15第十五章 食用脂肪替代品汇总.docx
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15第十五章食用脂肪替代品汇总
第十五章膳食脂肪替代品
21FereidoonShahidi
S.P.J.NamalSenanayake，加拿大纽芬兰圣约翰纽芬兰纪念大学）肯塔基州温彻斯特马泰克生物科技公司；2.（1.
第一节前言
脂质是一类主要或全部由非极性组分组成的混合物。
由于其非极性特点，脂质在水中溶解度很低，在非极性溶剂中溶解度高。
我们膳食中的脂质包括脂肪和油，是脂肪还是油，取决于室温下它们的物理状态。
磷脂、鞘磷脂和类固醇在生理方面非常重要，但其化学性质和功能性与甘油三酯不同，后者是日常膳食油脂的主要成分。
脂质主要由三饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸组成。
不是所有的饱和脂肪都具有升高胆固醇的效应，饱和脂肪酸主要存在于动物产品（黄油、干酪和肉）中，但也存在于椰子和棕榈油中。
饱和脂肪比膳食任何其它成分，甚至比膳食胆固醇，都更能增加血液中胆固醇的水平。
由于单不饱和脂肪明显不会降[1]，因此食用单不饱和油脂（如橄榄油）低高密度脂蛋白的水平，是比食用多不饱和油脂（如玉米油），是一种更好的方式。
尽管鱼类是不饱和脂肪酸的一个良好来源，但不饱和脂肪主要还是来源于植物油（红花籽、玉米、大豆、芝麻和葵花油）、坚果和种子。
大多数必需脂肪酸都是在不饱和脂肪中发现的，因此应少吃饱和脂肪和胆固醇高的食品（动物脂肪、乳制品和鸡蛋）。
大多数食品中均含一定量的脂肪。
美国的主要脂肪来源是脂肪和油（黄油、人造奶油、起酥油、色拉油和烹饪用油）、红肉、家禽、鱼和乳制品。
来自美国农业部经济研究机构的最新数据显示，脂肪和油的使用量已从1991~1995年间的64.6~65.4磅/人增长到1996~2000年间的64.2~74.5磅/人。
在1991-2000年间，红肉的消费变化很小，从111.6磅/人变化至113.5磅/人。
家禽的食用量也仅从1991年的58.2磅/人增加至2000年的66.5磅/人。
鱼的消费基本保持不变，仅从1991年的14.8磅/人增加到2000年的15.2磅/人。
日常乳制品的消费从1991年的564磅/人急剧地增长至2000年的593磅/人。
全奶制品的消费量明显下降，但无脂牛奶消费的增长部分补偿了这一点，而干酪、酸奶酪和液体奶酪产品的摄取[2]。
在美国，食品供给中总脂肪的30%仍出现增长，冰淇淋的消费保持不变来自红肉、家禽和鱼；谷物和奶制品分别供给总脂肪的25%和18%；另方面，脂肪和油（主要是餐桌涂抹脂和色拉调味料）供给总脂肪的11%。
这些食物成分一起为食品提供了84%脂肪。
因此，减少总脂肪和热量的摄取的工作焦点主要是要降[3]。
低这些食品中脂质的含量
饮食脂肪的来源可分为“可见”和“不可见”脂肪。
“可见”脂肪一部分可从动物组织、油籽或植物资源中分离提取，用作人造黄油、起酥油和色拉油等产“不可见”脂肪是那些以动物。
43%品。
这些脂肪和油占了美国饮食消费脂肪的．
[4]。
组织或植物而消费掉的膳食成分中的脂肪，占美国膳食脂肪的57%1.1膳食脂肪的作用
天然脂肪在饮食中有很多有益功能，它们包含了生长、发展和维持健康所必需的营养成分。
它们提供脂溶性维生素A、D、E和K，并在小肠中协助维生素的吸收，同时，它们是必需脂肪酸（EFAs，如亚油酸和α-亚麻酸）的唯一来源，这些必需脂肪酸在身体组织中发挥了重要功能。
EFAs的摄入量是摄入总能量的5~10%。
如果占能量1~2%的膳食脂肪能来源于n-6脂肪酸，1%能来源于n-3脂[5]。
脂肪在食品制作和消费过程中起到非常重要肪酸，就可防止脂肪酸缺乏症状的作用。
作为食品的一个组分，油脂和脂肪提供给食品良好的口感、风味、稠度、稳定性和美味，食用后能够产生饱腹感。
脂肪含量也会影响食品的结构和色泽。
另外，脂肪还有一个独特的功能特性，即对一些食品的风味和芳香特性具有很重要的决定作用，因为一些风味和芳香成分是脂溶性的。
脂肪作为一种热媒，经常用于烹调和保存食品。
其固相与液相的转变可逆性使它们能够在煎炸起酥油、油酥点心脂肪和糖果中发挥作用。
脂肪也提供给产品（如小吃、饼干、糖果和煎炸食品）光泽的表面。
在吃的过程中，脂肪在食品结构口感方面也具有重要的影响。
脂肪的物理状态是重要的。
吃纯油对大多数人来说会有令人不快的感觉，但乳状液对冰淇淋而言就会有很好口感。
相同化学组成的油包水乳状液与水包油乳状液会产生不同的感觉。
因此，全脂牛奶、冰淇淋和黄油具有各自不同的风味特点。
脂肪能以不同的形式结晶。
一些产品（如黄油、人造奶油、起酥油、猪油和可可油）的稠度、可塑性、起粒性和其它物理性质都与TAG存在的特殊形态有关。
与蛋白和碳水化合物的4千卡/克相比，脂肪含9千卡/克的热量，是高密度热源。
它能满足各年龄阶段最高能量个体（如成年人、婴儿和小孩）所需的热量。
脂肪应仅提供摄入总热量的10%~25%。
1.2脂肪替代品应用的基本原则
普通西方人在饮食中过度消耗脂肪和油。
爱好高动物脂肪含量饮食（例如冰淇淋、巧克力、快餐和餐后甜点）的人群的健康危险性呈现增长趋势。
吃过量的脂肪将会导致体重增加。
据估计1999年美国61%的成年人都超重，另外13%的小孩和青少年也超重，且这种趋势近年来继续增长。
自从1980年以来成年人中[6]。
疾病控制预防中心肥胖人数已经翻倍，而青少年的肥胖人数更是增至三倍（CDC）的统计结果表明，87%的肥胖者和80%的过度肥胖者都在尽力减肥或维[7]。
许多与饮食相关的人类疾病都在西方人群中有所发现，包括冠状动脉持体重粥样硬化性心脏疾病（CHD）、中风、糖尿病和癌症及其它疾病。
2001年美国卫生总署的一个报告认为，每年30万美国人的死亡率与脂肪相关的健康问题有关[8]。
但低脂肪或无脂肪的饮食也会带来一尽管高脂肪的饮食会导致许多慢性病，
系列的问题，这是多数人不了解的。
营养专家鼓励人们选择总脂肪、饱和脂肪和胆固醇低的食品。
美国科学院、美国卫生总署、美国心脏协会、美国国立胆固醇教育组织、美国癌症协会、美国饮食营养学会、美国全国卫生研究所、美国农业部和卫生与公共服务部等卫生和政府权威机构都提倡消费者减少食用脂肪的摄[9]。
以内美国饮食指南入。
这些科学机构推荐总脂肪量应该限制在总热量的30%也推荐饱和脂肪应限制在摄入总量的10%以内。
胆固醇的摄入量应限制在300[10]。
饱和脂肪和胆固醇是脂肪中能形成蚀斑的一类底物，这类物质能/天内毫克阻塞动脉，从而导致心脏病。
为了达到30%总脂肪热量和10%饱和脂肪热量的推荐标准，许多美国人不得不将他们当前的脂肪摄入量缩减1/5。
减少脂肪和能量消耗的建议导致了低脂肪含量食品和脂肪替代品的出现和发展。
由于脂肪具有高热量，因此在减少热量方面，脂肪是一个重要的考虑因素。
减少总脂肪摄取的方法包括低脂肪的烹调术，例如沸腾、烤、蒸、炖、烘和焙烧。
消费者还可以削减来自肉和家禽等产品的可见脂肪以及限制脂肪涂抹食品、调料、肉汁和其它调味汁。
另外一个摄取低脂肪的途径是仔细观察富含脂肪的甜点、休闲小吃，并用水果和蔬菜替代丰富的甜点和油性零食。
最近研究表明，食用低[3]。
2000低热膳食和改性脂肪膳食的人，其总体营养状况要好于未这样做的人脂、年，一个与低热量、低脂肪和饮食食品、饮料生产相关的国际协会——热量控制[7]。
减脂和无脂产品在普通大众中一直都很受欢迎委员会的一项调查表明，低脂、79%的美国成年人都食用这种产品，其中食用改性脂肪产品的女性（82%）高于男性（75%）。
65%的受调查者食用减脂产品的量与全脂产品的量相同。
消费者喜欢的减脂产品主要有牛奶、干酪、色拉调味品、土豆片、蛋黄酱、人造黄油、[7]。
委员会的另外一个调查表明，2/3的成年人认为应冰淇淋和冷冻甜点（表1）该用一种食品成分代替食品中的脂肪。
表1大多数受欢迎的减脂产品
成年人消费者的百分比食品类型
56低脂或脱脂乳49乳制品产品减脂干酪/46蛋黄酱减脂色拉调味品/调味料/34减脂人造奶油33
降脂片/点心脂肪替代品正逐渐变成美国人饮食的一个重要部分。
许多美国人正在享受他们喜欢的低热量食品。
食品科学家正在开发新的食品添加剂，这类添加剂不仅与食品中脂肪的功能一致而且还能保持低热量食品的特点。
食用脂肪替代品能够全部或部分代替食品中的脂质，并尽可能地保持与食品产品相关的物理和感官性能一是利用有类似脂肪口感的碳水化替代食用脂肪的主要途径有如下二个：
特点。
．
这些产物具有食用油类似的物理特二是利用不易吸收的合成产物，合物和蛋白，点和技术功能。
现在，脂肪替代品范畴更为广泛。
每种替代品都有其优点、缺点）1。
脂肪替代成分分为以下几类：
（和局限性。
脂肪替代品的优点和缺点见表2，“仿脂物质”）2）碳水化合物和蛋白类的脂肪替代品（也指酯和醚类脂肪替代品，（3）低热量的结构酯。
（2脂肪替代品潜在的优点和缺点表可能的缺点可能的优点
脂溶性维生素摄取减少减少饮食中总脂肪的摄取
必需脂肪酸摄取减少减少饮食中能量的摄取摄取补偿性能量减少饮食中饱和脂肪的摄取
增加费用减少胆固醇的摄取
改变消化道功能（高摄取不宜吸收的底物）降低胆固醇的吸附导致胃与肠消化道的紊乱降低血清和血浆中胆固醇的水平
降低心血管疾病危险因子增长碳水复合物的摄取没有风味损失不含反式脂肪酸增长氧化稳定性维持口感、结构和水分1.3含脂肪替代品的食品标识
因为膳食脂肪消费需求及其改性产品摄入量的增长，食品中脂肪的标识已引起关注。
可以期望的是，提高食品营养标签的实用性，就能改善公众健康，帮助消费者遵循食用推荐。
1995年热量控制委员会的调查发现，72%的受调查者称他[10]。
根据1998年热们喜欢寻找“轻”食品，即更倾向于标志有“减脂”的食品量控制委员会的调查，54%的消费者认为，在选择轻产品时，“既减脂又减热量”的描述是很吸引人的。
因此，对消费者和食品公司来说，减脂食品的标示是非常重要的。
脂肪改性产品的标识必须符合美国营养标识和教育法案（NLEA）关于脂肪[11]。
1990年的和热量方面的相关项目规定NLEA要求大多数食品应具有营养标识，并要求食品标识中某些与健康和营养相关的标识必须符合特定的要求。
NLEA允许用能量转化因子确定食品成分的可用热值。
例如，以短链甘三酯BENEFAT为例，其热值为5千卡/克，因此，应在成分声称表的适当地方列出短碳链甘三酯，热值为5千卡/克。
1996年，FDA提出了一个关于含有脂基脂肪替代产品的标识规则（61CFR67243）。
FDA要求，脂基脂肪替代食品的标识必须在“营养成分”处标明其脂肪测定值，并用脚注标明其生物可利用值，例如，每
克脂肪。
在“营养成分”标识栏中，生产商5/9克短碳链甘三酯的可利用脂肪为应提供某些营养成分的信息。
强制性成分及其排列次序为：
总热量、脂肪热量、总脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、食用纤维、糖、蛋白、维生素[12]也要求所有食品有成分说明，即注明营养成。
、钙和铁A、维生素CNLEA（分和法规定义的饮食疾病关系。
）提出了无脂、低脂和减脂等营养年的美国食品标识规则，FDA为响应1994素含量声称的定义。
标识“无脂”和“低脂”的产品必须分别要求每份食物中脂克。
标识“减脂”或“少脂”的食品是比正常（全脂）产克和3肪含量少于0.5克作为的食品是以100脂肪的产品。
定义为“百分之多少脂肪含量”品少含25%[12]的提议。
基准的，当产品含低脂或无脂（没有脂肪加入）时，必须声明FDA以及膳食脂肪水平与癌症之也允许对膳食脂肪水平与心血管疾病之间健康关系，间的关系作出声明。
但含热量比参考食品少脂肪标识的声明不提供任何有关食品含热量的说明。
的热量来自于50%到1/2的产品可标识为“轻”食品。
如果在食品中有超过1/3“低和术语“无热量”“减脂”脂肪，那么食品的脂肪含量必须少于50%或更多。
“减少的”或“较少千卡的产品；千卡和40热量”仅适用于每份食品中含少于5[12]。
热量的产品的热量”仅适用于比常规食品少25%但添加在食品中“营养成分”一栏标出脂肪替代品，尽管标示规则不要求在脂肪替代品必须在成分的脂肪替代品的数量会影响标示信息。
像其它成分一样，对单中按优先顺序列出。
营养标签所列的热量必须与每份食品的消化热量相等。
[12]。
于不易消化的成分，生产商必须标明其可消化的热量数据脂肪替代品的安全性考虑1.4
营养特是要考虑每个化合物的毒理学重要性、脂肪替代品的安全性的基础，主要从二个途径FDA性、对总膳食的影响、不同年龄阶段人群的期望食用量。
[10]，每个途径都有其自己的规则要求。
第一个途径来定义脂肪替代品的安全性FDAGRAS等级。
或请求是生产商声明这种物质符合GRASFDA承认这种成分的这种成分通过在食品中的长时间安全使用与广泛的所测定的成分来自普通食品，科学证据，由科学家认可在作具体用途时是安全的，这样，这种成分才能作为物质包括碳水化合物基的脂肪类似GRASGRAS进入食品。
用作脂肪代替成分的物、微粒蛋白、乳清蛋白和脂肪乳化剂，等等。
总之，GRAS物质在应用于食品之前，不是必须经过严格的测试。
另一个途径需要生产商提出请求，批准一个新成分作为食品添加剂。
从1958年，联邦食品药品化妆品法食品添加剂修正案确立了食品中使用食品添加剂必须经过的上市前认证过程。
FDA专论“食品中使用的直接食品添加剂和色素添加剂的安全性评估毒理学准则”红皮书列出了新食[13]。
食品添加剂的定义是，食品中先前不存在的一种成品成分的安全测试指南．
分，将其有意加入食品中后，会以直接或间接的方式，成为或预期成为食品本身[14]。
食品生产商需要提交关于这种成分的安全性的一部分或影响了食品的特性和预期用途的大量研究结果，并用于食品之前要得到FDA的批准。
一旦得到批准，FDA为消费者提出建议限量，并要求在一定时期内监测其使用和安全性。
蔗糖聚酯就是通过第二个途径获得批准的。
在保证新食品成分（如脂肪替代品等）安全性时，重要的一步是，如果产品[15][15]，。
这一步称为暴露评估获得使用批准，必须估计对每个消费者的暴露量需要采用暴露评估模型，该模型的基础是国内概率调查获得的食品消费数据。
这些调查同时说明了消费频率和单个食品的每份重量。
当预估的暴露水平实际上比安全数据要高时，要通过限制产品含量或限制产品在食品种类中应用范围来降低[15]。
暴露水平
提出，食品添加剂的每天的消费量是很少的，相比之下，脂肪替代品可替代饮食中相当部分脂肪。
因此，在进行这些替代品的毒理和营养评估时，应有专门的考虑。
如果这些物质不能够消化或消化很少，个体对必需营养成分的吸收就会降低。
对不易吸收的脂肪替代物，另外还需关注其对营养成分总摄取量的影响。
脂肪替代品对小肠中微生物群落的潜在影响也应考虑。
这些小肠细菌中的某些菌与某些营养成分的合成有关，如维生素K、维生素H和挥发性脂肪酸，这些菌可能发生改变，从而对健康产生长期影响。
对于不易消化的脂肪替代品来说，对[16]。
不消化成分的腹小肠上皮细胞、胆汁酸生理学和胰腺功能的影响也要考虑泻影响也应该在考虑范畴之内。
对于脂肪替代品来说，还应该考虑物质的吸附、吸收、分布、代谢和排除。
第二节低热量结构脂质作为脂肪替代品
少于9千卡/克的结构脂质出现在市场上已经有好几年了。
这些工程化的脂质分子含有不易消化的脂肪酸，减少了含热量。
这些低热量TAGs具有单个TAG结构中共存有短碳链脂肪酸（SCFAs）或中碳链脂肪酸（MCFAs）和长碳链脂肪酸（LCFAs）的特点。
与LCFA相比，SCFA的热量含量较低。
这些产品有全热量脂肪的所有功能特性，也可作为脂溶性成分的载体。
低热量结构酯趋向于应用在烘焙土豆、涂层、蘸汁、面包和乳制品或代可可脂中。
现在，这类结构酯是通过短碳链甘三酯（SCTs）或中碳链甘三酯（MCTs）和长碳链甘三酯（LCTs）的化学随机酯交换而生产的。
最突出的低热量脂肪例子是Caprenin、Salatrim、Bohenin和MCT制剂（表3）。
下面分别讨论这些产品。
表3脂基脂肪替代品及其应用例
潜在的应用应用商业名称脂肪替代品类型/
小糖果，乳制品，焙烤产品，Benefet
Salatrim
吃、人造奶油，和涂层
Caprenin软糖，糖果结构酯Bohenin
糖果结构酯
Neobee,GrindstedMCT,高能量蛋白棒，现成的营养型中碳链甘三酯Captrin,Captex,Miglyol
的饮料，高效健康食品，小吃
焙烤产品，煎炸食品，蛋黄酱，Olean
蔗糖聚酯/Olestra
色拉调味料配方产煎炸食品，焙烤产品，Sorbestrin
山梨醇聚酯品焙烤产品，人造奶油，起酥油，GrindstedPGE
聚甘油酯冷冻点心，糖果煎炸产焙烤产品，配方产品，EPG
酯化的丙氧基化的甘油品饼干，蛋糕混合粉，冰淇淋，Dur-Lo-,EC-25,Dur-Em
乳化剂植物乳制品色拉调味料，蛋黄酱，饮料，Enova营养棒，汤和酱，比萨，焙烤甘二酯油产品，冷冻主菜
2.1Caprenin
与传统油脂的9千卡/克热值相比，Caprenin是一种仅能贡献5千卡/克热量[17]。
它具有C-C-C结构（图1a）。
这类甘三酯是通过中的低热结构脂质22:
010:
08:
0碳链饱和脂肪酸辛酸（C）、癸酸（C）、特长碳链饱和脂肪酸山嵛酸（C）22:
08:
010:
0与甘油极性酯化而形成的。
所有这些脂肪酸都来自天然食品。
辛酸和癸酸从棕榈[18]获得，在花生油和动物油中仁油和椰子油分提获得。
山嵛酸可以通过菜籽油也发现山嵛酸的存在。
山嵛酸通过消化系统时不被吸收，与可吸收的LCFAs相比，MCFAs仅仅提供很少的热量。
这个产品为俄亥俄州辛辛那提的宝洁公司开发。
在合成Caprenin时，甘油与来自氢化菜籽油的山嵛酸进行热酯化，接下来单山嵛酰甘油酯与来自椰子油和棕榈仁油的癸酸、辛酸或与其酸酐进行酯化，并通过分子蒸馏和一步或多步的冬化、脱色和蒸汽脱臭等工艺组合，纯化得到终产[19]。
品Caprenin具有与可可脂类似的功能特点，在软糖和糖果涂层中可用Caprenin[20]。
宝洁公司提相同代替部分可可脂。
它的消化、吸收和代谢方式与其它TAG交了一份认定Caprenin为GRAS糖果脂肪用于软糖条和糖果涂层中的申请。
但不适于油炸食品。
Caprenin
图1（a）caprenin，（b）salatrim和（c）bohenin的化学结构
[21,22]。
几项Caprenin吸收、消化和代谢等方面的研究目前已经完成了关于临床研究表明，尽管Caprenin能量较低，但也能轻微地提高脂蛋白水平。
在一项研究中，30个成年男性每天食用34克Caprenin，食用8周后发现，总血清胆[23]。
20%和13%LDL和HDL分别增长8%、固醇、2.2Salatrim（BENEFAT）
与Caprenin相似，短长链甘三酯即salatrim也是一类低热量型结构脂质，其热量为5千卡/克，是传统脂肪热量值的55%。
它是由SCFAs（乙酸、丙酸或丁[24]。
salatrim的化学结构见图LCFAs（主要是硬脂酸）组成的混合物1b。
酸）和SCFAs与植物油（如高度氢化的卡诺拉油或豆油）通过反式化学酯交换反应，制[25]。
SCFAs得短长链甘三酯热量低，长碳链饱和硬脂酸仅能被身体部分吸收，二者组合来降低热量。
Salatrim的物理和功能特性主要由短和长碳链脂肪酸成分、在甘油骨架上的位置分布和它们之间的比例所决定。
新泽西州东汉诺威纳贝斯克[18]，且已由美国堪萨斯州的丹尼斯克科特（Danisco食品集团开发了SalatrimCultor）公司上市，注册商标BENEFAT。
Salatrim具有传统油脂的味道、结构和功能特性。
在化学合成中通过调整SCFAs和LCFAs的量，就可以生产出具有不同熔点曲线的产品。
与Caprenin一样，Salatrim不适于煎炸。
在煎炸时因高温加热，由于SCFAs的存在，这些脂肪易水解，形成令人不悦的气味。
但salatrim能在低水分食品中发挥很好的作用，从而克服其它脂基替代品（如多酯）存在的问[20]的减脂BENEFAT食品公司上市了一个含Hershey年宾夕法尼亚州1995。
题．
型焙烤碎巧克力。
在1994年6月FDA接受了Salatrim的GRAS认证申请并备案。
接着，Salatrim在美国允许用作可可脂替代品。
Salatrim作为低热量脂肪可用于巧克力风味涂层、碎巧克力、焦糖、糖果和焙烤食品的饼馅、花生涂层、风味极[27]。
美国丹尼斯克科特已开发一款起酥佳的敷料层、蘸汁和调味汁和乳制品中油形式的Salatrim并上市，商标名BENEFATB。
这种起酥油在用于焙烤（烹调、蛋糕、派皮、乳酪填充物和松饼）时以1：
1的比例代替脂肪。
Salatrim最近已通过欧盟委员会（EC）的认可，可用于欧洲的食品加工业。
该委员会声明短长链甘三酯对人类消费来说是安全的，但所有含Salatrim的产品都应该标识“过量消费（＞30克/天）将会导致肠胃紊乱”。
而且，标签上要有强制性词语，明确产品含“低热量脂肪”，且说明产品不适于小孩食用。
2.3Bohenin
Bohenin是一类山嵛酸在sn-1和sn-3位，油酸在sn-2位的低热量型TAG（图1c）。
Bohenin是通过含油酸的TAGs与山嵛酸乙酯在合适的脂肪酶（sn-1,3专一性）作用下通过酯交换生产出来的，与CBS（可可脂替代品）的TAG生产工艺一致，CBS已通过FDA的GRAS认证（21CFR184.1259）。
Bohenin具有高熔点（~52℃）和易形成β多晶结构的重要特点，使它成为抗霜剂和具有加速巧克力2[28]。
日法规是一致的Bohenin的产品规格与食用油脂的FCC调温过程的功能。
本大阪富士油脂有限公司正在生产Bohenin产品，并在1994年向FDA提交了GRAS认证申请。
Bohenin在吸收前水解为山嵛酸和2-油酰甘油酯。
山嵛酸是一个存在于花生、大多数籽油、动物牛奶脂肪和海产油中的特长碳链饱和脂肪酸。
单油酰甘油酯是典型西方膳食油脂在人体内消化的普通产物。
1994年以来，富士油脂有限公司已经向FDA提交了大量与Bohenin相关的科学论文，主要包括以下几方面内容：
a.Bohenin的物理特点和功能
b.商业油脂的取样、检测和分析
c.食品中Bohenin的检测和分析
d.从目前消费的油脂中获得的山嵛酸食用量
e.含山嵛酸的TAGs的食用量
f.在吸收之前Bohenin水解为山嵛酸和2-油酰甘油酯
g.其它含山嵛酸的TAGs的安全性
h.山嵛酸的安全性
i.Bohenin毒理性和诱变性研究的未公开数据
j.日本使用Bohenin的最近历史
在巧克力和巧克力涂层生产中，Bohenin主要用作调温助剂和抗霜剂。
2000[28]，在广泛没有异议GRAS在使用条件下是Bohenin对富士油脂声称FDA年，
地审查了富士油脂提交的GRAS申请后，该机构将其列为第GRN000050号通告。
但FDA自己没有作出关于BoheninGRAS状态的决定。
在Bohenin的可用热值测定方面，还没有公开的研究报道。
但可考虑到其特定的脂肪酸组成，且Caprenin[19]。
/克5中山嵛酸的吸收系数已确定为0.29，山嵛酸的热量值大约为千卡2.4中碳链甘三酯（MCTs）
中碳链甘三酯（MCTs）主要由8碳（辛酸）和10碳（癸酸）饱和脂肪酸酯化到TAGs甘油骨架上而成。
MCTs的主要来源是椰子油和棕榈仁油的分提物。
因此，MCTs的生产首先是水解这些油，然后分提这些水解产生的脂肪酸来富集[29,30]。
在MCTTAGs制剂中，辛酸和癸酸辛酸和癸酸，再与甘油酯化形成新的在脂肪酸中的含量超过96%。
MCTs很容易被消化酶水解，最后产物中的脂肪酸[31]。
MCFAs不需用肉碱可直接通过肝细胞的双层线粒体膜，能被血液
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