日本味曾汤的做法.docx

日本味曾汤的做法.docx

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日本味曾汤的做法

日本味曾汤

材料:

柴鱼一条,味曾若干,豆腐一块,海带和葱若干

煲法:

      1、首先，JM们要将柴鱼的肉肉弄成片状；

          豆腐可视个人喜好切成片状或四方体；海带切成条状；

      2、然后，JM们将柴鱼片放入煲中熬汤，用中火煲煮约十五分钟，再改用

        小火煲五分钟直至七、八分熟；

      3、这时，关火，将柴鱼片汤中的鱼渣过滤掉；

      4、之后，便可以加入味曾，再加豆腐、海带和葱花，再用小火煲煮10-15分钟即可。

DIY心得：

建议豆腐切成四方体，这样在烹煮时才不会轻易碎裂，影响美观哦；

相信很多MM的厨艺了得，不过因本人极少下厨且不敢“杀生”，所以到超级时常买了

        现成的柴鱼片，呵呵，值得借鉴哦；

海带的长度让我忧郁很久也，后来发现和无名指长度差不多即可；

    :

Q发现没有，这道汤的用料都很天然，如果你也像日本人一样习惯生鱼片的口味，

        不妨适当的缩短烹煮的时间也不错哦；

    :

Q还有很重要的一点：

味曾在很多超市都有卖，我上次好象是在“家乐福”买的，仔细找找吧！

    :

Q据说：

味曾汤有着妈妈的味道，给人温暖的感觉，所以要大家一起分享哦！

日本：

味噌汤

走在日本的街头，无论多晚，你都能从街边的日式餐馆里，喝到最暖心的味噌汤。

一碗味噌汤，清澈见底，只有细碎的葱花漂浮在汤面上。

看似这么寡淡，用勺子轻轻一舀，汤底马上如婉转的河流般围绕上来。

你以为它是一树梨花压海棠，不，它是垂下廉栊的回廊中，镂花的窗棱外，开始纷飞起比入冬的第一场小雪还要细小的小雪点。

那是日本人最爱的雪点，他们叫它“风花”。

材料：

赤味噌、花甲100克、葱花少许、菠菜和豆腐粒适量

做法：

烧滚清二番昆布汁汤底，加入“赤味噌”以及预先准备好的花甲、菠菜、海草、豆腐粒，最后加盐调味即可。

菜名：

味增汤

菜系：

日本料理

原料：

鲷骨（赤宗鱼骨）300公克，红.白萝卜丝各1/2杯,味增80公克,糖.味精各1/8小匙,葱花2大匙

制作:

1:

鲷鱼（或其他新鲜鱼骨）切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净

2:

锅内入水31/3杯烧开,将红.白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去处泡沫,将味增.糖.味精置小漏勺内,以木棍（或汤匙）拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改成豆腐,海带芽,水则改成鱼干汁（小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成）较理想

传统味增汤做法

1、材料，干燥小鱼5-6个长葱8克豆腐26克海带4克水240ml味增12g

2、小鱼干去头去内脏

3、放水240ml煮小鱼干水沸腾后中火2-3分钟去出鱼干

4、放入长葱锅底出鱼目泡进行后下一步30秒左右时间

5、放入豆腐鱼目泡出来后进行下一步50秒左右

6、海带放入停火

7、放味增在大汤勺中用锅里的汁稀释

8、味增汤的重点在这里一定要搅匀

9、大汤勺内的味增搅匀后一气倒入锅中和锅中的汤好好的融合在开火小火煮到一个沸腾的时候就可以停火了。

10、好喝的味增汤做好了，总共10分钟就好了。

一人分配料，多人份加倍就好。

味增实际是黄酱的一种，原料是大豆，中文叫做大酱汤。

在日本，家庭制作味增好比我们腌咸菜，是家庭的手艺之一。

居住在城市的人不可能自己制作大酱了，只能买做好的味增或者是速溶汤料。

不知道你住在那里，北京的日本商店有卖的，塞特下面的超市也有。

日本餐馆味曾汤做法是什么?

从外表看上去是一种茶黄色或是茶红色的一种糊状食物。

它是由被发酵过之后又被蒸气加工过的大豆、米、小麦以及一些其它的农作物加工混合成的。

在日本料理之中，味曾酱作为是一种重要的调味品、被普遍的采用（甚至胜过酱油的使用率）。

味曾汤的调理方法：

用干燥过的小沙丁鱼或是鲣鱼干片先制成鲜汁，加入豆付和白萝卜等，最后加入味曾浆、慢慢调和，以上的调理方法可以说是最简单的一种，其实味曾汤作为一种传统食品，它的调理方法也是千变万化的，每个不同的地区和家庭都各有它的独到之处。

味曾调料

从外表看上去是一种茶黄色或是茶红色的一种糊状食物

·它是由被发酵过之后又被蒸气加工过的大豆、米、小麦以及一些其它的农作物加工混合成的

·在日本料理之中、味曾浆作为是一种重要的调味品、被普遍的采用

·（甚至胜过酱油的使用率）

·味曾汤的调理方法：

用干燥过的小沙丁鱼或是鲣鱼干片先制成鲜汁

· 加入豆付和白萝卜等

·最后加入味曾浆、慢慢调和

·以上的调理方法可以说是最简单的一种、其实味曾汤作为一种传统食品它的调理方法也是千变万化的、每个不同的地区和家庭都各有它的独到之处

 有购买味曾的我的做法:

把水烧开后加入豆腐和蔬菜或者香姑丝黑木耳丝海带等等反正喜欢吃什么自己随意的加烧熟后把火关了然后把味曾加入汤中多少自己调节等味曾化开汤就完成了味道不错而且这样做的蔬菜汤健康有营养不用放盐味曾里都有了

日本味曾调料,,一桶20斤,批发价格330元/桶

【材料】

鲷骨（赤宗鱼骨）300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙

【制作过程】

1.鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净.

2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍（或汤匙）拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露（小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成）更为理想.

味噌汤（做法二）

[原料/调料]

豆腐¼块海带芽（乾）5公克葱1支出汁300cc味噌1又1/2大匙味醂1小匙

[制作流程]

1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。

2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。

3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。

4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。

5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。

味噌汤的特徵是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。

日本味曾汤的制作方法

这个是比较简单的.可以说是非常简单了.

　　日本味曾（大酱）分红味曾和白味曾两种,一般做酱汤用红味增（红酱）.白的当然也可以就是口味比较差一点.

　　首先我们要做出汁（日本的高汤）,做法是干昆布（大海带）少许,放到水里煮开,关火后放进木鱼花（日本的超市一般有卖）少许,20秒后把木鱼花捞出!

昆布要在汤里泡30分钟。

这个就是日本的高汤了.（如果木鱼花不好买到可以去超市里找找有没有卖木鱼素的,类似与味精的一种东西,黄色的）

　　然后取适量的出汁,自己想做多少酱汤就取多少.然后放入红酱适量,根据自己的口味轻重放!

煮开放入豆腐块（切成小点块的盒豆腐）小葱花和裙带菜!

有能力的可以放点滑子蘑.没有可以不放!

切记酱汤只可以煮开一次!

喝不完加热的时候一定不能煮开.

日本味增汤

2008-09-3013:

11

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1,材料:

（上排）日本味增酱,油豆腐条

       （下排）一般都豆腐,裙带菜,大葱

记得一定是裙带菜,不能换成海带.

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2,把葱切好,干的裙带菜泡好,取一点油豆腐条（可以自己买油豆腐切.）舀一勺味增酱

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3,现在开始上火,把熬汤的小锅中加入水,上火.（我家的小锅不是很好看,）

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4,边烧水期间,边把一般的豆腐用手给捏碎成渣样,放入锅中,用勺搅搅.

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5,水开后加入味增酱,不停的搅拌.

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6,然后放入油豆腐条,滚一滚

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7,然后放入葱花,边滚边尝尝味道,不能滚的太久,否则葱花就滚蔫了,看上去也不好看了,我觉得一般味增酱的味道就够了,我的日本老师说他们还放点咸盐等,但我觉得味增酱放适当的量后味道就已经足够了.

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8,最后放入裙带菜,一定别煮的时间太长了,否则颜色不绿反而黑了,而且味道也不鲜了,稍稍煮煮鲜的味道就出来了.裙带菜不能用海带替代,否则味道就变了.我刚开始的时候用海带做,结果味道很一般,我的日本老师也觉得很奇怪,因为日本味增汤里放的是裙带菜,海带他们用来煮高汤的.

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最后关火,味增汤就煮好了,很好喝,也很有营养,一般日本人吃饭前先喝几口开开胃,然后边吃饭边喝.

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日式味增汤的制作2

2008-09-3013:

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主料：

鲷骨（赤宗鱼骨）300公克

辅料：

红,白萝卜丝各1/2杯

调料：

味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙

味增汤/韩式味增汤/日式味增汤的做法：

味噌汤就是酱汤。

其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。

味道比较浓郁，也很鲜。

像是放了很多鸡精。

一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。

日式味噌汤（做法一）

【材料】

鲷骨（赤宗鱼骨）300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙

【制作过程】

1.鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净.

2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍（或汤匙）拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露（小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成）更为理想.

味噌汤（做法二）

[原料/调料]

豆腐1/4块海带芽（乾）5公克葱1支出汁300cc味噌1又1/2大匙味醂1小匙

[制作流程]

1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。

2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。

3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。

4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。

5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。

味噌汤的特徵是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。

味噌汤做法

1。

材料，干燥小鱼5-6个长葱8克豆腐26克海带4克水240ml味增12g

2.小鱼干去头去内脏

3，放水240ml煮小鱼干水沸腾后中火2-3分钟去出鱼干

4，放入长葱锅底出鱼目泡进行后下一步30秒左右时间

5，放入豆腐鱼目泡出来后进行下一步50秒左右

6，海带放入停火

7，放味增在大汤勺中用锅里的汁稀释

8，味增汤的重点在这里一定要搅匀

9，大汤勺内的味增搅匀后一气倒入锅中和锅中的汤好好的融合在开火小火煮到一个沸腾的时候就可以停火了。

10，好喝的味增汤做好了，总共10分钟就好了。

一人分配料，多人份

加倍就好。

味增汤的做法

主料：

味增

原料：

豆腐丁、滑子蘑、葱花、裙带菜、味淋、味之素。

制作工艺：

将开水烧开后加入适量的味增（依据个人口味咸淡不同添加）。

烧开后放入：

味琳、味之素以小火煨。

不停的用汤勺搅拌，让味增尽可能的化开。

（或者在之前先弄碗开水把味增先搅拌开再下锅！

）

然后加入切丁的豆腐（嫩豆腐）、冲洗干净的滑子蘑（或者其他菇类）和裙带菜（或者海带）、葱花。

烧开后就好了。

口感：

有一种淡淡的豆腥味，口感醇厚，是典型的日本传统菜。

贴心叮咛：

味增为大豆加工制成品，含维生素B、F及蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺、烟酸和碳水化合物。

味增汤的做法

材料:

小魚乾,赤味增,昆布,台灣紫菜（可有可無）,豆腐

做法:

1.把水煮滾,放入小魚乾煮大概5~10分鐘,主要讓鮮味出來

2.放赤味增,一點一點放哦~味增很鹹,大概放個幾陀試試看味道,不夠再放

3.等數分鐘讓味增融化,最好翻動幾下比較快,加入昆布,台灣紫菜...等

4.放入豆腐,豆腐切小一點沒關係,太大不好咬~"~會燙

5.再煮幾分鐘讓全部材料融合在一起....喜歡的話可以加一點點"哄搭洗"日本堅魚味精會更好喝

6.關火,可以喝了...最後可以在上面撒一點蔥花

日本料理中极富特色的“汤豆腐”的制作方法并不复杂：

人们将做好的豆腐切成一小块一小块后放进小锅，边煮边吃；吃的时候，只需蘸简单的调味料，如酱油葱花或捣成泥状的生姜即可。

汤豆腐

豆腐……3块

海带……15cm角1张

沾汁

酱油……2/3杯

味淋·水……各1/3杯

鱼皮……1/2杯

海带……5cm角1张

调味料

青葱……适量

生姜……适量

紫菜……适量

鱼皮……适量

白芝麻……适量

1制作沾汁、将所有调味料放入、煮开过滤。

2锅内放入水和海带、煮开、放入豆腐块、中火保温。

3青葱切葱花、生姜擦茸、紫菜切丝、鱼皮焙干、芝麻捣碎。

4锅上桌、配沾汁和调味料即可。

日本大酱种类繁多，以黄豆为主,但根据辅料又分为米大酱、麦大酱、豆大酱三大类。

颜色有白、红两种，根据产地不同而味道各异，乡土气息极浓。

很多日本人把大酱汤叫做“老母亲料理”。

大酱汤不但营养丰富，而且味道鲜美。

制作时先把水烧开，放入自己喜欢的配料。

日本人除了加入季节性蔬菜外，还喜欢放豆腐、滑子蘑、藻类和扇贝等。

接下来是汤的味道鲜美与否的关键步骤：

舀一大勺汤，把大酱放入勺中搅拌使之溶解，倒入锅中，一定不要让加了大酱的汤再沸腾。

大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。

日本人有句谚语，“每天一碗大酱汤不用开药”。

大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。

据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。

日本营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。

韩国的那是

韩国酱汤

材料：

土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，

调料：

韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，

方法：

1。

取韩国石锅一只，加水烧开。

2。

土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。

3。

牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。

4。

放盐调味，下洋葱，出锅

注意：

很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。

酱汤2

材料牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g

肉佐料酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺

做法1）把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

2）把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

3）把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

4）然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

5）把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

6）把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

7）吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

酱汤3

大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。

材料:

香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦

1.材料放入锅后加水,（贝壳类尖辣椒除外）放入大酱开火煮（水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白）

2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。

韩国,日本酱汤怎么做?

?

材料：

牛肉…100g南瓜…1／4个贝壳…4－6个

豆腐…半块辣椒…2个红辣椒。

。

1个

大葱…1个洋葱…1／2个蘑菇…适量食用油…少量

制作步骤：

1、先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。

2、汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。

这时出来的泡沫要去掉。

3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。

用料准备：

1、肉酱的做法：

酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量

2、汤料的做法：

大酱1大勺；辣椒酱1／2小勺；辣椒粉1／2小勺

制作要点：

1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3－－4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。

2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。

贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。

3、牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。

4、豆腐切成0.3cm的厚度，3－－4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。

5、辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

我记得韩国酱汤里好象有豆腐、土豆、香菇、青椒、洋葱等等

其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。

味道嘛，比较浓郁，也很鲜。

像是放了很多鸡精。

一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。

日式味噌汤（做法一）

【材料】

鲷骨（赤宗鱼骨）300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙

【制作过程】

1.鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净.

2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍（或汤匙）拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露（小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成）更为理想.

味噌汤（做法二）

[原料/调料]

豆腐¼块海带芽（乾）5公克葱1支出汁300cc味噌1又1/2大匙味醂1小匙

[制作流程]

1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。

2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。

3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。

4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。

5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。

味噌汤的特徵是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。

日本生鱼片怎么做的?

个很讲究的我以前在青岛就是职业开片的呵呵大多都出口育非洲国家

具体一点就是比较有营养价值可以生吃的鱼切成片片多大看你的胃口了就这么吃是不可能的

日本通常要放萝卜丝还有辣根わさび还有酱油在中国可以放点陈醋应该好吃多了

很营养的日本的食物实在太养生了我在日本噢而也吃一下但是很贵呵呵

早在中国的时候就够了好了简单说到这如果想了解是什么鱼的话你在网上找一下应该可以找的到

说明一点必须是活鱼新鲜的才好吃日本都是活鱼然后加工成生鱼片如果是赤身三文鱼大多都是冻得在中国很常见！

～以上

生鱼片在日餐中算是美食，但是，美食不见的适合于所有人，如果你不喜欢吃生的鱼肉，那么，再美食，也不是美食。

如果喜欢吃的话，味道还是不错的！

还有韩国料理的生拌牛肉，也是，如果喜欢吃，确实很好吃，我尝试着吃过生鱼片和韩国生拌牛肉，感觉，生鱼片比较好接受一些，因为鱼肉相对于牛肉来讲，更嫩！

生鱼片在不同的店的价格会有天壤之别！

普通的店（国内的）最多40-60元。

在星级酒店的专门的日本餐厅，价格会非常之高。

我是北京人，曾经去过中国大饭店的日本餐厅，一份生鱼片是280元人民币，厨师是日本本土的。

不过，说实话，绝对不如咱们的烤羊肉串好吃！

！

此外，我觉得日餐的铁板烧，我们是最能接受，除了可以看到厨师精湛的厨艺，还可以看到厨师手中的厨具上下翻飞的表演，更重要的是，你点什么，都是当时制作，味道着实的不错！

日本的生鱼片几乎都是醋酱油芥末按比例调制的料理腥味儿不是很重选用的上好的腹肉卫生还是比较好吃的就是有点辣

好吃。

我可愿意吃了。

我也形容不出来，反正就是三文鱼，，吃起来嫩嫩的，感觉能化在嘴里，

我很喜欢芥末的，如果你蘸着芥末和日式酱油。

真是美味。