食品经济发展9956.docx

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食品经济发展9956

我国食品经济发展趋势分析及预测

作者：

廖世权

摘要：

改革开放以来，我国食品工业得到了迅猛的发展。

至80年代末，基本上由过去的供不应求、凭票供应达成了供求的大致平衡。

90年代后，食品工业继续稳定快速增长，据国家权威部门统计，近十年来，我国食品业的发展每年平均以10.2％的增速提升。

1999年，食品工业全行业完成工业总产值6317.86亿元，占全国工业总产值的9.38%；2000年全国食品工业完成销售收入7829.89亿元，成为国内第一大产业，一些主要产品的产量已跃居世界前列。

伴随着生产的增长和整个经济发展水平的提高，带来了城镇居民收入水平的提高和食品消费结构的变化：

食品在整个消费品支出中的所占比重即"恩格尔系数"逐渐降低并呈现多元化、结构性替代的趋势。

关键词：

食品工业、市场、发展

前言：

20世纪90年代后期居民人均摄入能量2400千卡左右，蛋白质70克左右，优质蛋白质消费量增加。

在食品消费比重持续下降的同时，城镇居民中，吃好、吃精、注重营养、追求方便的倾向越来越明显，食品消费不断由吃饱向吃好转变。

主要表现为：

（1）粮食消费量下降明显。

（2）动物性食品的消费量明显提高。

（3）用于烟、酒、饮料、干鲜瓜果等奢侈品的消费支出明显增加。

（4）追求食品口味的多样化和方便化。

（5）在外就餐越来越多。

--粮油加工业

我国连续多年的粮油加工业的快速发展，使植物油的加工能力大大超过了市场需求，据有关资料统计，1995年产量达到1144.5万吨，1996年下降为947万吨，1997年为894万吨，仍有大量的商业库存；　　

--方便食品行业。

以方便面为例，自80年代以来，全国共有方便面生产线1800条，生产能力达到360万吨，而1997年的销售量仅为157万吨，且市场需求主要集中在几个产品品牌上，大量生产能力闲置；　　

--饮料行业。

据不完全统计，80年代全国引进的各种饮料罐装设备和生产线达240多条，生产能力远大于市场需求，近年来，为了解决水果的出路，很多地方又大量上马浓缩果汁生产线，造成新一轮的重复建设和供求矛盾；　

--糕点、饼干行业，80年代以来，糕点、饼干行业引进的生产设备也较多，虽然行业新新产品开发和质量档次提高的速度均较快，但生产能力也大于市场需求。

供求关系和消费结构的变化，必然对生产和供应结构及产业的未来增长潜力产生影响，

正文：

首先，从食品工业的市场前景来看，我们认为食品工业极具发展潜力和极为广阔的市场前景没有根本性的改变，未来的工业生产仍将保持快速稳定增长，基本依据为:

1、虽然我国城镇居民的食品消费结构发生了较大变化，食品在整个消费品支出中的所占比重逐渐降低，但城镇居民的食品消费支出总量将继续增加

2、改革开放以来，我国食品工业取得了前所未有的成就，食品加工业的规模和主要产品产量快速稳定增长。

3、80年代后期以来，我国食品工业在市场供求格局和消费结构发生较大变化的情况下，原有的工业生产结构和产品体系却未能适应消费需求的变化，产品结构单一，规模效益差，因而造成了部分行业滞销积压严重的状况。

其次，在生产和供应结构上，基于消费结构的变化趋势以及生产、供应结构与消费结构相适应的要求，我们认为食品工业的生产和供应结构将会发生大的改变，其未来发展趋势为：

1、资源加工和综合利用程度将会显著提高。

2、区域资源和生产结构的差异性、集中度和规模效益将显著提高。

3、食品新资源、新产品、新技术将得到更快速的开发和应用。

食品工业的发展回顾：

1996年完成的第三次全国工业普查结果表明，食品工业总产值在全国工业部门总产值中所占的比重，首次上升到第一位。

食品工业在国民经济中的地位得到进一步加强，成为国民经济的重要产业。

各类产品生产均取得显著成果。

1997年，我国植物油产量893.75万吨，为1978年的5倍；

肉类产量达5200万吨，为1978年的6.1倍；

食糖产量为702.6万吨，为1978年3.1倍；

乳制品产量为56.48万吨，为1978年12.1倍；

软饮料产量高达1050万吨，为1978年的40倍；

饮料酒产量达2834万吨，为1978年的11.5倍，其中，啤酒达1889万吨，为1978年的47倍。

同时，各行业还形成了一批驰名品牌，受到消费者的信任，食品工业的发展适应了居民消费逐渐向小康水平发展的需要。

改革开放以来，食品工业共投资几十亿美元，引进国外先进技术和装备，大规模进行技术改造，使食品行业出现一批起点高、规模大、效益好的骨干企业和企业集团。

食品工业在国民经济中的地位分析:

1998年秋在法国举行的巴黎国际食品展的资料表明，目前食品工业已成为世界上第一大产业。

其每年的营业额高达12万亿法郎，远远超过汽车工业、航天工业及新兴的电子信息工业。

中国食品工业发展的实践证明，食品工业是国民经济了重要的产业之一。

预计到达2020年，食品工业与农业的产值比将达到1：

1，届时食品工业产值与农业产值将一起分别突破3万亿元，食品工业将成为名副其实的第一大产业。

21世纪食品工业发展趋势:

方便化、工程化、功能化、专用化和国际化将是今后食品工业发展的五大趋势。

中国食品工业“十五”发展规划及分析:

中国食品工业“十五”发展规划,明确提出了中国食品工业在未来五年中的发展方向,对现阶段中国食品行业所面临的新形式给予了深刻的剖析,新世纪中国食品工业面临的主要形势:

1、面临国民经济和社会发展的新形势。

2、面临农业全面发展的新形势。

3、面临高新技术飞速发展的新形势。

4、面临加入世贸组织的竞争机遇。

5、面临西部大开发的战略机遇。

6、面临发展小城镇的良好机遇。

7、面临烹饪食品工业化的重大机遇。

8、面临社会主义市场经济体制和所有制结构的进一步完善。

9、党中央、国务院以及各级政府对食品工业发展的重视和殷切期望为食品工业发展创造了良好的宏观政策环境。

《全国食品工业“十五”及2010年发展规划建设》中，对“十五”食品工业发展进行了基本预测，预计“十五”期间食品工业总产值年增长率将达10％。

1、十五届五中全会提出2010年国内生产总值比2000年翻一番的目标，预测年均递增8％左右。

2、人口增加、消费群体变化对食品工业提出新的要求。

3、城乡居民收入增加，对工业食品的消费量及消费水平必将迅速扩大和提高。

4、城乡居民生活水平的逐步提高，对工业食品的质量、品种、特色等方面必将提出新的要求。

5、中国加入ＷＴＯ进一步扩大国际交流与合作，食品出口将有较大增长。

2000年全国食品出口创汇已达130.7亿美元，预测到2005年食品创汇将达170－200亿美元，年均增长6.5％左右。

工业“十五”发展的主要目标是：

1、工业总产值。

在结构调整和提高经济增长质量的前提下，2005年食品工业总产值预期达到13800亿元，2010年22225亿元，平均年递增率10％（以2000年当年价计算的预期产值为基数，下同）。

2、经济效益。

“十五”期间食品工业利税预期年平均增长8％，2005年利税总额达到2100亿元，2010年利税总额达到3080亿元。

3、出口创汇。

2005年由目前的132.31亿美元，增加到170－200亿美元，2010年预期达到270亿元，年平均增长6.5％左右。

4、膳食营养水平：

“十五”期间，人体科学发展所需的营养成份可基本满足，人均每日供给热量2600千卡、蛋白质77千卡（其中动物性食物占35％），脂肪65克，以达到小康和更加富裕的食物结构和膳食营养要求。

根据国内外市场需求，在提高技术结构水平，产品结构升级换代，发挥规模效益，大力发展综合利用和适应人们饮食生活质量提高的基础上，《全国食品工业“十五”及2010年发展规划建议》，提出了粮食加工业和油脂加工业的发展重点。

一、粮食加工

1、大米、面食加工

开发适应市场需求和食品工业专用的新产品、新品种、新包装、延长货架期；开发米、面制品加工的新技术、新装备，提高传统主食品的工业化水平；努力推广糠灭酶技术和提高米糠综合利用水平。

2、玉米加工

加大玉米深加工和综合利用力度，重点开发玉米系列产品，如：

各类玉米方便食品、淀粉及变性淀粉、各类糖浆以及玉米油的精加工、高附加值的产品。

3、进一步加大薯类资源开发和综合利用。

发展薯片、薯条等方便食品，薯类淀粉、变性淀粉及高科技、高附加值的衍生产品，开发薯类新产品技术和生产专用设备，通过消化吸收研制配套国产设备，提高薯类食品生产装备水平。

4、大豆加工

“十五”期间食品工业应加大大豆深加工力度，大力开发大豆食品。

继续发展豆奶、配合学生奶和早餐奶的推广，增加产量，开发多品种、高质量的花色豆奶和豆乳粉。

大豆蛋白产品既是食品工业的优质基础原料，又是食品加工的优质蛋白源和营养源。

大豆分离蛋白要进一步改善性能，替代进口；开拓大豆浓缩蛋白功能性和营养性食品；努力降低大豆组织蛋白成本，扩大应用范围。

豆腐及各种传统豆制品，在大中城市基本实现工业化生产，达到品种多样化、系列化、标准化。

要加强对豆制品保鲜、保藏技术和大豆资源综合利用的研究。

提高大豆资源综合利用水平，深度开发大豆磷脂、大豆寡糖、大豆纤维、大豆异黄酮，大豆皂苷等生理活性组分，利用高新技术生产高附加值产品。

二、油脂加工

增加油脂品种，发展多种食品专用油脂，增加精炼油、调和油产量，继续推广油料膨化浸出、豆粕低温脱溶、花生酶法水溶取油提蛋白等技术，搞好油脂加工副产物的综合利用。

《全国食品工业“十五”及2010年发展规划建议》提出了制糖业和奶类食品的发展重点。

三、制糖加工

根据制糖工业现有的生产能力，食糖生产实行总量控制、以存量调整为主，增量调整为辅，稳步发展的方针。

在糖料生产方面，要把糖料作物科学种植和良种推广工作抓紧抓好，努力提高糖料单产和含糖量，降低食糖生产成本。

在重点糖料产区实行糖料种植的规模经营，鼓励通过重组建立科工贸一体化的大型企业集团；在产品结构方面，要努力开发和增加花色品种，提高产品质量，改进包装。

努力促进糖厂的规模化生产。

加大综合利用力度，在现已开发的产品基础上，采用生物技术开发精细化工产品等。

四、奶类食品

积极发展奶源，加强奶源基地建设，提高奶源质量，全面推广机械化挤奶和分散饲养集中挤奶模式，增加乳品产量。

重点提高婴幼儿、老年人以及特殊人群需要的配方奶及奶粉的质量和产量，增加消毒奶、灭菌奶、酸奶等液态奶的生产与供应量。

积极发展发酵奶、果汁奶、研究开发“有机牛奶”、“免疫牛奶”等高质量、高营养奶类产品，大力推广学生奶。

提高乳制品生产自动化水平，基本达到生产工序实现微机控制，奶粉实现多效浓缩、流化床二次冷却、机械化充氮包装和设备清洗自动化。

《全国食品工业“十五”及2010年发展规划建议》提出了肉类食品、水产食品和果蔬加工业的发展重点。

五、肉类食品

认真贯彻国务院《生猪屠宰管理条例》，在大中城市和重点县城全面推行工厂化屠宰，确保肉食的卫生安全与质量。

以市场为导向调整产品结构，稳步发展猪肉生产，加快发展牛羊肉生产，重点发展禽肉生产。

继续贯彻“变大为小、变粗为精、变生为熟、变废为宝”的产品调整方针，大力发展冷却肉、分割肉、小包装肉和直接食用的熟肉制品，逐步提高熟肉制品在肉类消费中的比重。

加快肉类行业科技进步与技术改造，加强和完善冷藏链建设，建设现代配送连锁营销方式，为加入ＷＴＯ与国际接轨打好基础。

六、水产食品

努力开发速冻、即食性熟食水产食品、调味品、饮料水产制品。

扩大海水和淡水鱼的加工深度与广度，增加海水和淡水鱼类制品的花色品种，使之直接进入家庭。

发展综合利用，提高水产品加工的附加值。

七、果蔬加工

我国水果、蔬菜资源丰富，产量很大，但是工业化加工利用率较低。

“十五”期间要在保证水果、蔬菜供应量的基础上，努力提高水果、蔬菜的品质和调整品种结构，使之更为优化，更适应市场需求。

依靠科技进步，培育推广无公害、无污染的水果、蔬菜基地，并致力研究实施开发野生水果、蔬菜资源领域的种植和利用。

加快水果、蔬菜深加工的步伐，开发营养果蔬汁饮料、果蔬小罐头、果蔬菜肴、速冻、保鲜、膨化果蔬产品、干果蜜饯等方便、休闲新产品。

特别是果蔬菜产区和特色果蔬产区，应因地制宜开发综合利用率高，附加值高的特色新食品。

《全国食品工业“十五”及2010年发展规划建议》提出了“十五”方便食品工业发展重点。

1、主副食方便食品

大力发展工业化生产的各类米、面方便主食；着力发展营养卫生、搭配科学合理的主副方便食品、各种畜、禽、肉、蛋、蔬菜熟食制品（含软罐头）以及各种方便汤料、调味料食品等。

2、按一定营养标准采用多种原辅料配制的中式快餐食品、中西结合配套快餐食品、学生课间餐、营养餐以及外出旅游方便食品。

3、速冻食品

进一步搞好生产、储运、销售、消费的冷冻链建设，以确保速冻食品的发展。

大力发展各类米、面制品的速冻主食和各种蔬菜、肉、禽、蛋、分割小包装等速冻食品，供饭店、餐馆及家庭直接烹调食用。

随着家庭微波炉、电烤箱的增多，微波炉、电烤箱加热即食的方便速冻熟食制品要相应发展。

4、方便半成品：

按不同风味配料调味的肉、禽、水产、蔬菜副食半成品，供直接烹调食用。

《全国食品工业“十五”及2010年发展规划建议》提出了“十五”罐头工业和调味品工业发展重点。

一、罐头工业

“十五”期间重点调整产品结构，使罐头成为方便、风味、营养保健的食品。

继续发展传统的果蔬罐头、肉类罐头，积极开发国内外市场畅销的罐头食品，发展地方特色传统风味罐头；努力增加品种、改善包装、提高质量、培育产品品牌、扩大出口罐头产品生产。

二、调味品工业

调味品行业要大力发展新型调味品、天然调味品、复合调味品和方便调料。

一是推广生物工程技术在调味品制造过程中的应用，加快生产过程的管道化、连续化改造，降低污染，提高调味品的卫生质量。

重点扶持一批大型调味品生产企业的设备更新和工艺改进，扩大生产规模，提高产品档次；

二是酱腌菜要大力开发无污染的绿色食品、野生植物食品和保持原色的腌渍食品；

三是积极发展调味品包装化生产，提高产品包装率和包装水平。

《全国食品工业“十五”及2010年发展规划建议》提出了营养保健食品的发展重点。

营养保健食品是通过科学配方强化或改变食品的天然成分和含量比例，以适应特殊人群营养需要的食品。

当前，要大力强化主食营养，在面粉中添加人群普遍缺少的维生素和微量元素及某些常量元素，在食用油中添加维生素Ａ等，改善居民的营养状况。

同时要积极发展：

1、婴幼儿学生食品

主要发展质量稳定的婴幼儿奶粉及配方奶粉，推广各种泥糊状食品，用于4－24个月龄婴幼儿的营养补充食品，发展强化钙、铁、锌元素及各种维生素的食品及高营养易消化的乳酸饮品，大力推广学童奶、学生奶、学生营养餐。

2、老年食品

“十五”期间老年食品重点发展低盐、低糖、高纤维、高蛋白、具有增强免疫功能，缓解衰老的食品。

3、功能食品

重点发展功能因子明确、功能作用显著的第三代功能食品。

加强对功能食品的理论研究和应用研究，提高我国功能食品的科学依据和产品水平。

4、绿色食品

绿色食品是无污染、无公害的安全、优质、营养类食品。

在大中城市居民的食品消费中，绿色食品的消费呈上升趋势，要在充分利用各地资源优势的基础上，不断发展新的绿色食品资源和扩大绿色食品生产规模。

《全国食品工业“十五”及2010年发展规划建议》提出了食品添加剂工业、饮料工业及酿酒工业发展重点。

食品添加剂

食品添加剂是科技含量较高的新型食品工业基础原料，“十五”期间应根据食品品质的提升和改良需求，大力发展营养强化剂、甜味剂、乳化增稠品质改良剂、着色剂、防腐抗氧保鲜剂五大类产品。

饮料工业

“十五”期间，饮料工业调整产品结构和发展的重点是：

大力发展果蔬汁饮料、天然矿泉水、豆奶和稳定发展茶饮料等天然、营养有益健康的饮料新产品。

大力支持民族饮料和名品牌企业的发展。

酿酒工业

继续贯彻优质、低度、多品种、低消耗的方针，积极实施四个转变（普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变）。

重点发展葡萄酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒和名优白酒。

大力扶持知名品牌企业实行跨地区、跨部门、跨行业的兼并资产重组。

在稳步提高产品质量的基础上，扩大知名品牌产品的生产规模，提高酒类各种产品生产的集中度。

酿酒企业要充分利用原料资源，大力开展综合利用，生产蛋白质饮料和开发富含营养的各类综合利用副产品。

《全国食品工业“十五”及2010年发展规划建议》提出采取以下措施，保证食品工业在“十五”期间持续、快速、健康的发展。

一、加快改革开放步伐，深化企业改革，突出制度创新，提高企业管理整体素质；大力发展混合型经济，加快股份制和合作制经济的发展步伐，鼓励和引导民营食品工业健康发展。

二、加快技术进步，加大技术创新力度，以高新技术改造和提升食品工业整体水平。

一是大力推广新技术、新工艺、新装备，加快食品工业现代化进程；

二是要引入科技创新机制，应用高新技术解决我国食品机械、包装的国产化难题。

依靠科技的进步解决我国食品加工资源利用率偏低、综合利用率偏低、质量管理水平偏低等老大难问题；

三是加强产学研的结合，建立双边、多边技术协作机制，鼓励基础好、具有经济实力的大中型食品企业建立技术中心，加速形成企业技术创新机制；

四是依靠技术创新，加快企业技术改造步伐；

五是广泛开展国际合作与交流，把自主研究开发与引进、消化吸收国外先进技术相结合，防止盲目的低水平重复研究；

六是加速食品工业产业信息化建设，推动和扩大国内和国际食品工业生产、科技、人才、贸易等方面信息交流。

三、大力发展和培育龙头食品企业，促进农业产业化进程。

在巩固发展已组建的龙头企业的基础上，进一步加快培育组建一批实行原料、加工、销售一体化的现代龙头食品企业，促进农业产业化发展。

在全国范围内开展建设食品工业强县和开发区域经济的活动，推动县域食品工业的发展，拉动农村经济的发展和增加农民收入。

四、加快食品工业企业组织结构调整，大、中、小并举。

一是促进各种形式的大型食品企业集团发展。

组建一批具有较强的市场抗衡和国际竞争能力，“贸工农”、“科工贸”一体化的各种形式的大型食品企业集团。

二是加强中小型企业改制、改组、改造。

中小企业应引入现代企业管理模式，依靠科技，走小而专、小而精，有个性的特色之路，有条件的中小企业可走统一原料供应，统一生产工艺，统一产品质量标准的连锁生产经营路子，使之成为经济效益好、竞争力强，灵活性高，消费层面宽的现代中小型食品企业。

五、加快中西部地区食品工业的发展

要根据区域经济的实际情况，从国内外市场需求出发，搞好总体开发规划。

要通过加强东西部地区的联系与协作，加大吸引外商、外资的工作力度，根据自愿互利的原则，采取资金投入，技术设备转让，人才流动，联合经营，地区联手发展等多种形式，组织各方力量，帮助中西部地区发展食品工业。

六、加强科研和人才培养

食品工业科研单位要结合食品工业发展的需要，围绕生物工程、环保、节能降耗、食物资源开发和深加工、综合利用开发新产品等方面提出研究课题。

要把人才培养要放在十分重要的位置。

七、拓展投资渠道，多形式利用国内外资金，使发展食品工业所需的资金投入呈多元化。

八、规范产品质量管理，精心实施名牌战略

卫生、营养成分和包装标准化是食品质量的重要标志，是实现工业化生产的基础。

必须严格执行《食品卫生法》、《食品企业卫生规范》和《食品标签通用标准》等法规和制度，认真贯彻《产品质量法》，大力开展ISO9000和HACCP等质量管理体系的认证工作。

根据国内外食品市场的需求和质量发展趋势，修订更新老的产品标准，制订新的产品标准，使食品质量管理真正纳入标准化、法制化的轨道。

九、完善食品工业发展的市场环境，探索改革食品流通管理体制，提倡集物业、信息、技术、融资为一体的现代食品市场管理形式，拓宽食品流通领域，直接为食品企业服务。

十、加强营养指导工作，提高全民营养知识。

第四节中国食品工业包装技术发展趋势分析

一、中国食品与包装机械现状与回顾

我国食品与包装机械制造业在上一世纪的90年代实现高速增长，产值年均增长率约为24%，在整个机械行业中占第12位。

据不完全统计，我国的食品与包装企业现共有4000多家，其中食品机械企业占1900多家，产值135亿。

食品与包装机械行业中产值超过5000万元的企业约有50多家，目前国内食品包装机械行业存在以下问题：

1、术产品少，技术水平低，与国外同类技术产品相比，整体水平落后20年。

2、企业基础薄弱，企业管理不严，设计、工艺、装备、测试等技术手段较落后，导致产品与配件质量不稳定，可靠性差。

3、技术力量薄弱，研究发展资金投入少，新产品开发周期长，科研成果转化应用慢。

4、一般水平和普通规格的产品生产能力过剩，全国低水平重复产品多，供过于求。

二、中国食品工业的发展潜力与趋势

1、食品工业的发展潜力

虽然食品工业总产值在国家工业总产值中所占比重上升到第一位，但总体发展水平还较低。

我国食品工业在加工范围、加工深度、加工结构等方面均有较大的发展潜力。

（1）食品工业总产值占农业总产值之比

　　食品工业总产值占农业总产值之比是一个国家、地区食品工业发展水平的标志。

发达国家为2-3∶1，我国台湾也达到1.3∶1，而中国内地为0.3--0.4∶1。

（2）城镇居民所消费的食品经过工业加工的比重

我国城镇居民所消费的食品经过工业加工的比重只有35%左右。

经济发达国家食品资源几乎全部要加工才能进入市场，如美国农产品的加工比率达90%以上，西欧也达88%。

（3）食品资源的加工利用率和增值率

　　经济发达国家由于食品资源的可加工层次多、利用率高，食品工业的增加值可达农产品原料价格的3倍，而我国目前只有1.6倍。

由此，中国食品工业的发展趋势可归为：

　　①扩大食品加工层次、提高资源的综合利用率和增加食品工业附加值，以适应城镇居民食品消费结构向多元化、营养化、方便性的发展趋势。

　　②促进各地区根据自身资源条件发展有特点有优势的食品加工业，使其结构与规模更趋合理，实现各地差异化和专业协作化。

　　③突破传统的食物资源，加强各种新的食品资源，食品品种的开发应用，如蛋白质，野生植物、动物性食物、粮油新资源，海洋生物活性物质、海洋动植物。

2、食品技术设备的主要发展方向及目标

（1）我国食品技术与装备的主要发展方向

①提高资源与能源的综合利用率，产品节能化，减少浪费，提高效益；

②实现生产过程高效率化--采用光/机/电/算一体化，过程控制智能化，生产线高度自动化，生产规模化大型化；

③大力推广采用微电子技术、微波技术、真空技术、膜分离技术、挤出膨化技术、超微粉碎技术、超临界萃取技术、超高压杀菌、低温杀菌、无菌包装技术等。

（2）食品包装机械今后十年的发展规划与目标

①工业总产值增长10%；②2010年总产值达到785亿元，其中食品机械470亿元，包装机械315亿元；③全员劳动生产率为20万元/人/年；④2010年品种达到3500种，其中食品机械1900种，包装机械1600种；⑤有50%的产品达到或接近国际先进水平。

　　（3）重点发展项目

　　1）常规食品加工技术设备

方便食品、粮油食品、玉米淀粉、屠宰和肉制品、奶制品、果蔬保鲜加工、大型啤