杆；平台包括平台板和平台梁。
50、管路附件又称管件和阀件，包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。
常见的管道连接方式有螺纹连接、焊接、法兰连接、承插连接和活接。
管道的颜色标志分别指绿色是自来水，红色是蒸汽，黄色是压缩空气，白色是真空。
51、污水的特点有机物和悬浮物质含量高，易腐败，一般无毒性。
污水的处理方法有物理处理、化学处理、生物处理。
52、BOD/COD的值高表明许多可溶性的有机物被生物降解，而其值低则表明有抗生物氧化的有机物存在。
53、建筑间距与通风的关系：
当入射角=0°时，D=4~5H；当入射角=30°时，D=1.3H；当入射角=60°时，D=1.0H；一般建筑物选择较大入射角时，D=1.2~1.5H可达到通风要求。
在地震区，D=1.6~2.0H。
54、A0纸是，A1纸是，A2纸是，A3纸是，A4纸是，长度每次只能增加，宽度。
55、污水的控制方法：
判断题（括号内为正确答案）
1、整体式有（无）梁楼盖主要适用于仓库建筑。
（有梁楼盖适用于生产车间）（）
2、平面图上标注的所有尺寸及标高，其单位都是mm。
（）
3、采光系数是采光面积与房间地坪面积之比值，所谓采光面积实际上就是窗洞面积。
（）
4、当设计计划任务书被批准（勘探设计）之后，该项目成立。
（）
5、实线、折断线（点划线）、虚线均有粗、中粗、细三种线形，而点划线（折断线）、波浪线一般为细线。
（）
6、在特殊情况下，允许加长图线A0、A1、A2、A3的长边，而A4图纸不得加长。
（）
7、读风玫瑰图时，它的风向中心吹向外缘（由外缘吹向中心）。
（）
8、从污染系数来考虑，食品工厂的总平面布置，应将污染性大的车间或部门布置在污染悉数最小的方向方位线上。
（）
9、建筑物基础埋置深度的影响因素有：
地基上层的好坏、建筑物的载荷大小、冻结深度、地下水位等。
（）
10、因为沥青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物质，故不能作为食品工厂的建筑材料。
（）
11、项目建议书仅是项目建设轮廓的一个初步研究，批准与否并不重要，重要的是建材开展可行性研究。
（）
12、食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败，所以，一般无毒性。
（）
13、在两阶段设计中，设计人员必须在扩初设计被批准后，才能进行施工图设计。
施工图设计被批准后，就可以交施工单位施工。
（）
14、位于地面以下的地基和基础都是建筑物的重要组成部分。
（）
15、标高注写的单位（m）和本间平面布置图上注写的单位应一致，均以mm为单位。
（）
16、食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。
（）
17、产品方案的制定与生产季节无关。
（）
18、为保证各物料运输通畅，物料在车间可以重复往返。
（）
19、采光系数是采光面积与房间地坪面积之比值，所谓采光面积实际上就是窗洞面积。
（）
20、食品工厂建筑结构有砖木结构、混合结构、钢结构。
（）
21、从污染系数来考虑，食品工厂的总平面布置，应将污染性大的车间或部门布置在污染悉数最小的方向方位线上。
（）
22、食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败，所以，一般无毒性。
（）
23、标高注写的单位（m）和本间平面布置图上注写的单位应一致，均以mm为单位。
（）
24、为了便于管道设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。
（）
25、食品工厂的设计都是由工艺设计和非工艺设计组成，工艺设计是整个设计的主体和中心,是非工艺设计的基础和依据。
（）
26、同一产品的技术经济定额指标对各生产厂家都是相同的。
（）
27、锅炉房应尽量靠近用汽负荷中心。
（）
28、工厂规模越大单位产品的耗水量越大。
（）
29、厂区内运输是主要指工厂厂区以内的运输。
（）
30、办公楼一般应布置在工厂人流出入口处。
（）
31、机修车间应该靠近生产车间便于设备维修搬运。
（）
32、管道材质的选择不属于管道设计布置的内容。
（）
33、技术经济定额指标会受到操作技术条件的影响。
（）
34、生产工艺流程图是工艺专业应该提交给协作专业的资料之一。
（）
35、公称直径是为了设计、制造和维修方便而认为规定的一种标准直径，他就是指管道的内径。
（）
选择题：
（）1.食品工厂设计是一门多学科交叉与知识融合的。
A.应用科学B.基础科学
C.其他D.人文科学
（）2.生产工艺流程图绘制中设备的轮廓用画出。
A.虚线B.粗实线
C.点划线D.细实线
（）3.车间设备布置图是按原理绘制的。
A.正投影B.斜投影
C.中心投影D.投影
（）4.建筑工业要求建筑物必须标准化、定型化、预制化。
尺寸按统一标准，规定建筑物的基本尺度，即实行建筑物的统一模数制。
我国规定基本模数m0＝。
A.100mmB.10mm
C.10dmD.10m
（）5.管道剖面投影表示朝向我们而来的图形表示方法是。
A．⊙B.¤C．○D．◎
（）6.下列设施属于食品工厂辅助部门的是。
A.办公楼B.职工活动室
C.锅炉房D.生产车间
（）7.总平面布置中，锅炉房应位于。
A.全厂最低处B.至少高出最高洪水水位0.5米以上
C.主车间主导风向下风向D.距离热负荷比较集中的就近地区
（）8.常见管道连接的补偿形式有。
A.n型B.Ω型
C.波形D.直管
（）9.管路标注为“3SDg50+4.00”的含义。
A.3kgf/cm2B.管内流动介质为水
C.管子工程直径为50mmD.管子标高为+4m
（）10.总平面布置设计的技术经济指标包括。
A.建筑系数B.场地利用系数
C.主车间层数D.道路总长
（）11.选择厂址的一般原则中技术经济条件包括。
A.原料供应与产品销售B.能源供应C.企业协作与城市规划D.给排水E.交通运输
（）12.总平面布置中，锅炉房应位于。
A.全厂最低处B.至少高出最高洪水水位0.5米以上C.当地主导风向的上风向D.当地主导风向的下风向E.远离热负荷比较集中的地区
（）13.总平面设计的内容为。
A.平面布置设计B.竖向布置设计C.运输设计D.管线综合设计E.绿化布置和环保设计
（）14.总平面竖向布置形式有。
A.区带式布置形式B.周边式布置形式C.平坡布置形式D.阶梯布置形式式E.混合布置形式
（）15.总平面设计技术经济指标包括。
A.厂区占地面积B.堆场、作业场占地面积C.道路（包括引道、人行道）、散水坡、管线占地面积D.建筑系数E.土地利用系数
（）16.总平面中的运输设计中道路布置形式有。
A.环状式B.尽头式C.混合式D.阶梯式E.平坡式
（）17.工艺流程草图由下列组成。
A.生产工艺流程图B.图例C.设备一览表D.必要的文字说明E.指北针
（）18.在选择不同结构的真空浓缩设备时，应根据以下食品溶液的性质确定。
A.结垢性B.结晶性C.粘滞性D.热敏性E.发泡性
（）19.管路附件包括。
A.弯头B.三通C.异径管D.法兰E.阀门
（）20.食品工厂常用的阀门有。
A.安全阀B.疏水阀C.截止阀D.止回阀E.蝶阀
计算题
1、某工厂年产大豆发酵饮料2000t，其生产工艺流程如图，该工厂工艺技术经济指标及基础数据见表1、表2。
试对该工厂生产原材料进行计算，并用表格形式表示该工厂的原材料年消耗情况。
表1：
大豆发酵饮料主要工艺技术经济指标基础数据
指标名称
指标
指标名称
指标
生产规模
2000T/Y
磨浆浆液损失率
1%
生产天数
250D/Y
饮料含糖量
9%
发酵周期
72h
发酵菌液添加量
4%
日产量
8T/D
检样损失系数
0.6%
出浆率（豆：
浆）
1：
14
罐装浆液损失率
0.8%
纸盒罐装量
250g/盒
纸盒损失率
0.05%
纸箱包装
24盒/箱
纸箱损失率
1%
表2发酵大豆饮料配方组成
物料名称
添加比例
多聚磷酸盐
0.015
乳酸、柠檬酸
0.32
稳定剂
0.5
水
稳定剂添加量50倍
乳化剂
0.02%
糖
水的9%
2．已知：
楼房层高3.6m，开间4.5m，进深9m，墙厚两砖（0.49m），室内外地坪高差0.45m，试设计一座平台可以使人通行的二段式楼梯。
（需进行校核，并画出平面图）
1．楼梯的宽度=
=
=1.825m
2．平台的宽度为1.825m
3．试选踏板宽度为0.3m，高度为0.15m
4．则踏步总数=3.6/0.15=24
5．因为：
3<踏步数<18选取第一段14步，第二段10步
6．第一段楼梯长（14-1）×0.3=3.9m
高14×0.15=2.1m
第二段楼梯长（10-1）×0.3=2.7m
高10×0.15=1.5m
7．校核墙厚+平台宽+楼梯长=0.49+1.825+3.9=6.215m<9m可以
（9-6.215=2.785m的余地作为门厅是可以的）
8．第一段楼梯净高2.1-0.4=1.7m<2m不可走人
解决方法可以将室外的0.45m移入室内1.7+0.45=2.15m>2m可以走人
画图题：
某车间有一蒸汽管，蒸汽压力为2kg/cm3,管子公称直径为80mm，蒸汽管从车间东北墙角的东墙上距北墙0.15m在3m高处进入车间，然后分两路，一路沿东墙向南一直到南墙，再通过一个弯头向西一直到西墙；另一路沿北墙向西一直到西墙。
在北墙的管路上在距东墙4米处有一分支通过三通先向下在2.5m高度处通过弯头向南2.50米，再经弯头使管道向下0.2米与设备连接。
在南墙的蒸汽管上距东墙6m处有一分支通过弯头向北1.50m进行分流然后用弯头使管道向下1.30m与设备相连。
请画出车间管路轴测图并标注管道标高及尺寸。
简答题：
食品工厂工艺设计中的工艺论证是在什么基础上进行的？
论证哪些内容。
（P39）
食品工厂工艺论证是在工艺流程确定的基础上进行的。
主要论证内容：
①论证工艺的必要性、原理、先进性
②为满足工艺采用何种设备
③工艺参数的论证
④安全性论证
可行性研究报告包括哪些主要内容？
①总论②需求预测和拟建规模③资源、原材料、燃料及公用设施情况④建厂条件和厂址方案⑤设计方案⑥环境保护⑦企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）⑧实施进度的建议⑨投资估算和资金的筹措⑩社会和经济效果评价
如何进行可行性研究及应该注意的问题。
进行可行性研究的步骤是：
A开始筹划，决定人员，了解委托者的意图B调查研究，主要是实地调查和技术经济研究C优化和选择方案，这是可行性研究的主要步骤，要确定初最佳方案D详细研究，对最佳方案进行更详细的分析研究E编写报告书F资金筹措，这是财务经济分析的基本条件。
可行性研究应注意的问题：
A应具有科学性和独立性B其深度要满足C承担可行性研究的单位应具备一定的条件D可行性研究报告的审批办法
简述编制可行性研究报告的依据。
（1）根据国家经济建设的方针。
政策和长远规划进行可行性研究。
（2）根据国家计划部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究。
（3）经国家正式批准的资源报告和有关各种规划。
（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础材料。
（5）有关工程技术方面的标准。
规范。
指标等，在可行性研究考虑技术方案时，都要以它们作为基本依据。
（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。
总平面设计的基本原则有哪些？
1．按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地；
2．必须符合生产工艺的要求；
3．必须满足食品工厂的卫生要求；
4．厂区的道路应按运输机运输工具的情况确定宽度，一般道路用水泥或沥青路面，以保持清洁
5．厂区的道路之外，应从实际情况考虑是否需要铁路专用线和码头等设施；
6．厂区建筑物的间距应按有关规范设计
7．厂区各建筑物的布置也应符合规划要求，同时合理利用地形、地质、水文等自然条件
8．互相影响的车间不要放在同一个建筑物里，而相似的车间尽量放在一起，提高场地利用率。
设备选型的原则及应该注意什么？
（P76）
原则：
1.满足工艺要求。
保证产品的质量和产量；
2.一般大型食品工厂应选用较先进的，机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备做到经济上合理，技术上先进；
3.所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用，备品、备件供应方便；
4.所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。
5.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）；
6.在温度、压力、、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。
注意点：
1.设备台数的确定根据各个品种单位时间产量的无聊平衡和设备的生产能力来决定。
2.同一台设备生产同种产品的时候应按最大单位时间生产量来计算。
3.关键设备应考虑有备用
4.后道工序的设备生产能力略大于前道工序的
在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？
如何对污水进行有效的控制和处理？
食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，一般无毒性。
如不处理直接排放易造成水体的污染，使水体富营养化，造成水体缺氧，鱼类、浮游生物等窒息而死，水体变黑变臭等。
有效的控制和处理方法：
①改善工艺过程，减少排放量，提高综合利用；
②采用物理的化学或生物（厌氧或好氧的）处理方法。
在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？
四满足：
1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。
五个平衡：
1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。
食品工厂工艺设计包括哪些主要内容。
（1）产品方案、产品规格及班产量的确定
（2）主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及其操作说明（3）物料计算（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套（5）生产车间平面布置（6）劳动力平衡及劳动组织（7）生产车间的水，电、汽、冷用量的估算（8）生产车间管路设计及计算。
制定产品方案（生产纲领）有什么意义？
制定产品方案时有哪些原则要求？
什么叫班产量？
确定班产量有何意义？
决定班产量的主要因素有？
班产量是工艺设计中最主要的计算基准。
班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。
因素：
原料供应量的多少、配套设施的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配。
工艺流程确定的原则是什么？
①应尽量采取连续化、机械化的工艺流程②工艺流程越短越好③工艺流程的每一步都要有明确的目的④尽量采用成熟的工艺流程⑤工艺流程初定后，需进行论证。
为什么要进行工艺流程的论证？
举例说明论证的方法。
为保证食品产品的质量，对不同品种的原料应选择不同的工艺流程。
另外，即使原料品种相同，如果所确定的工艺路线和条件不同，不仅会影响产品质量，而且还会影响到工厂的经济效益。
为什么要进行物料计算？
物料计算包括哪几个方面的主要内容？
通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输量和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力及包装材料等的需要量提供计算依据。
物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中累积起来的经验数据。
计算时以“班”产量为基准。
为什么要进行劳动力计算？
（P91）
劳动定员的多少，是企业在投产后，全面达到设计指标和正常操作管理水平的标志。
根据劳动定员数与计划产量相比较，可得出“劳动生产率”，这是技术经济分析的一个重要指标，也是进行生产成本计算中的一个重要组成部分。
确定食品工厂全场劳动力总数量时应考虑哪些因素？
食品厂劳动生产率的高低，主要取决于
（1）原料新鲜度，
（2）成熟度，（3）工人操作的熟练程度以及设备的机械化程度等等。
在编排产品方案时，尽可能的用班产量来调节劳动力，使每班所需工人数基本相同。
对于季节性强的产品，在高峰期允许使用临时工，为保证高峰期的正常生产，生产骨干应为基本工。
在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？
（1）要有总体设计的全局观点；
（2）设备不足要尽量按工艺流水线安排；
（3）有些特殊设备可按相同类型做适当集中；
（4）务必使生产过程占地
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