夏日的凉拌清凉菜.docx
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夏日的凉拌清凉菜
夏日的凉拌清凉菜(组图)
一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹
芹菜叶比茎有营养(图)
美食厨房:
清热开胃西芹二吃(图) 西芹炒百合(全程图) 教你自制西芹拌鸡丝(图解)
夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西,凉拌菜既好吃又开胃,在这我就教大家一个凉拌菜的做法。
西芹是常见菜,多半都会将它与肉类或腊味一起炒,但其中的营养成份可会损失不少,不如我教大家一个既简单又开胃的方法:
只需西芹一把(多少随意)、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个,将西芹的叶子摘去将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。
将西芹捞出放入冷水中过冷河,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),将剥好皮的西芹切段(不可切太短),装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。
三、水果沙拉
Style1:
冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。
材料:
白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许
步骤:
1。
把各种材料切成小块,青缇最好去籽
2。
在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用
备注:
白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
Style2:
热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
材料:
芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯
步骤:
1。
所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中
2柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上
备注:
1。
水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖
2。
由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加.
四、凉拌菠菜
做法:
菠菜2斤,洗净后,切段.
用炉子上沸水焯一下,待用.
作料:
食盐,味精少许,蒜粉,香油,
一起搅拌均匀.最后可以放点琥珀花生仁.
可以上桌啦.
优点:
省时省事,营养丰富.爽口,是夏天的可口凉菜.
提示:
菠菜一定要洗干净.喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜 苦瓜让我苦中作乐(图)详细>>
原料:
苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。
后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
六、凉拌面筋
原料:
面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法:
(一)将面筋切丝。
(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
七、凉拌海带丝
将海带300克洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉,不需加盐,加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。
海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。
现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。
八、凉拌芦笋丝
先将鲜芦笋300克洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。
芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。
现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
九、凉拌萝卜丝
先将白萝卜300克洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。
萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。
纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。
双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。
白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。
白萝卜、青萝卜有相似之处。
胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。
如果意犹未尽,请看还有(这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦):
●凉拌枸杞菜:
先将枸杞菜300克洗净,切成段,约2厘米长。
用水焯过,捞出放凉,然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。
●凉拌鱼腥草:
先将鱼腥草300克洗净,切成约3厘米长的段,加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。
研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
十、麻酱拌豆角
原料:
鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法:
把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。
再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装
十一、拌黄鱼
主料:
鲜黄花鱼2条。
调料:
精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作:
一、将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。
二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成
十二、蒜泥莴苣
原料:
莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作:
1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
十三、凉拌凉皮 凉菜大拉皮详细>>
插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮,嘿嘿,也是很适合夏天吃的哦!
大米淘洗干净,泡一夜。
今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。
打磨时放1小勺盐。
每隔30分钟打磨2分钟,共打磨5次(可以增加次数)。
多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。
我感觉和外面水磨的细度没有差别。
打磨好的米浆,从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。
取一个平盘,刷油,浇上米浆,轻轻晃动使米浆均匀平铺。
上锅蒸2-3分钟,米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。
然后将盘子放凉水上冷却,或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。
凉皮彻底凉后切条,装盘备用。
调凉皮配菜一般是豆芽,但现在的豆芽那么让人不放心,所以我用了黄瓜,味道也不错。
调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精(也可不放)、辣椒油。
把这些统统放进碗里拌匀,一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。
自己做的干净卫生,喜欢什么味就多放点。
我一时贪辣,没想到这次买的辣椒这么辣,边吃边流眼泪狼狈不堪啊,呵呵!
十四、凉拌猪耳朵
原料:
猪耳朵。
配料:
青葱、香菜。
做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏,凉透。
8,凉凉QQ的,特别适合夏天