湛江恒超厨具培训资料 厨房内设备保养维修.docx

湛江恒超厨具培训资料 厨房内设备保养维修.docx

《湛江恒超厨具培训资料 厨房内设备保养维修.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《湛江恒超厨具培训资料 厨房内设备保养维修.docx（26页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

湛江恒超厨具培训资料厨房内设备保养维修

厨具产品用途

培训资料

工程部编制

第一章常见厨房设备

第一节炉类

1炒炉

主要用于炒菜，对要求加热快的食品多采用，一般一个炉位配有一个尾餐，用来储备水以备为炒菜时需用，其外形结构见附图1

1）炉面主要用于支持于工作的主面，并且是工作于频繁磨擦的面，板料一般都比本身其它部位的不锈钢板料厚（0。

8—1。

5MM）

2）炉前板一是装饰用，二是为各开关阀制粘贴标签

3）炉背板一是装饰用，二是用来固定烟囱，三是用来遮挡异物

4）烟囱主要用来排放燃料燃烧后所产生的废气

5）锅围主要用来支撑炒锅并为炒锅提供一个方便操作者的部件

6）尾餐主要用来储备水，方便炒菜需加水时用

7）粤式生铁圈用来支持炒锅，并与炒锅直接产生磨擦

8）耐火材料耐火水泥与耐火土配对比例为1：

2并加入适量水后用来支护安装耐火砖，这三种材料组合后直接把火焰与炉体进行隔离，起到隔热作用

9）炉头是关键配件，它是使气体燃烧的主要器件

一般由耐火圈：

它是用来约束并整形火焰，使火焰产生一个有力而有形的配件

万能中圈：

它是用来给火种制造一个维持生存条件的配件

炉胆：

是炉头的主要配，主要为火焰创造必需的条件，一般整个圆周都钻有很多小孔是为了供燃烧时需要的氧气

主喷头：

用来为燃烧时喷射燃气，孔径大小有严格定，它直接关系到火焰的质量，一般中压气体孔径为3—4。

5MM，低压气体孔径为8—12MM

急头：

主要把喷头喷出的燃气作均匀分散，使燃气与空气充分混合，从而使火焰的质量达到最佳壮态

火种头：

主要用来产生一个小小火焰，一是方便于下次点火用，二是使整个产品安全化

其整体故障表现为变形，炉碟断裂等

10）风管用来把鼓风机输出的风量引入炉胆内为燃烧时供氧

11）风阀用来调节燃烧时所需风量的大小，一般由于缺少保养加滑脂而损坏手柄

12）风机用来燃烧时产生需要的风量和风压，一般由于潮湿产生漏电，轴承损坏而烧毁绕组

13）火种阀用来调节火种火焰的大小，一般故障表现为由于气孔堵塞造成无火种或火种火焰小

14）气量调节阀用来调节工作火焰的大小，多数表现为手柄阀芯泄漏，不能进行正常的开关定位

操作

起动鼓风机——打开风阀吹扫炉膛10秒后关闭风阀——放入火种到炉膛内——打开燃气火种阀点燃炉头火

种——逐渐打开风阀——逐渐打开气量调节阀——相互调节风气比例——正常燃烧；关机时与此顺序相反

维护保养

时间

维护保养内容

每天

炉体表面、各开关阀制手柄、手轮表面进行清洁卫生,对炉气管各接头、开关阀制、进行查漏

每一个月

对风阀进行加润滑油，风机进行绝缘测试、风机轴承进行测试

每三个月

对耐火材料进行维护一次

2矮仔炉

矮仔炉主要用来煲烫或煮食物。

由背板（有的可以省去），生铁沟风板[主要用来支掌蒸餐，并为燃烧产生火焰通道]，炉前板，炉头（由耐火圈，万能中圈，炉胆，主喷头，急头，火种头等组成）鼓风机，风阀，火种阀和主气调节阀组成，各部份用途与上面相同。

可分单头、双头等，（附图2）为双头矮仔炉

操作与维护保养内容与炒炉相同

3猛火炉

猛火炉主要用来煮调食物，有时也可以用来炒菜，它主要由以下部件组成

1）炉头：

是此炉的主要部件，作用是让喷射出的燃料与吸进的空气进行有效混合时提拱一个合理的环境。

2）内外分火圈：

主要把炉头里混合气体有效的进行均匀分散，一般有几十上百个小孔，它的损坏与变形直接影响火焰的质量。

3）总成

喷咀：

是此炉的主要部件，作用是使供气压力与气流得到有效的控制，产生节流，与炉头进行配合产生一个标准的混合气体，从而使火焰质量达到最佳状态。

一般故障有喷咀堵塞，此时会产生火焰小、红火、黑烟、回火等严重后果。

空气调节轮：

主要用来调节空气的进风量，同时也就调节了火焰的质量。

它的调节不当会引起离焰、红火等故障。

气量调节阀：

主要用来调节进气量的大小，从而就改变了火力的大小。

一般故障表现为关气不密闭，由于压紧螺丝松动产生打滑、掉轮等现象

操作

将火种放置炉火种头处——打开火种阀并点燃火种——打开气量调节阀——正常燃烧；关机时与其相反

维护与保养

时间

维护保养内容

每天

工作后对表面进行清理，对各开关阀制进行查漏

每十天

对内外分火圈取出进行清理一次

每个月

对整个炉腔进行清理一次

4餐台家用燃气灶

是我们企业用量最多的燃气设备，主要用来煮调火锅菜肴，目前有两种产品在我们企来使用，第一种为普通家用燃气灶，其结构如下：

1）炉头：

主要由气体混合腔、内分火圈、外分火圈等组成，作用与猛火灶炉头相同

2）总成：

主要由喷咀、空气调节轮、操作旋钮、高压发生体（压电陶瓷）部份组成

喷咀：

其原理与作用与猛火灶喷咀相同

空气调节轮：

其原理与作用与猛火灶相应部件相同

操作旋钮：

主要用来第一次点火时触击高压体，其次是用来分别调节内外火焰与火焰的大小，一般故障表现为由于外部受热使其手柄变形，隹体不密封产生漏气，压力弹簧生锈不能正常触击晶体等

高压发生体：

主要用来点火时产生一个瞬时高压并与其负极产生出一次电弧来引燃火种，其结主要由高压电极、高压线，陶瓷晶体、撞块、压力弹簧等。

一般由于进水潮湿生锈、电极对地、电极离位，积垢太多、高压线损坏、陶瓷晶体老化等导致点火不成功。

3）接水盘主要用来有效的分离气流，达到安全理想的燃烧，其次是接挡异物与防水等。

4）锅架主要用来支持锅体并使锅体与炉头保持一个合理的间距，达到最佳煮调效果。

第二种为97A型线外线家用燃气灶，其结构如下：

1）操作旋钮

2）总成此总成无空气调节轮

3）锅架

注：

此三项作用与普通燃气灶相应配件相同

4）红外线燃烧器主要由炉头、红外线陶瓷片组成

炉头与普通燃气灶大致相同

红外线陶瓷片主要用来使燃烧火焰的热量聚积在本体上形成红外热体，并有效的传导给锅体从而不让热量散发于空间达到节能的效果，它的损坏一般有气孔堵塞，此时会出现发热不均匀，严重时会造成局部温度过高乃至于使瓷体断裂，其次是表面有异物，此时会出现黄火等现象

操作

确认操作旋钮关闭时打开气瓶角阀——右手按进操作旋钮逆时针旋转90度确认点火成功后松开手，如需调节火焰大小，可由左上90度夹角作逆、顺方向旋转，关机时先关闭气瓶角阀——再顺时针方向旋转操作旋钮直到关闭

维护与保养

时间

维护与保养内容

每天

对低压软管表面及炉灶表面进行餐前清理,对各开关旋钮、软接处进行查漏

每十天

对内外分火圈取出进行清理一次，对炉腔进行清理一次，对红外陶瓷表面进行清理一次

5燃气烤炉

主要用来烧烤食物用，其主要结构有

1）条形炉头

2）喷咀

3）风机

4）气量调节阀

此四项与以上作用原理相同

5）燃烧室主要为燃烧时提供一个可用的工作空间，从而达到加烤上方食品的目的，有时由于积垢太厚、进氧不足出现打火炮等

6）炉架主要用来支放被烧烤的食品

7）接水盘主要用来接放烧烤时留下来的油垢

8）陶瓷聚热网当受热后主要用来形成一个红外热体，一般由于堵塞造成局部失热故障

操作

打开风机——将电子点火器点燃放进燃烧室内靠近炉头——打开气量调节阀，关机时关闭气量调节阀——关闭风机

维护与保养

时间

维护与保养内容

每天

对炉灶表面进行清理，炉架进行清理,对各气阀、气管及软接处检漏一次

每十天

对燃烧室进行彻底清理一次，炉头及陶瓷聚热网进行清理一次

6燃气开水器

主要用来加烧热水与开水，其主结构如下

1）排形炉头

2）喷咀

作用与原理与以上相同

3）电磁阀主要用来开启与关闭进入排形炉头内燃气，一般工作电压有DC3V，DC24V等

4）脉冲是关键部份，主要担任点火时高压的产生，信号反馈检测，对电磁阀的有效控制。

其工作过程是每一次通电时产生几秒钟脉冲高压电弧，同时开通供气电磁阀——点燃炉排——正常燃烧——反馈信号检测——维持燃烧，其工作原理图如下：

5）温控器主要用来对所加热的水温进行有效的恒温，从而使所加热的水温保持在设定的温度。

它的损坏一般有开路，温控失灵造成后部脉冲电路失去电压不工作或工作不停机等

6）温度计用来显示所加热水温的温度

操作

确认箱内装足水后打开气瓶角阀——打开电源开关或设定所需温度——正常燃烧，关机时关闭气瓶角阀——关闭电源开关或温控器

维护与保养

时间

维护与保养内容

每天

对其表面进行清洁卫生，对脉冲部份保持干燥,对各燃气接头进行查漏

每个月

对自动浮球阀进行检查保持灵活，对水箱内水垢进行排除，对排气管进行清理

7电烘炉

主要用来作点心时对食品的加热烘培，其结构如下

1）烘烤箱用来对食品加工的有效空间

2）电热干式发热管是发热器件，一般分布在所加工食品的上方与下方，称作面火与底火它的故障一般表现为开路，漏电，加热不均匀等

3）交流接触器它是受温度器的控制而控制发热管输入电源的一个中间谋体，一般故障表现为主触头粘连，线圈开路或烧毁，E形滋铁积尘、短路环断裂所致的振动异响等故障。

4）温控器用来控制和恒定烤箱内所需要的温度

5）时间继电器主要用来控制对所加工食品所需时间的自动控制，它的损坏表现为后级电路失电，自动时间控制失灵等

操作

接通电源——打开面板上、下火电源开关——分别设定好所需的温度——设定好所需加热的时间——开始进行烘培；停机时关闭电源

维护与保养

时间

维护与保养内容

每天

对其表面进行清理，烤箱内干净通畅

每个月

对电气部份进行检查一次，整机绝缘检查一次

8电热蒸汽热烫池

主要用来对熟食的保温，结构为

1）热水池用来存放热水，并将存的水受发热管加热水后产生蒸汽

2）湿式发热管用来对水进行加热，使其产生出蒸汽，是本设备的主要元件，一般故障为漏电，断路，由于在无水的条件下通电使其炸裂等

3）温控器用来对所加热水温进行控制与恒定，一般设定为60-80度水温

操作

确认水池内够水时——设定好所需温度——打开电源开关——开始加热；关机时关闭电源

维护与保养

时间

维护与保养内容

每天

对其表面进行清理，保持温控器周围干燥

每个月

对水池进行清理进行,对地绝缘测试

第二节冰箱类

1冷库

主要用来对食品的大量冷冻或保鲜，有效容积从15立方米到40立方米不等，一般有冷冻库、规定温度为-20度用来对肉类食品的冷冻，还有保鲜库、规定温度为0°C—-5°C用来对菜类及熟食进行保鲜。

由制冷系统与电气系统两大类组成

制冷系统

1）压缩机

2）干燥过滤器

3）冷凝器

此三项与六门冷柜作用原理相同

4）储液瓶主要用来对气液进行分离，二是用来储存系统内多佘的制冷汁，使系统对制冷汁充注量的频带增宽

5）供液电磁阀为压缩机工作时打开高压侧，使系统保持循环状态。

它的损坏使整机都无法工作，出现保护状态。

6）彭胀阀主要对高压侧进行节流，使系统产生一个合理的压力差，它比毛细管更具有灵活性，它的感温包一般放在回气管距压缩机回气口1米左右的左上方或右上方，使彭胀阀能随着温度的变化而改变系统的流量。

一般故障表现为感温失效造成制冷效果不良，出现虚霜、死霜、露水、无霜等

7）吸顶风冷式蒸发器由风机、铜管、百叶片组成，置于冷库内，由风机把蒸发器内的冷气吹到库内，再由库内气流进行补充，这样不断的形成对流，使蒸发器吸热与制冷的目的达到。

电气系统

1）塑料外壳式断路器

2）交流接触器

3）热继电器

4）温控器

5）高底压保护开关

6）微电脑时控开关

7）中间继电器

8）压缩机三相绕组

9）供液电磁阀

10）冷凝风机

11）蒸发风机

12）除霜发热丝

各部份配件作用及控制原理见图5

2六门冷藏柜

主要用来对食品的冷藏，有效容积为1.6立方米,标准制冷温度为-10°C，有六扇活动门,分制冷系统与电器系统两大类组成

制冷系统

1）压缩机是主要部件，主要对谋体产生促进作用，使系统产生一个规定的压力差、一个温差，它的好坏直接影响整机的工作效率，一般故障表现为漏电、抱轴、高底压互串造成制冷效果差，绕组烧毁等

2）冷凝器是热交换部件，主要对压缩机吸入的热量进行冷却，一般由风扇、铜管、百叶铝片组成，多数故障表现为局部穿孔造成漏沸、表面积尘太厚造成散热差，从而出现制冷效果差情况

3）干燥过滤器主要对经压缩后的液态制冷汁进行过滤干燥处理，一般由硅胶、过滤网等组成

4）毛细管或彭胀阀主要对经压缩后的底温高压制冷汁进行有效的分流、节流，使整个系统产生一个压力差的作用，一般故障表现为冰堵、冻堵等故障，此时会导致化霜、制冷效果差、系统保护等

5）蒸发器一般部设在所要进行冷却的空间，由铜管、循环风机、百叶片等组成，管内的沸利昂因受到压差而沸腾蒸发吸收管壁外的热量，多数故障表现穿孔泄漏故障

本部份制冷工作原理及过程为当压缩工作时吸入蒸发器内的常温底压——经压缩后形成高温高压——经冷凝器散热后形成底温高压——经干燥过滤器进行干燥过滤——经毛细管或彭胀阀对底温高压制冷汁进行节流后回到蒸发器内，由于沸利昂在受到压力差的条件下会产生沸腾蒸发作用，从而吸收管壁外箱内热量，同时又被压缩机吸入，如此循环吸热与散热达到制冷的目的，如图形3

电气系统分为

1）温控器主要用来对箱内温度的控制与恒定

2）电流继电器主要担任当压缩机刚起动时接入起动电容，为了增大起动力矩目的，一般故障表现为触点粘连或电磁力不足而造成有时损坏压缩机

3）起动电容与电流继电器接在一起，为压缩机刚起动时与运转电容并连接入副绕组，它的容量一般比运转电容容量大

4）运转电容又称工作电容，在压缩机工作时与副绕组串连接入电源

5）过流继电器又称热保护器，是一个对压缩机进行保护的元件，当压缩机过电流、或温升过高时由于其本身的热长冷缩原理，从而使其断电得到保护压缩机的目的

6）主绕组又称工作绕组，其阻值一般为副绕组阻值的1/2倍。

7）副绕组与运转电容串连并入主绕组两端接入电源，主要使旋转磁场产生一个相位互差90°的相位角，有时也作起动绕组

操作

设定好所需温度后[一般设定好后不需再去调整]——打开电源开关；关机时关闭电源开关即可

维护与保养

时间

维护与保养内容

每天

对表面进行清理一次

每星期

对箱内进行人工除霜两次，可用水冲洗（注：

切记不能将水冲到面板上的温度控制板内）

每十天

对各活动部位门较活叶、拉手进行润滑处理、对各松动螺丝进行紧固处理

每二个月

对各电气对地绝缘进行测试，冷凝器用涤尘清洗一次（注：

冷凝电机及电气的防水措施）

3四门冷藏柜

主要用来对食品的冷藏，规定制冷温度为-10°C，有效容积为1.2立方米，有四扇活动门，其制冷系统、电气系统原理、操作与维护保养同六门冷藏柜

4双门立式冷藏柜

主要用来对食品的冷藏，规定制冷温度为-10°C，有效容积为0.8立方米，有两扇活动门，其制冷系统、电气系统原理、操作与维护保养同六门冷藏柜

5保鲜工作台

主要用来对食品的保鲜存放，规定制冷温度为0—-5°C，有效容积一般为0.5立方米，一般有两扇门，形状像一张台面，上面用来加工食品菜式，其制冷系统、电气系统原理、操作与维护保养同六门冷藏柜基本相同，

6双门立式电冰箱

主要用来对食品的冷藏与保鲜，规定冷冻温度-15°C，保鲜温度为0—-5°C，多数为风冷，它设有自动化霜装置，由定时化霜器与除霜发热丝组成。

多数把冷凝器盘绕在箱体的四周进行自然冷却，一般故障表现为蒸发器风机损坏造成结冰，除霜定时器与温控器损坏造成烧坏壳体，照明灯损坏等，其制冷原理、电气部份维护与保养与上述相同

7卧式雪柜

在我们餐厅主要用来存放牛、羊肉并对其进行冷藏，规定温度-15°C，由于压缩机功率比较小，毛细管都较细，对系统真空度要求相当高，对压缩机的有效维护就是保证它能正常起动与停机，经常验证温度器是否正常，保持其散热良好，其制冷原理、电气部份、维护与保养与上述相同

第三节抽排设备类

1环保风机

主要用来对厨房油烟进行抽排到室外，一般需要把油烟抽送到比周围建筑群更高处时再排放到空间，达到一般普通环保目的，目前比较先进的配套设施还有，运水烟罩、水雾滤清器等与其进行组合使油气进行分离后再把气体排放到大气空间中，按类型分环保风机分两种

第一种为普通环保风机：

由于其本身结构是单进风方式，故在动平衡与噪声方面具有一定的振动与噪声，所以多数被安装在室外

第二种为双进风低噪声环保风机：

此风机在结构上采用由风两对面进行成比例的进风，从而使整机的动平衡得到可靠的控制，多数被安装在室内，缺点是体积比较大

机械部份如下：

1）电动机用来带动扇叶轮进行旋转的主要原动力设备，它一般由于散热不良、轴承缺油、电源缺相、过载等造成烧毁其绕组

2）皮带轮分动力轮与被动力轮，它们都是用来约束三角皮带的配件，动力轮是使三角带随着本身的旋转而旋转，被动力轮安装在扇叶轮中心轴上被三角带旋转而被动旋转，从而使扇叶轮旋转，一般由于轴的磨损使两个轮偏心，此时会对三角带、轴承带来加快磨损

3）三角带它是一个传动部件，故障表现为由于磨损产生松动、打滑、断裂等，从而使扇叶轮与主动轮转差增大，造成抽风效果差情况

4）扇叶轮主要用来当本体转动时带动风柜内的空气产生一个压差，正压侧被排出体外，负压侧被抽进空气或油烟进行补充，从而达到抽与排的目的，一般故障表现为掉叶片，严重时变形造成偏离重心而产生振动从而导致损坏轴承、没有定期进行除去油垢造成偏离重心产生振动等，

5）扇叶轮中心轴用来固定扇叶轮并使扇叶轮圆心与本体轴心成同一圆心，多数由于扇叶轮积油太厚造成偏离重心使其弯曲、与轴承产生游向间隙使其磨损等

6）轴承是整机的易损件，它长期工作在高速旋转状态，并支配于扇叶轮旋转时产生的向心力，所以当扇叶轮偏离重心时，它所沉受的向心力就更大从而就容易被损坏，另外由于没有对其定期进行加润滑油使其磨擦度增大温升过高也是使其损坏原因之一

7）壳体是一个合理的有利于抽与排的一个空间形状，上述所有配置都固定在其本上

8）减振器用来对此机工作所产生的振动冲击进行一个缓冲作用，一般用橡胶制成，还有的弹簧制成，应定期对其进行检查，有否老化、失去弹力等

电气部份

1）塑料外壳式漏电断路器主要用来对电动机进短路及漏电保护，一般故障为机械脱扣机构损坏导致主触头不能进行可靠的闭合与分离、漏电检测电路损坏不能进行漏电保护等

2）交流接触器受人工起动与停止而控制电动机输入电源开与关，一般故障表现为主触头粘、烧断，线圈开路或烧毁，E形滋铁积尘、短路环断裂所致的振动异响等故障。

3）相序保护器主要对当三相电源输入相序错误时，断开后部控制电路电源达到保护动力负载反转目的

4）时间继电器自动降压起动时采用，用来使电动机降压起动与全压运行之间产生一个延时时间，目的是当电动机在降压起动过程中其转速达到了75％—80％时再投入全压运行，从而降底了对整套设备与电网的冲击

5）热继电器是一个保护元件，它主要对电源缺相，电动机过流、过载时使交流接触器线圈断电从而达到断开负载输入电源目的，值得注意的是它的电流调整值与电动电流值相同，如果调整过高或过底会产生不保护与不能工作等

6）电动机绕组是电动机电气部份，主要担任当接到正弦三相交流电时产生一个相位互差120C的旋转磁场，故障由于潮湿、温升过高使其产生漏电与烧毁等

操作

打开电源开关——点动起动按扭——正常运转；关机时点动停止按扭即可

维护与保养

时间

维护与保养内容

每两天

对运行情况作直观检查：

温升、振动、响声、电控箱各元件等

每十五天

对注入孔进行轴承加油、绕组对地绝缘测试

每三个月

对扇叶轮及壳体进行除垢处理

2轴流风机多数用来安装在小型抽风管道上进行对室内抽风目的，它特点是风压高，排风量较小一些其结构由

1）电机原动力部份

2）风叶受力转动而产生风压达到抽风目的部件

3）壳体型状象一个圆筒，两边直通一侧为进风，一侧为出风

操作

打开电源开关——正常运转；关机时关闭电源即可

维护与保养

时间

维护与保养内容

每天

直观检查有无异响与振动现象

每十五天

对地绝缘进行测试

每三个月

对机内油垢进行清除处理

3排气扇

主要对室内空气进行抽排到室外，接类型分：

有天花排气扇、外墙排气扇，特点是排风量大风压小所以一般被直接安装在天棚上或外墙上不配管道

结构如下

1）电动由机械、电气两大部份组成，机械部份由定子与转子两大部份组成；电气部份由绕组与过热保护器组成，一般由于没有定期对轴其进行加油，造成负载增大而烧断热保护器

2）扇叶主要用来当本体转动时带动周边的空气产生一个压差，正压侧被排出体外，负压侧被抽进空气或进行补充，从而达到排风的目的，一般故障表现为变形造成偏离重心而产生振动从而导致损坏轴承、没有定期进行除去油垢造成偏离重心产生振动等

3）支架主要用来支持电机与扇叶

操作打开电源开关——正常运转；关机时关闭电源即可

维护与保养

时间

维护与保养内容

每天

直观检查有无异响、振动、停机等现象

每十五天

对地绝缘进行测试

每个月

对机内油垢进行清除处理

第四节机械设备类

1切片机

主要用来对肉类食品（牛肉与羊肉）加工成片状处理，目前按作业方式有两种机型一种为推进式（平衡力）；第二种为压进式（垂直力）

推进式结构如下：

1）电动机原动力；当通电时带动圆形刀片旋转，一般由于定期没有进行对轴承加油、绕组干燥、与使用不当过载，造成损坏轴承、对地漏电、烧毁电机等

2）传动带是一个中介部件，由被带动而带动圆形刀片进行旋转，一般由于松动、积油造成打滑等

3）圆形刀片用来当本体旋转时切割肉类，一般由于平时没有定期对进行打磨，造成工效底

4）轴承用来支持圆形刀片，并使其与本体保持在同一圆心进行旋转，故障由于没定期进行加油造成损坏

5）调节机构主要用来调节所要加工肉片的厚度，一般由于没有定期进行打润滑油而出现磨损偏位、活动不灵敏等

6）推进机构主要用来支护所要加工的肉类并提供一个平行方向的滑动装置，一般由于没有定期进行加油、保养造成活动不良、磨损产生移位等

操作

将所要加工的肉整形进行一定的冷却后放入推进托盘内——调节好所需要加工的肉片厚度——打开电源开关——用手压住手柄卡住肉类进行均匀的推进；关机时关闭电源即可

压进式结构如下；

1）电动机原动力，当通电时带动工形托盘与刀片旋转，一般由于定期没有进行对轴承加油、绕组干燥、与使用不当过载，造成损坏轴承、对地漏电、烧毁电机等

2）传动带

3）托盘由两块相同的圆盘组合成工字形，上面一块用来安装刀片，下面一块用来把当被子切下来的肉片甩出机外的作用

4）刀片被安装在托盘上随着托盘旋转而旋转，一般由于平时没有定期对进行打磨，造成工效底

5）轴承与上述相同

6）调节装置与推进式的有所不同，它的调节厚刀片与托度在盘上进行，分别用三颗螺丝进行调节

7）压进机构主要有一块具有一定重量的圆形铁体产生压力，当把所要加工的肉类放进此机构进行切割时，由于它的本身自重逐渐把肉压入实行自动切片的目的

操作

把所要加工的肉食放入切片机的压进仓内——打开电源开关——开始工作；关机时关闭电源开关即可

维护与保养

时间