普通食品企业标准编写模板修订版.docx

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普通食品企业标准编写模板修订版

备案号：

36S——年代号

Q/XXX

生产企业名称企业标准

Q/XXXXXXXS—年代号

代替Q/XXXXXX—年代号

普通食品标准名称

年代号-XX-XX发布

年代号-XX-XX实施

生产企业名称   发布

目  次

附录A（规范性附录）　××××的检验方法6

附录B（规范性附录）　××××的质量要求7

注：

根据标准正文的章节及页码作相应的修改。

前  言

本标准编制所依据的起草规则为GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：

标准的结构和编写》。

本标准代替了Q/XXXXXXS—年代号《标准名称》。

（说明：

若需列出此项内容，则应紧接着另起一行说明本标准与代替标准相比的主要变化之处）

本标准与Q/XXXXXXS—年代号相比，主要变化如下：

——更新了规范性引用文件。

——.................。

——..................。

本标准起草单位：

。

本标准主要起草人：

。

普通食品标准名称

1　范围

本标准规定了腐竹的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以大豆为原料，经选料、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、冷却、揭皮、沥浆、凉晒、烘干等工艺制成的豆制品。

2　规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

（国标、行标和地标缩写与标准号之间空一格；标准号与标准名称之间空两格，即一个汉字的间隙；排列顺序：

首先排国标、其次按标准的字母拼音顺序排列；同一国标中，按标准号的位数由小到大排列。

根据标准文本实际情况增删此部分内容！

）

GB/T191-2008包装储运图示标志

GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB2760-2014食品添加剂使用卫生标准

GB2762-2012食品中污染物限量

GB2763-2014食品中农药最大残留限量

……

GB4789.1-2010食品微生物学检验总则

GB4789.2-2010食品微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4-2010食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5-2012食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10-2010食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15-2010食品微生物学检验霉菌和酵母计数

……

GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12-2010食品中铅的测定

GB/T5009.14-2003食品中锌的测定

GB5009.15-2014食品中镉的测定

GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定

……

GB5461-2000食用盐

GB7718-2011预包装食品标签通则

GB14880-2012食品营养强化剂使用标准

GB14881-2013食品生产通用卫生规范

GB28050-2011预包装食品营养标签通则

……

JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则

《中华人民共和国药典》（2010年版）一部

国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3　要求

3.1　原、辅料要求

食盐

应符合GB5461-2000的规定。

白砂糖

应符合GB317-2006的规定。

……

应符合……的规定。

……

应符合附录B的规定。

3.2　感官要求

应符合表1的规定。

表1　感官要求

项目

要求

检验方法

外观

取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。

（可根据实际情况修改）

色泽

滋味及气味

杂质

3.3　理化指标

应符合表2的规定。

表2　理化指标

项目

指标

检验方法

水分/（g/100g）≤

GB5009.3-2010

……

……

按附录A规定的方法测定

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

GB5009.12-2010

表2理化指标（续）

项目

指标

检验方法

总砷（或无机砷）（以As计）/（mg/kg）≤

GB5009.11

总汞（或甲基汞）（以Hg计）/（mg/kg）≤

GB/T5009.17-2003

3.4　微生物限量（注：

根据产品特性制定相应的项目及其指标值；若菌落总数、大肠菌群等指示菌应用三级采样方式的话，参照沙门氏菌的格式编写；各类食品的微生物限量值应根据相应食品类别要求设定）

应符合表3的规定。

表3　微生物限量

项目

采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）

检验方法

n

c

m

M

沙门氏菌

5

0

0/25g（mL）

—

GB4789.4-2010

金黄色葡萄球菌

5

1

100

1000

GB4789.10-2010第二法

菌落总数≤

GB4789.2-2010

大肠菌群≤

MPN/100g（mL）〔或MPN/g（mL）〕

GB/T4789.3-2003

（或GB4789.3-2010）

霉菌≤

GB4789.15-2010

注1：

a样品的分析及处理按GB4789.1-2010执行。

注2：

n为同一批次产品为采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。

3.5　净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

按JJF1070-2005规定的方法测定。

4　食品添加剂和（或）食品营养强化剂（根据产品实际情况确定是否保留）

4.1食品添加剂和（或）食品营养强化剂的质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2食品添加剂和（或）食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760-2014、GB14880-2012及国家相关法律法规的规定。

5　生产加工过程的卫生要求

应符合……的规定。

6　检验规则

6.1　组批（具体产品具体描述）

同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。

6.2　抽样

每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。

6.3　检验分类

出厂检验

每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。

6.3.1.1　出厂检验项目为感官、……、……、净含量。

型式检验

型式检验为本标准的全项目检验。

6.3.1.2　正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：

a）停产3个月以上再恢复生产时；

b）原、辅料来源发生变化时；

c）本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；

d）更换主要生产设备时。

6.4　判定规则

检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。

微生物限量不合格不得复检（不需做微生物检测的产品可不作此限定）。

6.5　仲裁

在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。

7　标志、标签、包装、运输、贮存（根据产品特性，其内容可作相应的修改）

7.1　标志、标签

产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T191-2008、GB7718-2011、GB28050-2011（豁免强制标示营养标签的预包装食品除外）的规定。

7.2　包装

包装材料应符合……的规定。

（尽可能用的包装材料标准必须都列出）

包装要求：

应封口严密。

7.3　运输

运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。

装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。

7.4　贮存

仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。

7.5　保质期

本产品的保质期为……个月。

附　录　A

（规范性附录）

××××的检验方法

A.1.1原理

……。

A.1.2试剂和材料

……。

A.1.3仪器和设备

……。

A.1.4分析步骤

……。

A.1.5结果计算

……。

备注：

若某些技术指标的检测方法没有相应的国家标准、行业标准或江西省地方标准，企业应参照国家标准检验方法的编写格式，将自行建立的检测方法在此进行详细叙述。

附　录　B

（规范性附录）

××××的质量要求

B.1××××

以……为原料，经……等主要工艺加工而成的××××，其质量要求应符合表B.1的规定。

表B.1××××的质量要求

项目

指标

色泽

外观或组织形态

滋味、气味

杂质

水分/（g/100g）≤

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

总砷（以As计）/（mg/kg）≤

菌落总数/（cfu/g）≤

大肠菌群/（MPN/100g）≤

霉菌/（cfu/g）≤

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

备注：

若某些原、辅料没有相应的国家标准、行业标准或江西省地方标准，企业应将其应符合的质量要求（即供应商的备案有效的食品安全企业标准中技术指标如感官要求、理化指标和微生物指标等）在此进行编写。

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