大酒店员工培训存在问题分析及对策探讨毕业论文.docx
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大酒店员工培训存在问题分析及对策探讨毕业论文
毕业论文
题目：
盘锦东晟大酒店员工培训存在问题分析及对策探讨
盘锦东晟大酒店员工培训存在问题分析及对策探讨
AnalysisattheproblemoftheStafftraininginPanJinDongShengHotelanditscountermeasures
院系经济与管理学院
专业旅游管理
沈阳航空航天大学
毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明
原创性声明
本人郑重承诺：
所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。
对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。
作者签名：
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指导教师签名：
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使用授权说明
本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：
按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。
作者签名：
日 期：
摘要
随着饭店业的迅猛发展，饭店业内竞争加剧。
虽然竞争还多表现为产品、服务方式、质量等方面的竞争，但竞争市场的日益完善和体制改革的深入，饭店间的竞争越来越体现为人才、员工整体素质的竞争，而这种竞争实际上是饭店所拥有的人力资本的较量。
饭店业内人士已清醒地认识到人才的重要性，对人力资本投资的主要方式——培训，也日益重视。
但整个饭店业培训工作并不尽如人意，存在着培训政策、培训师资、培训效果不理想等问题，这有饭店本身的原因，也有饭店管理部门的原因，归根到底，是对培训与饭店的经济效益间的关系认识不清，没有把培训当作一种投资。
所以本文引入人力资本概念，把培训当作一种投资，使培训与饭店的经济效益紧密挂钩，从投资的角度，从饭店全局和整个饭店业的角度来看待培训。
关键词：
服务沟通培训投诉
Abstract
Hotelindustryisalabor-intensiveservice-typebusiness.Thecombinationalproductionofhotelischaracterizedbyitsservice.Hotelprovidescustomerswithconsiderateserviceandcomfort,aswellastangiblefacility,drinksanddishes.Thetangibleservicecanmeetcustomers’commandbylargerinvestmentandreformwhiletheintangibleservicewhichisbasedontheservicewillandskillofthestafftotallydependsonthesubjectiveability,creativeability,andpassionforworkoftheservicestaff.Theservicestaffofhotelisnotonlythemaincontributorofgood-qualityservicebutalsothesymboloftheproductimage.Thus,thefundamentalmeasuretoimprovethequalityofhotelserviceistoeducatetheservicestaffwithgoodsenseofserviceandadeptserviceskill.Theuniquefeatureofhotelproducthasdeterminedtheimportanceoftraining.
Inordertogainanadvantageintheincreasingfiercemarketcompetition,hotelsstarttopaymoreattentiontothetrainingofemployees,hopingtoimprovethemanagement.Thisarticlehasexpoundedtheimportanceofstafftraininginhotelmanagement,analyzedtheproblemsinstafftraininginthehotelindustryofFushun,andputforwardstrategiesaccordingly.
Keywords:
Hotel;Stafftraining;Managementservices;Countermeasures
目录
前言1
一、酒店员工培训研究综述2
（一）酒店的基本知识2
（二）酒店基层员工培训的意义和作用2
二、抚顺SF酒店的情况概述4
（一）抚顺SF酒店的概况4
（二）抚顺SF酒店的竞争环境分析5
（三）抚顺SF酒店人力资源及培训现状5
三、抚顺SF酒店员工培训存在问题分析6
（一）对培训认识不足6
（二）培训方法单一7
（三）培训内容简单7
（四）培训时间不固定7
四、抚顺SF酒店员工培训发展对策8
（一）抚顺SF酒店员工培训的原则8
（二）抚顺SF酒店员工培训发展对策10
结束语14
目录15
致谢16
附录抚顺酒店配套设施调查（部分抽样调查）17
前言
现代企业对培训的需求越来越强烈,赋予培训的责任和要求也越来越多。
酒店业也不例外。
酒店业是劳动力密集型的服务性行业,酒店的产品是以服务为基本特征的组合配套,酒店的服务人员是酒店产品质量的主宰因素,酒店的全体员工是酒店产品形象的具体表现者,随着旅游市场竞争的加剧,酒店的总经理和部门经理面临着既要开拓市场、稳定客源,又要提高服务质量的双重挑战;如何稳定酒店的服务品质?
酒店的产品质量下降,是一线服务员的问题还是基层管理者的问题?
等等问题,困扰着酒店的经理阶层。
主管和领班,属于酒店的基层管理者,他们是酒店管理组织结构的枢纽,同时又是酒店培训工作的执行者和策划者,基层管理者的培训能力不高,理念意识薄弱,现场督导不能到位,管理能力有待加强,这些问题牵扯了经理阶层太多的精力,日常工作中他们往往充当“救火队员”的角色,影响自身经营管理水平的正常发挥。
培训是企业为了提高劳动生产率和员工对职业的满足程度，以组织、计划和实施的形式对企业各类人员进行的一种投资活动，是通过员工对培训内容转化为工作行动以有效地为企业生产经营活动服务的过程。
日本松下电器公司创始人松下幸之助强调：
“一个天才的企业家总是不失时机地把对职员的培养和训练摆上重要的议事日程，教育是现代经济社会大背景下的‘杀手锏’，谁拥有它谁就预示着成功。
”在外企的带动下，培训成了很时髦的一件事情，对于中国的大部分企业来说，或多或少地接受了培训这种新鲜事物，酒店也不例外。
本文正是基于这样一个背景进行选题、展开和论述。
试图分析酒店在基层员工培训方面存在的误区,把相关的培训理论和酒店的教育培训实践结合起来,得出一些培训方面的启示,旨在提高酒店基层管理者的培训能力,并对抚顺SF酒店的酒店培训,提出相关建议。
1、酒店员工培训研究综述
（1）酒店的基本知识
1．酒店的定义
酒店，英文称HOTEL，在我国，由于地域和习惯上的差异，有“酒店”、“宾馆”、“度假村”、“旅游村庄”等多种不同的称呼。
酒店是以大厦或特定的建筑物为凭借，通过经营客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。
确切地说，酒店就是利用空间的设备、设施、场所和一定的消费性物质资料，通过接待服务，来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需求，而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。
2．酒店的分类和等级
酒店等级，就是根据酒店的建筑物、设施设备等物质条件，酒店的管理水平和服务质量，酒店项目的多寡，用星（★）做标志，把酒店划分出五个等级，通常称为：
一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，或称为：
经济级、普通级、一般舒适级、高级舒适级、豪华级。
酒店的等级越高，其设施设备就越高级，服务项目就越多，享受程度就越高，价格也就越贵。
（2）酒店基层员工培训的意义和作用
1．培训对酒店的意义和作用
（1）增进对酒店的了解
新员工进店后立即接受有计划、有教师、有目标的培训，培训教师的谆谆教诲能减轻其紧张情绪，鼓舞新员工更快的的适应工作。
（2）提高员工的修养和精神面貌
培训使员工知道酒店行业对从业人员的仪容仪表、言行举止的要求，了解酒店的职业道德和敬业乐业精神，从而达成良好的精神风貌。
（3）降低损耗
有的酒店浪费现象严重，不仅仅是人们司空见惯的用电、用水的浪费。
其中，很多损耗是未经训练和没有经验所致。
如不正确的托盘而打烂餐具，通过培训，可以使员工建立起爱店如家和浪费可耻的观念，从而在工作中自觉地节约开支，杜绝浪费，达到降低损耗之目的。
（4）减少事故的发生
酒店的基层工作是多样化的，随着科技的进步，酒店设施、员工操作工具也都在日益更新，无论是用电知识，还是冷热水、空调的操作，都有一定的危险性。
有资料统计，未受过培训的员工造成的事故是受过培训员工的数量的3倍。
（5）降低员工的流动率
因为培训使人充实而不感到工作乏味，帮助员工胜任工作，激发员工做好本岗位的工作的良好愿望；使整个酒店运作更加协调，气氛更加融洽，从而降低流动率。
在餐饮业，受过培训的员工只是未受过培训员工流动率的一半。
（6）增强员工的纪律性
员工经过培训，了解了酒店的规章制度，熟悉了本职工作以及其他工作环节的联接，对酒店建立了一定的归属感，就会接受并遵守酒店的纪律，如做到不迟到、不早退，遇忙时主动加班、配合工作等。
（7）培训可以提高劳动效率
培训可以使普通员工变成熟练工，员工在同等劳动条件和劳动时间能够完成更多的工作。
一位经过培训的餐厅服务员通常能招待好几桌的客人，更合理地完成工作。
（8）提高团队合作和协调能力
培训将使员工有统一的酒店意识和服务意识，让员工在培训中增进沟通、加深了解；培训可使员工提高协作思想及获得相关方法，这些都有助于提高团队的凝聚力，有助于企业文化的建设。
2．培训对员工的意义和作用
培训尽管是从酒店整体利益为出发点，但对员工来说也是一种福利，对员工有如下益处：
（1）胜任自己的工作并且增强就业能力
培训能够使受训者尽快适应岗位要求，免遭淘汰的厄运。
英国科学家詹姆斯·马丁预测：
人类科学知识在19世纪每50年增长1倍，20世纪中叶每10年增长1倍，20世纪70年代每5年增长1倍。
目前，专家估计每3年增长1倍。
3．提高知识水平并且增强学习能力
培训的目的一方面是知识和技能得到提高，另一方面是提高学习能力，原因是因为知识、技能的折旧越来越快，不经常通过培训进行知识更新和能力充电，人的适应性将越来越差，人们只有具备较强的学习能力，才能在巩固原有知识和技能的基础上，成为市场所需要的多面手。
4．培训有利于未来发展
培训能使员工在学会做好本职工作的基础上开始学习上一层的工作，有助于扩大知识面和扩展工作领域，并接受新的管理理论的熏陶，为晋升发展创造必要的条件。
如有能力，就会有机会晋升为管理人员。
高质量的培训是一种回报率很高的投资，受过培训的人对工作有自豪感、充满自信心，能相对独立和自由地做出决策，增强了职业安全感，对于个人的生涯起着很大的作用。
因此，加大对酒店员工的培训，发掘酒店人力资源，是酒店企业发展和成功的必由之路。
2、抚顺SF酒店的情况概述
（1）抚顺SF酒店的概况
抚顺SF酒店地处位置极佳，市政府也比较重视SF酒店的发展，SF酒店已经成了一种连锁模式，能改善就业率，市政府大力支持，当今居民生活水平不断提高，旅游人群增多，市场需求扩张，SF又地处交通要道，来抚顺游玩的游客来此就餐相当方便，SF酒店有着固定的流动资金，吸引业内外人士投资该酒店进行进一步发展，具有相当大的可实施性
酒店规模很大，共2个城一是海鲜城共三层楼高，三楼8个包房，二楼有新区、福厅、（小）大厅一共15个包房，一楼是10个包房外加营销部和热菜区，二是宴会城，主要是接待大规模的宴席的专门厅堂，外加凉菜区和面食区，酒店靠近交通要道，周围有市政府、学校、高级住宅区，而且董事长相当有经商能力，已经开成了连锁店，每个分店都有其独特的地方，每个店菜的特色都不相同，酒店离游玩景点也很近，这些都是本酒店的优势。
SF酒店的特色餐饮为主题，也可以进行商务往来，硬件设备设施也是一流的，因为交通方便，提供的菜色都具有本地特色，若想要在如此多的酒店中脱颖而出，建立一个强有力的基层员工培训管理体系做酒店的人才支撑，显得很有必要。
目前SF酒店缺乏长远的发展战略和整体规划，酒店经营的理念稍微有些落后，酒店的定位有些不大明确，一些相关的配套措施不到位，只看重了眼前的目的，没有停下来进行好好的整顿，而且现在酒店市场竞争加剧，抚顺SF酒店面临着严峻的挑战。
（2）抚顺SF酒店的竞争环境分析
据调查抚顺市有宾馆200余家、酒店500多家、旅店300多家、招待所200余家、和旅社100多家共计1400多家，其中不包括吊销后在经营和家庭式经营场所，初步估算有2000多家，多数集中在旅游区和校园附近。
在抚顺，运营成本高，入住率较低，看似风光无限的大型酒店，事实上并没有看上去那么美好，根据调查显示，目前区域大型酒店亏损面达40%以上，多数并没有达到预期的投资回报，很多酒店体现了季节性收益强，很多酒店在淡季入住率相当低。
至于经济型酒店，由于定位独特，品牌整体效应良好，整体赢利水平相对理想。
如家、星期三、皇宫假日、永安宾馆等带头表现强劲的赢利能力。
抚顺酒店的同质化产品较多，对外宣传不够，国际竞争力不强；酒店经营管理和服务有待加强，酒店高级人才相对不足；资本市场不发达。
SF酒店如想进一步生存发展具有相当一定的难度。
（3）抚顺SF酒店人力资源及培训现状
SF酒店员工整体学历结构偏低，90%是中等以下学历，8%是大专学历，本科学历可能仅有2%。
个人认为，董事长应该加强人才的开发，这样不论是接纳本地游客，还是接受外地游客都会是为酒店长远打算做准备。
这样才能使酒店可持续发展，进入良性运转状态。
酒店从业人员70%集中在18~30岁之间，管理者90%集中在30~35岁年龄段。
分析：
从业人员年龄小会给酒店带来活力，但是他们缺少经验，由于管理者和从业人员年龄差距不是很大，在管理方面也存在一定困难。
从酒店从业人员的整体结构来看，专业化水平偏低。
从业人员中专业人数的比例仅占行业人数的15%左右，企业管理层中，具有酒店专业知识结构的人数也仅为管理人数的30%。
知识经济时代，专业化水平的高低直接影响着企业的创新力和竞争力，从而制约着整个行业的发展。
因此，如何提高酒店人员的专业化专业水平，是今后人力资源开发和培训的重要内容。
由于酒店地理位置较好，周围高等学校多、高级住宅区多，经常有外国人光临，但是酒店从业人员几乎不会外语，酒店应该培养员工会最基本的几句英语，这将有利于酒店的长远发展。
现在唯一培训的障碍就是时间上的障碍，目前酒店进行一次培训需要用大量的时间，工作和培训不能同时进行。
但如果采用先进的培训方法，如网上培训，时间便不是培训的障碍了。
培训如果渗透到工作中的每一天，就不需要太多的、大段的时间来进行培训。
3、抚顺SF酒店员工培训存在问题分析
（1）对培训认识不足
抚顺SF酒店的员工认为培训工作只是是培训部门的事，一说要培训就等着人事培训部来上课，好像与自己无关。
其实培训工作光靠人事培训部门是不行的，它必须得到所有部门的支持和配合，从而做到统一领导、分工负责、分工实施，人事部门主要负责整体培训计划的制定，应知培训的组织实施，以及对部门、班组培训计划执行情况进行检查和监督，而各部门应该把员工的应会培训有计划有组织踏踏实实地抓起来。
SF酒店员工对培训的重要性认识不足，认为培训工作只是一个形式主义，并没有什么作用，往往是“说说重要，做做次要，忙了不要”。
其实工作越忙，越是要加强培训。
为什么有些员工碰到一点事情就手忙脚乱，时常产生脱节现象。
原因就是因为平时培训不够，技能与技巧太差。
抚顺SF酒店员工认为培训的意义不大，考核、选拔、奖惩的根据是其直接主管的评价，他们感觉与提供优质服务的技能相比，主管的评价才是最重要的。
于是培训中的努力学习和提高服务质量的意愿与技能都简化为让主管满意的简单行为，对培训就会抱着无所谓的态度。
抚顺SF酒店的管理人员认为培训工作得不偿失，与其花费大量时间、大量精力和大量经费培训员工，还不如到其他企业挖人。
他们以高薪、优厚的待遇招聘人才，却不愿培养人才。
他们认为培训是一种成本，作为成本，当然应该尽量降低，能省则省，所以对员工只使用，不培训，没有或很少把培训工作视为酒店的一个重要工作来抓。
在实际工作中，抚顺SF酒店的管理人员对培训带有抵情绪。
一发现员工在工作中出现差错就全归罪于培训没有搞好，而不从日常管理和制度执行等方面查原因、找对策。
同样培训出来的员工为什么开始表现好、但在酒店时间长了就显得疲塌，原因只能从管理上去找。
培训要取得成就，必须与日常管理结合起来。
只有个部门真正重视起来，经理要理、主管要理、领班要领，酒店的整体服务水平才能提高。
抚顺SF酒店认为培训的意义不大，考核、选拔、奖惩的根据是其直接主管的评价，他们感觉与提供优质服务的技能相比，主管的评价才是最重要的。
于是培训中的努力学习和提高服务质量的意愿与技能都简化为让主管满意的简单行为，对培训就会抱着无所谓的态度。
（2）培训方法单一
员工的培训应该采用多样的培训，但当前抚顺SF酒店对新员工一般采取讲座式的培训，缺少必要的互动。
一味照本宣传地朗读，没有及时了解新员工的掌握情况，这样照成了管理层培训其实只是走过场，失效不明显。
抚顺SF酒店的培训，说白了就是新员工的岗位培训就是仅靠老员工传帮带，其效果完全依靠老员工的工作热情。
如果参与培训的老员工工作热情高，新员工就能在较短的时间内掌握相关技能。
反之，如果老员工消极怠慢、应付了事，则新员工长时间无所适从。
这样的培训理论非常落后，和中国传统的师傅带徒弟有点类似，远远不适合现代酒店业的发展，客观上造成酒店人力资源培训体系严重滞后，给酒店带来诸多的负面影响。
抚顺SF酒店对老员工的培训，更多是以一点福利应付，无论是酒店的管理层还是接受培训的员工都没有对这种单一的培训引起足够的重视。
（3）培训内容简单
抚顺SF酒店的培训内容枯燥乏味，内容过于简单，对于新员工的培训，入职培训的重要目的是要让新员工很快掌握基本的各类工作常识，使其尽早进入工作角色和工作状态。
由于国内酒店业的规章制度大多类似，所以抚顺SF酒店的培训体系也是照搬同行的培训内容。
新员工也无法在短时间内达到入职的工作状态。
酒店对老员工的培训，主要是强调老员工的技能，提高老员工们的工作效率，只是让老员工成为更加娴熟的工作者。
并未在创新上下工夫，更多的是强化目的。
（4）培训时间不固定
抚顺SF酒店的培训时间特别不合理，每天早晨9到了以后，经理只是象征意义的讲2句话，然后分散开小会，每个楼层虽然都有楼层经理，但是大都是以利益为目的，很少有人是真正为酒店的长远利益发展而考虑的，所以导致“开会”只是一种形式而已，中午落场回来后的会议并不及时开，有时干脆广播今天会议停止，然后员工都分散开来，闲的“没事”可做，晚上的会议更是仅仅给少数人开，这样会让大家没有一种“集体”意识，其实可以不用每天开会，我们选择每周开一次或者二次固定的时间，让大家总结一下酒店近期工作情况，这样不仅节省时间，更加强了时间利用率。
4、抚顺SF酒店员工培训发展对策
（1）抚顺SF酒店员工培训的原则
1．因材施教的原则
由于每人的智力不同，能力各异，在培训过程中，要因材施教，应针对不同对象、不同内容，抚顺SF酒店应该合理安排培训过程，确定恰当的培训方式，以提高SF酒店的培训的效果。
抚顺SF酒店的员工之间年龄和学历水平相差悬殊，每个人个身素质也都不同，培训既不是酒店某个员工的事情，也不是短时间内能达到的事情，就像抚顺SF酒店一样，每天经理早晨开会，对所有人讲的内容都是一样的，但是因为工作岗位、领悟能力、主动性等的不同，每个员工所得到的提高也就不一样。
2．学习动力原则
动力是由做好工作的愿望而产生的一种诱发力。
它根源于员工的动机，蕴藏在、员工深心之中，职业生涯管理是将员工个人发展与企业发展相结合，抚顺SF酒店的管理人员应该对员工个人职业生涯的主客观因素进行测定分析和总结，并通过设计、规划、执行、评估和反馈的过程，使每个员工的生涯目标与企业发展的战略目标相一致，使员工的发展与企业的发展相吻合。
抚顺SF每一个员工都渴望有一个温暖的工作环境，希望自己所在的企业成为一个温暖的大家庭。
“尊重需要”理解为员工工作岗位和受人尊重的需求，每位员工都希望成为企业获得声誉，获得企业效益的一名成员，希望在酒店的光荣薄上有自己的一笔，有自己的参与和汗水，为此酒店要调动抚顺SF员工的积极性，首先要尊重他的工作。
再则，便是承认他的工作或劳动价值。
只有这样，员工才有工作的动力。
酒店的管理者有责任使下属人员在工作中表现出干劲和活力，帮助和指导下属人员获得工作和事业的成功，而这些帮助和指导必须通过培训来实现。
3．循序渐进原则
制定抚顺SF酒店的培训目标要遵守循序渐进的原则，要使学员能够消化。
由于SF酒店人员的整体学习素养不是很高，所以为了避免抚顺SF酒店的员工在培训时产生厌烦的情绪，我们应该采取一种循序渐进的方法，员工在实践中必定会暴露原有缺点，SF酒店员工经常不适用托盘，管理人员多次警告也无效，提出罚款后效果也不是很好，管理人员可以组织培训，让员工在学习托盘操作时，可以先练静托，掌握要领后，手臂开始产生肌肉记忆，再练习走托。
走托练习要和静托练习交叉进行，这样不仅使员工习惯使用托盘而且还使员工不厌倦。
又如，一个服务员每天值1个台就很好了，第五天可鼓励他每天值2个台，到第二周达到每天值2个台，并且协1个台。
对新员工来说，目标制定得太高等于没定。
只有能够达到的才是目标。
4．标准培训原则
绝对标准不等于否定循序渐进，应允许员工有个提高的过程，标准要及早制定，坚决执行，不准任意变更，让每个人都相信不可能有其他标准。
如服务员上班绝对不允许穿不干净，有臭味的衣服，发式要符合酒店要求，要干净大方。
女服务员决不允许穿脱丝的长筒袜、留长指甲或头发蓬乱。
前台服务员站立时决不允许俯着桌子。
如服务员就在电话附近，决不允许电话铃响过两次以上才去接。
垃圾桶用过后必须清洗。
这样，使员工从一开始就清楚地认识到必须按标准操作和服务，并切实照此执行。
抚顺SF酒店要创造条件让员工养成良好的习惯，而不是只“讲在嘴上，挂在墙上”。
习惯培养过程中，虽然酒店和员工之间已经制订了某种规则，但是，员工由于自我控制能力有差异，对习惯的认识也未必透彻。
在这种情况下，由于抚顺SF酒店的员
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