地沟油检测技术进展及新检测方法探索 326.docx

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地沟油检测技术进展及新检测方法探索326

河南农业大学

专业硕士学位论文

题目地沟油检测技术进展及新检测方法探索

学位申请人姓名

导师姓名

专业学位类别工程硕士

领域食品科学

研究方向果蔬加工与贮藏工程

中国郑州

年月

分类号密级

河南农业大学专业硕士学位论文

论文题目：

地沟油检测技术进展及新检测方法探索

英文题目：

DevelopmentoftheDetectionTechnologyofIllegal

CookedOilandNewDetectionMethodResearch

学位申请人：

导师：

学位类别：

工程硕士

领域：

食品科学

研究方向：

果蔬加工与贮藏工程

论文提交学位授予

日期：

日期：

河南农业大学学位论文独创性声明、使用授权及知识产权归属承诺书

学位论

文题目

地沟油检测技术进展及新检测方法探索

学位

类别

工程硕士

学生

姓名

学科

专业

食品工程

导师

姓名

学位论文

是否保密

如需保密，解密时间

年月日

独创性声明

本人呈交论文是在导师指导下进行的研究工作及取得研究成果，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包括为获得河南农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料，指导教师对此进行了审定。

与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意。

特此声明。

研究生签名：

导师签名：

日期：

年月日日期：

年月日

学位论文使用授权及知识产权归属承诺

本人完全了解河南农业大学关于保存、使用学位论文的规定，即学生必须按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存提交论文的印刷本和电子版本，并提供目录检索和阅览服务，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。

本人同意河南农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。

本人完全了解《河南农业大学知识产权保护办法》的有关规定，在毕业离开河南农业大学后，就在校期间从事的科研工作发表的所有论文，第一署名单位为河南农业大学，试验材料、原始数据、申报的专利等知识产权均归河南农业大学所有,否则，承担相应的法律责任。

注：

保密学位论文在解密后适用于本授权书。

研究生签名：

导师签名：

学院领导签名：

日期：

年月日日期：

年月日日期：

年月日

目录

摘要.........................................................................1

1文献综述....................................................................2

1.1地沟油简介............................................................2

1.1.1地沟油的概念....................................................2

1.1.2地沟油的危害....................................................2

1.1.3地沟油检测的重要性..............................................2

1.2地沟油检测的现状......................................................3

1.3地沟油检测存在的问题..................................................3

2引言.....................................................................4

2.1立题的目的和意义....................................................4

2.2本课题研究的主要内容...............................................4

3比较各种地沟油检测的优缺点.................................................5

3.1感官检测..............................................................5

3.1.1感官检测优点....................................................5

3.1.2感官检测缺点....................................................5

3.2理化检测..............................................................5

3.2.1油品中水分含量及油品比重.......................................5

3.2.2酸价............................................................5

3.2.3皂化值.........................................................5

3.2.4折光率..........................................................6

3.2.5过氧化值........................................................6

3.2.6羰基值..........................................................6

3.2.7碘值............................................................6

3.2.8重金属..........................................................6

3.2.9残留检测........................................................6

3.2.10理化检测方法的优点.............................................7

3.2.11理化检测方法的缺点.............................................7

3.3地沟油特征成分的检测方法............................................7

3.3.1电导率法.......................................................7

3.3.2胆固醇..........................................................7

3.3.3脂肪酸不饱和度..................................................8

3.3.4多环芳烃........................................................8

3.3.5十二烷基苯磺酸钠................................................8

3.3.6黄曲霉素.......................................................8

3.3.7挥发性成分检测.................................................9

3.3.8地沟油特征成分的检测方法优点...................................9

3.3.9地沟油特征成分的检测方法缺点...................................9

3.4高新技术的检测方法...................................................9

3.4.1色谱检测技术.................................................10

3.4.1.1气相色谱法与气质联用法..................................10

3.4.1.2薄层色谱法和柱色谱法....................................10

3.4.1.3高效液相色谱技术.......................................10

3.4.2光谱检测技术.................................................11

3.4.2.1红外光谱分析技术.........................................11

3.4.2.2荧光光谱法...............................................11

3.4.2.3紫外可见分光光度法.......................................11

3.4.2.4原子吸收光谱检测技术.....................................12

3.4.2.5拉曼光谱技术.............................................12

3.4.3质谱法.........................................................12

3.4.4核磁共振法.....................................................12

3.4.4.1高场核磁共振法..........................................13

3.4.4.2低场核磁共振法..........................................13

3.4.5高新技术检测方法的优点.........................................13

3.4.6高新技术检测方法的缺点.........................................13

3.5快速检测方法.........................................................14

3.5.1快速检测试纸...................................................14

3.5.2电子鼻.........................................................14

3.5.3快速检测技术的优点.............................................15

3.5.4快速