七年级生物下11食物的营养成分教新版济南.docx

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七年级生物下11食物的营养成分教新版济南

食物的营养成分

教学目标：

1.知识目标

（1）说出人体需要的六大类营养物质的名称及其对人体的作用。

（重点）

（2）说出六大营养物质的食物来源，能辨别食物中的主要营养成分及各成分的作用。

（难点）

2.能力目标

（1）通过小实验的探究活动，提高学生的科学探究能力。

（2）在分组整理食品包装活动过程中培养学生动手能力、观察能力，提高分析推理、概括总结的能力。

3.情感目标

在完善食物统计的记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度，同时让学生树立课本联系生活的意识。

了解食物的营养成分，进行饮食健康教育，保持身体健康。

学情分析：

学生已经学习了一个学期的生物，初步形成生物知识的建构。

而且，通过半年的生物学习学生已经具备了一定的识图能力、处理信息的能力，为讨论交流活动获取知识做好了准备。

教学方法及学法指导：

本节课内容编写遵循学生的认知规律，有感性到理性，再到应用。

教学内容在呈现方式上先引导学生认识食物的六大类营养物质，然后再阐述六大类营养物质的食物来源和作用，最后引导学生用所学知识解决日常生活中的一些问题。

因此，在教学过程中，教师一定要联系现实生活，让学生真正感受人与生物圈之间内在联系。

同时，教学时利用图片、活动、引导学生思考、分析与归纳，培养他们收集信息、整合信息的能力。

课前准备：

1、搜集几种食品的包装袋或包装盒，将食品的营养成分记录下来。

2、课前指导个别学生，学会小实验的操作。

3、制作多媒体教学课件。

教学过程：

教学过程

及时间安

排

教师活动

学生活动

设计意图

创设情境

导入新课

3分钟

询问学生最近两天的食谱，吃了哪些食物？

你知道这些食物都含有哪些营养成分？

（多媒体呈现本节课题和食物）

同学们对营养成分还不清楚，我们这节课就共同学习一下食物中的营养成分吧！

学生一：

我今天早晨吃的面包，鸡蛋

学生二：

我昨天晚上吃了排骨，五花肉

学生三：

我喜欢吃水果，苹果、香蕉。

（对营养成分不清楚，个别学生能说出维生素。

）

刚过完年，学生似乎还没进入学习状态。

但是学生对美食都很感兴趣。

这样学习热情一下就高涨起来。

自主学习

合作探究

（一）

10分钟

知识点一：

食物中含有的营养成分

1、将学生按座位分成4人一组

2、请同学们将搜集到的几种食品袋和包装盒拿出来，仔细阅读上面的说明。

3、多媒体展示表格。

提示：

在填写过程中，大家要注意，我们平时所食用的食品中，有的是为延长保质期，人为加进去的。

问题：

（2）你列出的食品中含有哪些营养成分？

其中，含量比较多的营养成分是哪些？

（不同食品的营养成分含量不同。

可以以某一组的学生举例，集体分析营养成分）

小提示：

牛奶含有量最多的是什么？

提示：

钠和钙属于无机盐一类；碳水化合物属于糖类。

教师归纳总结：

刚才几位同学都回答的非常好。

食物所含的营养成分非常丰富，通常分为糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养成分。

过渡：

各种营养成分对人体都有着什么作用呢？

大家认识并能够正确区分和鉴别食物中的营养成分吗？

1、阅读食品袋说明，将食品的营养成分填写到课本“分析讨论”的表格内。

2、分组交流，反馈填表结果。

食品名称

营养成分

学生组一：

我搜集的是金锣火腿肠的包装袋。

营养成分表：

蛋白质22%，脂肪18%碳水化合物3%，钠37%，钙10%。

学生组二：

我找的是方便面包装袋；营养成分表：

蛋白质15%，脂肪33%，碳水化合物19%，钠。

学生组三：

我这里有个有机奶的盒子。

营养成分表：

蛋白质5%，脂肪6%，碳水化合物3%，膳食纤维6%，钠3%。

学生分组归纳。

学生组一：

火腿肠李主要含有：

蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和钙。

学生组二：

方便面里主要含有：

脂肪，蛋白质，碳水化合物，钠。

学生组三：

牛奶里面主要含有：

脂肪、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钠和钙。

学生意识到牛奶含水最多。

食品包装袋的搜集任务已经提前布置了。

而且食品包装袋比较常见，上面的营养成分非常清楚。

学习是一个循序渐进的过程。

此处的问题非常简单，可以让后进生来回答这些问题。

分层次设置问题，可以让所有的学生都参与到学习活动中来，让每个学生感觉到学习生物很有趣。

通过这个小活动培养学生动手能力、观察、处理信息、概括总结的能力。

自主学习

合作探究

（二）

15分钟

知识点二：

三大营养物质的食物来源、组成和作用

下面分组进行两个小实验。

请同学仔细观察，实验中出现的这些物质，分别是哪些营养成分？

【一组】

取出准备好的小面团，用双层纱布包住，放到盛有清水的烧杯中，用手轻轻地揉挤，有白色物质渗出，等不再有白色物质从纱布里渗出时，取出纱布团，打开纱布，观察现象.

注意以下现象：

①纱布内面团的变化；

②观察烧杯内清水的变化；

③将烧杯内液体倒入试管少许，然后向试管中滴加碘液，观察试管内液体的变化。

（插入小知识点：

如何鉴别淀粉）

【二组】

将花生米放在白纸上，用大拇指挤压，观察白纸的变化。

【三组】

点燃几根头发.

师：

头发燃烧时，你闻到什么气味？

师：

头发中主要成分是蛋白质。

烧焦的羽毛味，就是蛋白质燃烧释放出的气味

。

师：

以上这几组小实验，给我们直观的展示出了食物中含有哪些营养成分的存在？

希望这几个小实验，能给大家一点启示，在今后生活中，学会利用一些小实验，尝试解决自己生活中遇到的一些问题。

过渡：

糖类，脂肪和蛋白质是人体需求量最多的营养物质，它们在人体内扮演着极其重要的角色，被誉为“三大营养物质”。

下面咱们就来详细学习一下这三大营养物质。

指导学生自主学习第4页课本内容，讨论问题填表：

营养成分

糖类

蛋白质

脂肪

组成

（种类）

绝大部分是___,还有少量____,_____。

由____组成。

由___和____组成。

食物来源

主要作用

共同点

1、是__________的构成物质；2、为生命活动提供____________。

1、糖类：

（1）含糖类比较丰富的是哪些食物？

点拨：

含糖类比较丰富的都是一些粮食作物制作的食物。

所以，糖类主要来源于谷物和根茎类。

（2）糖类的主要成分是什么？

（3）糖类对人体主要有什么作用？

点拨：

糖类快速补充能量。

2、脂肪：

（1）含脂肪比较丰富的是哪些食物？

富含脂肪的食物其实就是我们生活中所说含油脂比较多的食物。

（2）脂肪有哪两大类？

主要由什么组成？

点拨：

教师对动物脂肪和植物脂肪的概念进行讲解。

（3）脂肪对人体主要有什么作用？

【针对性问题】

某人在大地震发生后被埋170小时后居然奇迹般地生还，经检查发现，他除明显消瘦、极度衰弱外，其他一切生理指标基本正常。

其重量减轻最明显的是什么？

A骨骼肌B心脏

C皮下脂肪D骨骼

点拨：

强调糖类和脂肪所扮演角色的不同。

脂肪是备用能源。

3、蛋白质：

（1）含蛋白质比较丰富的是哪些食物？

（以前我们都用“鸡鱼肉蛋”来形容富含营养的食物。

其实这里的营养就是指的蛋白质。

）

（2）蛋白质由什么组成？

（3）蛋白质对人体主要有什么作用？

青少年为什么要多吃蛋白质丰富的食物？

【知识拓展】

2004年安徽阜阳劣质奶粉大头娃娃事件；

2008年三鹿奶粉三聚氰胺事件；

2010年圣元奶粉含激素使女婴性早熟事情。

点拨：

糖类、脂肪、蛋白质的共同作用是什么？

①生：

纱布中的黄白色物质应该是蛋白质；我们平时吃的“面筋”就是这样洗出来的。

②生：

烧杯中的白色物质应该是淀粉，可加碘液验证。

③生：

滴加碘液变蓝。

（淀粉特性：

遇碘液变蓝）

生：

白纸上出现光滑的油迹，这就是脂肪的“足迹”。

生：

烧焦的羽毛味。

生：

糖类、脂肪、蛋白质等成分

带着问题自学课文，参照课本或多媒体图片讨论并回答问题：

生1：

根据图片可知，含糖类比较丰富的食物有：

面条、米饭、面包、馒头等。

还有元宵。

生2：

食物中的糖类绝大部分是淀粉，此外还有少量的麦芽糖、葡萄糖等。

生3：

糖类是最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。

带着问题自学课文，参照课本或多媒体图片讨论并回答问题：

生1：

根据图片可知，含脂肪比较丰富的食物有：

食用油，肥肉，核桃，坚果，花生米等。

生2：

脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都是由甘油和脂肪酸组成。

认真听教师讲解，理解动物脂肪和植物脂肪的区别。

生3：

脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于储备能源物质。

生：

D

带着问题自学课文，参照课本或多媒体图片讨论并回答问题：

生1：

根据图片可知富含蛋白质的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆腐、鱼等。

生2：

蛋白质是由氨基酸组成的一类有机物，组成蛋白质的氨基酸有20多种。

生3：

蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。

儿童和青少年生长发育快，需要摄取大量的蛋白质，所以每天应多吃一些含蛋白质丰富的食物。

让学生知道蛋白质缺乏对人体的危害，理解蛋白质的重要作用。

营养成分

糖类

蛋白质

脂肪

组成（种类）

淀粉、麦芽糖、葡萄糖

由氨基酸组成

由甘油和脂肪酸组成

食物来源

谷类、根茎类

豆类、坚果类

瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类

主要作用

最重要的供能物质

构成组织细胞的基本物质

备用能源物质

共同点

1、是组织细胞的构成物质；2、为生命活动提供能量。

上学期学习光合作用，学生已经知道用碘液来鉴别淀粉。

下一节“消化和吸收”中有个探究“口腔对淀粉的消化作用”活动，也会用到这个知识。

此处提及，一是对上学期知识点的回顾；二是对将要学习知识的铺垫。

起到一个承上启下的作用。

学生对淀粉和蛋白质两者的区别，还比较模糊。

在此设计一个小实验，让学生直观的认识到这三种营养成分的存在，以及它们的一些特点。

同时，小实验调动学生的学习兴趣，让课堂活跃起来。

因为课本的图片非常直观，所以这个问题难度很小。

利用表格来归纳整理，教会学生利用不同的形式和方法来学习，逐步提高学生自主学习能力。

出示相关资料，让学生对糖类、蛋白质、脂肪都是组织细胞的构成物质有一个清楚认识。

让学生知道青春期属于身体生长发育的重要阶段，要注重食物营养。

是对八年级学习人类的生殖和发育的提前预习。

通过学生自主学习课本知识。

培养学生自主阅读能力和思维、归纳能力。

通过一些事件帮助学生进一步理解营养物质对人是多么的重要。

解疑释惑评价概括

5分钟

大家分组总结一下这节课学习了哪些主要内容吧！

同学们总结的都非常好。

教师归纳总结：

如果把人体比作一栋高楼大厦，那糖类就代表这栋大厦的能源；脂肪就是备用能源；蛋白质就是这栋大楼的砖瓦建筑材料。

组一：

我们主要学习了糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养成分。

组二：

我们还学习了糖类、脂肪、蛋白质的来源，组成和作用。

教师用恰当的比喻，帮助学生更容易理解这部分知识。

课堂达标

检测

7分钟

A类：

1.人体所需要的六类营养成分是______、_______、______、_______、______、_______。

2.人体需求的最多的有机物是______、_______、______。

3.______、_______等食物中含有丰富的糖类，______、_______等食物中含有较多的蛋白质，______、_______、______、_______等食物中含有丰富的脂肪。

B类：

4.动物在饥饿状态下，组织细胞中含量