麻花油条的做法.docx

麻花油条的做法.docx

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麻花油条的做法

麻花油条的做法

酥脆小麻花

原料：

面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。

做法：

1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；

2、搅拌成面团；

3、分成5克的小剂子，搓成长条；

4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）；

5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）；

6、取一个下油锅试油温；

7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）；

8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。

（全部取出来已经再重复刚才的动作）

自制东北大麻花

麻花的用料：

面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。

麻花的做法：

1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；

2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；

3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；

4、用刀切成长条；

5、用手揉搓成光滑的条状；

6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；

7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；

8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；

9、锅中油１５０度，下麻花，起小泡；

10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

蜂蜜麻花的做法（软麻花）

材料：

高筋粉150G、面包粉100G、白糖粉50G、奶粉15G、食盐1G、酵母3G、丙酸钙1G、面包改良剂1G、吉士粉8G、鸡蛋50G、奶油25G、水大约75-80G

做法：

1、将白糖粉、奶粉、丙酸钙、面包改良剂、吉士粉、鸡蛋、奶油、水全部放入搅拌桶中慢速搅拌均匀。

2、将高筋粉、面包粉加入酵母搅拌均匀，过筛后倒入搅拌桶。

3、加入食盐搅拌成筋性面团（拉开成网状；这个过程在搅拌桶中操作会很快，如果打算自己揉搓估计会很累，呵呵。

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有面包机帮忙就好多啦，不过我还没有实验过需要多长时间，最近实在太忙了）。

4、将面团取出放在操作台上，盖上保鲜膜，醒发10-15分钟。

5、将醒发好的面团分割成50G的小剂子，搓成长条拧成麻花。

6、烤盘上刷层油，将搓好的麻花放入，再放入醒发箱中，温度30度左右，湿度20度左右醒发35-40分钟，发到搓好麻花的一倍半大。

7、将发好的麻花放入160-170度的油锅中，炸至成深棕色捞出沥干油份即可。

大麻花的详细做法（图解）酥麻花/软麻花的做法

两种口感的麻花，一种是软的，一种是脆的，先上一张“大”麻花倩影，看得出麻花的样子松软香甜很可口~

一.外脆里软、香甜“大”麻花做法：

干料：

1.三杯普通面粉、约375克（我一直习惯用UnbleachedAll-PurposeFlour）

2.四汤勺白糖、

3.半茶匙苏打、（Bakingsoda）

以上放在一个和面盆里拌均匀备用。

湿料：

量杯里加入----

1.一茶匙发酵粉、（yeast）

2.拌茶匙糖、

3.一捏盐、（约1/4茶匙）、

4.温水1/3杯、搅拌几下，

5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了：

6.加入一个打散的蛋、

7.一汤匙菜油、

8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。

发面：

1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，（建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状）放在温暖处发酵，请参考第一张图解；

整型：

1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状；

2.拧麻花胚子，把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花头捏在面里头，就成了，请参考第二张图解。

醒面：

3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒面15-20分钟，or把烤箱打开大约1分钟左右关火，烤箱温度在90-100度，再把麻花胚子放进去15分钟，看麻花胚子稍发起来就可以炸了。

开炸：

小半锅菜油烧热，麻花胚子拿起来稍往长拉一下，下油锅，一次炸得数量看锅的大小，我是一次下三个来炸，炸至两面金黄就可出锅了，喜欢麻花上撒糖的，这时可撒些白沙糖or粉糖，请参考第三张图解。

再来张近景麻花照，看着是不是很麻很花哦~~

二.脆香可口硬麻花做法：

用料：

1.三杯普通面粉；约375克（我一直习惯用UnbleachedAll-PurposeFlour）

2.四汤勺白糖；

3.一茶匙苏打；（Bakingsoda）

4.半茶匙泡打粉；（Bakingpowder）

5.一捏盐；（约1/4茶匙）以上放在一个和面盆里拌均匀备用。

6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均，

和面团：

将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均，徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成棉絮状，手沾点儿油下手揉成面团，多揉一会儿使其水、面、油混合均匀，醒面20-30分钟就可整型做麻花了，下面的整型做法和软麻花类同，就不一一赘述了。

这是请朋友来家做客时炸的脆硬麻花：

总结一下：

这两种都很好吃,软的很有嚼劲，刚炸出锅外焦脆内松软，放个半天的时间就会软些，但有嚼劲，而那硬脆麻花炸出来，放时间长点口感也一直差不多，香脆可口。

让人爱不停口的鲜奶小麻花：

入锅之前

其实麻花做起来是很简单的,不过就是和面\发酵\整形\油炸四步.

我的方子是:

牛奶一袋（小袋半斤装的）,两个鸡蛋,一小勺盐,糖100克（喜欢甜食可以随自己的口味增加一些）,

油30克（色拉油花生油都可以的）,酵母5克面粉若干

做法:

1、混合除了面粉的所有材料

2、在混合液中逐渐加入面粉，用筷子搅拌，直至能够揉成比较软的面团

3、温暖处发酵，直至面团体积增加2倍以上

4、整形

5、开炸：

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注意炸的时候，宁可先用最小火视情况逐渐调整到合适的温度，切不可用大火。

鸡蛋脆麻花的做法（早餐食谱）

原料：

面粉500克、鸡蛋5个，白糖60克、花生油40克（漏拍）；

做法：

1、把所有的原料混合，用筷子搅匀；

2、揉成光滑的面团；

3、用保鲜膜封好静置30分钟；

4、把面团分成大小均匀的面剂；

5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条；

6、面条对折后，一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈；

7、面条全部上劲后，一端从另一端食指缝中穿过；

8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动；

9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油。

温馨提示：

1、我做的是两对折的麻花，由于耐心不够，面条搓得不够细，导致麻花太粗太短，稍微影响了麻花中间的酥脆口感。

其实一个对折细细的麻花，酥脆的感觉会更明显；

2、油温热后，即可下入麻花，小火慢慢炸制，直至整个金黄，这样才会有酥脆的口感；

3、麻花凉透后，用保鲜袋密闭封好，下次食用不影响口感

自制健康油条

原料：

高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。

做法：

1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；

2、将面粉与糖混合均匀；

3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；

4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；

5、将碱、水、拌匀；

6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；

7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；

8、在操作台上刷上油；

9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；

10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；

11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；

12、捞出沥油即成。